Russischer Zupfkuchen mit Quark, klassisch & zu Ostern mit Schoko-Hasen gebacken
Russischer Zupfkuchen ist ein echter Kuchenklassiker, der in unserer Familie seit vielen Jahren immer wieder auf den Tisch kommt, zu Geburtstagen, an Feiertagen und ganz besonders gern zu Ostern. Die Kombination aus knusprigem Schokoladenboden, einer cremigen Quarkfüllung und dem typischen dunklen Schokoteig macht diesen Käsekuchen einfach unwiderstehlich.
Zu Ostern backe ich meinen russischen Zupfkuchen gern etwas anders: Statt die dunklen Schokoladenteigstücke klassisch zu zupfen, rolle ich den Teig aus und steche kleine Osterhasen aus. Diese lege ich dekorativ auf die Käsekuchenmasse. So bekommt der Kuchen eine besonders schöne Optik, ohne dass sich am bewährten Geschmack etwas ändert. Meine Enkelkinder lieben diese Variante sehr, und jedes Jahr freuen sie sich aufs Neue darauf. Im Frühjahr steche ich übrigens auch gern Schmetterlinge aus dem Schokoteig das passt wunderbar zur Jahreszeit.
Der russische Zupfkuchen ist übrigens kein russischer Kuchen, sondern ein deutscher Klassiker. Seinen Namen erhielt er in den 1980er Jahren durch einen Rezeptwettbewerb in der DDR. Diese kleine Geschichte erzähle ich auf meinem Blog bewusst, denn sie gehört für mich zur kulinarischen Tradition dieses Kuchens dazu.
Was ich an diesem Rezept besonders schätze: Der Zupfkuchen sieht aufwendig aus, ist aber erstaunlich einfach zu backen. Der Schokoteig wird geknetet, die Quarkmasse zusammengerührt, alles kommt in die Springform und der Rest erledigt der Ofen. Mit meinem Rezept gelingt der Kuchen sowohl klassisch mit gezupftem Teig als auch dekorativ mit ausgestochenen Motiven.
Ob zu Ostern, im Sommer oder im Winter, dieser russische Zupfkuchen schmeckt das ganze Jahr über und ist ein Kuchen, der Generationen verbindet. In meinem Beitrag erfährst du alles, was du wissen musst, um diesen leckeren Kuchen selbst zuzubereiten.
Omas cremiger Käsekuchen mit Schokoboden
Omas bester Zupfkuchen schmeckt nicht nur zu Ostern gut! Du kannst den Kuchen je nach Jahreszeit mit den unterschiedlichsten Plätzchenausstechern verzieren, indem du den Teig für die Decke nicht zupfst, sondern mit Förmchen ausstichst! Wie z. B. in der Weihnachtszeit statt mit dem klassischen gezupften Schokoladenteig, Schokostreuseln, mit Sternen verzierst.
Im Frühjahr passen Blumen und Schmetterlinge und für den Kindergeburtstag, Dinos, Buchstaben Tiere, je nach Anlass kannst du den Kuchen toll verzieren.
Russischer Zupfkuchen wie vom Bäcker schmeckt selbstgemacht noch besser!
Über den Quark-Zupfkuchen
Der Russische Zupfkuchen hat eine lange Tradition und ist ein echter Klassiker in der deutschen Backkunst. Seinen Ursprung hat er wohl zu Anfang im Osten Deutschlands, wo es bereits in den Rezeptkalendern Anfang der 80er Jahre Rezepte zu dem Kuchen gab. Richtig bekannt wurde er aber erst durch einen Rezeptwettbewerb von Dr. Oetker Anfang der 90er Jahre.
Der Kuchen war so beliebt, dass diese Firma eine Fertigbackmischung herstellte. Der Name „Zupfkuchen“ leitet sich eigentlich von der Art der Verzierung ab: Für den Kuchen wird ein Teil des Teigs zu kleinen Stücken gezupft und auf die Füllung gelegt, bevor er gebacken wird.
Diese kleinen Teigstücke sollten an die Zwiebelkirchtürme der russisch-orthodoxen Kirchen erinnern. Für meinen Kuchen brauchst du keine fertige Kuchenbackmischung, sondern kannst ihn ganz einfach selbst backen!
Russischer Zupfkuchen Rezept, diese Zutaten brauchst du um den leckeren Kuchen zu Backen
Um den russischen Zupfkuchen zu backen, benötigst du eine Reihe von Zutaten, die du in fast jedem gut sortierten Supermarkt finden kannst. Hier ist eine Liste der wichtigsten Zutaten:
Für den Boden und die Kuchendecke wird ein dunkler Schokoteig aus Mehl, Backpulver, Puderzucker, kalter Butter in Würfeln, Eiern, Backkakao, einer Prise Salz und etwas Fett für die Springform zubereitet. Ich verwende hier besonders gern holländischen Backkakao, da er dem Teig eine schöne Farbe und ein intensives Aroma gibt.
Die cremige Käsekuchenfüllung besteht aus Quark, Zucker, Vanillezucker, weicher Butter, Vanillepuddingpulver oder alternativ Speisestärke, Eiern, Sahne sowie Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb. Diese Zutaten sorgen für eine luftige, fein-säuerliche Quarkmasse, die perfekt mit dem schokoladigen Boden harmoniert.
Die Zubereitung des Russischen Zupfkuchens
Die Zubereitung des Russischen Zupfkuchens ist einfacher, als es auf den ersten Blick scheinen mag. Da er eigentlich ein ganz normaler Käsekuchen mit einem Mürbeteig-Schokoladenboden und etwas Schokoteig auf der Kuchendecke ist.
Hier ist meine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, die dir dabei helfen wird, dass dein Kuchen ein leckerer perfekter Russischer Zupfkuchen wird.
Fette eine Springform (Ø 26 cm) gut ein und heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor.
Für den Teig mische das Mehl, den Kakao, den Zucker, das Backpulver, das Ei, die kalte in Stücke geschnittene Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel. Knete alle Zutaten zu einem Teig und drücke die Hälfte des Teigs in die Springform, um einen Rand von etwa 3 cm zu bilden. Lege den restlichen Teig beiseite.
Für die Füllung verrührst du die Eier mit dem Zucker und der weichen Butter. Gib den Magerquark, den Vanillezucker und das Vanillepuddingpulver hinzu und rühre alles gut durch. Verteile die Masse gleichmäßig auf dem Teig in der Springform.
Rolle den restlichen Teig aus und steche mit den Plätzchen Ausstechern österliche Motive aus dem Mürbeteig und lege sie mit kleinen Lücken auf die Füllung.
Russischer Zupfkuchen bestes Rezept
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten. Falls der Kuchen zu dunkel wird, kannst du ihn nach 45 Minuten mit einem Bogen Backpapier abdecken.
Lasse den Russischen Zupfkuchen noch 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen, dann öffne die Backofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt und lasse den Käsekuchen langsam ca. 1,5 Stunden abkühlen.
Der Zupfkuchen sollte komplett auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Bestreue ihn vor dem Servieren nach Belieben noch mit etwas Puderzucker.
Tipps und Variationen für den besten Russischen Zupfkuchen
Wenn du den Zupfkuchen zu Ostern backen möchtest, kannst du statt gezupften Schokoladenteig auch ausrollen und Motive aus dem Schokoladen-Mürbeteig ausstechen und auf die Kuchendecke legen. Blumen, Karotten, Osterhasen passen wunderbar zur Osterzeit.
Du kannst den Zupfkuchen auch zu anderen Anlässen mit verschiedenen Verzierungen versehen. Je nach Jahreszeit oder Feierlichkeit kannst du den Kuchen mit Streuseln, Schokoladenflocken oder Früchten dekorieren.
Wenn du es etwas fettreduzierter magst, kannst du die Menge an Butter in der Füllung reduzieren. Der Kuchen wird dadurch etwas leichter, behält aber dennoch seinen vollen Geschmack.
Russischer Zupfkuchen – das beste Rezept
Der Russische Zupfkuchen ist ein echter Kuchen-Klassiker, der wirklich zu jeder Gelegenheit passt, wenn du Käsekuchen liebst. Mit seinem knusprigen Schokoladenboden aus Mürbeteig und seiner cremigen Quarkfüllung ist er einfach unwiderstehlich. Wenn du das Rezept verdoppelst, kannst du den Zupfkuchen auch auf dem Blech backen.
Ob zu Ostern, Weihnachten, Geburtstagen oder anderen Familienfeiern, der Zupfkuchen geht einfach immer und kommt bei allen gut an. Probiere es doch mal aus und lass dich von diesem super leckeren Kuchen-Klassiker verzaubern!
Häufige Fragen zum russischen Zupfkuchen
Kann ich den russischen Zupfkuchen auch klassisch backen?
Ja, das Rezept eignet sich wunderbar für die klassische Variante mit gezupften Schokoteigstücken auf der Quarkmasse.
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Sehr gut sogar, der russische Zupfkuchen lässt sich am Vortag backen und über Nacht kühl lagern
Welche Quarkstufe ist ideal?
Ich empfehle Magerquark oder Quark mit 20 % Fett, so wird die Füllung cremig, aber nicht zu schwer.
Warum heißt russischer Zupfkuchen eigentlich so?
Der Name stammt aus den 1980er-Jahren und geht auf einen Rezeptwettbewerb in der DDR zurück – mit Russland hat der Kuchen nichts zu tun.
Dieser russische Zupfkuchen gehört für mich zu den Rezepten, die man immer wieder backt. Ob klassisch, mit gezupftem Teig oder zu Ostern liebevoll dekoriert, er ist ein Kuchen, der Erinnerungen schafft. Besonders schön ist es, wenn meine Enkel beim Ausstechen der Hasen oder Schmetterlinge helfen. Genau dafür liebe ich solche traditionellen Rezepte: Sie verbinden Genuss, Familie und gemeinsame Zeit.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Russischer Zupfkuchen Omas bestes Rezept
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Backpapier
- 1 Löffel
- 1 Waage
- 1 kleines Sieb für Puderzucker
Zutaten
Teig Zutaten Boden und Kuchendecke
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 150 g Puderzucker
- 150 g Butter kalt in Würfel geschnitten
- 2 Eier
- 35 g Backkakao ich nehme gern holländischen Kakao
- 1 Prise Salz
- Fett z.b. Butterschmalz für die Springform
Füllung Käsekuchen Creme
- 1000 g Quark
- 250 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 60 Butter weich
- 2 Pck. Vanille Puddingpulver oder Speisestärke
- 5 Eier
- 200 ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
Anleitung
- Alle Zutaten wiegen und bereitstellen, die kalte Butter für den Mürbeteig würfeln. Die Butter für die Quarkmasse in der Mikrowelle leicht erwärmen. Die Springform fetten. Die Zitrone waschen und etwas Schale abreiben. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Schokoladenboden
- Die festen Zutaten Mehl, Puderzucker, Backpulver, Kakao und Salz vermischen die kalten Butterwürfel und das Ei zufügen und am besten mit der Küchenmaschine zu einem Knetteig kneten.
- Du kannst den Mürbeteig auch mit den Händen oder einem Mixer mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
- Mit ca. 2/3 vom Mürbeteig den Boden und den Rand der Springform auskleiden. Den restlichen Teig mit der Kuchenform bis zum weiter verarbeiten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Ostermotive den Schokoladen-Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Backunterlage nicht zu dünn ausrollen. Aus dem Teig österliche Motive ausstechen.
Quarkcreme
- Das Vanille-Puddingpulver mit der Sahne glatt verrühren. Den Quark, Zucker, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft, weiche Butter
- mit den Eiern cremig rühren, die Sahne mit dem Puddingpulver unter die Quarkcreme rühren.
- Die Quarkmasse vorsichtig in die Springform füllen.
- Die Schokoteig Motive vorsichtig auf in die Quarkmasse legen. Statt der Motive kannst du den Zupfkuchen auch mit gezupften Teigflecken belegen.
- Den Käsekuchen im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad Umluft 60 Min. backen. Am Ende der Backzeit den Ofen ausstellen und Kuchen 10 Minuten im geschlossen Ofen lassen. Dann den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen ca. 1,5 Stunden abkühlen lassen. Am besten, du steckst einen Holzlöffel zwischen die Backofentür. Der Zupfkuchen muss komplett ausgekühlt sein, erst dann solltest du die Form entfernen. Ich backe ihn immer einen Tag vorher und lasse in über Nacht auskühlen.
Hallo Regina, vielen Dank für das schöne Rezept und die tollen Vorschläge. Es gefällt mir sehr gut, wie Du Deine Rezepte vorstellst.
Bin schon auf die nächsten gespannt.
Liebe Grüße Marlene
Liebe Marlene, das freut mich sehr, dass dir dieses Rezept und die anderen gefallen! Den Zupfkuchen habe ich gestern gebacken und musste ihn für die Fotos ja anschneiden. Über Nacht hatte ich ihn im Kühlschrank und ich finde ihn heute noch besser! Meine Empfehlung, man sollte ihn auf jeden Fall einen Tag vorher backen. Zudem kann man ihn am nächsten Tag viel besser schneiden! Meine Tochter und Enkelkinder wird es freuen zu kommen heute und freuen sich auf den Kuchen! Ich wünsche dir noch einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina
Ein toller Käsekuchen, wir lieben Zupfkuchen und der ist genau richtig, um ihn nochmal zu Ostern zu backen. Sehr lecker und danke fürs Rezept! Liebe Grüße Kerstin
Liebe Kerstin, es freut mich sehr zu hören, dass euch der Käsekuchen so gut geschmeckt hat und dass er genau richtig für euer Osterfest ist! Zupfkuchen ist wirklich ein köstliches Gebäck, besonders zu festlichen Anlässen wie Ostern. Vielen Dank für dein schönes Feedback und liebe Grüße zurück! Falls du weitere Rezeptideen für Ostern oder sonstige Anlässe benötigst, stehe ich gerne zur Verfügung.
Liebe Grüße Regina
Ich habe schon lange nicht mehr so einen leckeren Zupfkuchen gehabt, meine Familie war begeistert! Schön cremig und super lecker!
Liebe Claudia, es freut mich zu hören, dass dein Zupfkuchen ein voller Erfolg war und deine Familie begeistert hat! Zupfkuchen ist ein absoluter Klassiker und es ist immer schön, wenn er so gut gelingt und allen schmeckt. Mit seiner cremigen Textur und dem köstlichen Geschmack ist er einfach unwiderstehlich. Wenn du weitere Backideen oder Rezepte brauchst, stehe ich gerne zur Verfügung! Liebe Grüße Regina