Leckere vegetarische Frikadellen aus Grünkern kannst du ganz einfach selber machen. Es gibt zwar reichlich Grünkern Rezepte, aber dieser Grünkern Frikadellen sind super lecker! Du brauchst nur geschrotetes Grünkern, Gemüsebrühe, etwas Gemüse und Gewürze. Ich habe den 500 Gramm Grünkern im Bio-Laden auf Stufe 8 in der Getreidemühle nicht zu fein geschrotet und dann ca. 200 Gramm vom geschroteten Grünkern in meinem Mixer etwas feiner zerkleinert und dann den Grünkern gemischt.
Mein Grünkernbratlinge-Rezept begleitet mich seit über 30 Jahren
Diese Grünkernbratlinge gehören zu den alten Rezepten in meiner Küche, die ich schon seit vielen Jahren immer wieder gerne mache. Entstanden ist das Rezept ursprünglich für meine Tochter Anni. Sie hatte als Kind einmal eine Phase, in der sie kein Fleisch essen wollte. Also habe ich angefangen, für sie diese vegetarischen Bratlinge aus geschrotetem Grünkern und Gemüse zu machen. Was zunächst nur eine Alternative für sie sein sollte, hat uns als Familie so gut geschmeckt, dass die kleinen Bratlinge schon bald ganz selbstverständlich auf unserem Speiseplan standen.
Bis heute mache ich sie gerne, wenn ich etwas Herzhaftes zubereiten möchte, das sich gut vorbereiten lässt. Besonders praktisch finde ich, dass die Grünkernbratlinge sowohl warm als auch kalt lecker schmecken. Wir essen sie deshalb gerne zum Abendbrot, mit einem leichten Aioli Dip oder Zaziki dazu, aber auch als kleinen Snack zwischendurch. Wenn einmal ein paar übrig bleiben, freue ich mich sogar über die kalten Bratlinge am nächsten Tag.
Ich mag an diesem Rezept außerdem, dass nicht nur Grünkern, sondern auch Möhre, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und frische Kräuter in der Masse stecken. Dadurch bekommen die Bratlinge eine herzhafte, saftige Füllung und schmecken nicht einfach nur nach Getreide. Den Grünkern schrote ich bewusst grob und habe über die Jahre für mich die richtige Konsistenz gefunden. Ein Teil des Schrots wird bei mir anschließend noch etwas feiner zerkleinert, bevor ich ihn mit dem restlichen Grünkern mische. Genau diese Mischung gefällt mir für die Bratlinge besonders gut.
Damit die vegetarischen Frikadellen dann auch wirklich gut schmecken sollte man einen guten Gemüsefond nehmen, in dem man den Grünkern dann kocht. Der geschrotete Grünkern nimmt beim Kochen die komplette Gemüsebrühe auf.
Die Zutaten für meine Grünkernbratlinge
Für meine vegetarischen Grünkernbratlinge braucht es keine außergewöhnlichen Zutaten. Die Grundlage bildet grob geschroteter Grünkern. Ich verwende ihn nicht zu fein, weil die Bratlinge dadurch später eine angenehm herzhafte Struktur bekommen. Dazu kommen frische Möhre und Sellerie, eine Gemüsezwiebel und Knoblauch. Das Gemüse wird fein geraspelt beziehungsweise gewürfelt und zusammen mit den Kräutern gedünstet. So verliert es nicht seinen Geschmack und verbindet sich später schön mit dem Grünkern.
Für die Bindung gebe ich zwei Eier und etwas geriebenen Bergkäse oder Parmesan in die abgekühlte Grünkernmasse. Der Käse bringt zusätzlich Würze mit und sorgt gemeinsam mit den Eiern dafür, dass sich die kleinen Frikadellen gut formen lassen. Senf darf bei mir ebenfalls nicht fehlen. Ich nehme gerne einen scharfen Senf, weil er der ansonsten milden Grünkernmasse eine schöne herzhafte Note gibt.
Bei den Kräutern verwende ich frische Petersilie, Thymian und Bohnenkraut. Gerade das Bohnenkraut gefällt mir hier sehr gut, weil es einen kräftigen Geschmack mitbringt. Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Chili schmecke ich die Masse ab. Zum Braten nehme ich Rapsöl, damit die Grünkernbratlinge in der Pfanne schön goldbraun werden
Ein wichtiger Punkt ist für mich außerdem die Gemüsebrühe. Ich koche den Grünkern darin und verwende dafür am liebsten einen guten selbst gekochten Gemüsefond beziehungsweise eine kräftige Gemüsebrühe. Der Grünkern nimmt die Flüssigkeit beim Kochen vollständig auf. Dadurch bekommt er bereits von Anfang an viel Geschmack und die Bratlinge werden später schön saftig.
So bereite ich meine Grünkernfrikadellen zu
Zuerst koche ich den grob geschroteten Grünkern in der Gemüsebrühe auf kleiner Flamme. Dabei lasse ich ihn ungefähr 20 Minuten garen und rühre zwischendurch immer wieder einmal um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Während der Grünkern quillt und die Brühe aufnimmt, bereite ich schon das Gemüse vor. Möhre und Sellerie werden geraspelt, die Zwiebel fein gewürfelt und Knoblauch, Petersilie und die frischen Kräuter klein geschnitten.
Das vorbereitete Gemüse dünste ich anschließend in etwas Rapsöl langsam an. Ich lasse mir dabei lieber ein paar Minuten Zeit und brate es nicht zu heiß an. Danach kommt der gekochte Grünkern dazu und wird mit dem Gemüse und den Kräutern gründlich vermischt. Diese Mischung darf noch einige Minuten zusammen dünsten, damit sich die unterschiedlichen Aromen gut miteinander verbinden.
Bevor ich Eier und Käse dazugebe, lasse ich die Masse etwas abkühlen. Das ist für mich ein wichtiger Schritt, damit die Eier nicht stocken und sich anschließend alles gut vermengen lässt. Danach kommen Senf, geriebener Käse und die Gewürze dazu. Jetzt schmecke ich die Grünkernmasse in Ruhe ab. Sie sollte kräftig genug gewürzt sein, denn gerade beim Braten entwickeln sich die Aromen noch einmal weiter.
Zum Formen befeuchte ich meine Hände leicht mit Wasser. So lässt sich die Masse gut zu kleinen Frikadellen formen und klebt nicht so stark an den Händen. Ich mag die Bratlinge lieber etwas kleiner, weil sie dann schön gleichmäßig braten und außen eine goldbraune Kruste bekommen. In heißem Rapsöl brate ich sie auf beiden Seiten etwa drei bis vier Minuten und wende sie dabei vorsichtig mit dem Pfannenwender.
Wenn ich mehr Grünkernfrikadellen zubereite, als wir direkt essen, ist das überhaupt kein Problem. Genau deshalb mache ich meistens gleich eine größere Menge. Kalt schmecken sie uns ebenso gut wie frisch aus der Pfanne. Dazu gibt es bei uns sehr gerne Zaziki oder einen cremigen Joghurt-Dip
Grünkern ist das halbreife Korn vom Dinkel und ist aus der Not vor vielen Jahrzehnten erfunden worden. Durch große Unwetter und Hungersnot hat man den halbreifen Dinkel geerntet und die Bauern haben dann über Feuer versucht, das Getreide zu trocknen, damit es keinen Pilzbefall bekommt.
Leckere saftige vegetarische Frikadellen aus Grünkern
Aus dem damaligen Dinkel konnte man nur schlecht Brot backen, deshalb hat man die Dinkelkörner in Wasser gekocht. So entstand eine gut schmeckende Suppe. Heute wird das Getreide bei 120 Grad getrocknet, wobei das Getreide, dann einen nussiges Aroma bekommt.
Weitere vegetarische Rezepte aus unserer Familie
IVegetarische Gerichte gehören bei uns schon lange ganz selbstverständlich auf den Speiseplan. Besonders schön finde ich, wenn aus einem Rezept, das ursprünglich eines meiner Kinder gekocht hat, mit der Zeit ein Familienliebling wird. So ist es bei meinen Gemüsepuffern mit Zucchini, Möhren und Kartoffeln. Dieses Rezept stammt von meiner Tochter Anni und wird bei uns besonders gerne von den Kindern und meinen Enkelkindern gegessen. Die Kombination aus Kartoffeln und Gemüse macht die Puffer schön herzhaft und saftig, und ich finde es immer wieder schön, wenn die Kleinen bei Gemüse nicht lange überlegen, sondern einfach zugreifen.
Die Gemüsepuffer sind für mich auch ein tolles Beispiel dafür, dass vegetarisches Essen überhaupt nicht kompliziert sein muss. Ich serviere sie gerne mit einem Dip oder etwas Salat und mache meistens gleich ein paar mehr, denn die kleinen Puffer schmecken auch kalt noch sehr lecker. Gerade für ein unkompliziertes Mittagessen oder Abendbrot finde ich sie ideal.
Auch mein veganes Blumenkohl-Curry mit Kokosmilch und Kartoffeln gehört inzwischen fest zu unseren Lieblingsrezepten. Dieses Gericht mögen wir alle sehr gerne und besonders freut mich, dass es heute sogar zu Annis Lieblingsrezepten gehört. Die cremige Sauce mit Kokosmilch, die Kartoffeln und der zarte Blumenkohl ergeben zusammen ein wunderbar aromatisches Essen. Gerade an Tagen, an denen mir nach einem warmen, würzigen und vegetarischen Gericht ist, koche ich dieses Curry besonders gerne.
Ich mag solche Rezepte, die nicht nur lecker sind, sondern auch mit Erinnerungen verbunden sind. Bei den Gemüsepuffern denke ich sofort an Anni und daran, wie gerne meine Enkel sie essen. Das Blumenkohl-Curry wiederum erinnert mich daran, wie sich Geschmäcker und Lieblingsgerichte in der Familie entwickeln und ein Rezept irgendwann ganz selbstverständlich immer wieder gekocht wird.
Auf Kochen aus Liebe findest du deshalb neben meinen klassischen Familienrezepten auch viele vegetarische Gerichte. Manche stammen aus meiner eigenen Küche, andere habe ich von meinen Kindern übernommen. Genau diese Mischung macht meine Rezeptsammlung für mich so schön, denn hinter vielen Gerichten steckt nicht nur eine Zutatenliste, sondern auch eine kleine Geschichte aus unserer Familie.
Viele Jahrzehnte hat man Grünkern vergessen, erst als eine gesunde Ernährung mit Vollwert wieder wichtiger wurde, ist Dinkel und Grünkern durch seine Vielseitigkeit wieder wichtig geworden. Man kann Grünkern für herzhafte und auch süße Gerichte verwenden und mit dem Mehl sehr gut backen.
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Hast du mein Rezept ausprobiert?
Hast du meine Grünkernbratlinge schon einmal ausprobiert? Dann würde ich mich sehr freuen, wenn du mir erzählst, wie sie dir geschmeckt haben. Hast du sie warm direkt aus der Pfanne gegessen oder vielleicht, so wie wir auch einmal kalt am nächsten Tag?
Ich finde es immer besonders schön, wenn meine alten Familienrezepte auch bei euch zu Hause ausprobiert werden. Dieses Rezept begleitet mich seit über 30 Jahren und hat bei uns seinen ganz eigenen Weg genommen: Ursprünglich habe ich die Bratlinge für meine Tochter Anni gemacht, inzwischen gehören sie ganz selbstverständlich zu unseren Lieblingsgerichten.
Wenn du mein Rezept ausprobiert hast, freue ich mich sehr über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen persönlichen Kommentar unter dem Rezept. Vielleicht hast du die Grünkernmasse auch ein wenig verändert, einen anderen Dip dazu serviert oder deine eigene Lieblingsvariante gefunden – genau solche Erfahrungen lese ich sehr gerne.
Vielen lieben Dank, dass du mein Rezept ausprobierst und deine Erfahrung mit mir und den anderen Lesern von Kochen aus Liebe teilst!
Warum ich diese Grünkernbratlinge bis heute gerne mache
Es gibt Rezepte, die ich nicht deshalb immer wieder koche, weil sie besonders aufwendig oder außergewöhnlich sind, sondern weil sie sich über viele Jahre in unserer Familie bewährt haben. Genau so ist es bei meinen Grünkernbratlingen. Was damals als vegetarische Alternative für Anni begann, ist längst ein Familienrezept geworden. Heute verbinde ich damit nicht nur ihre Kindheit, sondern auch viele ganz normale Mahlzeiten bei uns zu Hause.
Besonders gerne bereite ich die Bratlinge am Nachmittag vor, wenn wir abends nicht mehr lange kochen möchten. Dann muss ich sie nur noch frisch braten und dazu einen Dip und etwas Salat auf den Tisch stellen. Auch für ein gemütliches Abendbrot finde ich sie ideal. Und weil sie kalt ebenfalls sehr lecker schmecken, nehme ich mir gerne am nächsten Tag noch ein oder zwei mit. Diese Vielseitigkeit ist für mich einer der Gründe, warum ich das Rezept nach so vielen Jahren noch immer gerne mache.
Über die Jahre habe ich außerdem gemerkt, dass mir die Bratlinge am besten schmecken, wenn der Grünkern nicht zu fein geschrotet ist und das Gemüse vorher gedünstet wird. So bleibt die Masse saftig und bekommt gleichzeitig eine schöne Struktur. Ich mag es, wenn man beim Essen noch die unterschiedlichen Zutaten erkennt und nicht alles zu einer völlig glatten Masse verarbeitet ist.
Für mich sind diese Grünkernbratlinge deshalb ein echtes Stück Familienküche. Sie erinnern mich an eine Zeit, in der meine Kinder klein waren, und gleichzeitig sind sie heute noch genauso selbstverständlich auf unserem Speiseplan. Genau solche alten Rezepte möchte ich auf Kochen aus Liebe bewahren: Gerichte, die nicht aus einem Trend heraus entstanden sind, sondern weil man sie zu Hause immer wieder gerne gekocht und gemeinsam gegessen hat.
Vegetarische Frikadellen Grünkern Rezepte
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne beschichtet
- 1 Löffel
- 1 Gemüsehobel
- 1 Holzlöffel
Zutaten
- 500 g Grünkern grob geschrotet Stufe 8-9
- 120 g Möhren
- 100 g Sellerieknolle
- 140 g Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 60 g Bergkäse oder Parmesan
- 800 ml Gemüsebrühe selbst gekocht oder einen guten Fond
- 6 Stängel glatte Petersilie
- 1 frischer Thymian 1 Zweig
- 1 Zweig Bohnenkraut frisches Bohnenkraut
- 1 TL Meersalz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 1 großer EL Senf scharf
- ¼ TL Chili frisch oder getrocknet
- Rapsöl zum Braten
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, den Grünkern grob schroten und im Gemüsefond ca.20 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
- Zwischendurch kurz umrühren, damit nichts ansetzt. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen
- Möhre und Sellerie raspeln, Knoblauch klein hacken, die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie klein schneiden, etwas Rapsöl erhitzen und das geraspelte Gemüse,
- Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Bohnenkraut und Petersilie auf kleiner Flamme andünsten.
- Den gekochten Grünkern dazu geben und alles gut vermengen und zusammen 3-4 Minuten dünsten.
- Die Masse etwas abkühlen lassen, die Eier und den geriebenen Käse zufügen. Mit Meersalz, Senf, Pfeffer und Chili abschmecken
- Etwas Rapsöl erhitzen, mit feuchten Händen kleine Bratlinge formen und
- im Öl von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Die Frikadellen vorsichtig in der Pfanne wenden.
- Die Bratlinge warm halten bis alle fertig gebraten sind.
Nährwerte
Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Hat dir mein Rezept geschmeckt?Ich freue mich, wenn du mir verrätst, wie es dir gelungen ist und ob es dir und deiner Familie geschmeckt hat.
Wie werden vegetarische Frikadellen aus Grünkern gemacht?
Für meine vegetarischen Frikadellen wird grob geschroteter Grünkern in Gemüsebrühe gekocht und anschließend mit gedünstetem Gemüse, Eiern, geriebenem Käse, Senf und Kräutern vermischt. Aus der Masse werden kleine Grünkernbratlinge geformt und in Rapsöl goldbraun gebraten.
Kann ich Grünkernbratlinge auch kalt essen?
Ja, meine Grünkernbratlinge schmecken sowohl warm als auch kalt sehr lecker. Ich mache deshalb meistens gleich eine größere Menge, denn die kleinen vegetarischen Frikadellen lassen sich auch am nächsten Tag noch wunderbar essen. Dazu serviere ich gerne Zaziki oder einen cremigen Joghurt-Dip.
Was kann ich mit Grünkern zubereiten?
Grünkern eignet sich für viele herzhafte Grünkern Rezepte. In diesem Rezept verwende ich ihn für Grünkernfrikadellen mit Gemüse, Käse und frischen Kräutern. Grünkern kann aber auch für andere herzhafte Gerichte verwendet werden und lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Sind gerade fertig geworden…tolles Rezept, sehr sehr sehr lecker und gut abwandelbar mit unterschiedlichen Gewürzen…habe bei der Menge drei Eier genommen, da sie mir sonst beim Anbraten zerfallen wären…uneingeschränkt empfehlenswert, kommen auf die interne Top 10-Rezepte-Liste!
Hallo Ina, das freut mich sehr,das dir das Rezept so gut gefällt und es dir schmeckt! Meine Tochter liebt diese vegetarischen Frikadellen wir essen sie kalt und warm gern. Ich wünsche Dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina