Zitronentarte mit Baiser-Tarte au citron

Diese erfrischende Zitronentarte mit luftiger Baiserhaube ist ein echter Klassiker der französischen Patisserie und ein Highlight für alle, die fruchtige Desserts lieben. In Frankreich kennt man sie als Tarte au Citron meringuée – sie wird dort traditionell als süßer Abschluss eines Menüs serviert und gehört in vielen Boulangerien zum festen Sortiment.

Ich backe diese leckere Tarte besonders gern im Sommer, denn die feine Säure der Zitronen kombiniert mit dem süßen Baiser ist einfach, unschlagbar und super erfrischend. Der knusprig vorgebackene Mürbeteigboden sorgt für einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung. Diese besteht aus einem selbstgemachten fruchtigem Lemon Curd – herrlich zitronig und intensiv im Geschmack.

Tarte au citron meringuée

Dann bekommt die weltbeste Zitronentarte noch eine cremig, luftige Baiser Haube. Die Tarte Citron, ein klassisches französisches Dessert, sie ist eine luftig-leichte, perfekte Tarte mit einer Zitronenpudding-Füllung, die auf einem knusprigen Mürbeteigboden gestrichen wird.

Zutaten für eine original französische Zitronentarte mit Baiser (Tarte au Citron)

Meine leckere sommerlich frische Tarte besteht aus drei perfekt aufeinander abgestimmten Komponenten: einem knusprigen Mürbeteigboden, einer fruchtigen Zitronencreme (Lemon Curd) und einer fluffigen Baiserhaube. Hier stelle ich dir meine bewährten Zutaten im Detail vor:

Lemon Curd – die fruchtige Füllung:

Für die fruchtige zitronige Creme verwende ich 6 große Bio-Zitronen – wichtig ist, dass sie unbehandelt sind, da sowohl der frisch gepresste Saft als auch die fein abgeriebene Schale verwendet wird. Das sorgt für ein besonders intensives Zitronenaroma.
Mit 6 Eiern, 300 g Zucker, 180 g Butter und etwas Maizena oder Speisestärke (etwa 2 EL) entsteht eine Zitronen Creme, die nach dem Abkühlen schnittfest wird.
Mein Tipp: Die Stärke bindet die Masse ganz leicht – so bleibt das Lemon Curd wunderbar cremig, aber läuft beim Anschneiden nicht davon.

Baiser – die fluffige süße Haube:

Die luftige Meringue besteht ganz klassisch aus 4 frischen Eiweißen, 150 g feinem Zucker und einer Prise Salz, das hilft, das Eiweiß stabiler aufzuschlagen. Du kannst das Baiser entweder weich und glänzend auf der Tarte lassen oder im Ofen leicht bräunen – ganz wie du es am liebsten magst.

Mürbeteigboden – der knusprige Tarteteig:

Der Mürbeteig-Boden ist die Basis der Tarte – ich backe ihn blind vor, damit er auch unter der feuchten Creme schön knusprig bleibt.
Er besteht aus 180 g Mehl, 70 g gemahlenen Mandeln (die geben ein feines Aroma und machen ihn mürber), 125 g Butter, 80 g Zucker, 1 Ei und 1 EL Vanillezucker.
Tipp aus meiner Backstube: Der Teig lässt sich am besten verarbeiten, wenn du ihn vor dem Ausrollen 30 Minuten kühlstellst.

Diese Zutaten ergeben zusammen eine wunderbar ausgewogene Zitronentarte mit harmonischer Süße, feiner Säure und schönem Biss – ein echter Sommertraum und französischer Klassiker!

Das Beste an diesem Rezept ist, dass man es sehr gut im Voraus zubereiten kann. Dies ist das perfekte Rezept für wirklich jede Gelegenheit. Es ist fruchtig, frisch und so einfach zuzubereiten!

Die Tarte Citron ist ein klassisches französisches Dessert, das perfekt zum Frühling und dem Sommer passt. Inspiriert von den leckeren französischen Zitronenkuchen mit Baiser, die ich schon oft in Frankreich gegessen haben, verwende ich für dieses einfache Rezept zwei meiner Grundrezepte.

Tarte Citron (eine französische Zitronentarte) – mein Schritt-für-Schritt-Rezept

Ich nehme kein gekauftes Lemon Curd, sondern koche es selber nach meinem Grundrezept. Damit dies nicht zu zeitaufwendig ist, koche ich es ein paar Tage vorher. So ist diese leckere Tarte Citron sehr schnell zubereitet. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich daher auch perfekt für Anfänger. 

Statt die Tarte in einer 24 cm Backform zu backen, kannst du auch 6 kleine Tartelette Förmchen. Ich mache dies gern, wenn ich für Freunde ein Menü koche und die Tartelettes als Dessert serviere.

Zitronentarte mit Baiser Tupfen Lemon Curd

Wenn es dir zu aufwendig ist, die Baisermasse mit dem Spritzbeutel auf die Zitronencreme zu spritzen, kannst du das Baiser auch mit einem Löffel zu Nocken abstechen und diese dann auf das Lemon Curd setzen. Ganz schnell geht es, wenn du die Baisermasse mit dem Pfannenwender auf die Tarte streichst.

Zitronentarte mit Lemon Curd und Baiser Haube

Für die Zitronen Tarte mit Baiser habe ich 2 große Gläser von meinem selbst gekochten Lemon Curd Rezept gebraucht. Das Lemon Curd solltet Ihr am besten 1-2 Tage vorher kochen. Den Tarte Boden könnt Ihr auch schon am Vortag backen.

So habt Ihr dann super schnell die Zitronentarte oder wie die Franzosen sagen die Tarte au Citron fertig. Wir essen sie super gern im Sommer an heißen Tagen.  Ich finde, sie macht sich auch toll auf  einer schönen Kaffeetafel und ist zum Dessert sehr lecker.

In meinem Grundrezept für den Tarte Boden, habe ich euch genau erklärt, wie Ihr sie blind backt. Ich habe den Boden auch schon 2-3 Tage vorher gebacken, was bisher nie ein Problem war.

In Frankreich ist die Zitronen Tarte mit Baiser ein echter Klassiker und man bekommt sie in jeder Bäckerei mal als Törtchen oder als große Tarte gebacken. Sie wird mit und ohne Baiser Haube dort angeboten. Genau wie in England gehört die Lemon Tarte oder die Lemon Meringue Pie zu den absoluten Klassikern. Ich liebe diese erfrischende Zitronentarte nicht nur im Sommer, sondern das ganze Jahr. Diese Tarte au Citron in einer 24 cm Tarteform gebacken.

Man kann diese Tarte auch mit einer Zitronencreme backen. Ich mag es aber lieber mit meinem Lemon Curd. Im Blogarchiv findet ihr über 60 unterschiedliche herzhafte und süße Quiche und Tarte Rezepte.

Lemon Meringue Pie mit Baiser

Diese Zutaten benötigst du für die Tarte au Citron

Diese Zutaten benötigst du für die Tarte au Citron, damit deine Zitronen Tarte perfekt wird. Du solltest 1-2 Tage vorher das Lemon Curd kochen. Den Tarteboden kann man auch sehr gut 1-2 Tage vorher backen. So kann man diesen leckeren französischen Dessertklassiker zubereiten. In den beiden Grundrezepten, die ich dir verlinkt habe, sind die Zubereitung vom Boden und der Zitronencreme beschrieben.

• Lemon Curd
• Tarte Boden

Tipp aus meiner Küche: Für den besten Geschmack meiner Zitronencreme verwende ich frischen Zitronensaft und Abrieb von Bio-Zitronen. So wird die Tarte besonders aromatisch.

Die Tarte au Citron mit Baiserhaube ist nicht nur ein Highlight der französischen Küche, sie gehört auch zu den beliebtesten Tartes weltweit. Besonders im Frühling und Sommer bringt sie mit ihrem erfrischenden Zitronenaroma echtes Südfrankreich-Feeling auf den Teller. Was sie so besonders macht, ist der Kontrast zwischen dem knusprigen Boden, der fruchtigen Zitronencreme und der süßen, zarten Baiserschicht.

Diese Zitronentarte ist ideal für Gäste, Familienfeiern oder einfach für ein gemütliches Kaffeetrinken auf der Terrasse. Durch das feine Gleichgewicht zwischen Säure und Süße schmeckt sie nicht zu schwer – selbst nach einem üppigen Essen ist noch ein Stück Platz für diese fruchtige Köstlichkeit. Und das Beste: Mit meinem erprobten Rezept gelingt dir die Tarte ganz sicher – auch ohne Patisserie-Erfahrung!

Ein echter Hingucker auf jeder Kuchentafel und ein Dessert, das Sommerlaune verbreitet – die Tarte au Citron meringuée ist und bleibt ein zeitloser Genussklassiker.

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 11.06.2025

Zitronentarte mit Baiser -Tarte au Citron

Erfrischend leckere sommerliche Zitronentarte mit Baiser. Für die Tarte au Citron wird der Tarte Boden aus einem Buttermürbeteig vorgebacken. Danach wird die Lemon Tarte mit Lemon Curd gefüllt. Und bekommt eine dicke luftig cremige Baiser Haube aufgesetzt.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Dessert, Kuchen, Tarte

Küche Frankreich

Portionen 12 Portionen

Kalorien 349 kcal

Kochutensilien

• 1 Tarteform 24 cm
• 1 Spritzbeutel,
• 1 Waage
• 1 Löffel
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Mixer oder Küchenmaschine
• 1 Backpapier
• 1 Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten

  

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Zitronentarte – Tarte au Citron

Lemon Curd Rezept

• 6 große Zitronen Bio
• 6 Eier
• 300 g Zucker
• 180 g Butter
• 2 EL Maizena oder Speisestärke
• 2 EL geriebene Zitronenschale

Baiser – Meringue 

• 4 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz

Mürbeteigboden – Tarteteig

• 180 g Mehl
• 70 g Mandeln
• 125 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 ganzes Ei
• 1 EL Vanillezucker

Anleitung

 

Tarte Teig siehe Grundrezept

• Mein Tipp backe den Boden einen Tag vorher! Alle Zutaten bereitstellen, aus dem Mehl und der kalten Butter und den übrigen Zutaten einen Mürbeteig kneten. Den Teig ca. 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  
• Eine Tarteform mit Backpapier auslegen, den Teig ausrollen und in die Form legen, und mit einer Gabel einstechen. Ein Backpapier auf den Teig legen. Nun in die Form Hülsenfrüchte füllen und den Boden auf der unteren Schiene bei 180 Grad ca. 20 Minuten vorbacken. Das Papier entfernen und den Boden noch ca. 5 Minuten backen, er sollte aber nicht zu dunkel werden. Falls etwas unklar ist, habe ich alle Schritte genau in meinem Grundrezept beschrieben.
  
• Den gebackenen Mürbeteig-Boden erkalten lassen.
  

Lemon Curd

• Wenn du kein gekauftes Lemoncurd verwenden möchtest, koche das Lemoncurd 1-2 Tage vorher nach meinem Grundrezept! Auf den abgekühlten Mürbeteig-Boden kommen 2 Gläser von dem Lemon Curd.
  
• Das Lemoncurd mit einem Löffel auf dem vor gebackenem Boden verstreichen.
  

Baiser – Meringue 

• Für das Baiser die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, langsam den Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß sollte sehr feste sein und Nasen ziehen
  
• Am besten füllt man das geschlagene Eiweiß in einen Spritzbeutel, den man in einen Mixbecher stellt. So kann man ihn gut mit dem Eischnee füllen
  
• Mit dem Spritzbeutel kleine Baisertupfen, von außen nach innen auf die Zitronencreme setzen.
  
• Die Zitronentarte bei 110 Grad 15 Minuten im vorgeheiztem Ofen backen. Dabei aufpassen, dass das Baiser nicht dunkel wird. Ich bin mit einem Gasbrenner ganz leicht nach dem Backen über das Baiser gegangen. Dabei muss man aber sehr gut aufpassen, dass man das Baiser nicht zu dunkel brennt.
  
• Die Tarte sollte dann im Kühlschrank bis zum Verzehr gekühlt werden! Wer mag, streut zur Dekoration noch ein paar Zitronenzesten auf das Baiser,
  
• oder setzt ein paar kleine Mini Baiser Tupfen zum Dekorieren auf die Tarte.
  
• kleine Mini Baiser Tupfen zum Dekorieren auf die Tarte
  

Nährwerte

Kalorien: 349kcalKohlenhydrate: 43gEiweiß: 4gFett: 17gGesättigte Fettsäuren: 9gCholesterin: 79mgNatrium: 189mgKalium: 45mgZucker: 30gVitamin A: 505IUVitamin C: 0.2mgKalzium: 22mgEisen: 1.1mg

Keyword Tarte au Citron, Zitronentarte