Weihnachtsgans Rezept gefüllt mit Apfel und Beifuß

Klassische Weihnachtsgans mit Apfel & Beifuß – Omas Rezept für eine saftige Gans aus dem Ofen

Hallo ihr Lieben, nun sind es nur noch ein paar Tage bis Weihnachten, und bevor bei euch das große Vorbereiten beginnt, möchte ich mein klassisches Weihnachtsgans Rezept mit euch teilen. Bei uns gehört eine gefüllte Weihnachtsgans mit Apfel und Beifuß aus dem Backofen seit Generationen fest zum ersten Weihnachtstag, genauso haben es schon meine Oma und später meine Mutter gemacht.

Ich liebe diese einfache, bodenständige Art der Zubereitung, denn sie braucht keine exotischen Zutaten, sondern lebt von guter Qualität, Geduld und der richtigen Würzung. Die Gans wird bei mir traditionell mit säuerlichen Äpfeln, Zwiebel, Beifuß sowie Orangen- und Zitronenschale gefüllt. Diese Kombination sorgt nicht nur für ein herrliches Aroma, sondern macht den klassischen Gänsebraten auch deutlich bekömmlicher.

Da unsere Familie über die Jahre größer geworden ist, mit Schwiegerkindern und vielen Liebhabern der Gänsekeulen, lege ich zusätzlich oft zwei extra Gänsekeulen mit in den Gänsebräter. So ist garantiert für jeden genug da.

Omas Weihnachtsgans gefüllt mit Apfel und Beifuß

Meine Weihnachtsgans bekomme ich immer 2–3 Tage vor den Feiertagen direkt vom Bauern, bei dem ich auch mein Kaninchenfleisch kaufe. Die Tiere leben ganzjährig im Freien, bewegen sich viel und wachsen langsam heran. Das Fleisch ist dadurch besonders aromatisch, saftig und weniger fettig als bei gemästeten Gänsen aus der Massentierhaltung – ein Qualitätsunterschied, den man schmeckt.

Eine gute Weihnachtsgans lebt von wenigen, aber guten Zutaten. Für die Füllung verwende ich Boskoop-Äpfel, deren leichte Säure wunderbar mit dem fettreichen Gänsefleisch harmoniert. Die Gemüsezwiebel bringt Süße und Würze, während Orangen- und Zitronenschale dem Braten eine frische, festliche Note verleihen.

Der wichtigste Bestandteil der Füllung ist für mich ganz klar der Beifuß, ein klassisches Gänsegewürz, das schon früher unverzichtbar war. Beifuß unterstützt die Verdauung und sorgt dafür, dass die Gans leichter bekömmlich wird. Ergänzt wird die Würzung durch Majoran, der perfekt zu Geflügel passt.

Möhre und Sellerie geben dem Bratenfond zusätzlich Aroma, während Gänsefond oder gute Hühnerbrühe die Basis für eine kräftige Sauce bilden. Ein wenig Spekulatiusbrösel sorgen später für Bindung und eine ganz feine weihnachtliche Note in der Sauce, ein kleiner Trick aus meiner Küche, den ich seit Jahren so anwende.

Wichtig ist beim Gänsebraten, dass man die Gans zwischendurch mit dem Bratenfond übergießt. Meine Weihnachtsgans bekomme ich 2 -3 Tage vor Weihnachten von unserem Bauern, bei dem ich auch meine Kaninchen kaufe. Die Gänse können das Jahr über draußen laufen und wachsen durch die Bewegung den Freilauf langsamer und haben ein sehr saftiges und aromatisches Fleisch und auch weniger Fett, als die gemästeten Gänse aus der Massentierhaltung.

Die Gänseleber brate ich immer extra, da bis auf meinen Sohn der Rest der Familie keine Leber mag. Sie schmeckt sehr gut zu etwas Feldsalat und einem Himbeere-Balsamico Dressing.  Die restlichen Innereien schneide ich manchmal in Stücke und brate sie mit. Oft sitzt Lilly mein Hund, mit großen Augen und bettelnd an der Küchentür so, dass ich Ihr die Innereien und den Hals gebe.

Gebratene Gans gefüllt mit Äpfeln und Beifuß

Gegen Ende der Garzeit, bevor ich die Temperatur für meine Weihnachtsgans gefüllt mit Apfel hochstelle, nehme ich sie aus dem Ofen und lege sie auf den Gänsebräterdeckel und schiebe sie dann zurück in den Ofen. So kann ich von dem Bratenfond das Fett abschöpfen, die fülle ich in einen Steintopf und stelle es kühl.

Omas Gänsebraten mit Soße, Rotkohl und Kloß

Später kann man dieses Gänsefett dann sehr gut für Rot oder Grünkohl Gerichte verwenden. In der Zeit wo die Gans im Ofen dann bräunt und knusprig wird, bereite ich mit dem Bratenfond wie im Rezept beschrieben die Sauce zu. Mit einem Backpinsel bestreiche ich die Gans mit kräftig salzigem Salzwasser einige Male, so wird sie schön kross.

Wir essen immer Rotkohl, Kartoffelklöße, und Apfelmus zum Gänsebraten. Wenn Euch eine ganze Gans zu viel ist, könnt Ihr das Rezept auch nur mit Gänsekeulen oder Brust zubereiten. Wobei sich dann die Garzeit verringert.  Die Garzeit ist je nach Ofen etwas unterschiedlich, ich habe sie mit Umluft gebraten. Man rechnet eigentlich pro Kilo bei 180 Grad ca.40 Minuten. Damit die Gans schön saftig bleibt, fange ich auf kleiner Temperatur an und erhöhe sie dann.

Klassische Beilagen zur Weihnachtsgans

Zu einer saftigen Weihnachtsgans gehören für mich unbedingt die richtigen Beilagen – sie machen das Festessen erst komplett und fangen die köstliche Sauce perfekt auf.

Omas Apfelrotkohl
Der fruchtig-herzhafte Rotkohl mit Apfel ist ein echter Klassiker zum Gänsebraten. Leicht süß, fein gewürzt und am besten schon am Vortag gekocht, passt er wunderbar zur kräftigen Gans und lässt sich entspannt vorbereiten.

Kartoffelknödel oder Klöße
Lockere Kartoffelknödel sind für mich die perfekte Begleitung zur Weihnachtsgans. Sie saugen die leckere Sauce auf und gehören einfach zu einem traditionellen Festessen dazu. Ob halb & halb oder klassische Kartoffelklöße erlaubt ist, was die Familie liebt.

Rosenkohl klassisch oder aus der Pfanne
Rosenkohl bringt eine feine, leicht nussige Note auf den Teller und sorgt für einen schönen Ausgleich zum Gänsebraten. Ich mag ihn besonders gern halbiert und in der Pfanne mit etwas Butter geschwenkt oder klassisch gekocht und leicht gebräunt.

Optional & beliebt:

Glasierte Möhren, Semmelknödel, Salzkartoffeln,

FAQs – häufige Fragen zu Omas Weihnachtsgans Rezept

Welche Apfelsorte eignet sich am besten für die Füllung der Gans?

Am besten eignen sich säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar, da sie das fettreiche Fleisch ausgleichen.

Warum gehört Beifuß in den Gänsebraten?

Beifuß ist ein traditionelles Gänsegewürz, das die Verdauung unterstützt und den Gänsebraten mit Soße bekömmlicher macht.

Wie bleibt die Weihnachtsgans saftig?

Durch langsames Braten bei nicht zu hoher Temperatur, regelmäßiges Übergießen mit Fond und eine gute Qualität der Gans.

Kann ich die Gans vorbereiten?

Ja, du kannst die Gans bereits am Vortag füllen und kühl lagern. Vor dem Braten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

Was mache ich mit den Innereien?

Die Leber brate ich separat, Herz und Magen können klein geschnitten mit geschmort werden oder, wie bei uns gehen die Innereien als kleines Weihnachtsgeschenk an unseren Hund.

Dieser klassische gefüllte Gänsebraten mit Apfel und Beifuß ist für mich weit mehr als nur ein Festtagsgericht. Sie steht für Tradition, Familie und gemeinsame Zeit am Tisch. Genau deshalb bleibt dieses Weihnachtsgans Rezept seit Jahren unverändert, weil es einfach funktioniert, immer gelingt und nach Weihnachten schmeckt, wie man es aus der Kindheit kennt.

Wenn du dir für die Feiertage einen ehrlichen, traditionellen Gänsebraten wünschst, der ohne Schnickschnack auskommt und trotzdem beeindruckt, dann probier dieses Rezept unbedingt aus. Für mich ist es der Inbegriff von Weihnachten aus dem Ofen.

Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!

Zum Rezept

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Weihnachtsgans Rezept gefüllt mit Apfel

Klassisches Weihnachtsgans Rezept, die Gans wird mit Apfel, Beifuß, Zwiebel, Zitronen und Orangenschalen gefüllt und dann sanft bei niedriger Temperatur ganz langsam im Backofen gegart. So bleibt sie schön saftig gegen Ende der Garzeit wird sie dann mit starker Hitze schön knusprig kross gebraten.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 50 Minuten Min.

Gericht Backen, Backofen, Braten, Deutsch regional, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Weihnachten, Zitrusfrüchte

Küche Deutschland

Portionen 4 Portionen

Kalorien 93 kcal

Kochutensilien

• 1 Gänsebräter
• 1 Schneidbrett
• 1 Geflügelschere
• 1 Messer
• 1 Sieb
• 1 Löffel
• 1 Suppenkelle
• 1 Messbecher
• 4-5 Zahnstocher

Zutaten

  

1x2x3x

• 4,5 Kilo Gans frisch
• 2 große Äpfel Boskoop säuerlicher Apfel
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 Bio Orange Schale
• 1 Bio Zitrone Schale
• 1 große Möhre
• ¼ Sellerieknolle
• 1 Beifuß eine große Handvoll
• 2-3 EL Majoran getrocknet
• 700 ml Gänsefond oder Hühner Brühe
• 1 Liter Wasser
• SAlz für innen und aussen zum würzen der Gans
• Pfeffer für innen und aussen zum würzen der Gans
• 4 EL Spekulatius Brösel die Kekse fein zerkleinern (4-5 Kekse)
• 2-3 TL Maizena oder Speisestärke
• 4-5 Holzspieße oder Zahnstocher

Anleitung

 

Weihnachtsgans Rezept

• Die Innereien aus der Gans nehmen und die Gans unter Wasser innen und außen kurz waschen und trocken tupfen. Falls sie noch Federkiele hat, diese mit einer Pinzette entfernen.
  
• Die Möhre, Sellerie, Äpfel und Zwiebel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden
  
• Die Orange und Zitrone gründlich unter heißem Wasser waschen. Mit einem Sparschäler die Schale ohne die weiße Haut schälen
  
• Die Weihnachtsgans von innen und außen gut salzen und pfeffern und mit Majoran einreiben. Mit dem Beifuß, Apfel und der Hälfte der Zwiebelwürfel und der Orangen und Zitronenschale füllen. Die Öffnung mit Holzspießen verschließen
  
• Die Möhren, Zwiebel und Sellerie Würfel und die geviertelte Orange auf den Boden in den Bräter legen und die Gans mit der Brust auf das Gemüse legen und mit 2-3 Finger hoch Wasser zu gießen. Den Hals und klein gewürfeltes Herz und Magen mit in den Topf legen. Die Gans in den vorgeheizten Ofen bei 140 ℃ Umluft 50 Minuten braten.
  
• Nun den Backofen auf 150℃ Umluft stellen und nach und nach Wasser und Hühnerbrühe zur Gans gießen und weitere 60 Minuten garen. Die Gans immer mal wieder mit dem Bratenfond begießen.
  
• Nach den 60 Minuten den Ofen auf 160 ℃ Umluft stellen und die Gans die dritte Stunde bei dieser Temperatur garen. Die Gans aus dem Bräter heben und den Bratenfond in einen Topf gießen, Herz und Magen kann im Fond bleiben, den Hals entfernen. Die Gans bei 210 ℃ Ober- und Unterhitze ca. 20-30 Minuten knusprig braun braten. Zwischendurch mit etwas Salzwasser bepinseln
  

Gänsebraten mit Soße

• Den Bratenfond mit dem Gemüse und den Innereien in einen extra Topf geben. Den Hals und die Innereien entfernen. Den Bratenfond
  
• und mit einem Mixstab pürieren.
  
• Den Bratenfond nun durch ein
  
• Sieb gießen und mit einem Löffel die Gemüsereste durchdrücken
  
• die Soße mit den Spekulatius bröseln, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden
  

Nährwerte

Portion: 390gKalorien: 93kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 4gFett: 2gCholesterin: 4mgNatrium: 237mgKalium: 312mgFiber: 2gZucker: 6gVitamin A: 155IUVitamin C: 26mgKalzium: 57mgEisen: 1.1mg

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