Herbstliches Schweinefilet Rezept, dieses saftige Schweinefilet mit frischen Pfifferlingen in cremiger Pilzrahmsauce ist ein echtes Sonntagsessen, herzhaft, aromatisch und voller Geschmack. In meiner Familie gehört es zu den absoluten Lieblingsgerichten im Herbst. Mein Mann liebt es besonders, wenn ich frische Pfifferlinge vom Markt hole und sie mit zartem Schweinefilet in einer würzigen Sauce zubereite.
Ich bereite dieses Rezept seit vielen Jahren regelmäßig zu und habe es über die Zeit immer weiter verfeinert. Die Kombination aus saftigem Schweinefilet mit Pilzen, mildem Bacon, Lauchzwiebeln und einer sahnigen Sauce ergibt ein leckeres Mittagessen, das sich wunderbar vorbereiten lässt, das Gericht ist ideal für Gäste oder ein besonderes Essen mit der Familie.
Mit meinem Schritt-für-Schritt-Rezept gelingt dir das Schweinefilet garantiert saftig und auf den Punkt gegart. Dieses Gericht vereint saisonale Zutaten mit bodenständiger Küche und ist ein echter Klassiker für die Pilzsaison!
Saftige Schweinelendchen mit Pfifferlingen in Rahmsauce
In der heutigen schnelllebigen Welt sehnen wir uns doch alle manchmal nach der guten alten Hausmausküche, die uns an die gemütlichen Zeiten bei unseren Eltern und Großeltern erinnert. Die gute alte Hausmausküche ist ein Schatz voller traditioneller deutschen Gerichte, die uns die Herzen erwärmen und die Seele berühren. Eines dieser klassischen Rezepte ist das herzhaft saftige Schweinefilet mit Pfifferlingen in einer cremigen Rahmsauce.
Diese Zutaten brauchst du für das perfekte Schweinefilet Rezept mit Pilzen
1,2 kg Schweinefilet: Achte auf gute Fleischqualität, möglichst vom Metzger deines Vertrauens. Das Filet ist besonders mager und zart und eignet sich perfekt für diese Zubereitung.
Salz z. B. Kräutersalz: Ein gutes Kräutersalz, gern auch selbst gemacht – verleiht dem Fleisch eine feine Grundwürze. Alternativ geht auch grobes Meersalz.
Pfeffer aus der Mühle: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für eine angenehme Schärfe und rundet das Aroma perfekt ab.
1 EL Rauchpaprikapulver: Das edelsüße Paprikapulver mit feinem Raucharoma, gibt dem Filet eine würzige Note, die hervorragend mit den Pilzen harmoniert.
3 EL. Butterschmalz zum Braten: Ideal zum scharfen Anbraten des Filets – es verträgt hohe Temperaturen und verleiht dem Fleisch eine schöne goldene Farbe.
5 Cherrytomaten: Sie bringen fruchtige Frische ins Gericht und setzen kleine aromatische Akzente in der Sauce.
Für die Pilzrahmsauce:
500 g Pfifferlinge oder frische Champignons: Diese aromatischen Wildpilze haben im Spätsommer und Herbst Saison. Achte auf frische, trockene Pilze mit intensiver Farbe und festem Fleisch. Bei Bedarf kannst du sie vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen.
4 Lauchzwiebeln: Die milden Frühlingszwiebeln geben Frische und eine feine Zwiebelschärfe, ohne die Sauce zu dominieren.
1 kleine Zwiebel: Sie bildet zusammen mit dem Knoblauch die geschmackliche Basis der Sauce.
1 Knoblauchzehe: Sorgt für ein würzigiges Aroma, das sich gut in die Sauce einfügt, nicht zu dominant.
125 g Bacon: Bacon sorgt für eine herzhafte Tiefe in der Sauce. Die salzige Note passt perfekt zu den erdigen Pfifferlingen.
400 ml Hühnerbrühe oder Fond:Die Brühe bildet die Basis der Sauce und verleiht ihr Tiefe. Wenn du magst, kannst du auch selbstgemachten Fond verwenden.
2 Becher Sahne (à 200 ml) Für eine cremige, vollmundige Sauce. Alternativ kann auch ein Teil durch Crème fraîche oder Kochsahne ersetzt werden.
1 EL Maizena oder Speisestärke: Zum Binden der Sauce, damit sie schön sämig wird.
Du kannst dieses Rezept problemlos statt mit den frischen Pfifferlingen auch mit frischen Champignons zubereiten. Dazu nehme ich dann am liebsten die braunen Champignons, da sie meiner Meinung nach ein intensiveres Pilzaroma haben.
Leckeres saftiges Schweinefilet mit Pfifferlingen
Die Zubereitung Schritt für Schritt
Schweinefilet richtig vorbereiten:
Entferne vor dem Braten sorgfältig die Silberhaut vom Filet, da sie sich beim Garen zusammenzieht und das Fleisch zäh machen kann. Das Filet habe ich für dieses Rezept in Medaillon geschnitten. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, brate ich die Medaillons in Butterschmalz kurz von beiden Seiten an. Danach lösche dann mit dem Geflügelfond ab und stelle es dann bei 140 Grad für 20-25 Minuten je nach Dicke der Medaillons in den Backofen.
Pilze putzen
Vermeide es, die Pilze zu waschen, da sie Wasser aufsaugen und dadurch an Aroma verlieren. Reinige sie stattdessen besser mit einem weichen Pinsel oder einem leicht feuchten Küchentuch. Größere Pfifferlinge kannst du halbieren. Die Pfifferlinge brate ich dann gesondert an und vermenge erst gegen Ende der Garzeit das Schweinefilet mit Pfifferlingen. Dadurch verkürzt sich dann auch die Zubereitungszeit etwas. Dazu schmecken frische Bandnudeln oder auch Kartoffelpüree sehr lecker.
Schweinefilet Rezept mit Pilzen und einer cremigen Sahne-Sauce
Der besondere Geschmack und das richtige Putzen der Pfifferlinge
Die Pfifferlinge sind ein ganz besonderer Pilz, den du in der Küche vielseitig verwenden kannst. Mit ihrer intensiven, nussigen Geschmack verleihen die Pilze den Gerichten eine ganz besonders leckeren Geschmack!
Die Pfifferlinge wachsen vorwiegend in Laub- und Nadelwäldern und haben eine leuchtend gelbe Farbe. Sie sind relativ aromatisch und haben eine feste, fleischige Konsistenz. Im Vergleich zu anderen Pilzen wie Champignons oder Steinpilzen haben Pfifferlinge einen sehr markanten, fast schon würzigen Geschmack.
Das Säubern der Pilze macht etwas Arbeit, ich nehme dafür eine kleine Pilzbürste, mit ihr kann man die Tannennadeln oder die Erde gut weg bürsten. Danach wische ich sie mit einem Küchentuch ab und putze die Pfifferlinge, in dem ich die schlechten Stellen und ein Stückchen vom Stiel abschneide.
Pilze sollte man möglichst nicht waschen, weil sie sich voll Wasser ziehen. Du kannst sie aber nach dem groben Säubern in ein Sieb legen und sie kurz in kaltes Wasser tauchen und danach dann gut trockentupfen.
Leckeres saftiges Schweinefilet mit Pfifferlingen in Sahnesauce
Ob als sonntags oder Feiertagsgericht oder einfach als ein super leckeres Mittagessen – dieses Schweinefilet Rezept mit Pfifferlingen ist immer eine sichere Bank und wird bei uns in der Familie von Jung und Alt geliebt!
Einfache und leckere Varianten für mein Schweinefilet Rezept
Schweinefilet mit Pilzen: Wenn du keine frischen Pfifferlinge erhältst, kannst du auch Champignons, Kräuterseitlinge oder Steinpilze verwenden. Besonders aromatisch wird die Sauce, wenn du sie mit getrockneten Steinpilze und etwas vom Einweichwasser ergänzt.
Mit Weißwein verfeinern: Ein Schuss trockener Weißwein in der Sauce (nach dem Anbraten der Pilze ablöschen) verleiht dem Schweinefilet mit Pilzen durch die leichte Säure vom Wein etwas frisches in der Rahmsoße.
Mit dunkler Sauce: Statt der hellen Sahnesauce kannst du auch eine kräftige dunkle Sauce aus Rinderfond, Rotwein und einem Klecks Crème fraîche zubereiten, besonders lecker im Winter!
Ohne Bacon – vegetarisch als Pilzrahmsauce: Du kannst die Sauce auch ohne Fleisch zubereiten und zu Pasta, Semmelknödeln oder Spätzle servieren. Ideal als herbstliche vegetarische Alternative.
Überbacken im Ofen: Wenn du es besonders deftig magst, kannst du das angebratene Filet in eine Auflaufform legen, mit der Pilzrahmsauce bedecken, mit etwas Käse bestreuen und im Ofen gratinieren.
Ich habe euch noch zwei weitere super leckere Rezepte mit Schweinefilet aus meinem Archiv verlinkt, die ich auch immer sehr gern für uns koche.
- Schweinelendchen mit einer Apfel-Calvados Sauce
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 22.07.2025
Schweinefilet Rezept mit Pfifferlingen
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Schüssel
Zutaten
Schweinefilet Rezept mit Pfifferlingen
- 1,2 kg Schweinefilet
- Salz z.b. mein selbstgemachtes Kräutersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Rauchpaprikapulver
- 5 Cherrytomaten
Pilzrahmsauce
- 500 g Pfifferlinge
- 125 g Bacon
- 4 Lauchzwiebeln
- 400 ml Hühnerbrühe oder Fond
- 2 Becher Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 Stiele Petersilie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Maizena oder Speisestärke zum Binden der Sauce
- 3 EL Butterschmalz zum Braten
Anleitung
Schweinefilet Rezept mit Pfifferlingen
- Von dem Schweinefilet die silberne Haut mit einem scharfen Messer schneiden und dann die Medaillons schneiden
- die Medaillons mit dem Rauchpaprika und den restlichen Gewürzen würzen. Ich brate sie am liebsten in einer Eisenpfanne, in der ich Butterschmalz erhitze
- die Schweinemedaillons je Seite 3-4 Minuten scharf anbraten.
- Die Cherrytomaten zufügen und nach und nach mit der Sahne und Hühnerbrühe ablöschen
- Die Medallions im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad ca. 20 Minuten weiter offen garen in der Zwischenzeit
Pfifferlinge
- Die Pfifferlinge putzen und entweder mit dem Pinsel säubern oder ganz kurz waschen und gut mit Küchenpapier trocken. Den Bacon in der Pfanne anbraten. Die Zwiebel schälen und klein
- würfeln zu dem Bacon geben und anschwitzen nun die Pfifferlinge mit Lauch dazu geben und mit anbraten
- die gebratenen Pfifferlinge mit den Schweinemedaillons mischen und etwas gehackte Petersilie darüber streuen. Je nach Dicke der Medaillons sind sie nach 20 Minuten im Ofen schön saftig.
- Wem die Sauce zu flüssig ist kann sie mit etwas mit Wasser verrührter Speisestärke andicken.
Ein Träumchen einfach zu machen und schmeckt fantastisch!
Das freut mich das dir das Rezept gefällt!