Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch und Püree

Omas Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch

Wirsingrouladen mit Hackfleisch wie bei meiner Oma

Ihr Lieben, diese leckeren Kohlrouladen gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten . Ich habe sie schon als Kind geliebt und mich immer sehr gefreut wenn meine Oma sie für uns gekocht hat . Es ist zwar etwas aufwendiger die Wirsingrouladen zu zubereiten aber ich mache immer einige mehr und friere sie ungebraten roh ein.

Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch
Kohlrouladen mit Hackfleisch und Püree

Wenn ich  die eingefrorenen Wirsingrouladen zubereiten möchte taue ich sie nicht auf sondern lege sie gefroren in eine gefettete Auflaufform und brate sie dann ca. 60 -70 Minuten im Backofen.  Meine Oma hat früher die Wirsingrouladen auf dem Herd in einem Bräter gebraten.

Kohlrouladen

 

 Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch
Kohlrouladen mit Hackfleisch

Da sie viel Feuchtigkeit haben spritze es ordentlich und man musste sie wenden.  Dies machte mehr Arbeit, so dass ich vor vielen Jahren es mit dem Backofen ausprobierte und seit her mache ich sie nur noch im Backofen. Nach etwa 25 – 30 Minuten braten gieße ich Sie mit ca. 300 ml Gemüsebrühe an .  Die Specksoße koche  ich dann klassisch auf dem Herd, wir essen dazu am liebsten ein selbstgemachtes Kartoffelpüree.

Ich habe eine sehr große Abneigung gegen Kartoffelpüree aus der Tüte und koche meins immer selber.  Oft werden ja eher die gefüllten Weißkohlrouladen  als typisch westfälisch bezeichnet .  Meine Familie ist mit Westfalen sehr verwurzelt und bei uns zuhause gab es immer nur Wirsingrouladen und nie welche mit Weißkohl und ich muss gestehen ich selber habe auch noch nie welche gekocht.

Omas Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch
Omas Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch

Wenn Ihr gern Wirsing mögt hätte ich noch ein schönes Rezept für Euch. Schaut Euch mal mein Schweinefilet im Wirsingmantel an, statt des Hackfleisch fülle ich die Wirsingblätter mit Kalbsbrät und einem Schweinefilet.

Ich habe in einem sehr altem handgeschriebenem Kochbuch meiner Oma noch viele alte westfälische Gerichte von denen ich nach und nach ein paar hier eintragen werde.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Liebe Grüße Regina

 

 

 

Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch und Püree

Omas Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch

Leckeres Rezept für Wirsing Kohlrouladen westfälische Art. Die Wirsingrouladen werden mit Hackfleisch gefüllt und dazu gibt es eine Specksoße und Kartoffelpüree wie bei meiner Oma . Die Kohlrouladen schmoren ca. 45 - 50 Minuten im Backofen. Sie lassen sich roh auch gut einfrieren.
4.6 von 32 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland, Westfalen
Portionen: 7 Portionen
Kalorien: 255kcal

Zutaten

Kohlrouladen - mit Wirsing

  • 1,5 Kilo Wirsing - am besten zwei Köpfe
  • 750 gramm Gehacktes - halb und halb ( Rind & Schwein )
  • 2 Ei
  • 1 1/2 el Senf
  • 1 1/2 Brot - trocken
  • 1 1/2 tl Meersalz
  • Pfeffer - aus der Mühle
  • 1 gute Prise Muskatnuss - frisch gerieben
  • 1 Gemüsezwiebeln - 2 /3 fürs Hack 1 El für die Soße und der Rest kommt in die Auflaufform
  • 500 ml Gemüse Brühe - ich nehme das Wirsing Kochwasser mit etwas gekörnte Brühe
  • 2 el Butterschmalz
  • 4 Cherry Tomaten - oder eine kleine Tomate zum mit braten

Specksoße

  • 3 el Baconscheiben
  • 2 el Mehl
  • 1 el Tomatenmark
  • 1 te Butterschmalz
  • 1 el gehackte Gemüsezwiebel
  • ml Fischfond - und der Rest der Gemüsebrühe

Anleitungen

Kohlrouladen

  • Einen großen Topf 2 /3 mit Wasser füllen und erhitzen .
    Wirsing, Hackfleisch Eier , Brötchen
  • Die Zwiebel schälen und klein würfeln . 2 /3 der Zwiebel ,die Eier , Senf und Gewürze und das in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen zu dem Hackfleisch geben und alles sehr gut vermischen und nach dem mischen nochmal mit Salz abschmecken
    Hackfleisch mit Ei und Gewürzen
  • die äußeren Wirsingblätter vorsichtig vom Kohlkopf lösen
    Wirsingkohl Blätter
  • und in dem kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanschieren . Die Wirsingblätter kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen .
    Wirsingkohl Blätter im Topf
  • Ein Stück vom unterem Strunk des Blattes raus schneiden und dann 3 Blätter überlappend legen und eine gute Handvoll von dem Gehacktes auf die Blätter legen
    Wirsingkohl Blätter mit Hackfleisch
  • Die Wirsingblätter wie ein Päckchen um das Hackfleisch legen und dann zur Roulade rollen und mit einem Küchengarn umwickeln . Den Backofen auf 170-180 Grad vorheizen
    Wirsingkohl Blätter mit Hackfleisch
  • Eine Auflaufform mit Butterschmalz fetten
    Wirsingrouladen und Auflaufform mit Butterschmalz
  • und die Wirsingrouladen in die Form legen die Reste der Gemüsezwiebel bis auf einen 1 El und die Tomaten mit in die Form geben und auf der mittleren Schiene im Ofen bei 170-180 Grad ca. 45-55 Minuten garen.
    Wirsingrouladen in einer Auflaufform
  • Nach 25 Minuten mit ca. 300 ml Gemüsebrühe angießen . Ich löse dafür im Wirsing Kochwasser etwas gekörnte Gemüsebrühe auf .
    Wirsingrouladen in einer Auflaufform
  • Die Rouladen aus dem Bratenfond nehmen und das Küchengarn entfernen und im Ofen warm halten
    Bratenfond

Specksoße

  • Den Bacon in etwas Butterschmalz scharf anbraten
    Bacon , Tomatenmark und Zwiebelwürfel
  • Tomatenmark und einen el gehackte Zwiebel und dem Mehl
    Bacon , Tomatenmark und Zwiebelwürfel
  • Bratenfond
  • dem Mehl anrösten wenn dies eine dunkle Farbe hat
    Bacon , Tomatenmark und Zwiebelwürfel Mehl
  • mit dem Bratenfond und der restlichen Brühe auffüllen und alles einmal aufkochen dabei mit einem Schneebesen gut rühren . Mit etwas Salz abschmecken .
    Specksoße für Wirsingroulade kochen aus liebe

Nutrition

Kalorien: 255kcal | Kohlenhydrate: 3g | Eiweiß: 25g | Fett: 17g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 123mg | Natrium: 470mg | Kalium: 61mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 5.4% | Vitamin C: 4.1% | Kalzium: 1.1% | Eisen: 13.6%

6 Kommentare zu „Omas Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch“

  1. Hallo Regina , die Wirsingrouladen sind super lecker !! Deinem Tip Sie im Backofen zu garen, habe ich gleich befolgt was das lästige Herdputzen mir damit erspart 🙂 Deine Rezepte gefallen mir sehr gut und ich habe schon einiges nachgekocht und gebacken und Deine Fotos sind immer schön anzusehen!! Toller Blog
    Liebe Grüße Jana

    1. Hallo Jana, das freut mich sehr das dir mein Blog und die Rezepte so gut gefallen und Du schon einiges ausprobiert hast . Die Wirsingrouladen gehören zu meinen Lieblingsgerichten 🙂 vielen Dank für Deinen lieben Kommentar !
      Liebe Grüße Regina

  2. Hallo Regina, auf der Suche nach einem Schnick-Schnack freien Rezept bin ich, via Bildersuche, bei Dir gelandet. Ich bin ja eine von diesen Frauen die keine kleinen Kalbsrouladen mit xy machen, sondern Involtini mit grünem Spargel und Serano….. Lobster statt Nummer….. aber ich liiiiiiebe Hausmanskost. 🙂 Mutti war Westfälin durch und durch. Mit Deinem Rezept, oder dem Deiner lieben Oma, und meiner Mutti im Hinterkopf werden das heute verflixt gute Wirsingrouladen. Ich schaue mir auch keine weiteren Rezepte mehr an. Das hier ist genau das, was ich heute brauche. 🙂 Danke für’s einstellen. Mach gern weiter so.
    Mit den besten Grüssen aus Niedersachsen, aber immerhin, 5km vor der westfälischen Grenze. 🙂
    Karin

    1. Hallo Karin,ich fahre gerade durch Niedersachsen kommend von Fehmarn nach Hause ???? Ich liebe diese alten Rezepte und besonders Wirsingrouladen. Die hätte ich heute auch gern. Ich hoffe das sie dir schmecken. Bei mir gibt es heute frischen Dorsch, frisch vom Kutter. Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina

  3. Hallo Regina,

    ich habe gestern Deine Rouladen nachgekocht sind einfach nur super geworden, habe sie vorher auch immer nur auf dem Herd gemacht. Die Sosse habe ich aber etwas anders gemacht, weil ich es liebe wenn noch Kohl in der Sosse ist :-D. Habe erst Bakon ausgelassen, Zwiebeln, geschmibbelten Kohl und Tomatenmark angebraten bis der Kohl Farbe nimmt, abgelöscht das ganze 3 mal frag mich nicht warum, meine Oma hat das immer so gemacht 😉 damits ne schöne braune Sosse wird. Und was soll ich Dir sagen? Es war super lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept, habe auch schon in Deinen anderen Rezepten gestöbert und einiges gefunden.
    Liebe Grüße aus jetzt (Nodrdrein Westfalen)
    Ivonne

    1. Hallo Ivonne, super das freut mich das dir die Wirsingrouladen so gut schmecken!
      Meine Oma hat früher auch immer nach und nach abgelöscht und mit dem Tomatenmark
      bekommt die Sauce eine schöne Farbe! Die Rouladen gehören zu meinen Lieblingsessen ich freue mich auch schon drauf sie mal wieder zu machen! Ich wünsche dir einen schönen Tag!
      Liebe Grüße Regina

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