Saftiger Haselnusskuchen mit Schoko Glasur

Ein herrlich saftiger Haselnusskuchen mit Schokoladenglasur gehört für mich im Herbst und Winter einfach dazu. Der Duft von frisch gemahlenen Haselnüssen erfüllt die Küche und erinnert mich an gemütliche Nachmittage bei einer Tasse Kaffee oder Tee. Dieser Kuchen ist einer meiner absoluten Lieblingskuchen, weil er unglaublich aromatisch, saftig und einfach zuzubereiten ist. Besonders hübsch wird er durch meine karamellisierten Haselnüsse, die ich als Dekoration auf den Kuchen setze, so bekommt er einen kleinen Wow-Effekt und wird schnell zum Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Das Rezept ist ein klassisches Familienrezept, das ich schon oft gebacken habe. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Kuchen, der lange frisch bleibt und allen schmeckt. Dank der Haselnüsse ist er besonders nussig und fein. Du kannst ihn auch ganz leicht abwandeln und statt Haselnüssen Mandeln, Walnüsse oder eine Nussmischung verwenden.

Der saftige Nusskuchen gehört wie ein Birnen oder Apfelkuchen für uns zu den Klassikern im Herbst und er ist schnell gebacken. Das Nusskuchen-Rezept ist ganz einfach zu backen, ich backe ihn in der kalten Jahreszeit sehr gern für uns, meistens habe ich auch alle Zutaten für den Kuchen zu Hause.

Super saftiger Haselnusskuchen mit wenig Mehl

Es ist wieder Zeit für eine leckere Leckerei. Der herbstliche Rührkuchen mit Nüssen ist sehr einfach zu backen und er schmeckt super lecker. Hier ist mein äußerst beliebtes und leckeres Nusskuchen Rezept für dich.  Der supereinfache und dennoch leckere Haselnusskuchen lässt sich im Handumdrehen in einer Springform zubereiten.

Zutatenbeschreibung für meinen saftigen Nusskuchen

Für meinen Haselnusskuchen verwende ich gemahlene Haselnüsse, die dem Kuchen seinen intensiven, nussigen Geschmack verleihen. In Kombination mit Eiern, Butter und braunem Rohrzucker entsteht ein wunderbar saftiger Teig, der leicht karamellige Noten hat. Ein Hauch Zimt und etwas Orangenschale sorgen für ein feines, herbstliches Aroma. Ein Schuss Orangensaft rundet den Teig zusätzlich ab.

Für besondere Festtage oder wenn Gäste kommen, gebe ich gern noch einen Schuss Grand Marnier oder Rum mit in den Teig, das verleiht dem Nusskuchen noch etwas mehr Geschmack. Für Kinder lässt sich dieser natürlich einfach durch Rumaroma oder etwas mehr Orangensaft ersetzen.

Abgerundet wird der Kuchen mit einem glänzenden Schokoladenguss aus dunkler Kuvertüre. Besonders dekorativ und knusprig wird er durch gehackte Haselnüsse am Rand und die karamellisierten Haselnüsse mit Spitzen in der Mitte. Diese machen den Kuchen nicht nur zu einem Gaumenschmaus, sondern auch zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Der Kuchen ist schnell zusammengerührt. Ihr solltet alle Zutaten abwiegen und die gemahlenen Haselnüsse mit dem Mehl, Zimt, Salz, und der abgeriebenen Orangenschale vermischen. Dann wird die Butter mit dem Rohrzucker cremig gerührt. Nach und nach kommen dann die gemahlenen Haselnüsse, Mehl, Orangenschale und die Gewürze mit den gequirlten Eiern und dem Orangensaft und dem Likör zum Teig.

Omas weltbester Nusskuchen mit Haselnüssen

Der abgekühlte Kuchen wird dann mit einer Schokoladen Glasur überzogen. Wer mag, röstet kurz ein paar Haselnüsse in der Pfanne und rubbelt die Schale mit einem Handtuch kurz ab. Dann kann man die Haselnüsse hacken und in paar an den Kuchenrand streuen. Schön saftig und natürlich richtig nussig, so muss klassischer Nusskuchen sein.

Da mein Nusskuchen nach meinem einfachen Familienrezept 2-3 Tage saftig bleibt, kannst du ihn besonders gut auch einen Tag vorher backen. Diese nussige Leckerei ist einfach und schnell zuzubereiten, mit nur wenigen Zutaten, die du normalerweise bestimmt zu Hause hast. Du kannst anstelle von Haselnüssen auch Walnüsse oder Mandeln verwenden

Schneller saftiger Nuss Kuchen mit Glasur

Omas weltbester Nusskuchen bleibt einige Tage saftig und frisch. In den Nusskuchen kommen gemahlene Haselnüssen und nur 75 Gramm Mehl und verfeinert wird er mit etwas Orangensaft und Grand Manier. Den ihr aber auch ohne weiteres gegen Rum austauschen könnt. Möchtest du den Kuchen ohne Alkohol backen, kein Problem, lasse ihn weg und ersetze die Flüssigkeit mit Saft oder Wasser.

Wenn bei uns Kinder mitessen, lasse ich den Alkohol weg! Ich finde bei diesem Kuchen, dass sich Haselnuss und dunkle Schokolade hervorragend ergänzen.  

Saftiger Nusskuchen mit Schokoladen Glasur und karamellisierten Haselnüssen

Ich liebe diese saftigen Kuchen mit Haselnüssen, der mit so wenig Mehl und ohne Zugabe von Backpulver gebacken wird. Ihr könnt den saftigen Nusskuchen statt mit dem Schokoladenguss auch nur mit etwas Puderzucker bestäuben. So spart man sich dann einige Kalorien. Für die weihnachtliche Kaffeetafel oder ein Advent Kaffeetrinken könnt ihr diesen Haselnusskuchen gut auch einen Tag vorher backen!

Warum dieses Haselnusskuchen Rezept so besonders ist

Dieser Nusskuchen vereint alles, was einen perfekten Kuchen ausmacht: saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten. Die karamellisierten Haselnüsse machen ihn nicht nur optisch zu einem Hingucker, sondern geben auch ein köstliches knuspriges Extra. Es ist ein Kuchen, der perfekt zum Herbst passt, aber auch das ganze Jahr über gebacken werden kann.

Wenn du ein Rezept suchst, das gelingt, begeistert und lange frisch bleibt, dann ist dieser Haselnusskuchen genau das Richtige. Er ist ein Familienklassiker, den du sowohl zum Kaffee am Nachmittag, als auch als festlichen Kuchen für Gäste servieren kannst.

So gelingt dir mein saftiger Haselnusskuchen garantiert

Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten und mehlen.

Teig herstellen: Butter und Zucker cremig schlagen bis der Zucker sich aufgelößt hat. Mehl, Gewürze, Salz, Orangenschale und gemahlene Haselnüsse vermischen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Eier seperat im Becher verrühren und dann langsam unter den Teig rühren, zum Schluss den Saft und Alkohol in den Teig rühren.

Backen: Den Teig in die Springform füllen und ca. 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist.

Dekoration vorbereiten: Für die glänzenden Karamell-Haselnüsse in einer kleinen Pfanne etwa 150 g Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Einige Haselnüsse auf Holzspieße stecken und vorsichtig in den flüssigen Karamell tauchen. Dabei immer konzentriert arbeiten, die Zuckermasse ist sehr heiß! Anschließend die Haselnüsse kopfüber zum Abtropfen aufhängen, zum Beispiel mithilfe einer Wäscheklammer an einer Leine.

Nach etwa 5 Minuten sind die Nüsse fest und haben die typischen feinen Zuckerfäden, die wie kleine Spitzen aussehen. Diese karamellisierten Haselnüsse machen den Nusskuchen nicht nur zu einem optischen Highlight, sondern sorgen auch für ein knusprig-süßes Extra beim Genießen.

Weitere Kuchen für gemütliche Kaffeerunden

Wenn bei uns im Herbst die Zeit für gemütliche Kaffeerunden beginnt, backe ich neben meinem saftigen Haselnusskuchen gerne noch andere Familienklassiker. Mein gedeckter Apfelkuchen vom Blech gehört dabei zu den Kuchen, die ich besonders gerne für eine größere Runde backe. Und wenn Kürbiszeit ist, darf natürlich auch mein saftiger Kürbiskuchen mit Mandeln nicht fehlen.

Auch wenn Mandeln botanisch nicht zu den Nüssen gehören, passen sie für mich wunderbar in diese Auswahl. Mein französischer Mandelkuchen aus dem Corbières ist eine schöne Variante für alle, die den feinen Geschmack von Mandeln lieben. Und wenn du Lust auf einen spanischen Klassiker hast, findest du bei mir ebenfalls einen spanischen Mandelkuchen, der ganz anders schmeckt als dieser Haselnusskuchen und trotzdem genauso gut zu einer gemütlichen Kaffeetafel passt.

Zum Rezept

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Hast du meinen Haselnusskuchen ausprobiert?

Wenn du meinen saftigen Haselnusskuchen mit Schokoladenglasur ausprobiert hast, freue ich mich sehr über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen persönlichen Kommentar weiter unten.

Schreib mir gerne, wie dir der saftige Nusskuchen geschmeckt hat und ob du ihn ebenfalls mit der Schokoladenglasur und den karamellisierten Haselnüssen dekoriert hast. Vielleicht hast du die Karamell-Nüsse auch einmal mit den feinen Zuckerfäden ausprobiert – diese Dekoration ist etwas ganz Besonderes und macht den Kuchen zu einem schönen Geburtstags- oder Festtagskuchen.

Mich interessiert auch, ob du den Kuchen mit Haselnüssen gebacken oder meine Variante mit Mandeln oder Walnüssen ausprobiert hast. Deine ★★★★★ Sternebewertung und dein persönlicher Kommentar helfen auch anderen Leserinnen und Lesern, die meinen Haselnusskuchen zum ersten Mal backen möchten.

Letzte Aktualisierung: 31.08.2026

Warum dieser Haselnusskuchen bei uns zum Geburtstag dazugehört

Diesen saftigen Haselnusskuchen mit Schokoladenglasur backe ich jedes Jahr Ende September zum Geburtstag von Christian. Das ist inzwischen eine kleine Tradition bei uns geworden, auf die sich die ganze Familie freut. Wenn sein Geburtstag näher kommt und die ersten Herbsttage beginnen, gehört dieser Kuchen für mich einfach dazu.

Besonders lieben wir die Kombination aus dem saftigen Haselnusskuchen, der dunklen Schokoladenglasur und den karamellisierten Haselnüssen. Die Nüsse mit den feinen Zuckerfäden sind zwar etwas aufwendiger als eine einfache Kuchendekoration, aber genau diese kleinen Karamellspitzen machen den Kuchen für mich zu etwas Besonderem.

Die Idee mit den Zuckerfäden habe ich über die Jahre immer wieder so gemacht. Dafür stecke ich einige Haselnüsse auf Holzspieße und tauche sie vorsichtig in den geschmolzenen Karamell. Anschließend hänge ich die Spieße kopfüber an unserem Wäscheständer auf, damit der Karamell nach unten laufen kann und die schönen dünnen Zuckerfäden entstehen. Dabei muss man wirklich vorsichtig arbeiten, denn geschmolzener Zucker ist extrem heiß.

Ich finde gerade diese Dekoration jedes Mal wieder schön, weil keine Karamell-Nuss genauso aussieht wie die andere. Die kleinen Spitzen geben dem Kuchen einen festlichen Charakter und machen ihn zu einem richtigen Hingucker auf dem Geburtstagstisch.

Beim Kuchen selbst achte ich darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren und die Backzeit im Blick zu behalten. Durch die große Menge an gemahlenen Haselnüssen und die vergleichsweise kleine Menge Mehl bleibt der Kuchen schön saftig. Genau diese Konsistenz mögen wir bei einem Nusskuchen besonders gerne. Bei uns wird er deshalb auch nicht nur am Geburtstag gegessen, sondern gerne noch am nächsten Tag zum Kaffee.

Wenn Kinder mitessen, lasse ich den Alkohol im Teig weg. Das Rezept funktioniert auch ohne Grand Marnier oder Rum sehr gut; stattdessen kann etwas Orangensaft verwendet werden. So kann wirklich die ganze Familie mitessen.

Saftiger Haselnusskuchen mit Schoko-Glasur

Saftiger Haselnusskuchen, ein einfaches Nusskuchen-Rezept aus gemahlenen Haselnüssen und wenig Mehl. Der aromatische Kuchen wird mit einer kräftigen Schokoladenglasur überzogen und mit gehackten und karamellisierten Haselnüssen verziert. Die feinen Karamellfäden machen den saftigen Nusskuchen zu einem besonderen Hingucker auf der Kaffeetafel und er schmeckt besonders lecker, wenn es draußen kühler wird.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Backen, Eier, Eierkuchen, Einfach, Gut vorbereiten, Haselnüsse, Herbst, Kuchen, Molkerei-Produkt

Küche Deutschland

Portionen 16 Stückchen

Kalorien 464 kcal

Kochutensilien

• 1 Springform 26 cm Ø
• 1 Mixer,
• 1 Schneidbrett
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Pfanne
• 1 Löffel
• Holzspieße für die Nüsse
• 1 kleiner Topf
• 1 kleine Schüssel zum Schokolade schmelzen

Zutaten

  

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Nusskuchen Rezept

• 350 g Haselnüsse gemahlen
• 6 Eier
• 300 g Butter
• 300 g Rohrzucker brauner Zucker
• 75 g Mehl
• 1 Prise Salz
• ¼ TL Zimt
• 1 TL Orangenschale Bio geriebene Orangenschale dies ist aber Geschmacksache
• 40 ml Orangensaft
• 2 CL Grand Marnier oder Rum, Rumaroma wenn Kinder mitessen weglassen

Schokoladenguss

• 250 g dunkle Kuvertüre oder Schokoladen Guss
• 4-5 EL Haselnüsse gehackt Deko
• Haselnüsse karamellisiert Deko

Anleitung

 

Nusskuchen Rezept

• Alle Zutaten bereitstellen, die Orange waschen und Orangenschale abreiben. Die Eier in einem Mixbecher aufschlagen. Sie kommen später in den Teig.
  
• Die weiche Butter und dem Rohrzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und es eine cremige Masse ist.
  
• nun die gemahlenen Haselnüsse mit dem Mehl, Orangenschale, Zimt und dem Salz vermischen und mit den verrührten Eier nach und nach unter den Teig rühren.
  
• Den Grand Marnier mit dem Orangensaft mischen und in den Teig rühren. Wer den Kuchen ohne Alkohol backen möchte, lässt den Likör einfach weg!
  
• Eine Springform gut fetten und mit etwas Mehl aus stäuben.
• Den Teig in die Springform einfüllen und glattstreichen.
  
• Den Backofen auf 180 ℃ vorheizten und den Haselnusskuchen ca. 45-50 Minuten mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, decke ihn am besten mit Backpapier ab. Gegen Ende der Garzeit mache eine Stäbchenprobe. Den Nusskuchen in der Springform auskühlen lassen.
  

Schokoladenguss

• Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad bei 55 Grad schmelzen. Oder eine fertige Schokoladen Glasur nach Anweisung erhitzen
  
• Den Haselnusskuchen mit der Schokoladen Glasur einstreichen.
  
• Den Nusskuchen komplett mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und den Kuchenrand, die Glasur, mit gehackten Haselnüssen verzieren.
  
• In einer kleinen Pfanne 150 Gramm Zucker schmelzen. Einige Haselnüsse auf einen Holzspieß stecken und dann
  
• die Haselnüsse in dem Karamell karamellisieren.
  
• Gut aufpassen, das Karamell ist extrem heiß! Die Haselnüsse kopfüber zum Abtropfen z.b. mit einer Wäscheklammer an eine Leine 5 Minuten aufhängen bis sie abgekühlt sind.
  
• Den Nusskuchen mit den karamellisierten Nüssen verzieren
  

Nährwerte

Kalorien: 464kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 7gFett: 35gGesättigte Fettsäuren: 15gCholesterin: 102mgNatrium: 198mgKalium: 142mgFiber: 3gZucker: 25gVitamin A: 563IUVitamin C: 2mgKalzium: 92mgEisen: 2mg

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Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina