Zucchinipuffer Rezept einfach und lecker

Kolokithokeftedes – griechische Zucchinipuffer

Kennst du schon mein einfaches Zucchinipuffer Rezept? Diese goldbraun gebratenen Zucchinipuffer gehören im Sommer zu unseren absoluten Lieblingsgerichten. Sie sind schnell zubereitet, herrlich knusprig und schmecken warm genauso gut wie kalt. Während unserer Urlaube in Griechenland habe ich die traditionellen Kolokithokeftedes, die griechischen Zucchinipuffer, kennen und lieben gelernt. Bei unseren griechischen Freunden gehören sie bis heute ganz selbstverständlich zu einer großen Mezze-Platte und werden oft mit cremigem Zaziki oder einem Joghurt-Dip serviert. Diese Erinnerungen haben mich zu meinem eigenen Rezept inspiriert.

Meine Variante ist bewusst etwas einfacher für den Alltag, lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten und gelingt immer. Frische Zucchini, Kräuter, Parmesan oder auf Wunsch original griechischer Feta sorgen für einen wunderbar mediterranen Geschmack. Gerade im Sommer, wenn die Zucchini Saison haben, bereite ich die knusprigen Gemüsepuffer immer wieder gerne zu.

Zucchinipuffer schnell gemacht, gesund & lecker wie bei Mama

Mit nur wenigen Zutaten und ganz ohne Schnickschnack steht dieses Gericht in rund 20 Minuten auf dem Tisch. Die Zucchinipuffer passen hervorragend als leichtes Mittagessen, zum Grillen oder als Teil einer mediterranen Mezze-Platte und sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt.

Die Puffer schmecken warm und kalt, lassen sich gut vorbereiten und sogar einfrieren. Besonders gut passen sie zu meinem cremigen Tzatziki, einem Joghurt-Kräuter-Dip oder einem frischen Tomatensalat. Du kannst sie als leichtes Mittagessen, vegetarisches Hauptgericht, Beilage zum Grillen oder Snack für unterwegs servieren, vielseitiger geht’s kaum!

Zucchini sind reich an Wasser, enthalten kaum Kalorien und liefern viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. In Kombination mit Ei, Käse und frischen Kräutern entstehen daraus gesunde Gemüsepuffer, die sogar Kinder lieben – ein echter Allrounder für die Familienküche.

Diese Zutaten brauchst du für meine Zucchinipuffer mit Joghurt-Dip

Für meine Zucchinipuffer verwende ich einfache, frische Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Dabei kommt es besonders auf die Qualität und die richtige Zubereitung der Zucchini an, denn das A und O für knusprige Puffer ist, dass die Zucchini nicht zu groß und die Masse nicht zu feucht ist.

Zucchinipuffer Rezept, das brauchst du

900 g Zucchini klein und fest: Kleine Zucchini enthalten weniger Wasser und haben mehr Geschmack. Nach dem Reiben unbedingt gut salzen und ausdrücken – so bekommst du ca. 450 g gut abgetropfte Zucchini. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Puffer nicht matschig werden.

2 Eier (Größe M): Sie binden die Masse und sorgen dafür, dass die Puffer beim Braten nicht auseinanderfallen.

70 g Parmesan (gerieben): Der kräftige Käse gibt Würze und Geschmack. Er sorgt für eine schöne Röstung. Alternativ kannst du auch einen anderen Hartkäse wie Grana Padano verwenden.

2 Lauchzwiebeln: Sie geben dem Teig eine milde Schärfe und frische Note. In feine Ringe schneiden.

¼ rote Chilischote (frisch, mild): Für einen Hauch Schärfe und Farbe – wenn Kinder mitessen, kannst du die Chili auch ganz weglassen.

1 Knoblauchzehe (mild, frisch): Gibt den Puffern eine feine Würze. Wer es intensiver mag, kann eine zweite Zehe verwenden oder sie durch Bärlauch ersetzen.

1 EL frische Minze oder Dill (gehackt): Beide Kräuter passen sehr gut – Dill schmeckt klassisch mediterran, Minze gibt eine frische Note. Du kannst sie auch kombinieren.

1 EL Petersilie glatt, frisch gehackt: Für Frische und ein wenig Farbe in der Puffer-Masse.

1 TL Salz: Zum Würzen – denk daran, die Zucchini vorher schon leicht zu salzen, um das Wasser zu entziehen.

Olivenöl zum Braten: Verwende unbedingt ein hitzebeständiges Olivenöl (z. B. mildes natives Olivenöl, Raps oder Sonnenblummenöl), damit die Puffer außen schön knusprig werden.

Zucchinipuffer griechisch mit Feta, Minze und frischem Dill

Für meinen schnellen Joghurt-Dip brauchst du diese Zutaten

300 g griechischer Joghurt (10 % Fett): Schön cremig, sättigend und mild, perfekt als kühler Begleiter zu den warmen Puffern.

2 kleine Frühlingszwiebeln: In feine Ringe geschnitten geben sie dem Dip eine angenehme Würze.

¼ frische rote Chilischote mild, ohne Kerne: Auch hier sorgt Chili für etwas Frische und Farbe du kannst sie auch weglassen oder durch Paprikapulver ersetzen.

½ TL Salz & frisch gemahlener Pfeffer: Je nach Geschmack abschmecken manchmal reicht schon eine kleine Prise.

Wie macht man knusprige Zucchinipuffer

Die gewaschenen Zucchini werden auf einer nicht zu feinen Reibe geraspelt und dann gesalzen. So können sie gut Ihr überflüssiges Wasser abgeben. Bis zur Verarbeitung stelle ich die geraspelten Zucchini zum Abtropfen in den Kühlschrank.

Du solltest nach dem Abtropfen die geraspelten Zucchini mit den Händen gut ausdrücken, damit das überflüssige Wasser entfernt wird. Ich reibe die Zucchini oft schon morgens und verarbeite sie dann am Abend zu Gemüsepuffern.

Die Zucchini haben einen sehr hohen Wasseranteil von über 90 %, die Zucchini Bratlinge schmecken, wenn du die Zucchini gut ausdrückst, intensiver, besser und deine Gemüsepuffer werden dadurch dann auch schön knusprig beim Braten.

Von ca. einem Kilo geraspelten Zucchini bleibt dann, wenn man sie nach dem Salzen ausdrückt, ca. die Hälfte übrig. Ich habe 12 Zucchinipuffer aus dieser Menge gebraten.

Wenn deine Zucchinimasse nach dem Ausdrücken noch zu weich ist und die Puffer beim Braten zerfallen, kannst du 2–3 Esslöffel zarte Haferflocken unter die Masse rühren. Sie saugen dann überschüssige Flüssigkeit auf und geben den Puffern mehr Stabilität, ganz ohne den Geschmack zu verändern.

Einfaches Zucchinipuffer Rezept für saftige Kolokithokeftedes

Die Zucchini sind sehr Kalorienarm, 100 Gramm haben nur 19 Kalorien. Sie haben viel Magnesium, Eisen und Kalzium und an Vitaminen enthalten sie C, A, und B. In den Sommermonaten verwende ich Zucchini in vielen meiner Gerichte. Ihr findet hier auf dem Blog einige Rezepte mit Zucchini wie z.b. diese Zucchini-Tarte, Zucchini-Möhren Tarte, gefüllte Zucchini.

Statt frischem geriebenem Parmesan nehme ich auch gern mal einen kräftigen Bergkäse oder griechischen Feta aus Schafsmilch für meine Zucchinipuffer. Diese herzhaften Käsesorten passen sehr gut in den Pufferteig. Wenn ich etwas frische Chilischote mit in den Teig gebe, entkerne ich sie und es reicht ein Viertel von einer kleinen milden Schote.

Im Sommer gebe ich gern frische Minze und Dill oder Rosmarin dazu. Wir mögen die Zucchinipuffer sehr gern mit einem Joghurt Dip oder Zaziki. Lecker sind sie auch mit etwas geräuchertem Lachs.

So einfach bereitest du saftige Gemüsepuffer mit Zucchini zu:

Mein Mann liebt Kartoffelpuffer sehr, wenn ich ihm diese leckeren Puffer mit Lachs mache sagt er dann doch nicht nein! 🙂 Wichtig bei diesem Zucchinipuffer Rezept ist, dass ihr möglichst kleine frische und feste Zucchini kauft, da sie einfach intensiver und besser schmecken.

Welche Bindemittel eignen sich am besten für die Zucchini-Puffer

Mit den Eiern und dem geriebenen Käse bindest du die Zucchini-Masse. Du solltest aber nicht mehr als 2 Eier für das Rezept nehmen.

Sonst gehen dir die Zucchini Bratlinge zu sehr auf und sind dann eher wie die etwas dickeren griechischen Kolokithokeftedes. Man könnte dem Gemüseteig auch noch 1 Esslöffel Speisestärke oder Paniermehl zufügen. Ich mag dies aber nicht so gern.

Knusprige Zucchinipuffer griechisch mit Feta und Minze

Was sind die häufigsten Fehler, die bei der Zubereitung der Zucchinipuffer gemacht werden?

Die geraspelten Zucchini werden nicht gut ausgedrückt, dadurch wird der Gemüseteig dann zu wässrig und deine Puffer werden eher labberig und nicht richtig knusprig. Es wird an Salz und den Kräutern gespart.

So kannst du die Zucchinipuffer variieren

Du möchtest etwas Abwechslung in deine Gemüseküche bringen oder das Rezept an bestimmte Ernährungsformen anpassen? Hier findest du ein paar erprobte Ideen, wie du mein Zucchinipuffer Rezept ganz einfach variieren kannst:

Als langjährige Foodbloggerin, Mutter und leidenschaftliche Hobbyköchin mit über 700 Rezepten auf meinem Blog „Kochen aus Liebe“ lege ich großen Wert auf einfache, gelingsichere Familienrezepte. Dieses Zucchinipuffer Rezept stammt aus meiner Alltagsküche, ich habe es in vielen Varianten ausprobiert und immer wieder angepasst, bis es perfekt war.

Wenn du mediterrane Gemüserezepte genauso gerne magst wie ich, probiere auch mein cremiges Zaziki, die würzige Melitzanosalata, den Paprika-Feta-Dip oder den frischen griechischen Bauernsalat. Zusammen mit den knusprigen Zucchinipuffern entsteht daraus im Handumdrehen eine leckere mediterrane Mezze-Platte.

Zum Rezept

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Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!

Letzte Aktualisierung: 10.07.2026

Warum du meine Zucchinipuffer lieben wirst

Zucchinipuffer gehören bei uns jeden Sommer einfach dazu. Meine Tochter Anni bereitet sie regelmäßig für Emil und Mats zu, weil die beiden sie richtig gern essen. Auch ich freue mich jedes Jahr auf die Zucchini-Saison, denn die knusprigen Puffer schmecken leicht, frisch und passen wunderbar zu warmen Sommertagen.

Ich esse die Zucchinipuffer am liebsten frisch aus der Pfanne mit einem cremigen Joghurt-Dip oder etwas Zaziki. Falls einmal ein oder zwei übrig bleiben, schmecken sie auch kalt richtig lecker – zum Beispiel als kleiner Snack, fürs Picknick oder am nächsten Tag im Büro. Genau diese Vielseitigkeit macht das Rezept seit vielen Jahren zu einem festen Bestandteil unserer Familienküche.

Wenn du die griechische Küche liebst, kannst du den Parmesan auch ganz oder teilweise durch original griechischen Feta ersetzen. Diese Variante schmeckt herrlich würzig und erinnert an die traditionellen Kolokithokeftedes, die in Griechenland gerne als Mezze serviert werden.

Zucchinipuffer Rezept einfach und lecker

Leckeres schnelles Zucchinipuffer Rezept. Die Zucchini werden geraspelt, gesalzen, nach dem Abtropfen kommt geriebener Käse, Lauchzwiebel, Knoblauch und Ei zum Binden in den Gemüseteig. Die Gemüsebratlinge werden knusprig in Olivenöl gebraten. Zucchini Bratlinge sind low carb und schmecken warm und kalt sehr gut mit Zaziki, oder einem Joghurt Dip

4.62 von 18 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Gericht Einfach, Gemüse, Gewürze, griechisch, Hauptgericht, Kräuter, meal prep, Molkerei-Produkt, Snack, vegetarisch

Küche Deutschland, Griechenland

Portionen 12 Stück

Kalorien 68 kcal

Kochutensilien

• 1 Pfanne
• 1 Schneidbrett
• 1 Schüssel
• 1 Schälmesser
• 1 Löffel
• 1 Gemüsereibe
• 1 Sieb

Zutaten

  

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Zucchinipuffer Rezept

• 900 g Zucchini kleine feste ergeben 450 g ausgepresst
• 2 Eier
• 70 g Parmesan Für Kolokithokeftedes 120-150 Gramm griechischen Feta statt Parmesan
• 2 Lauchzwiebeln
• ¼ rote Chilischote frisch nicht zu scharf
• 1 Knoblauchzehe frisch mild
• 2 EL Minze oder Dill gehackt
• 1 EL Petersilie gehackt
• 1 TL Salz
• Olivenöl zum Braten

Joghurt Dip

• 300 g griechischer Joghurt griechischer
• 2 kleine Frühlingszwiebeln
• ¼ rote frische Chilischote nicht zu scharf ohne Kerne
• ½ TL Salz nach Geschmack
• 1 Pfeffer

Anleitung

 

Zucchinipuffer Rezept

• Die Zucchini, Lauchzwiebel und Kräuter gründlich waschen. Die Zucchini
  
• dann fein raspeln und mit einem 1 gehäuften Teelöffel Salz bestreuen und vermengen.
  
• Wenn Du etwas Zeit hast, die geraspelten Zucchini 30 Minuten stehen lassen. Sodass sie ihr Wasser verlieren können. Die Zucchini gut mit den Händen ausdrücken und das Wasser weggießen
  
• Den hellen Teil der Frühlingszwiebeln fein schneiden, den grünen Anteil etwas gröber. Die Knoblauchzehe schälen, mit den Kräutern klein hacken.
  
• Die geraspelten Zucchini mit den Eiern, und einem knappen Teelöffel Salz und ein Viertel entkernter nicht zu scharfer und kleingeschnittener Chilischote vermengen.
  
• Den Parmesan fein reiben und mit der Lauchzwiebel und dem Knoblauch, Kräuter
  
• zu dem Teig geben und alles gut vermengen.
  
• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinipuffer von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, bis sie
  
• knusprig gebraten sind.
  

Joghurt-Dip

• Den Knoblauch schälen und die Lauchzwiebeln und ein kleines Stückchen von der entkernten Chilischote kleinschneiden.
  
• Alles mit dem Joghurt verrühren. Den Dip mit etwas Salz abschmecken.
  
• Den Dip mit den Zucchini-Bratlingen anrichten.
  
Wenn du deine Zucchinipuffer noch würziger magst, kannst du den Teig ganz einfach mit etwa 120–150 g zerbröseltem original griechischem Feta ergänzen. Der Feta macht die Zucchinipuffer besonders saftig und verleiht ihnen den typisch griechischen Geschmack. Diese Variante bereite ich vor allem im Sommer sehr gerne zu und serviere sie mit einem cremigen Joghurt-Dip.

Nährwerte

Kalorien: 68kcalKohlenhydrate: 6gEiweiß: 6gFett: 2gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 1gTrans Fat: 1gCholesterin: 32mgNatrium: 157mgKalium: 279mgFiber: 1gZucker: 3gVitamin A: 522IUVitamin C: 17mgKalzium: 112mgEisen: 1mg

Keyword Zucchinipuffer Rezept

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina