Mediterranes Kräutersalz selber machen – mein einfaches Rezept mit Meersalz und getrockneten Kräutern
Seit vielen Jahren stelle ich mein mediterranes Kräutersalz selbst her und das aus gutem Grund. Ein selbstgemachtes Kräutersalz schmeckt intensiver, ist natürlicher und enthält einen viel höheren Anteil an echten Kräutern als die meisten gekauften Varianten. Es ist nicht nur wunderbar aromatisch, sondern auch vielseitig einsetzbar, ob für Fleisch, Fisch, Gemüse oder Salate.
Ich bereite mein Kräutersalz am liebsten mit einem französischen groben Meersalz, dem Guerande Gros Sel, zu. Dieses naturbelassene Salz stammt aus der Bretagne, wird traditionell von Hand geerntet und hat eine schöne, leicht graue Farbe. Im Gegensatz zu feinen Salzen wie dem Fleur de Sel eignet es sich perfekt zum Mischen mit getrockneten Kräutern, da es die Aromen besonders gut aufnimmt und die Mischung lange haltbar bleibt.
Mein einfaches selbstgemachtes Kräutersalz
Diese Zutaten brauchst du für mein Kräutersalz
Für meine mediterrane Salzmischung verwende ich 12 g getrockneten Rosmarin, 6 g getrockneten Thymian, 1 g getrocknete Lavendelblüten und 1 g Sarriette, also getrocknetes Bohnenkraut. Dazu kommen 200 g Guerande-gros-Sel, ein grobes französisches Meersalz, das ich für dieses Rezept besonders gerne verwende. Aus dieser Kombination entsteht etwa ein Glas aromatisches Kräutersalz, das ich zum Würzen von Fleisch, Fisch, Gemüse und Pasta sehr gerne benutze.
Mediterranes Kräutersalz selbst machen
Für diese Mischung habe ich im Languedoc bei meinem letztem Frankreich Urlaub, mir einen großen Korb voll mit den wilden Kräutern gepflückt. Natürlich kann man das Guerande gros Sel auch mit den getrockneten Kräutern aus dem Garten mischen.
Mit dieser mediterranen Salzmischung würze ich im Moment viele meiner Gerichte, es passt sehr gut zu gegrilltem Gemüse, Lamm, Rind und Schweinefleisch zum Grillen.
Mediterranes Kräutersalz selber machen – so geht’s
Kräuter vorbereiten: Solltest du frische Kräuter aus dem Garten verwenden, müssen diese zunächst vollständig getrocknet werden. Das geht entweder an der Luft an einem warmen, schattigen Ort oder bei etwa 40 °C im Backofen. Nur vollständig trockene Kräuter verhindern, dass das Salz später klumpt oder schimmelt.
Mischen und Zerkleinern: Gib das grobe Meersalz (z. B. Guerande-gros-Sel) zusammen mit den getrockneten Kräutern in den Thermomix® oder Mixer. Zerkleinere alles 10–15 Sekunden auf Stufe 6–7, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Ich lasse mein Kräutersalz gern etwas gröber, damit man die schönen Kräuterstücke noch erkennen kann.
Mein Tipp: Je feiner du mixt, desto intensiver verteilt sich das Aroma im Salz, je gröber, desto schöner sieht das Salz im Glas aus.
Abfüllen und Lagern: Fülle das mediterrane Kräutersalz in saubere, trockene Schraub- oder Weckgläser. Bewahre es trocken und dunkel auf, idealerweise im Vorratsschrank, nicht in der Sonne. So bleibt die schöne Farbe der Kräuter und das Aroma lange erhalten.
Das Salz ist sofort einsatzbereit und hält sich mindestens sechs Monate, oft auch deutlich länger.
Kräuter-Salz selber machen geht schnell und ist einfach!
Aber auch zu Tomaten und allem mediterranen schmeckt es sehr gut. Ihr findet unter meinen Rezepten vom letztes Jahr auch ein Bärlauch Gewürzsalz und eins mit Lavendel. Alle Salze sind mit dem Guerande-gros-Sel zubereitet.
Das Salz mit den Lavendelblüten passt sehr gut zu Jakobsmuscheln und auch Lamm. Das Bärlauchsalz nehme ich für viele Tomaten-Rezepte. Alle drei Sorten kann man auch schön verpackt verschenken. Wenn ihr gern Salz, Öl, Zucker selber aromatisiert, schaut mal in mein Rezeptverzeichnis, dort findet Ihr noch einige andere Rezepte.
Mediterranes Kräutersalz mit Meersalz – einfach selbst gemacht
Ich verwende für mein Kräutersalz am liebsten grobes Meersalz, zum Beispiel Guerande-gros-Sel aus Frankreich. Es schmeckt milder und feiner als herkömmliches Steinsalz und nimmt die ätherischen Öle der Kräuter besonders gut auf. Durch die etwas gröbere Struktur verbindet sich das Salz beim Zerkleinern im Mixer oder Thermomix optimal mit den getrockneten Kräutern, und das Ergebnis ist ein aromatisches, duftendes Kräutersalz, das man vielseitig verwenden kann.
Wenn du keinen Thermomix® hast, kannst du das grobe Meersalz auch in einer Gewürzmühle, Multimixer oder mit einem Mörser zerkleinern, so lässt sich der Mahlgrad ganz individuell bestimmen.
Wozu passt mediterrane Kräutersalz-Mischung?
Mein mediterranes Kräutersalz steht bei mir inzwischen fast täglich in der Küche und ich greife beim Kochen wirklich oft danach. Besonders gerne würze ich damit gegrilltes Gemüse und Ofenkartoffeln, denn gerade bei einfachen Gerichten kommen Rosmarin und Thymian schön zur Geltung. Auch zu Fisch, Lamm, Hähnchen und Rindfleisch passt meine Kräutermischung sehr gut. Beim Grillen steht das Glas bei mir gerne direkt neben den anderen Gewürzen und wird regelmäßig zum Einsatz gebracht.
Auch für sommerliche Gerichte nehme ich mein Kräutersalz gerne. Einen einfachen Tomatensalat würze ich damit besonders gerne, ebenso einen klassischen Tomate-Mozzarella-Salat, und auch zu mediterranen Antipasti passt die Mischung sehr schön. Manchmal brauche ich gar kein aufwendiges Gericht: Ein Stück gutes Brot mit etwas Olivenöl und einer kleinen Prise von meinem selbstgemachten Kräutersalz reicht mir schon für einen kleinen Genuss zwischendurch.
Gerade das macht diese Mischung für mich so praktisch. Ich muss beim Kochen nicht jedes Mal verschiedene Kräuter aus dem Gewürzschrank zusammensuchen, sondern habe Rosmarin, Thymian, Lavendel und Bohnenkraut bereits in einer Mischung miteinander verbunden. Ein paar Prisen davon reichen oft aus, um einem einfachen Gericht diesen Duft und Geschmack zu geben, der mich sofort wieder an Südfrankreich erinnert.
Wissenswertes zu meinem mediterranen Kräutersalz
Bei meinem selbstgemachten mediterranen Kräutersalz gibt es ein paar Dinge, auf die ich beim Zubereiten und Aufbewahren immer achte. Besonders wichtig ist für mich, dass wirklich nur vollständig getrocknete Kräuter verwendet werden. Gerade wenn du die Kräuter selbst im Garten anbaust oder wie ich einmal im Urlaub sammelst, solltest du ihnen ausreichend Zeit zum Trocknen geben. Frische oder noch feuchte Kräuter würde ich nicht direkt mit dem Salz vermischen, denn die zusätzliche Feuchtigkeit kann dazu führen, dass das Kräutersalz später klumpt und im ungünstigen Fall sogar verdirbt. Ich lasse meine Kräuter deshalb wirklich vollständig trocknen, bevor sie mit dem Meersalz vermischt werden.
Auch beim Salz selbst habe ich über die Jahre meine Vorliebe gefunden. Für meine mediterrane Mischung nehme ich am liebsten grobes Guerande-gros-Sel aus Frankreich. Ich mag die grobe Struktur sehr gerne, weil sich das Salz beim Zerkleinern schön mit den Kräutern verbindet und die fertige Mischung trotzdem noch etwas rustikal aussieht. Im Glas erkennst du dann noch die kleinen Kräuterstücke, und genau so gefällt mir mein Kräutersalz am besten. Wer kein Guerande-gros-Sel zu Hause hat, kann natürlich auch ein anderes grobes Meersalz verwenden.
Für die Zubereitung nehme ich meistens meinen Thermomix® oder einen Mixer. Ich zerkleinere die Mischung nur wenige Sekunden, damit sie nicht zu fein wird. Im Thermomix reichen je nach gewünschter Konsistenz ungefähr 5 bis 10 Sekunden auf Stufe 6. Ich schaue dabei lieber zwischendurch einmal nach, denn jeder mag sein Kräutersalz ein bisschen anders. Ich persönlich finde es schöner, wenn Rosmarin, Thymian und die anderen Kräuter noch gut zu erkennen sind und nicht zu einem ganz feinen Pulver werden.
Nach dem Zerkleinern fülle ich die Mischung in saubere und vollständig trockene Gläser und bewahre sie trocken und möglichst lichtgeschützt in meinem Vorratsschrank auf. So bleiben Farbe und Aroma der Kräuter lange schön erhalten. Bei guter Lagerung ist mein Kräutersalz mindestens sechs Monate haltbar, oft auch deutlich länger. Wichtig ist dabei vor allem, dass keine Feuchtigkeit ins Glas gelangt. Deshalb verwende ich zum Entnehmen immer einen trockenen Löffel und verschließe das Glas danach wieder gut.
Was ich an diesem Kräutersalz besonders schön finde, ist außerdem, dass es sich wunderbar als kleines Geschenk aus der Küche eignet. Ich fülle es gerne in kleine Gläser, versehe sie mit einem hübschen Etikett und manchmal noch mit einer Schleife. Zusammen mit einem selbstgebackenen Brot oder einer guten Flasche Olivenöl ist so ein Glas eine persönliche Kleinigkeit, über die sich viele Menschen freuen. Gerade weil die Mischung selbstgemacht ist und du deine eigenen Kräuter verwenden kannst, bekommt das Geschenk etwas ganz Persönliches.
Ich habe solche selbstgemachten Salzmischungen schon oft verschenkt und mache neben meinem mediterranen Kräutersalz auch gerne andere Varianten. Mein Bärlauchsalz und mein Lavendelsalz gehören ebenfalls dazu. Jedes hat seinen eigenen Charakter und seine Lieblingsgerichte. So wird aus einer einfachen Grundidee mit verschiedenen Kräutern immer wieder eine neue Mischung, die man ganz nach dem eigenen Geschmack zusammenstellen kann.
Die Idee zu diesem Rezept entstand während eines Urlaubs im Languedoc. Dort wachsen Rosmarin, Thymian, Lavendel und Bohnenkraut wild in der Sonne, ihr Duft liegt dort überall in der Luft. Ich habe damals einen großen Korb voll gesammelt und daraus meine erste Salzmischung gemacht. Seitdem sammele ich jedes Jahr Kräuter im Urlaub. Zu Hause erinnert mich jedes Glas mediterranes Kräutersalz an diese Momente in Südfrankreich.
Das ist für mich das Schöne am Selbermachen: Man fängt den Duft des Sommers ein und kann ihn das ganze Jahr über genießen.
Ein weiterer großer Vorteil von selbstgemachtem mediterranen Kräutersalz liegt in seiner intensiven Würzkraft. Durch die aromatischen Kräuter wird das Salz geschmacklich viel stärker wahrgenommen als normales Tafelsalz oder Steinsalz, sodass man deutlich weniger davon benötigt. Das ist nicht nur gut für den Geschmack, sondern auch für die Gesundheit: Zu hoher Salzkonsum kann den Blutdruck erhöhen und langfristig Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen. Mit einem aromatischen Kräutersalz lässt sich also Salz sparen, ohne dass die Gerichte an Würze verlieren.
Ein weiterer Pluspunkt gegenüber industriell hergestelltem Salz ist, dass das selbstgemachte Kräutersalz vollkommen frei von Zusatzstoffen, Rieselhilfen oder Geschmacksverstärkern ist. Viele handelsübliche Mischungen enthalten Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit verlängern oder das Rieseln erleichtern, was zwar praktisch ist, aber nicht unbedingt notwendig oder gesund. Wer sein Kräutersalz selbst macht, hat volle Kontrolle über die Zutaten und kann sichergehen, dass nur natürliche, hochwertige Kräuter und Salz verwendet werden.
Zudem hat selbstgemachtes Kräutersalz eine enorme Vielseitigkeit. Ob auf gegrilltem Gemüse, Fleisch, Fisch, Pasta oder in Suppen, ein kleines Löffelchen reicht oft schon aus, um jedem Gericht ein intensives Aroma zu verleihen. Besonders im Sommer oder Herbst, wenn frische Kräuter reichlich verfügbar sind, lohnt es sich, größere Mengen Kräutersalz herzustellen und in Gläsern dunkel gelagert zu bevorraten. So bleibt das Aroma über Monate erhalten.
Für Menschen, die auf ihre Ernährung achten, kann das Kräutersalz eine wertvolle Alternative sein. Es hilft nicht nur beim Reduzieren von Natrium, sondern bringt auch die positiven Eigenschaften der Kräuter ins Essen. Rosmarin und Thymian enthalten beispielsweise ätherische Öle, die das Immunsystem unterstützen und die Verdauung anregen können. Lavendel und Bohnenkraut bringen zusätzlich feine, harmonische Aromen, die jedes Gericht abrunden.
Eine selbstgemachte Kräutersalz-Mischung ist also nicht nur aromatisch und vielseitig, sondern auch gesundheitsbewusst, frei von Zusatzstoffen und einfach herzustellen, ein echtes Küchen-Upgrade für alle, die Geschmack und Qualität schätzen.
Genau diese Möglichkeiten liebe ich am Selbermachen. Man kann eine Mischung einmal nach meinem Rezept herstellen und sie danach mit der Zeit zu seinem ganz eigenen Küchenklassiker machen. Für mich gehört mein mediterranes Kräutersalz inzwischen zu den Vorräten, die ich wirklich regelmäßig benutze. Und jedes Mal, wenn ich das Glas öffne und mir der Duft von Rosmarin, Thymian und Lavendel entgegenkommt, ist da für einen kleinen Moment wieder dieses Gefühl von Südfrankreich und meinem Urlaub im Languedoc.
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Hast du mein mediterranes Kräutersalz Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich sehr, wenn du mir deine Erfahrung weiter unten in einem Kommentar erzählst und mein Rezept mit 5 Sternen bewertest. Hast du das Kräutersalz genauso mit Rosmarin, Thymian, Lavendel und Bohnenkraut zubereitet oder deine eigene Lieblingsmischung daraus gemacht? Ich bin immer gespannt, wofür du es in deiner Küche verwendest und welche Kombination dir besonders gut schmeckt.
Letzte Aktualisierung: 28.09.2026
Warum ich mein mediterranes Kräutersalz immer selbst mache
Mein mediterranes Kräutersalz ist für mich viel mehr als nur eine selbstgemachte Gewürzmischung. Die Idee dazu ist vor vielen Jahren während eines Urlaubs im Languedoc entstanden. Dort bin ich durch die Landschaft gelaufen und habe die wilden Kräuter entdeckt, die dort überall wachsen. Der Duft von Rosmarin, Thymian, Lavendel und Bohnenkraut gehört für mich ganz eng zu Südfrankreich und zu diesen Urlauben. Ich habe damals einen großen Korb mit Kräutern gesammelt und daraus zu Hause meine erste eigene Salzmischung hergestellt. Seitdem begleitet mich dieses Rezept und ich sammle die Kräuter im Urlaub immer wieder, wenn die Gelegenheit dazu da ist.
Für meine Mischung verwende ich am liebsten grobes Guerande-gros-Sel und ausschließlich gut getrocknete Kräuter. Gerade das sorgfältige Trocknen ist mir wichtig, denn nur wenn die Kräuter wirklich trocken sind, bleibt das Salz schön locker und lässt sich gut aufbewahren. Ich mag es außerdem, wenn das fertige Kräutersalz nicht komplett fein gemahlen ist. Ein paar gröbere Kräuterstücke dürfen im Glas ruhig noch zu sehen sein, ich finde, genau das macht eine selbstgemachte Mischung so schön und gibt ihr ihren eigenen Charakter.
Ich habe mein Kräutersalz inzwischen in ganz unterschiedlichen Gerichten ausprobiert und greife im Alltag sehr häufig danach. Besonders gerne streue ich es über gegrilltes Gemüse und Ofenkartoffeln, verwende es für Fisch, Lamm, Hähnchen und Rindfleisch oder würze damit einen einfachen Tomatensalat. Auch auf einem Stück Brot mit etwas Olivenöl mag ich die Mischung sehr gerne. Gerade weil Rosmarin und Thymian so aromatisch sind, braucht man oft gar nicht viele zusätzliche Gewürze. Für mich ist das ein kleines Glas, das in meiner Küche wirklich ständig im Einsatz ist.
Was ich an diesem Rezept besonders liebe, ist die Möglichkeit, die Mischung immer wieder ein wenig abzuwandeln. Ich habe neben diesem mediterranen Kräutersalz auch schon Bärlauchsalz und Lavendelsalz gemacht. Das Lavendelsalz verwende ich zum Beispiel gerne zu Jakobsmuscheln und Lamm, während mein Bärlauchsalz sehr oft bei Tomaten-Rezepten zum Einsatz kommt. Solche selbstgemachten Würzmischungen verschenke ich außerdem gerne in kleinen Gläsern. Mit einem hübschen Etikett oder einer Schleife entsteht daraus schnell ein persönliches Geschenk aus der Küche.
Und vielleicht ist genau das der Grund, warum ich dieses Rezept nach all den Jahren noch immer so gerne mache: Mit einem Glas selbstgemachtem Kräutersalz bewahre ich für mich ein kleines Stück Urlaub auf. Wenn ich den Deckel öffne und Rosmarin, Thymian und Lavendel rieche, denke ich sofort an die warme Landschaft Südfrankreichs und an die Kräuter, die ich dort selbst gesammelt habe. Das ist für mich das Schöne am Selbermachen, man kann nicht nur Zutaten miteinander verbinden, sondern manchmal auch Erinnerungen. So kommt mit jedem Würzen ein kleiner Hauch Languedoc zurück in meine Küche.
Mediterranes Kräutersalz selber machen
Kochutensilien
- 1 Mixer, Küchenmaschine oder Thermomix
- 1 Twist off Gläser
- 1 Küchengarn
- 1 Trichter
Zutaten
- 12 g Rosmarin getrocknet
- 6 g Thymian getrocknet
- 1 g Lavendelblüten getrocknet
- 1 g Sarriette oder getrocknetes Bohnenkraut
- 200 g Guerande-gros-Sel grobes Meersalz
Anleitung
- Die frisch gepflückten Kräuter waschen und zu bündeln, binden und an einem luftigen Platz ca. 2 Wochen zum Trocknen aufhängen. Das Meersalz in eine Schüssel füllen
- die Kräuter von den Stielen streifen, wenn sie richtig getrocknet sind, kann man die Nadeln vom Rosmarin ganz leicht vom Stiel lösen. Die Stiele von allen Kräutern entfernen und
- die Kräuter mit dem Meersalz mischen.
- Die Salz-Kräutermischung in einem Mixer fein zerkleinern.
- Das Kräutersalz in ein Glas füllen und gut verschlossen kann man das Kräutersalz einige Monate verwenden.
Nährwerte
Wie lange ist selbstgemachtes mediterranes Kräutersalz haltbar?
Mein selbstgemachtes mediterranes Kräutersalz ist bei trockener und lichtgeschützter Aufbewahrung mindestens sechs Monate haltbar, oft auch deutlich länger. Wichtig ist, dass ausschließlich vollständig getrocknete Kräuter verwendet werden und keine Feuchtigkeit ins Glas gelangt.
Kann man mediterranes Kräutersalz auch im Thermomix® herstellen?
Ja, mein mediterranes Kräutersalz lässt sich sehr gut im Thermomix® zubereiten. Ich zerkleinere das grobe Meersalz zusammen mit den getrockneten Kräutern etwa 5 bis 10 Sekunden auf Stufe 6. Dabei kannst du selbst bestimmen, wie fein oder grob die Salzmischung werden soll.
Welche Kräuter gehören in mediterranes Kräutersalz?
Für meine mediterrane Kräutersalzmischung verwende ich getrockneten Rosmarin, Thymian, Lavendelblüten und Sarriette beziehungsweise getrocknetes Bohnenkraut. Zusammen mit grobem Salz entsteht eine aromatische Mischung, die ich besonders gerne zum Würzen von Gemüse, Fleisch, Fisch und mediterranen Gerichten verwende.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
