Krebsscheren vom Taschenkrebs

Krebsscheren vom Taschenkrebs zubereiten, so gelingt dir die edle Meeres Delikatesse

Ich liebe Meeresfrüchte und das nicht erst seit gestern. Besonders wenn ich in Frankreich unterwegs bin, gehört ein Besuch am Hafen einfach dazu. Dort kaufe ich am liebsten fangfrische Krebsscheren vom Taschenkrebs, bei uns auch bekannt als Knieper. Diese delikaten Scheren sind eine echte Spezialität der französischen Atlantikküste, werden aber auch in Norddeutschland in Ostfriesland sehr geschätzt.

In meinem Beitrag zeige ich dir, wie du Krebsscheren ganz einfach selbst zubereitest, worauf du beim Einkauf achten solltest und welche Beilagen besonders gut dazu passen. Ob als edle Vorspeise oder kleines Highlight in einem Meeresfrüchte-Menü, Krebsscheren sind ein Genuss, den man sich zu Hause wunderbar gönnen kann.

Besonders lecker schmeckt dazu eine schnelle selbstgemachte Aioli und würzige Rouille Sauce und frisches knuspriges Baguette.

Was du beim Einkauf von Krebsscheren beachten solltest:

Wenn du frische Krebsscheren vom Taschenkrebs kaufen möchtest, achte darauf, dass sie:

fest und sauber aussehen,

nicht unangenehm riechen sie sollten nach Meer, aber nie nach Ammoniak riechen!

Und wenn möglich aus nachhaltiger Fischerei stammen.

Ich bevorzuge am liebsten frische Scheren vom Fischmarkt oder aus dem Hafenverkauf in Frankreich und koche sie selber. In Deutschland findest du sie meistens schon gekocht oder auch tiefgekühlt in gut sortierten Fischgeschäften oder im Feinkostversand.

Diese Zutaten brauchst du für meine Krebsscheren mit Rouille und Aioli

Für dieses feine Meeresfrüchte Rezept verwende ich nur ausgewählte Zutaten, die dem delikaten Krebsfleisch nicht die Show stehlen, sondern es geschmacklich perfekt begleiten. Die Rouille und die Aioli sind klassische französische Saucen, die du ganz einfach selbst herstellen kannst ohne Fertigprodukte, mit vollem Geschmack und echten Zutaten.

Krebsscheren vom Taschenkrebs: 6–8 Krebsscheren: Ich verwende frische Knieper-Scheren vom Taschenkrebs, die du auf dem Wochenmarkt, im Hafen oder bei gut sortierten Fischhändlern bekommst. Frisch zubereitet sind sie besonders zart und aromatisch. Du kannst sie auch tiefgekühlt verwenden, dann achte bitte auf eine langsame, schonende Auftauzeit im Kühlschrank.

1Bio-Zitrone zur Deko: Ein paar Zitronenscheiben oder spalten machen den Teller nicht nur optisch frisch, sondern geben bei Bedarf auch einen leichten Frischekick zum Krebsfleisch. Unbedingt Bio, da die Schale oft mitverwendet wird.

Die Zutaten und Zubereitung für die leckere selbstgemachten Aioli und Rouille habe ich dir unten in der Rezeptkarte genau aufgeführt. Beide Soßen sind in ein paar Minuten zusammen gerührt und schmecken besser als die Fertigprodukte.

Die Krebsscheren vom Taschenkrebs sind eine besondere Spezialität

Ich liebe Meeresfrüchte und esse besonders gern das zarte saftige Fleisch der Krebsscheren vom Taschenkrebs. Das Rezept ist einfach und sie sind schnell zubereitet.

Der Knieper, auch bekannt als Taschenkrebs, ist eine absolute Spezialität und man kann die Taschenkrebse in der Normandie oder an der Nordsee bei den Fischern oder im Fischgeschäft kaufen. Knieper oder Kneifer bezieht sich auf die Greifwerkzeuge des Taschenkrebses. Auf Helgoland werden sie z.b. als Knieper angeboten.

Die Krebsscheren werden in der Normandie und Bretagne gern mit Aioli, oder einer pikanten würzigen Rouille und Baguette serviert. Die Scheren vom Taschenkrebs schmecken leicht süß und saftig und erinnern an Hummerfleisch.

Eine Zubereitung zu Hause ist ganz einfach und ein geselliges Event, wenn du sie mit Freunden und Familie genießen möchtest.

Die Zubereitung von Krebsscheren und richtige Vorbereitung

Um die Krebsscheren perfekt zuzubereiten, ist eine sorgfältige Vorbereitung wichtig. Kaufe frische Taschenkrebs Scheren bei deinem Fischhändler. Achte darauf, dass die Scheren wirklich frisch und von hoher Qualität sind.

Das Kochen der Krebsscheren

Um das beste Ergebnis zu bekommen, ist es wichtig, die Krebsscheren richtig zu kochen. Gebe die Scheren mit Wasser in einen großen Topf und erhitze das Wasser. Lasse die Scheren für etwa 12 Minuten köcheln. Dabei solltest du Eiweißschaum, der sich bildet, mit einem Schöpflöffel abschöpfen. Nach dem Kochen nehme die Scheren aus dem Wasser und lasse sie in einem Sieb abtropfen.

Servieren und Genießen

Nun ist es Zeit, die köstlichen Scheren vom Krebs zu servieren und zu genießen. Bereite dazu eine leckere Aioli und eine würzige Rouille Sauce zu, sie sind der perfekte Begleiter zu den Krebsscheren. Serviere die Scheren mit den Dips und einigen Scheiben frischem Baguette. Ein Glas kühler sur Lie rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Hast du keine Krebszange, um die Scheren aufzubrechen, klopfe mit dem Messerrücken eines schweren Messers vorsichtig gegen die Schale, um sie aufzubrechen. So kannst du das köstliche Krebsfleisch leicht aus den Schalen lösen.

Mein Servier Tipp: Aioli, Rouille & Baguette

Besonders lecker schmecken die Krebsscheren mit selbstgemachter Aioli, einer cremigen Knoblauchmayonnaise und einer kleinen Portion Rouille, der würzigen französischen Sauce mit Chili, Knoblauch und Safran. Beides kannst du schnell und unkompliziert selbst anrühren und es passt hervorragend zur leichten Salzigkeit des Krebsfleischs.

Dazu ein Stück frisches, knuspriges Baguette und ein Glas kühler Weißwein und fertig ist ein sommerliches Gericht, das sich wie Urlaub anfühlt.

Ich mag sie am liebsten mit meiner Aioli und einer Rouille Sauce. Diese Sauce isst man in Frankreich auch sehr gern zur Bouillabaisse. Mit etwas Baguette und einem Glas sur Lie sind die Krebsscheren eine absolut köstliche Vorspeise.

Sie sollten auf keinen Fall zu lange gekocht werden. Mir hat die Fischhändlerin geraten, sie wirklich mit kalten Wasser aufzusetzen und sie höchstens 12 Minuten zu kochen, das Fleisch war perfekt, schön saftig.

Krebsscheren vom Taschenkrebs mit Sauce Rouille und Aioli

Bei der Rouille kann man statt der Semmelbrösel auch eine mehlige gekochte Kartoffel klein gedrückt unter die Sauce geben. Die Sauce wird in Frankreich oft zu Meeresfrüchten oder zur Fischsuppe gegessen.

Sie gehört immer auch zur Bouillabaisse. Für diese Vorspeise rechne ich 3-4 Krebsscheren pro Person, von der Rouille und der Aioli auf Mayonnaisen Basis bleibt etwas übrig.

Beides schmeckt sehr gut, auch zu Baguette. Ich bereite die Saucen mit ganz frischen Eiern zu, sie sollten aber nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufgehoben werden, da ja rohe Eier verarbeitet wurden.

Meine Tipps für die Zubereitung von Krebsscheren

Damit die Zubereitung von Krebsscheren perfekt gelingt, habe ich noch einige wichtige Tipps für dich. Gerade bei einer so feinen Meeresfrucht kommt es für mich auf wenige, aber entscheidende Dinge an. Das Krebsfleisch ist zart und leicht süßlich und sollte deshalb nicht von zu vielen Zutaten oder einer zu langen Garzeit überdeckt werden.

Frische Krebsscheren kaufen

Beim Einkauf achte ich darauf, dass die Taschenkrebs-Scheren frisch und von guter Qualität sind. Frische Scheren sollten fest und sauber aussehen und angenehm nach Meer riechen. Einen unangenehmen oder ammoniakartigen Geruch solltest du nicht haben. Wenn du die Möglichkeit hast, kaufe ich Krebsscheren am liebsten beim Fischhändler oder direkt am Hafen. In Deutschland bekommt man sie häufig bereits gekocht oder tiefgekühlt.

Die Krebsscheren nicht zu lange kochen

Das ist für mich einer der wichtigsten Punkte. Je nach Größe brauchen die Scheren ungefähr 10 bis 12 Minuten. Ich setze sie mit kaltem Wasser auf und lasse sie nach dem Aufkochen nicht länger als nötig garen. Meine Fischhändlerin hat mir diesen Tipp ebenfalls gegeben, denn so bleibt das Fleisch schön saftig und zart.

Eiweißschaum abschöpfen

Während die Krebsscheren kochen, bildet sich an der Oberfläche Eiweißschaum. Diesen schöpfe ich mit einem Schöpflöffel regelmäßig ab. So bleibt der Kochsud sauberer und die Scheren können gleichmäßig garen. Nach dem Kochen nehme ich sie aus dem Wasser und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen.

Krebsscheren vorsichtig öffnen

Zum Öffnen der harten Schale ist eine Krebszange natürlich praktisch. Du kannst aber auch einen Nussknacker verwenden, wenn du keine Krebszange zu Hause hast. Alternativ funktioniert auch der Messerrücken eines schweren Messers. Dabei solltest du vorsichtig und mit wenig Kraft arbeiten, damit die Schale kontrolliert aufbricht und das zarte Krebsfleisch möglichst unbeschädigt bleibt.

Aioli und Rouille vorbereiten

Ich bereite die beiden Saucen gerne schon vor dem Kochen der Krebsscheren zu. Dann sind Aioli und Rouille fertig, wenn die Scheren aus dem Topf kommen. Beide Saucen passen sehr schön zum leicht süßlichen Krebsfleisch: Die Aioli bringt eine cremige Knoblauchnote mit, während die würzige Rouille mit Knoblauch, Chili und Safran für etwas mehr Schärfe sorgt.

Mit Baguette servieren

Zu den Krebsscheren gehört für mich unbedingt frisches, knuspriges Baguette. Damit kannst du die Aioli und Rouille wunderbar auftunken. Dazu serviere ich gerne ein kühles Glas Weißwein. So wird aus den Krebsscheren eine besondere Vorspeise, die mich jedes Mal ein bisschen an Frankreich und die französische Atlantikküste erinnert.

Noch mehr feine Rezepte mit Meeresfrüchten

Wenn du Meeresfrüchte genauso gerne magst wie ich, findest du bei mir noch weitere besondere Rezepte, die sich wunderbar für ein feines Essen oder ein Menü eignen. Gerade bei Hummer und anderen Krustentieren lohnt es sich, nicht nur das Fleisch zu verwenden, sondern auch die Schalen weiterzuverarbeiten.

Meine Hummersuppe (Hummer Bisque) ist eine wunderbar aromatische Suppe für besondere Anlässe. Sie eignet sich als feine Vorspeise und bringt den intensiven Geschmack von Hummer besonders schön zur Geltung.

Eine weitere Möglichkeit, Hummer vollständig zu verwerten, ist meine selbstgemachte Hummerbutter. Dafür verwende ich die Hummerschalen weiter, denn gerade darin steckt noch viel Aroma. Ich finde es viel zu schade, die Schalen einfach wegzuwerfen. Mit der Hummerbutter kannst du später wunderbar Fisch und Meeresfrüchte verfeinern oder Saucen und Suppen eine kräftige Hummernote geben.

So kannst du aus einem guten Hummer nicht nur ein besonderes Gericht zubereiten, sondern auch die Schalen sinnvoll weiterverwenden. Gerade diese Art der Küche mag ich sehr: gute Zutaten bewusst einsetzen und möglichst viel daraus machen.

Zum Rezept

Zum Rezept

Hast du mein Rezept ausprobiert?

Dann freue ich mich sehr, wenn du mir deine Erfahrung in den Kommentaren erzählst. Wenn dir die Krebsscheren mit Aioli und Rouille geschmeckt haben, kannst du mein Rezept auch mit 5 Sternen bewerten. Dein Feedback hilft mir und ist gleichzeitig eine schöne Orientierung für andere Leser, die Krebsscheren zum ersten Mal selbst zubereiten möchten.

Ich wünsche dir viel Freude bei der Zubereitung und beim Genießen. Und vielleicht holen auch dich die Krebsscheren ein kleines bisschen nach Frankreich, besonders mit einem Stück knusprigem Baguette und einem Glas kühlem Weißwein.

Liebe Grüße
Regina von Kochen aus Liebe

Warum ich Krebsscheren so gerne esse

Krebsscheren gehören für mich zu den besonderen Meeresfrüchten, die ich immer wieder gerne genieße. Ich liebe dieses zarte, leicht süßliche Krebsfleisch und besonders die Erinnerung daran, frische Krebsscheren direkt am Hafen in Frankreich zu kaufen. Wenn ich in Frankreich unterwegs bin, gehört für mich ein Besuch am Hafen einfach dazu. Dort bekommt man die Produkte so frisch, wie ich sie zu Hause nur selten bekomme.

Am liebsten serviere ich die Krebsscheren ganz klassisch mit meiner selbstgemachten Aioli und einer würzigen Sauce Rouille. Dazu gibt es frisches, knuspriges Baguette. Mehr braucht es für mich eigentlich nicht, denn das Krebsfleisch selbst soll im Mittelpunkt stehen. Die Kombination aus dem saftigen, leicht süßlichen Fleisch, der cremigen Aioli und der würzigen Rouille erinnert mich jedes Mal ein bisschen an Frankreich und an schöne Urlaubstage am Meer.

Bei der Zubereitung habe ich für mich vor allem eines gelernt: Krebsscheren sollte man nicht zu lange kochen. Meine Fischhändlerin hat mir geraten, die Scheren mit kaltem Wasser aufzusetzen und sie höchstens etwa 12 Minuten zu garen. Daran halte ich mich bis heute, denn so bleibt das Fleisch schön saftig und zart. Je nach Größe können die Scheren bereits nach 10 Minuten gar sein.

Auch beim Aufbrechen der Scheren braucht man übrigens nicht unbedingt eine spezielle Krebszange. Wenn ich keine zur Hand habe, kann man die harte Schale vorsichtig mit dem Messerrücken eines schweren Messers aufklopfen und das Krebsfleisch anschließend herauslösen. Für mich sind Krebsscheren deshalb nicht nur eine besondere Vorspeise, sondern auch ein kleines Stück Frankreich auf dem Teller. Gerade wenn ich sie mit Aioli, Rouille und Baguette serviere, wird daraus ein Essen, das bei uns sofort Urlaubsgefühle weckt.

Krebsscheren vom Taschenkrebs

Leckere Krebsscheren vom Taschenkrebs mit einer selbstgemachten scharfen Sauce Rouille und einer Aioli Sauce eine super leckere Vorspeise mit etwas Baguette. In meinem einfachen Rezept erfährst du, wie du die Krebsscheren richtig kochst und die leckeren Saucen für deine Vorspeise zubereitest.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Einfach, Französisch, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Meeresfrüchte, Vorspeise

Küche Deutschland, Frankreich

Portionen 2 Personen

Kalorien 676 kcal

Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Schöpflöffel
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Löffel
• 2 Schüsseln
• 1 Messbecher
• 1 Pürierstab
• 1 Durchschlag (Sieb)

Zutaten

  

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Krebsscheren vom Taschenkrebs

• 6-8 Krebsscheren
• 1 Zitrone Bio zur Deko

Rouille – Sauce

• 1 Eigelb
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL Piment d Espelette oder Cayennepfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 2 -3 EL Paniermehl bitte selber aus Brötchen reiben
• 2 EL Fischfond z.b. mein Fischfond Rezept
• ½ TL Paprikapulver
• ¼ TL Chiliflocken
• 50-60 ml Olivenöl
• ¼ TL Safran-Fäden

Aioli – Sauce mit Eigelb

• 2 Eigelb
• 1 TL Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• 80-100 ml Öl
• ¼ TL Salz

Anleitung

 

Krebsscheren vom Taschenkrebs

• Nachdem Du die Dips vorbereitet hast, wasche die Scheren kurz unter Wasser ab. Danach kommen die Krebsscheren in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen
  
• sobald Eiweiß – Schaum aufsteigt, diesen mit einem Schöpflöffel abschöpfen.
  
• Die Scheren nach spätestens 12 Minuten. Je nach Größe brauchen sie zwischen 10 und 12 Minuten, um gar zu sein. Aus dem Sud nehmen
  
• und gut abtropfen lassen.
  
• Die Krebsscheren mit der Aioli und Rouille und Baguette servieren.

Aioli

• Für die Aioli den Senf mit dem Eigelb und etwas Zitrone im Mixer vermischen
  
• dann Tropfenweise das Öl zu geben und mit einem Pürierstab mixen bis sich alles gut verbunden hat und eine Mayonnaise entsteht.
  
• Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke sie sehr fein, mit etwas Salz. Mische den Knoblauch unter die Aioli. Wenn Aioli übrig bleibt, sollte sie gut gekühlt werden und spätestens am zweiten Tag gegessen werden, da sie mit rohem Eigelb zubereitet ist!
  

Rouille

• Die Eier trennen und das Eigelb in den Mixbecher geben, die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz fein zerdrücken
  
• den Fischfond mit dem Safran verrühren,
  
• die Semmelbrösel zu dem Fischfond geben. Alle Gewürze unter die Brösel rühren. Das Olivenöl tropfenweise unter das Eigelb geben und mit dem Mixstab zur Mayonnaise rühren.
  
• Die Mayonnaise mit den eingeweichten Semmelbröseln, dem Knoblauch und den Gewürzen verrühren.
  
• Wenn etwas von der Sauce Rouille übrig bleibt, sollte sie gut gekühlt werden und spätestens am zweiten Tag gegessen werden, da sie mit rohem Eigelb ist.
  

Nährwerte

Kalorien: 676kcalKohlenhydrate: 3gEiweiß: 5gFett: 72gGesättigte Fettsäuren: 9gCholesterin: 294mgNatrium: 296mgKalium: 19mgVitamin A: 585IUVitamin C: 5.8mgKalzium: 35mgEisen: 0.9mg

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Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina