Herbstliche Quiche mit Pilzen Champignon Tarte

Quiche mit Pilzen, Speck und würzigem Käse – herbstlich, deftig und wunderbar aromatisch

Der Herbst ist die Zeit für deftige Speisen und köstliche Komfortgerichte. Diese Quiche mit Pilzen kombiniert mit Schinken-Speck, und einen kräftigen Bergkäse wie z.b. Greyerzer, Appenzeller oder einen anderen Rohmilchkäse für den Belag. Und mit Zwiebeln und Thymian, um das Beste aus den herbstlichen Aromen herauszuholen. Es ist das perfekte Gericht, um sich nach einem Waldspaziergang aufzuwärmen!

Ich backe diese Quiche seit vielen Jahren regelmäßig in der Pilzsaison, meist mit braunen Champignons, da sie etwas kräftiger und nussiger schmecken als weiße. Besonders gut passt dazu milder Bacon oder durchwachsener Schinkenspeck, der beim Backen sein Aroma entfaltet und den Pilzen würze verleiht.

Als Käse verwende ich am liebsten kräftige Sorten wie Gruyère, Appenzeller oder einen würzigen Bergkäse. Diese geben der Quiche nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbar goldbraune Kruste. Dazu kommen Lauchzwiebeln, etwas Knoblauch und frischer Thymian einfache Zutaten, die zusammen ein herrlich aromatisches Gesamtbild ergeben.

Dieses Rezept ergibt eine mittelgroße Quiche, die ideal für zwei Personen ist, die sie als Vorspeise oder als Hauptgericht mit einem Salat teilen können.

Diese Zutaten brauchst du für meine herzhafte Quiche mit Champignons

Für meine herbstliche Quiche mit Pilzen verwende ich am liebsten braune Champignons, da sie ein kräftigeres, leicht nussiges Aroma haben als weiße. Wichtig ist, dass die Pilze schön fest sind – so behalten sie beim Braten ihre Form und geben der Quiche eine angenehme Bissfestigkeit. Etwa 250 g Champignons reichen für eine mittelgroße Quiche vollkommen aus.

Für die herzhafte Note sorgt 150 g Schinkenspeck oder Bacon. Ich verwende gern feine Streifen, die beim Anbraten leicht kross werden und zusammen mit den Pilzen einen wunderbaren Duft verströmen. Der 100 g kräftige Bergkäse rundet das Ganze ab – ob Appenzeller, Gruyère oder Comté, Hauptsache ein würziger Hartkäse, der beim Backen herrlich schmilzt und eine goldbraune Kruste bildet.

Dazu kommen zwei bis drei Lauchzwiebeln, die der Füllung eine feine Frische geben, und eine gehackte Knoblauchzehe, die das Aroma der Pilze wunderbar unterstreicht. Für den Guss werden drei Eier mit 200 g Crème fraîche und einem Esslöffel Maizena oder Speisestärke verquirlt. Dadurch wird die Füllung schön cremig und bleibt gleichzeitig schnittfest.

Ein kleiner Zweig frischer Thymian, fein gehackt, passt perfekt zu Pilzen und Bacon. Zusammen mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einem halben Teelöffel Salz entsteht eine harmonische, würzige Mischung. Da Käse und Speck bereits Salz enthalten, ist weniger hier definitiv mehr.

Für den Boden bereite ich einen klassischen Quiche-Grundteig zu. Du brauchst dafür 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, ein Ei, einen Teelöffel Salz und etwa zwei bis drei Esslöffel eiskaltes Wasser. Etwas Besonderes ist der Zusatz von 30 g frisch geriebenem Parmesan oder Comté, der den Teig wunderbar aromatisch macht und ihm eine leicht nussige Note verleiht. Der Teig sollte gut gekühlt werden, bevor er in die Form kommt so bleibt er schön mürbe und knusprig.

Wenn Du Pilze auch so liebst, dann kann diese Pilzquiche mit frischen braunen Champignons, geräuchertem Speck, Zwiebeln, Thymian und würzigem Käse dein neues Lieblingsgericht werden! Es ist so einfach, diese leckere Champignon Tarte zu Hause zuzubereiten, und sie schmeckt fantastisch! Eine Pilz-Quiche ist ein köstlicher, herzhafter Kuchen mit einem knusprigen Mürbeteig und einer Füllung.

Sie eignet sich perfekt, um saisonale Produkte zu verwenden, und daher ist diese Jahreszeit ideal, um ihr eine herbstliche Note zu verleihen. In diesem Rezept werden Champignons (Egerlinge), rauchiger Schinken-Speck und würziger Käse, frischer Thymian als Hauptaromen verwendet.

Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um in der Küche kreativ zu werden und etwas zuzubereiten, das so gut schmeckt, wie es aussieht. Diese leckere herzhafte Pilz-Quiche mit Champignons wird dich mit ihrer rustikalen Präsentation und ihren köstlichen Aromen beeindrucken.

Herbstliche Quiche mit Pilzen, Schinken-Speck und würzigem Bergkäse

Sie ist einfach zuzubereiten und eignet sich sehr gut als Vorspeise oder leichtes Mittagessen mit einem Salat. Wenn du genau hinschaust, finden du in dieser Quiche vier Hauptzutaten: frische braune Champignons, geräucherten Bacon, und einen herzhaften Bergkäse. 

Dieses Rezept ergibt eine mittelgroße Quiche, die ideal für zwei bis vier Personen ist, um sie als Vorspeise oder als Hauptgericht mit einem Salat zu essen. Wenn du möchtest, kannst du die Mengen leicht anpassen, um mehr oder weniger Portionen zuzubereiten.

Damit die Pilze kein Wasser ziehen und an Aroma verlieren, putze ich sie nur ab und wasche sie nicht. Wichtig ist, dass man sehr feste Pilzköpfe nimmt, damit sie später in der Tarte kein Wasser verlieren. Die Stiele der Pilze hacke ich klein und gebe sie mit in den Eier – Guss.

Varianten und Tipps für die Quiche mit Champignons

Vegetarische Pilzquiche: Lass den Speck weg und gib etwas geriebenen Parmesan oder Walnüsse in die Füllung, das bringt nussige Noten.

Mit anderen Pilzen: Du kannst auch Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze verwenden.

Käse-Tipp: Wenn du es milder magst, probiere Emmentaler oder einen älteren Gouda, sie schmelzen schön und geben der Quiche eine feine Würze.

Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich die Pilzquiche mit Speck 2 Tage, am besten abgedeckt. Kurz im Ofen aufgewärmt schmeckt sie fast wie frisch gebacken.

Diese herbstliche Quiche mit Pilzen ist für mich ein echtes Komfortgericht, das immer wieder begeistert egal, ob als leichtes Abendessen oder als besonderes Wochenendgericht. Die herzhafte Quiche ist einfach zuzubereiten, gelingsicher und schmeckt immer wie frisch aus einer französischen Landküche. Nach einem langen Spaziergang im Wald ist sie genau das Richtige, um sich aufzuwärmen und zu genießen.

Die Tarte war so lecker, dass wir sie komplett zu zweit aufgegessen haben. Als Vorspeise reicht sie aber für vier Personen. In meinem Grundrezept für Quiche und Tarte Teig ist das Blindbacken und wie ihr den Teig zubereitet genau beschrieben.

Wir essen diese Pilzquiche mit Speck am liebsten lauwarm, zusammen mit einem knackigen Feldsalat mit warmem Kartoffeldressing ein herzhafter Begleiter, der perfekt zur milden Säure der Pilze passt. Auch ein Glas Weißwein oder Federweißer passt im Herbst wunderbar dazu.

Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt die Quiche auch am nächsten Tag kalt noch großartig – ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein Picknick im Herbst.

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 16.10.2025

Herbstliche Quiche mit Pilzen Champignon Tarte

Herzhafte herbstliche Quiche mit Pilzen – Champignon-Tarte mit Lauchzwiebel und durchwachsenem Speck. Mit einem leckerem Guss aus Eier, Crème fraîche und kräftigem Käse

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Backen, Einfach, Gut vorbereiten, Käse, Pilze, Quiche

Küche Frankreich

Portionen 8 Stücke

Kalorien 451 kcal

Kochutensilien

• 1 Quicheform 24-26 cm
• 1 Schüssel
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Reibe
• 1 Löffel
• 1 Gabel
• 2 Backpapier
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten

  

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Quiche mit Pilzen

• 250 g Champignons braun feste Pilze
• 150 g Schinken-Speck Bacon Streifen
• 100 g Bergkäse ein herzhafter Hartkäse
• 2-3 Lauchzwiebeln
• 1 Zehe Knoblauchzehe
• 3 Eier
• 1 EL Maizena oder Speisestärke
• 200 g Crème fraîche 1 Becher
• 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben knapp 1/4 Teelöffel
• 1 kleiner Zweig Thymian die Blätter hacken für den Guss
• Pfeffer schwarz aus der Mühle
• ½ TL Salz Käse und Bacon haben schon etwas Salz

Quiche-Grundteig

• 250 g Mehl
• 30 g Parmesan oder Comte frisch gerieben
• 1 Ei
• 125 Butter
• 1 TL Salz
• 2-3 EL Wasser

Anleitung

 

Quiche mit Pilzen

• Bevor du die Füllung der Quiche zubereitest, musst du den Teig zubereiten und blind backen. Wenn du einen fertigen Quicheteig aus der Kühltheke verwenden möchtest, solltest du den Boden auch 12 Minuten blind vorbacken, damit der Boden schön knusprig wird und nicht durchweicht.
• Für die Füllung alle Zutaten bereitstellen, die Lauchzwiebel waschen und klein schneiden, von den Champignons den Fuß abschneiden, aber nicht putzen oder waschen, sondern vorsichtig, falls Erde an ihnen ist, dies mit etwas Küchenpapier abreiben.
  
• die Pilzköpfe dann in dünne Scheiben schneiden. Etwas frischen Thymian für den Eierguss hacken.
  
• Den Käse entrinden und reiben,
  
• aus den Eiern und der Crème fraîche, Speisestärke, Gewürzen und dem Thymian einen Guss rühren. Auf den vor gebackenen Mürbeteig die klein geschnittenen Pilze, den gewürfelten Schinken Speck und die Lauchzwiebel mit ca. 2/3 vom Käse
  
• verteilen, dann den Eier Crème fraîche Guss, über die Champignon Tarte gießen und den restlichen Käse darüber streuen. Die Quiche im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen bis der Guss gestockt ist
  

Quiche Teig

• Das Mehl mit dem Ei, Salz; Wasser und der kalten in Würfel geschnittenen Butter und dem geriebenen Parmesan verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
  
• Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf Backpapier ausrollen und in eine Tarteform legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und die getrockneten Hülsenfrüchten auf das Backpapier legen, den Tarteboden 10 Minuten blind backen.
  
• Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und noch weitere 5 Minuten backen. Dann den blind gebackenen Tarteboden mit der Quichefüllung füllen
  

Nährwerte

Kalorien: 451kcalKohlenhydrate: 27gEiweiß: 14gFett: 32gGesättigte Fettsäuren: 17gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 9gTrans Fat: 1gCholesterin: 143mgNatrium: 498mgKalium: 227mgFiber: 1gZucker: 2gVitamin A: 707IUVitamin C: 1mgKalzium: 159mgEisen: 2mg

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