Saftiger Ofenlachs mit herbstlichem Gemüse – einfach, gesund und super lecker
Wenn du ein gesundes und gleichzeitig richtig leckeres Fischgericht suchst, dann ist dieser saftige Ofenlachs mit Gemüse genau das Richtige für dich. In diesem einfachen Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du das leckere Ofengemüse und den perfekt gegarten Lachs im Handumdrehen zubereitest. Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge: Das herbstliche Gemüse gart zunächst allein im Ofen, bevor der Lachs obenauf gelegt wird, so bleibt er garantiert wunderbar zart und saftig. Ich gare das Gemüse und die Kartoffeln die ersten 20 Min. im Ofen vor.
Je nach Gemüsesorte verlängert sich die Garzeit. Damit alles schnell und gleichmäßig im Ofen gart, solltest du den Butternut Kürbis in nicht zu dicke Spalten schneiden. Die Möhren sollten dünn sein und halbiert werden. Das Lachsfilet lege ich die letzten 15-20 min dann auf das Gemüse. Mein einfaches Rezept für Lachs im Ofen macht kaum Arbeit.
Saftiger Ofenlachs mit Kartoffeln und herbstlichem Gemüse
Ob Butternut-Kürbis, Rote Bete, Zucchini oder bunte Möhren, du kannst das Gemüse je nach Saison und Geschmack variieren. Der bunte Pfeffer, frische Kräuter und Knoblauch sorgen für eine feine Würze, während die Kombination aus Röstaromen und zartem Lachsfilet echtes Soulfood auf den Teller bringt. Wenn du möchtest, kannst du den Ofenlachs auch Low Carb servieren oder mit einem Joghurt-Kräuter-Dip ergänzen.
Diese Zutaten brauchst du für 4 Personen um meinen saftigen Ofenlachs mit Gemüse zuzubereiten:
600 g Lachsfilet: Achte beim Kauf auf frisches oder hochwertig tiefgekühltes Lachsfilet, am besten ohne Haut und Gräten. Lachs ist eine hervorragende Eiweißquelle und liefert dir gesunde Omega-3-Fettsäuren. Für dieses Ofengericht verwende ich gerne 4 Lachs Filetstücke, die gleichmäßig garen und schön saftig bleiben.
250 g Zucchini: Die Zucchini sorgen für Frische, sind kalorienarm und passen mit ihrem milden Geschmack hervorragend zum würzigen Lachs. Schneide sie in nicht zu dünne Scheiben, damit sie im Ofen nicht zu weich oder matschig werden.
200 g Möhren am besten kleine, junge Möhren: Die Möhren bringen eine leichte Süße und viel Farbe mit auf das Blech. Ich halbiere sie längs, damit sie gleichmäßig garen. Besonders aromatisch sind bunte Möhren oder die Möhren mit Grün vom Wochenmarkt.
400 g kleine Kartoffeln: Kartoffeln machen das Ofengericht schön sättigend. Ich nehme kleine Drillinge oder Frühkartoffeln mit dünner Schale, die ich gründlich wasche und samt Schale in etwas dickere Scheiben schneide. So behalten sie ihre Form und ihren Geschmack.
250 g frische Rote Bete: Rote Bete bringt eine herzhafte, leicht erdige Note und eine tolle Farbe auf das Ofengemüse. Sie ist reich an Eisen, Folsäure und Antioxidantien. Tipp: Zieh beim Schälen am besten Handschuhe an, um Verfärbungen zu vermeiden.
1 Gemüsezwiebel: Eine große Gemüsezwiebel gibt beim Rösten im Ofen eine leichte Süße ab und passt perfekt zu allen Gemüsesorten. Du kannst auch rote Zwiebeln verwenden, wenn du es etwas milder magst.
½ Butternut-Kürbis: Butternut-Kürbis ist zart, nussig im Geschmack und hat eine angenehm weiche Konsistenz nach dem Garen. Ich schäle ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in dünne Spalten, damit er in der vorgegebenen Zeit schön weich wird.
8 Cherry-Tomaten: Sie bringen Frische und Saftigkeit in das Ofengericht. Beim Garen im Ofen platzen sie leicht auf und geben ihre Süße und Säure an das Gemüse ab. Wer mag, kann sie durch halbierte Datteltomaten ersetzen.
1 Lauchzwiebel: Die feine Schärfe der Lauchzwiebel rundet das Gericht perfekt ab. Ich gebe sie kurz vor Ende der Garzeit über das Blech, damit sie nicht zu dunkel wird.
2–3 Knoblauchzehen: Knoblauch sorgt für ein würziges Aroma und gehört für mich einfach zu einem gelungenen Ofengericht dazu. Ich schneide ihn in feine Scheiben oder hacke ihn grob – je nachdem, wie intensiv du den Geschmack magst.
½ Chilischote nach Geschmack: Etwas Chili verleiht dem Gericht eine feine, pikante Schärfe. Du kannst sie auch weglassen oder durch eine Prise Cayennepfeffer ersetzen.
1 EL Kräuter der Provence: Diese klassische französische Kräutermischung aus Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano und Bohnenkraut passt perfekt zu Gemüsegerichten aus dem Ofen. Alternativ kannst du auch frische Kräuter verwenden.
2 EL grober, bunter Steakpfeffer: Die groben Pfeferkörner bringen nicht nur eine schöne Schärfe, sondern auch ein leicht rauchiges Aroma. Wer es milder mag, nimmt einfach schwarzen Pfeffer aus der Mühle.
1 TL Paprikapulver edelsüß: Für eine warme, leicht rauchige Note und eine schöne Farbe. Paprikapulver passt wunderbar zu Gemüse und unterstreicht die Röstaromen.
1 TL Salz: Zum Würzen des Gemüses und des Lachsfilets. Je nach Geschmack und Gemüsemenge kannst du auch etwas mehr verwenden.
Olivenöl: Ein hochwertiges Olivenöl ist die Basis für jedes gute Ofengericht. Es verbindet alle Aromen miteinander und sorgt dafür, dass das Gemüse schön röstet, ohne auszutrocknen.
Dieses einfache Rezept für Lachs im Ofen ist ideal, wenn du ohne viel Aufwand ein köstliches Fischgericht zaubern möchtest, zart, aromatisch und in nur 40 Minuten servierfertig.
Mein einfaches Rezept für Lachs im Ofen
Vorbereitung: Alle Zutaten bereitlegen und den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln, Möhren, Zucchini, rote Bete und Cherry-Tomaten gründlich waschen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Butternut-Kürbis schälen. Den Kürbis zusätzlich entkernen. Die rote Bete lässt sich gut mit einer Gemüsebürste säubern, ebenso die Möhren, wenn du sie mit Schale zubereiten möchtest.
Gemüse schneiden: Damit das Gemüse gleichmäßig gart, solltest du auf die richtige Größe achten: Die Möhren der Länge nach halbieren, rote Bete in Achtel schneiden, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Der Butternut-Kürbis wird in feine Streifen, die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Zwiebel in Spalten schneiden und die Lauchzwiebel in Ringe.
Gewürze und Kräuter: Den gehackten Knoblauch mit dem vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel geben. Die Gewürze Salz, Paprikapulver, grober Pfeffer, Kräuter der Provence miteinander vermengen. Etwa 1 EL dieser Gewürzmischung zur Seite stellen die brauchst du später für den Lachs. Das restliche Gewürz über das Gemüse streuen. Danach 2–3 EL Olivenöl hinzufügen und alles gut durchmischen.
Backen in zwei Schritten: Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Das gewürzte Gemüse in die Form geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten vorgaren.
Lachs vorbereiten: Während das Gemüse gart, das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und ggf. entgräten. Mit etwas Olivenöl einpinseln und der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Optional: Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Finale Garzeit: Nach der ersten Backzeit den Lachs auf das Gemüse legen und alles zusammen weitere 15–20 Minuten im Ofen garen. Der Fisch sollte zart sein und im Inneren noch leicht glasig so bleibt er besonders saftig.
Je nachdem wie du den Garpunkt für dein Lachsfilet am liebsten magst reichen 15 Min. im Ofen aus. Ich mag den Lachs am liebsten, wenn er gerade durch und noch richtig schön saftig ist. Nach 10-15 min überprüfe ich den Garpunkt mit einer Gabel oder einem kleinen Messer.
Ich pikse zwischen eins der Muskelsegmente, wenn er noch etwas glasig, saftig und auseinander fällt ist er genau richtig durchgegart. Wenn du statt frischem Lachs gefrorenen Lachs verwenden möchtest, verlängert sich seine Garzeit um ca. 10 -15 Minuten.
So einfach bereitest du den Ofen Lachs mit Gemüse zu
Du kannst verschiedenes Ofengemüse mit Lachs zubereiten. Sehr lecker ist auch, den Lachs auf einem Kartoffelpüree und Blattspinat Bett im Ofen zu garen.
So wird der Ofenlachs im Backofen nicht zu trocken:
- Damit der Lachs im Backofen nicht zu trocken wird, stelle dir eine Uhr, damit du ihn nicht zu lange brätst.
- Je nach Dicke der Lachsfilets (sollte er bei 180 Grad ca. 15 und 20 min garen.
- Bevor du die Lachsfilets in den Ofen auf das Gemüse legst, bestreiche den Lachs mit etwas Olivenöl.
Wissenswertes über den Lachs
Wusstest du, dass der Lachs zu der beliebteste Speisefisch in Deutschland ist und überwiegend in Norwegen in großen Meeresgehegen gefischt wird. Sein fettreiches Fleisch ist saftig und hat einen kräftigen Geschmack. Durch den höheren Fettanteil ist er z.b. saftiger als Wildlachs. Der Lachs ist ein Raubfisch und stammt ursprünglich aus dem Nordatlantik und Nordpazifik, in freien Meer ernährt sich der Lachs von Krebsen, Fischen und Garnelen.
Saftiger Ofenlachs mit buntem Gemüse
Dadurch bekommt sein Fleisch auch seine typische rosa Farbe. In der Aquakultur wird der Lachs überwiegend mit pflanzlichem Futter und wenig Fisch gefüttert. Das pflanzliche Futter ist günstiger als den Fisch mit Wildfisch zu füttern.
Die Lachse werden im Süßwasser geboren und wandern dann Jung-Lachse in den Atlantik. Für unsere Ernährung ist der Lachs durch seinen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und seine B Vitamine sehr gesund.
Mein beliebtes Rezept für Lachs im Ofen ist perfekt für ein leichtes Abendessen – unkompliziert, gesund und voller Geschmack.
Wenn du den Lachs statt auf Gemüse in eine Sauce garen möchtest:
Habe ich hier für dich ein paar leckere Rezept-Ideen.
Als erfahrene Foodbloggerin und leidenschaftliche Köchin lege ich bei meinen Rezepten besonderen Wert auf Saisonalität, einfache Zubereitung und zuverlässiges Gelingen. Dieses Ofengericht ist ideal für die schnelle Feierabendküche, eignet sich aber auch bestens für Gäste, da es unkompliziert vorzubereiten ist und dabei fantastisch aussieht.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 29.07.2025
Ofenlachs mit Gemüse
Kochutensilien
- 1 große Auflaufform
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schälmesser
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Löffel
Zutaten
- 600 g Lachsfilet
- 250 g Zucchini
- 200 g Möhren kleine dünne
- 400 g Kartoffeln kleine
- 250 g Rote Beete frisch
- 1 Zwiebel Gemüsezwiebel
- ½ Butternut Kürbis
- 8 Cherry Tomaten
- 1 Lauchzwiebel
- 1 EL Kräuter der Provence
- 2 EL Steak Pfeffer grober bunter Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ Chilischote
- 2-3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, das Gemüse und die Kartoffeln gründlich waschen. Die Zwiebel, Knoblauch und den Butternut Kürbis schälen und entkernen. Die Knoblauchzehen kleinhacken. Die Möhren und die Rote Beete mit einer Gemüsebürste bürsten.
- Damit die Garzeit vom Gemüse nicht zu lange dauert, sollten die Möhren halbiert, die Beete geachtelt, die Kartoffeln in nicht zu dicke Scheiben geschnitten werden. Der Butternut in feine Streifen und die Zucchini in Scheiben schneiden.
- Das Gemüse mit dem gehackten Knoblauch in eine große Schüssel geben. Die Gewürze mit den Kräutern vermischen. Ca. 1 El Gewürz für den Lachs zur Seite stellen. Die Gewürzmischung über dem Gemüse verteilen.Etwas Olivenöl über das Gemüse und die Kartoffeln geben und alles gut mischen. Etwas Olivenöl in eine große Auflaufform geben und das Gemüse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene 25 min. garen
- nach 25-30 Min. die mit etwas Olivenöl bestrichenen und gewürzten Lachsfilets auf das Gemüse legen und ca. 15-20 min garen. Wir essen den Lachs gerne, wenn er noch leicht
