Französischer Blaubeerkuchen mit Mandel-Mürbeteig und Vanillecreme, mein einfaches Rezept wie aus der Pâtisserie
Wenn ich an meine Urlaube in Frankreich denke, dann habe ich sofort den Duft von frisch gebackenen Tartes in der Nase. Besonders in der Ardèche, einer Region, die für ihre wilden Blaubeeren bekannt ist, gehört die Tarte aux Myrtilles zu den absoluten Klassikern in jeder Dorfbäckerei. Dort findet man die köstlichen Blaubeertörtchen fast überall, mal mit einer leichten Vanillecreme, mal mit einer feinen Frangipane (Mandelcreme) auf knusprigem Boden. Diese Erinnerungen haben mich dazu inspiriert, mein eigenes Rezept für einen Blaubeerkuchen zu entwickeln.
Dieser leckere, einfache Blaubeerkuchen ist schnell gebacken. Den leckeren knusprigen Boden fülle ich dann mit einer Vanillecreme. Danach kommt auf die Vanillecreme eine ordentlich dicke Schicht Blaubeeren.
Blaubeerkuchen mit frischen Blaubeeren und Vanillecreme
Für meinen französischen Blaubeerkuchen brauchst du einen knusprigen Mandel-Mürbeteigboden, eine feine Vanillecreme und natürlich viele frische Blaubeeren.
Der Mandel-Mürbeteigboden besteht aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker, einem Ei, einer Prise Salz und etwas Vanillepaste oder dem Mark einer Vanilleschote. Wer mag, gibt zusätzlich noch etwas frisch geriebene Zitronenschale in den Teig, das sorgt für ein feines Aroma. Dieser Boden wird blindgebacken, dadurch bleibt er wunderbar knusprig.
Das Besondere an meinem Rezept ist der Mandel-Mürbeteigboden. Durch die gemahlenen Mandeln im Teig wird der Boden nicht nur knusprig, sondern auch besonders aromatisch. Damit er perfekt gelingt, backe ich ihn „blind“, also mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert, damit er gleichmäßig durch backt und schön knusprig bleibt. Diese Technik macht den Unterschied, denn so bleibt der Boden später stabil, auch wenn er mit Vanillecreme und frischen Blaubeeren gefüllt wird.
Für die Vanillecreme kochst du aus Milch, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker, Eigelb und dem Mark einer halben Vanilleschote eine cremige Puddingbasis. Diese rührst du mit Crème Fraîche glatt, was der Creme eine herrlich frische Note und eine cremige Konsistenz gibt. Die Vanillecreme und die fruchtigen Blaubeeren passen super zusammen. Darauf kommt eine großzügige Schicht frische Blaubeeren.
Am besten verwendest du reife, aromatische Früchte. In Frankreich habe ich den Kuchen oft mit kleinen wilden Blaubeeren gegessen, sie sind besonders intensiv im Geschmack. Hier bekommt man im Spätsommer wilde Blaubeeren öfter auf dem Markt. Sie sind kleiner als die großen Kulturheidelbeeren, dafür aber geschmacklich intensiver und aromatischer. Diese kleine französische Tradition habe ich mir von meinen Aufenthalten in der Ardèche mitgebracht, wo die „Myrtilles“ auf keinem Wochenmarkt fehlen. Damit die Beeren schön auf der Creme halten und der Kuchen sich gut schneiden lässt, kannst du sie mit etwas Tortenguss fixieren und leicht glänzend überziehen.
Wer mag, kann die Creme auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank kaltstellen, so spart man am nächsten Tag Zeit. Sehr wichtig ist aber dann, dass du auf den noch heißen Pudding mit einem Stück Frischhaltefolie bedeckst, damit sich auf dem Pudding keine Haut bildet. Die Vanillecreme muss dann auch am nächsten Tag nochmal gut mit dem Mixer cremig gerührt werden. Ich bereite sie am liebsten frisch zu.
Damit die Beeren schön auf der Tarte halten und beim Anschneiden nicht von der Creme rutschen, überziehe ich sie mit einem leichten Tortenguss. Das sorgt nicht nur für Stabilität, sondern lässt die Blaubeeren auch herrlich glänzen, wie frisch glasiert aus der französischen Pâtisserie.
Ein weiterer Vorteil: Der lässt sich hervorragend vorbereiten. Ich backe den Mandel-Mürbeteigboden meist schon am Vortag. Am nächsten Tag muss ich ihn dann nur noch mit Creme füllen, die Blaubeeren darauf verteilen und den Tortenguss darüber geben. So spart man Zeit, wenn Gäste kommen oder man das Wochenende entspannt genießen möchte.
Leckere fruchtige Blaubeer Tarte mit Vanillecreme
Statt einer großen Blaubeer Tarte könnt ihr auch mit dem Rezept auch kleine Tartelettes backen. Mit dem Teig bekommt ihr ca. 8 Tartelettes. Diese Törtchen liebe ich besonders. Wenn ich in Frankreich im Urlaub bin, esse ich sie besonders gern in der Ardèche.
In dieser Region viele und sehr gute wilde Blaubeeren wachsen. Die Tartelettes Myrtilles Blaubeer Tartelettes werden in der Ardèche in jeder Dorfbäckerei verkauft. Mal mit einer Vanille Creme oder auch mit etwas Frangipane (Mandelcreme) auf dem knusprigen Teigboden.
Tartelettes statt großer Tarte mit Blaubeeren
Mein einfaches Rezept für Blaubeerkuchen, funktioniert übrigens nicht nur für eine große Tarteform, sondern auch wunderbar für kleine Blaubeer-Tartelettes. Mit dem Teig und der Füllung bekommt man etwa 8 kleine Törtchen, die nicht nur hübsch aussehen, sondern sich auch perfekt als Dessert oder für eine Kaffeetafel eignen. Ich persönlich liebe diese kleinen Tartelletes ganz besonders, vielleicht, weil sie mich so sehr an meine Frankreich-Urlaube erinnern.
Für dieses Rezept habe ich mein Grundrezept für einen süßen Mandel-Mürbeteig genommen. Die kleinen Blaubeeren, in manchen Regionen werden die kleinen blauen Beeren auch Heidelbeeren genannt. Gehören zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten. Für dieses Rezept könnt ihr auch anderen Beerenfrüchten nehmen, die Tarte schmeckt auch mit Himbeeren oder Erdbeeren sehr lecker.
Auf einer Tarte, mit etwas Vanille Creme oder im Joghurt, als Konfitüre mag ich diese leckeren kleinen blauen Früchte besonders gern. Diese leckeren und gesunden kleinen Beeren harmonieren besonders gut mit der Vanille–Creme oder auch mit etwas Frangipane einer Mandelcreme. Die Blaubeer Tarte hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage.
Weitere leckere Rezepte mit Blaubeeren oder Heidelbeeren findet ihr hier!
Blechkuchen mit Blaubeeren und Schmand
Zu dieser fruchtigen Blaubeer Tarte passt etwas geschlagene Vanille Sahne sehr gut. Meine Kinder mögen auch gern eine Kugel Vanilleeis dazu.
Warum dieses Rezept für mich so besonders ist
Mit diesem Blaubeerkuchen holst du dir ein Stück Frankreich nach Hause. Er vereint die klassische Handwerkskunst der französischen Bäcker mit einfachen Zutaten, die man überall bekommt. Durch den knusprigen Boden, die cremige Vanillefüllung und die fruchtigen Blaubeeren entsteht eine super leckere Blaubeer Tarte die nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch geschmacklich überzeugt. Für mich ist er einer der schönsten Begleiter durch den Spätsommer und Herbst, gerade dann, wenn die heimischen Blaubeeren (Heidelbeeren) ihre Saison haben.
Ich würde mich freuen, wenn Du mir auf meinen sozialen Seiten folgst
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Letzte Aktualisierung: 20.09.2025
Blaubeerkuchen einfache Blaubeer Tarte mit Vanillecreme
Kochutensilien
- 1 Tarteform 26 cm
- 1 Waage
- 1 Schüssel
- 1 Backpapier
- 1 Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
Zutaten
- 360 ml Milch
- 120 g Crème Fraiche
- 2 Eigelb für den Vanillepudding
- 3 EL Vanillezucker oder 3 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Tüte Vanillepudding zum Kochen
- 400 g Blaubeeren
- 1 EL Puderzucker
- ½ Vanilleschote das Mark
- 1 Tüte Tortenguss
Mandel-Mürbeteig
- 190 g Mehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL geriebene Zitronenschale wer mag gibt noch etwas geriebene Zitronenschale in den Teig
- 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Ei
- 80 g Zucker
Anleitung
Mandel-Mürbeteig Boden
- Alle Zutaten wiegen und bereitstellen. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, geriebener Zitronenschale, Salz und dem Vanillezucker vermischen.
- Das Ei zufügen
- Die kalte Butter klein würfeln und mit dem Mehl und den übrigen Zutaten verkneten
- Den Teig in Folie oder einen Gefrierbeutel legen und ca. 20-30 min kühlen
- Den Mürbeteig auf etwas bemehltem Backpapier dünn ausrollen und in die gut gefettete Form legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Ein Backpapier auf dem Teigboden legen und die Form mit Hülsenfrüchten befüllen. Den Tarte Boden im vorgeheiztem Backofen bei 180 ℃ Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden noch 5-10 Minuten backen.
- Den fertig gebacken Kuchenboden ein paar min abkühlen lassen.
Blaubeer Tarte – Vanillecreme
- Die Milch erhitzen (2 El. Milch zurück halten), um damit Puddingpulver mit dem Vanillezucker anzurühren. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem Messer aus kratzen und mit der Schote zur Milch geben. In die heiße Milch nun das angerührte Puddingpulver geben und kurz aufkochen. Die Eier trennen und das Eigelb mit 2 El Milch verrühren und dies unter den heißen Pudding rühren. Den Pudding vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
- Crème fraîche unter den leicht abgekühlten Pudding heben und die warme Masse auf den Mürbeteig-Boden streichen. Die Blaubeeren auf der Vanillecreme verteilen. und den Tortenguss nach Anweisung kochen. Ich streiche mit einem Backpinsel nur etwas von dem Guss über die Beeren und setze einige Beeren in den Guss.
- Den Tortenguss nach Anweisung kochen. Oder einen Tortenguss zum Sprühen verwenden. Ich streiche mit einem Backpinsel nur etwas von dem Guss über die Beeren und setze und setze dann noch einige Beeren in den Guss. Den fertigen Blaubeerkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben
Danke fürs Rezept! Die Tarte mit den Blaubeeren war super lecker!
Ich habe sie ganz ohne Tortenguss gemacht ich mag den dicken Tortenguss nicht
und habe auch nur etwas Sprühguss verwendet!
Eine geniale Erfindung!
Wozu dienen denn die Hülsenfrüchte und was passiert nach dem backen des Teiges mit den Hülsenfrüchte?
Die getrockneten Hülsenfrüchte brauchst Du um den Tarteboden blind vor gebacken. Statt der Hülsenfrüchte kann man auch kleine Tonkugeln zum Backen verwenden. Die Hülsenfrüchte kann man immer wieder zum Blindbacken verwenden. Diese Tonkugeln sind recht teuer eine kleine Dose kostet um 10 Euro. Wenn man Erbsen. Linsen oder Bohnen verwendet ist dies preisgünstiger. Ein Tarte Boden sollte immer Blind vor gebacken werden damit der Boden knusprig ist und nicht durchweicht!
Liebe Grüße Regina