Feine gebratene Seezunge wie im Frankreich-Urlaub
Dieses Seezunge Rezept mit Estragonsauce ist für mich etwas ganz Besonderes
Immer wenn wir in der Normandie oder Bretagne Urlaub machen und ich frischen Fisch direkt im Hafen kaufen kann, kommt dieses Gericht auf den Tisch. Die Seezunge gehört für mich zu den edelsten Fischen überhaupt, sehr zart, fein im Geschmack und einfach köstlich. Gerade frisch vom Kutter ist sie ein absoluter Genuss, den man kaum vergleichen kann.
Ich liebe es, durch die kleinen Hafenorte zu schlendern, den Fischern beim Entladen zuzusehen und mir dann die schönsten Seezungen oder auch frische Schollen auszusuchen. Zu Hause in unserer Kleinstadt ist diese Qualität oft schwer zu bekommen oder sehr teuer, im Urlaub ist das einfach etwas ganz Besonderes.
Gebratene Seezunge mit Estragonsauce und Spargelflan
Warum wir Seezunge so lieben
Bei uns zu Hause essen alle sehr gern Fisch – auch Mats und Emil.
Gerade die Seezunge ist durch ihr zartes Fleisch perfekt für die ganze Familie.
Für Kinder oder eine feinere Zubereitung lasse ich mir die Seezungen beim Fischhändler filetieren
Für uns alleine brate ich sie auch gern im Ganzen, das hat noch einmal mehr Geschmack.
Dieses Rezept funktioniert übrigens auch wunderbar mit Scholle, die du im Frühjahr und Sommer ebenfalls frisch bekommst.
Wenn ich dieses Gericht koche, bin ich gedanklich sofort wieder in der Normandie. Wir fahren nun schon zum zehnten Mal dorthin, und jedes Jahr freue ich mich genauso darauf wie beim ersten Mal. Besonders die Region Calvados hat es mir angetan –die kleinen Orte, das Meer, die Märkte und natürlich die wunderbaren Produkte, die man dort bekommt.
Ich liebe es, morgens über den Markt zu gehen oder direkt am Hafen frischen Fisch zu kaufen. Oft stehen die Fischer noch mit ihren Booten am Kai, und der Fisch ist frischer, als man ihn bei uns kaum bekommen kann. Genau dort nehme ich mir dann gern eine schöne Seezunge oder auch eine frische Scholle mit, und schon beim Einkaufen weiß ich, was später auf den Tisch kommt.
Frische Seezunge und Scholle im Hafen von Courseulles sur mer
Zu Hause im Ferienhaus wird dann ganz in Ruhe gekocht. Ohne Hektik, ohne Stress – einfach mit guten Zutaten. Die französische Butter, ein Stück Käse, frische Kräuter und natürlich der Fisch. Mehr braucht es oft gar nicht. Gerade diese einfachen Gerichte sind es, die für mich den Urlaub ausmachen.
Wenn wir dann zusammen am Tisch sitzen, vielleicht noch ein Glas Wein dazu, merke ich immer wieder, wie wenig es eigentlich braucht, um glücklich zu sein. Gutes Essen, frische Zutaten und Zeit miteinander genau das sind die Momente, die bleiben.
Und genau dieses Gefühl versuche ich auch mit nach Hause zu nehmen und in meinen Rezepten weiterzugeben
Diese Zutaten brauchst du für mein Seezunge Rezept
Für dieses Seezunge Rezept benötigst du nur wenige, aber hochwertige Zutaten, die perfekt miteinander harmonieren. Die Basis bilden zwei frische Seezungen, die du dir am besten direkt vom Fischhändler vorbereiten oder filetieren lässt. Für die Zubereitung werden die Filets leicht in Mehl gewendet und anschließend in etwas Butterschmalz gebraten, sodass sie außen goldbraun und innen wunderbar zart bleiben.
Für die feine Estragonsauce brauchst du eine Schalotte, die du klein würfelst und in etwas Fett anschwitzt. Dazu kommen ein guter Fischfond, ein Schuss Weißwein und etwas Sahne, die zusammen zu einer aromatischen Sauce eingekocht werden. Frischer Estragon verleiht der Sauce ihr typisches, leicht anisartiges Aroma, das perfekt zur Seezunge passt. Mit etwas Salz und Pfeffer wird alles abgeschmeckt.
Als Beilage bereite ich gern einen Flan aus grünem Spargel zu. Dafür benötigst du frischen grünen Spargel, Sahne, Eier und frisch geriebenen Parmesan. Gewürzt wird der Flan mit Muskat, Salz und Pfeffer, etwas Speisestärke sorgt für die richtige Konsistenz. Die Spargelmasse wird anschließend im Wasserbad im Ofen gegart, bis sie schön fest und cremig ist.
Diese Kombination aus zarter Seezunge, aromatischer Estragonsauce und feinem Spargelflan ist einfach ein wunderbares Gericht, das nach Frühling, Urlaub und Genuss schmeckt
So gelingt dir die perfekte Seezunge mit Estragonsauce
- Seezungen filetieren oder vorbereiten lassen
- leicht mehlieren und in Butterschmalz braten
- Estragonsauce aus Schalotten, Fischfond, Sahne und Weißwein kochen
- Spargelflan im Ofen zubereiten
- alles zusammen anrichten
Ein feines, aber dennoch unkompliziertes Fischgericht für besondere Tage.
Die perfekte Kombination: Seezunge, Estragonsauce & Spargel
Zu der gebratenen Seezunge passt eine feine Estragonsauce einfach perfekt.
Der leicht anisartige Geschmack vom Estragon harmoniert wunderbar mit dem zarten Fisch.
Als Beilage bereite ich gern einen Flan aus grünem Spargel zu. Die Spargelspitzen schwenke ich nur kurz in etwas Salzbutter und serviere sie dazu, das ist für mich ein echtes Frühlingsgericht.
Für die Estragonsauce habe ich meinen selbst gekochten Fischfond genommen, wenn Dir dies zu umständlich ist, dann kannst du auch einen gekauften verwenden.
Du kannst dieses Rezept auch mit Scholle zubereiten, dies schmeckt auch sehr gut und jetzt im Mai bekommt man sie sehr gut überall zu kaufen.
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Dieses Seezunge Rezept gehört zu den Gerichten, die ich immer wieder im Urlaub koche – dort, wo ich die besten Zutaten direkt aus dem Meer bekomme. Ich habe es über viele Jahre immer wieder zubereitet, angepasst und verfeinert.
Auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ teile ich seit über 10 Jahren meine erprobten Lieblingsrezepte mit meiner Familie und meinen Leserinnen. Besonders wichtig ist mir dabei, dass meine Gerichte gelingen, verständlich erklärt sind und wirklich gut schmecken.
Meine Erfahrungen aus meiner Teilnahme bei MasterChef Deutschland und verschiedenen TV-Auftritten haben mir gezeigt, dass gerade bei einfachen Rezepten die Qualität der Zutaten und die richtige Zubereitung den Unterschied machen – genau das spiegelt sich in diesem Rezept wider.
Seezunge Rezept mit Estragonsauce
Kochutensilien
- Schneidbrett
- Schüssel
- Messer
- Schälmesser
- Pfanne
- Topf
Zutaten
Seezunge mit Estragonsauce
- 2 Seezungen
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schalotte
- 2 EL Estragon frisch
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Fischfond ich habe meinen selbst gekocht
- Salz
Spargelflan
- 500 g Spargel grüner
- 100 ml Sahne
- 2 Eier
- 35 g Parmesan frisch gerieben
- 1 gute Prise Muskatnuss gerieben
- Pfeffer
- 1 TL Salz gestrichen
- 1 TL Speisestärke
Anleitung
Spargelflan
- Den Spargel waschen und etwas vom Spargel Ende abschneiden. Dann ca. 1/3 der Spargelstangen die Spargelspitzen abschneiden. Den Rest es sollten 350 Gramm sein in kleine Stücke schneiden
- Nun die kleinen grünen Spargel Stücke in gut gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und mit einem Schöpflöffel in eiskaltes Wasser geben. Damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
- Die grünen Spargelspitzen genauso blanchieren. Sie werden dann später in etwas Butter angebraten und auf den fertigen Flan gelegt.
- Die kleinen Spargel Stücke mit dem frisch geriebenem Parmesan in einem Mixer durch Mixen
- Den Spargel Brei mit den Eiern, Sahne, Speisestärke verrühren. Mit Muskat etwas Pfeffer und Meersalz würzen.
- Die Spargel Masse in Förmchen gießen und diese in eine mit Wasser gefüllte Form setzen den Flan nun im Wasserbad im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Je nach Größe der Form bekommt man bis zu 7 kleine Flan.
- Ich habe dieses Rezept im Urlaub in dem Backofen von meinem Ferienhaus zubereitet . Bitte schaue nach 20 Minuten, ob das Flan schon feste ist sonst noch ein paar Minuten im Ofen lassen .
Estragonsauce
- Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Würfel in etwas Butterschmalz andünsten.
- Mit dem Fischfond, der Sahne und dem Wein etwas einkochen. Den Estragon klein schneiden und in die Sauce geben.
- Mit etwas Meersalz abschmecken zum binden ein paar kleine kalte Butterstückchen mit dem Schneebesen einrühren
Seezunge
- Die Haut der Seezungen beim Kauf abziehen lassen . Dies mache ich nie bei Seezunge oder auch Rochenflügeln selber, da ist der Fischhändler um einiges geübter . Aber das filetieren mache ich selbst. Dazu brauchst Du ein
- scharfes Messer was Du an der mittleren Gräte ansetzt und dann zum Rand die Filets schneidest. Wenn Du dies noch nie gemacht hast lasse dir die Seezungen lieber beim Fischhändler filetieren.
- Die Filets leicht mit Mehl bestäuben und dann in etwas Salzbutter oder Butterschmalz von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten . Erst nach dem braten salzen .
Nährwerte
Kann ich Seezunge durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja, Scholle eignet sich sehr gut als Alternative und ist meist deutlich günstiger erhältlich.
Sollte ich die Seezunge selbst filetieren?
Wenn du unsicher bist, lasse sie dir lieber vom Fischhändler vorbereiten. Das spart Zeit und gelingt sicher.
Wie erkenne ich frische Seezunge?
Der Fisch sollte neutral riechen, klare Augen haben und festes Fleisch.
Kann ich die Estragonsauce vorbereiten?
Ja, du kannst sie gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren erwärmen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina