Birnen Tarte Rezept mit Walnüssen

Französische Birnentarte mit Walnüssen, ein herbstlicher Kuchentraum!

Hallo ihr Lieben, heute habe ich eins meiner liebsten Birnen Tarte Rezepte für Euch. Diese leckere französische Tarte wird mit einem Mürbeteig-Gitter und karamellisierten Walnüssen gebacken. Meine Familie liebt süße und herzhafte Quiche und Tartes. Für die leckere Tarte nehme ich sehr gern reife Williams Birnen oder Abate Fetel, die reif und schön saftig sind. Im Herbst sind sind die Birnen saftig und süß und harmonieren wunderbar mit karamellisierten Walnüssen.

Wenn im Herbst die Birnenbäume voll mit ihren goldgelben Früchten hängen und die Tage kürzer werden, ist es bei uns Zeit für gemütliche Backnachmittage. Eine meiner liebsten Tartes im Herbst ist diese super leckere französische Birnentarte mit karamellisierten Walnüssen. ein Rezept, das ich von meiner lieben Freundin Laurence aus Frankreich bekommen habe. In ihrer Familie wird diese Tarte seit Generationen gebacken, besonders im Südwesten Frankreichs, wo Birnen und Walnüsse im Spätsommer und Herbst in Hülle und Fülle geerntet werden.

Französische Birnen Tarte mit Walnüssen

Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus saftigen Birnen und den karamellierten knusprig süßen Walnüssen, eingebettet in den buttrigen Mürbeteig. Die Williams-Christ-Birne ist dabei die beste Wahl, denn ihr aromatisches, leicht blumiges Fruchtfleisch bleibt auch nach dem Backen wunderbar saftig und entfaltet ein volles Aroma. Alternativ greife ich gern zu der Sorte Abate Fetel, die etwas fester im Biss ist, aber ebenfalls perfekt mit dem nussigen Aroma der karamellisierten Walnüsse harmoniert.

Leckere saftige Birnen Tarte mit Walnüssen

Normale Kochbirnen finde ich nicht so geeignet zum Backen. Woran denkst du bei einem herbstlichen Kuchen? Wenn wir an herbstliche Kuchen denken, denken wir oft an Apfelkuchen. Aber warum nicht einmal etwas anderes ausprobieren?

Meine Zutaten für die Birnen Tarte mit Walnüssen

Damit deine Birnentarte so aromatisch und knusprig wird wie in Frankreich, solltest du auf hochwertige, frische Zutaten setzen. Besonders wichtig ist dabei die Wahl der Birnensorte reife, saftige Früchte sorgen für den vollen Geschmack.

Für den süßen Mürbeteigboden (Tarte-Grundrezept)

210 g Weizenmehl Type 405 oder 550 und 70 g gemahlene Mandeln sie sorgen für ein nussiges Aroma und eine extra zarte Krume und einen feinen, zarten Mürbeteig

125 g kalte Butter am besten deutsche Markenbutter sie eignet sich am besten für Mürbeteig

1 Ei Größe M, bindet die Zutaten

70 g Zucker und 1 EL Vanillezucker zum süßen und das vanillge Aroma im Teig

1 EL Milch (nur bei Bedarf, um den Teig geschmeidiger zu machen)

Für die Birnenfüllung

1 kg Birnen – etwa 4–5 Stück, am besten Williams-Christ oder Abate Fetel, reif, aber nicht zu weich

200 g Crème fraîche, 3 Eier und 100 g gemahlene Mandeln zum binden und ein schönes Aroma & 100 g Zucker zum süßen der Mandelcreme

1 TL Maizena oder Speisestärke (bindet die Füllung)

1 Vanilleschote (das Mark ausgekratzt, alternativ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker)

2 cl Birnengeist (optional)

Für die Walnuss-Honig-Masse

80 g Walnüsse, grob gehackt, 2–3 EL Honig am besten Akazien- oder Blütenhonig, für eine feine Süße und 1 EL Butter zum Anrösten und Karamellisieren der Nüsse

Anstatt einen weiteren Apfelkuchen zu backen, solltest du in diesem Herbst unbedingt mal meinen leckeren Birnenkuchen mit gerösteten karamellisierten Walnüssen probieren. Es dauert nur ein paar Minuten länger als ein normaler Apfelkuchen, aber du wirst bestimmt mit von dem super leckeren Kuchen begeistert sein. Es stimmt, dass eine Tarte nur so gut ist wie ihr Teig.

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Glücklicherweise ist es auch wahr, dass der beste Teig oft der einfachste Teig ist. Diese leckere Mandel, Vanille, Buttermürbeteig passt einfach perfekt zu den saftigen Birnen und karamellisierte Walnüsse, da lag es nahe, die Birnen-Tarte mit einem knusprigen Mürbeteig-Gitter zu kombinieren. Das Ergebnis? Ein herbstliches Juwel!

Französische Tarte mit Birnen, mit Walnüssen

Für diese Tarte muss der Tarte Boden der aus einem Mandel-Butter-Mürbeteig vor dem Blindbacken ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Mit ca. zwei Drittel des Teiges wird dann der Boden und der Rand für die Tarte geformt. Der restliche Teig für das Gitter muss dann wieder in den Kühlschrank, bis er verarbeitet wird. So kannst du ihn später gut ausrollen.

Birnen Tarte Rezept mit, Mürbeteig Gitter

In der Zwischenzeit, in der der Boden vorgebacken wird, könnt ihr den Mandelguss mit Crème fraîche zubereiten, die Birnen schälen und die Walnüsse karamellisieren. Sodass Ihr den Boden dann nur noch mit der Mandelcreme und den Birnenspalten füllen müsst.

Saftiger Birnenkuchen mit karamellisierten Walnüssen

Hier erfährst du alles, was du über die beliebten Birnen wissen musst. Für eine wunderbar leckere und frische Birne mit typischem und intensivem Aroma greifst du am besten zu einer Birne aus heimischem Anbau und wählst eine Sorte, die gerade Saison hat.

Ein paar Tipps, damit dir die leckere Birnen Tarte auch gelingt:

Die Zubereitung dieses Rezepts ist ziemlich einfach, du brauchst nur ein wenig Geduld bei der Verarbeitung des Teigs zum Teiggitter. Deshalb solltest du ihn, damit du ihn gut schneiden, um ihn als Gitter auf die Tarte zu legen, bis du ihn verarbeitest, unbedingt im Kühlschrank kühlen.

Welche Birnen für die Birnentarte

Besonders gut eigenen sich Williams-Christ-Birnen für den Kuchen. Sie haben viel Aroma und sind schön saftig.

Für den Mürbeteig solltest du unbedingt Butter verwenden. So schmeckt der Tarteboden viel besser.

Warum den Tarteboden vorbacken

Der Mürbeteig-Boden für die Tarte muss ca. 12 Minuten blind vorgebacken werden. So weicht dir der Boden mit dem Guss nicht durch und bleibt schön knusprig.

Die Tarte kannst du sehr gut einen Tag vorher backen, sie zieht dann gut durch und schmeckt sehr lecker.

Lauwarm schmeckt die Tarte als Dessert mit etwas Sahne und Vanilleeis sehr gut. Als Kuchen kalt passt ein Klecks Vanille-Sahne

Du kannst die Tarte ohne Alkohol zubereiten, und wenn du keinen Birnengeist hast, schmeckt auch etwas Rum oder Weinbrand.

Hier findest du weitere Rezepte für leckere Kuchen mit Birnen

Zum Rezept

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Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!

Birnen Tarte Rezept mit Walnüssen

Leckeres herbstliches Birnen Tarte Rezept mit Walnüssen. Der saftige Birnenkuchen wird mit karamellisierten Walnüssen und einem knusprigen Mürbeteigboden und Gitter gebacken. Lauwarm schmeckt die Tarte als Dessert mit etwas Sahne und Vanilleeis sehr gut. Als Kuchen zum Kaffee kannst du sie gut einen Tag vorher backen, mit einem Klecks Vanille-Sahne schmeckt sie super lecker!

4.50 von 46 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 55 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Backen, Dessert, Herbst, Kuchen Tarte, Obst, Obstkuchen

Küche Frankreich

Portionen 12 Portionen

Kalorien 416 kcal

Kochutensilien

• 1 Tarteform 24 cm Wenn der Teig dünn ausgerollt wird, reicht das Rezept auch für eine 26 cm Tarteform
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schälmesser
• 1 Waage
• 1 Pfanne
• Backpapier
• 1 Löffel
• 1 Schneidbrett
• 1 kleines Sieb für Puderzucker
• Hülsenfrüchte z.b. Erbsen, Linsen oder kleine Tonkugeln zum Blindbacken

Zutaten

  

1x2x3x

Tarte Boden süß Grundrezept

• 210 g Mehl
• 70 g Mandeln gemahlen
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 1 EL Vanillezucker
• 70 g Zucker
• 1 EL Milch

Birnen Tarte Rezepte

• 1 kg Birnen 4-5 Birnen
• 200 g Crème fraîche
• 3 Eier
• 100 g Mandeln gemahlen
• 1 TL Maizena oder Speisestärke
• 1 Vanilleschote das ausgekratzte Mark oder 1 Tütchen Bourbon Vanillezucker
• 2 cl Birnengeist muß nicht sein
• 100 g Zucker

Walnuss – Honig Masse

• 80 g Walnüsse grob gehackt
• 2-3 EL Honig
• 1 EL Butter
• 1 TL Puderzucker Deko zum bestäuben

Anleitung

 

Birnen Tarte / Guss

• Alle Zutaten bereitlegen und abwiegen, die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer raus schaben.
  
• Den Zucker mit den gemahlene Mandeln, Speisestärke und dem Mark der Vanilleschote vermischen.
  
• Mandeln, Zucker, Vanillemark mit den Eiern, Crème fraîche und dem Birnengeist verrühren.
  
• Die Birnen schälen, das Gehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden.
  
• Den Mandelguss auf den blind vor gebackenen Tarteboden geben. Die Birnenspalten fächerförmig vorsichtig in den Mandelguss legen.
  

Walnuss – Honigmasse

• Die Walnüsse hacken und zu der geschmolzenen Butter geben, mit dem Honig 2-3 Minuten goldgelb karamellisieren.
  
• Die karamellisierten Nüsse auf den Birnen-Spalten und der Tarte verteilen.
  
• Den Mürbeteig für das Teiggitter auf Backpapier ausrollen und dann Teigstreifen schneiden und diese gitterförmig auf die Birnentarte legen.
  
• Die Tarte bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 40 Minuten backen, nach der halben Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Nüsse nicht verbrennen. Die gebackene Tarte vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben
  

Tarteteig süß

• Das Mehl, gemahlene Mandeln und den Zucker mischen und mit den kalten Butterwürfeln, Milch und dem Ei gut vermengen und kurz zu einem Teig kneten. Den Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen.
• Von dem Teig ca. 1/3 des, Teiges für das Gitter zurück in den Kühlschrank legen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die gut gefettete Tarteform legen. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen.
  
• Ein Backpapier auf den Mürbeteig Teigboden legen, mit getrockneten Hülsenfrüchte füllen.
  
• Den Tarteboden im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 12 Minuten blind vorbacken.
  

Nährwerte

Kalorien: 416kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 8gFett: 24gGesättigte Fettsäuren: 8gCholesterin: 85mgNatrium: 110mgKalium: 188mgFiber: 4gZucker: 24gVitamin A: 465IUVitamin C: 3.8mgKalzium: 72mgEisen: 1.9mg

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