Herzhaftes Sauerkraut mit Kassler, klassisches Wintergericht nach Familienrezept
Wenn es draußen kalt, grau und ungemütlich ist, gibt es für mich kaum ein Gericht, das so schön wärmt wie ein klassisches Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree. Dieses wunderbare Gericht begleitet mich schon mein ganzes Leben, denn in unserer Familie wurde Sauerkraut immer geliebt. Meine Oma hat es früher jedes Jahr im Herbst frisch selbst hergestellt, und der Duft von fermentierendem Weißkohl gehörte für mich genauso zum Winter wie Schnee und Adventszeit.
Heute greifen die meisten, völlig zurecht, zu losem Sauerkraut vom Metzger oder zu mildem Sauerkraut aus der Dose, doch die Liebe zu diesem traditionellen Gericht ist geblieben. Mein Sauerkraut koche ich nach unserem Familienrezept, das ich über die Jahre sanft modernisiert habe: herzhaft, aromatisch, aber etwas leichter als früher. Statt durchwachsenem Speck oder Schinken wie bei meiner Oma verwende ich heute gern mageres Kassler, das wunderbar würzig schmeckt und perfekt mit dem milden Sauerkraut harmoniert.
Für meine Enkel mache ich gerne auch mal eine Scheibe Leberkäse dazu. Das ist ein kleiner Familienkompromiss, denn die Erwachsenen essen meistens das Kassler, und die Kinder lieben ihren Leberkäse dazu. Genau das macht traditionelle Familienküche aus: Sie wächst mit den Generationen und passt sich an.
Dieses einfache leckere traditionelle deutsches Rezept, das herzhafte Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree,ist leckere Hausmannskost für kalte Tage. Für mein Rezept kannst du loses Sauerkraut frisch kaufen beim Metzger oder es mit Sauerkraut aus der Dose zubereiten, da nicht jeder Supermarkt heute frisches Sauerkraut verkauft. Ich koche das Sauerkraut nach unserem Familienrezept klassisch mit Zwiebeln, Griebenschmalz, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Kümmel und etwas Honig.
Herzhaftes Sauerkraut, Kartoffelpüree und saftiges Kassler
Warum dieses Sauerkraut so aromatisch wird
Damit das Sauerkraut richtig rund und ausgewogen schmeckt, koche ich es mit Zwiebeln, Griebenschmalz, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Kümmel und einem Löffel Honig. Diese Kombination sorgt dafür, dass das Sauerkraut nicht zu sauer bleibt, sondern ein sanftes, harmonisches Aroma bekommt. Der Honig rundet die Säure ab, ohne das Gericht süß zu machen. Griebenschmalz ist ein typisches traditionelles Fett in der deutschen Küche – es macht das Kraut aromatisch und bringt Tiefe in das Gericht. Wer es leichter mag, kann auch etwas Butterschmalz verwenden.
Das Kassler koche ich mit dem Sauerkraut zusammen ca. 45-50 Minuten auf dem Herd. Wenn du möchtest, kannst das Sauerkraut und Kassler statt auf dem Herd auch im Backofen garen. Da der Backofen aber einen höheren Energieverbrauch hat und das Gericht dort die gleiche Garzeit braucht, empfehle ich dir es auf dem Herd zu kochen.
Omas Sauerkraut so wurde es früher gemacht
Früher war Sauerkraut ein klassisches Wintergericht, weil Weißkohl gut lagerbar war und die Fermentation den Kohl haltbar machte. Ich weiß noch, wie meine Oma im Spätherbst große Köpfe Weißkohl oder Spitzkohl kaufte. In Schwaben verwendete man besonders gerne Filderkraut, eine regionale Sorte mit feinen Blättern.
Sie schnitt den Kohl mit dem Krauthobel in feine Streifen und knetete ihn anschließend kräftig mit Salz durch. Dieser Schritt war wichtig, damit der Kohl Saft zog und später im Gärtopf die Fermentation starten konnte. Danach wurde der Kohl in einen großen Steintopf geschichtet und mit einem Holzstampfer gestampft, bis genug Flüssigkeit entstanden war.
Die ersten Tage stand der Gärtopf in der warmen Küche, damit der Fermentationsprozess beginnen konnte. Danach wanderte er in den kühlen Keller, wo das Kraut mehrere Wochen reifen durfte. Um Weihnachten gab es dann das erste frische Sauerkraut.
Auch wenn wir heute selten noch selbst fermentieren, ist lose gekauftes Fass-Sauerkraut eine hervorragende und geschmacklich authentische Alternative.
Das klassische Milchsäure vergorene Sauerkraut wird aus Weißkohl oder Spitzkohl zubereitet. Regional in Schwaben nimmt man auch gerne das Filderkraut zum Sauerkraut Herstellung.
Heute haben wir es da einfacher und können unser loses Fass-Sauerkraut beim Metzger und im Supermarkt kaufen.
Meine Zutaten für ein herzhaftes Sauerkraut mit Kassler
Für mein Sauerkraut mit Kassler brauchst du nur wenige, herzhafte Zutaten. Ich verwende dafür 1.400 g Sauerkraut, alternativ kannst du auch zwei große Dosen Mildessa nehmen. Dazu kommen etwa 850 g Kassler, eine Zwiebel und 300 ml Gemüsebrühe. Zum Anbraten nehme ich gern etwas Griebenschmalz, denn gerade bei einem klassischen Sauerkrautgericht gehört für mich dieser kräftige Geschmack einfach dazu.
Für die typische Würze kommen Lorbeerblätter und Wacholderbeeren mit in den Topf. Wenn du Kümmel magst, kannst du ebenfalls etwas davon dazugeben. Ich würze das Sauerkraut außerdem mit etwas edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Ein kleiner Löffel Honig rundet die Säure des Sauerkrauts ab und gibt dem Gericht eine ganz feine, angenehme Süße. Das Kassler gart anschließend zusammen mit dem Sauerkraut, sodass sich die Aromen während der Garzeit wunderbar miteinander verbinden.
Sauerkraut und Kassler
Falls du keinen losen Sauerkohl verwendest, öffne die Dosen und gebe das Sauerkraut in ein Sieb und lasse es etwas abtropfen. In der Zwischenzeit schäle und würfel die Zwiebel. Als Nächstes wird das Schmalz in einem großen Topf erhitzt und die Zwiebel darin glasig gedünstet.
Das Sauerkraut mit Kassler zubereiten, so gehts
Kassler mit Sauerkraut im Topf garen, gebe das Sauerkraut in den Topf und dünste es einige Minuten unterrühren an. Gebe die Wacholderbeeren, Kümmel, Lorbeerblätter, Honig und Gewürze und die Gemüsebrühe dazu und koche das Kassler mit Sauerkraut im Topf.
Perfekt für kalte Tage, deftiges Sauerkraut mit Kassler nach Hausfrauenart
Um zu verhindern, dass etwas anbrennt, koche das Kraut bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang im geschlossenen Topf und rühre es 2-3 Mal um, damit es nicht ansetzt. Nach dem Garen schmecke das Sauerkraut mit etwas Salz und Honig ab.
Wir essen am liebsten das Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree, statt mit Kartoffeln. Da das Kassler auf dem Sauerkraut gart, gibt es keine Soße dazu, wir mögen auf dem Kartoffelpüree sehr gern gebratene karamellisierte Zwiebelringe.
Omas Sauerkraut mit Kassler nach Hausfrauenart
Dazu schäle ich 1-2 große Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben. Die Zwiebelringe brate ich dann in Butterschmalz goldbraun und gebe sie mit dem Fett auf das Püree.
Wenn du gern das gesunde Sauerkraut magst, probiere doch mal meine leckere Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut und Speck oder meine Schweinshaxe mit Sauerkraut. Ein Link für dich zu Wikipedia, wenn du etwas mehr über das traditionelle Sauerkraut erfahren möchtest.
Kann man zu saueres Sauerkraut wässern?
Ja! Wenn dein Sauerkraut sehr sauer ist, besonders bei frischem Fass-Sauerkraut kann das vorkommen, kannst du es kurz in kaltem Wasser abspülen oder 5–10 Minuten wässern. Dadurch verliert es einen Teil seiner Säure. Wichtig: Nicht zu lange wässern, sonst verliert das Kraut Aroma und wertvolle Milchsäurebakterien.
Einfach nur kurz abspülen, dies mildert die Säure leicht, 5 Min. wässern, macht es deutlich milder. Danach gut ausdrücken und wie gewohnt zubereiten. Möchtest du Sauerkraut aus der Dose zubereiten, muss du es nicht wässern, es ist fast immer etwas milder als das lose Sauerkraut.
Hier findest du noch mehr meiner liebsten Sauerkraut-Rezepte
Wenn du Sauerkraut genauso gern isst wie ich, lohnt sich auch ein Blick auf meine anderen Rezepte. Meine Schweinshaxe mit Sauerkraut ist für mich ein echter Klassiker für ein deftiges Sonntagsessen und gehört auch zu unserem kleinen Oktoberfest zu Hause. Wenn es etwas schneller gehen soll, mag ich Schupfnudeln mit Sauerkraut besonders gern. Die Kombination aus würzigem Kraut und den goldbraun gebratenen Schupfnudeln ist ein unkompliziertes Essen für den Alltag.
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Hast du mein Rezept ausprobiert?
Wenn du mein Sauerkraut mit Kassler gekocht hast, freue ich mich sehr, wenn du mir deine Erfahrung in den Kommentaren erzählst. Besonders interessiert mich, ob du das Sauerkraut genauso würzt wie ich oder ob du noch einen persönlichen Familientipp hast. Deine ★★★★★ Sternebewertung hilft außerdem anderen Leserinnen und Lesern dabei, mein Rezept besser einzuschätzen und zu entscheiden, ob sie es selbst ausprobieren möchten. Ich freue mich über jede Bewertung und wünsche dir ganz viel Freude beim Kochen und Genießen!
Letzte Aktualisierung: 10.08.2026
Sauerkraut mit Kassler gehört für mich zu den Gerichten, die nach klassischer deutscher Familienküche schmecken. Ich koche es besonders gern in der kühleren Jahreszeit, wenn man Appetit auf etwas Herzhaftes bekommt und ein Essen auf dem Tisch stehen soll, das richtig satt macht. Durch meine vielen Jahre in der Küche habe ich gemerkt, dass bei solchen traditionellen Gerichten oft gar nicht viele Zutaten entscheidend sind. Viel wichtiger ist, dass man das Kraut gut würzt und ihm genügend Zeit gibt, die Aromen aufzunehmen.
Ich mag mein Sauerkraut am liebsten schön würzig und nicht zu sauer. Das Kassler bleibt beim gemeinsamen Garen saftig und gibt dem Kraut seinen kräftigen Geschmack. Genau deshalb ist dieses Rezept für mich ein typisches Kochen-aus-Liebe-Rezept: bodenständig, unkompliziert und so, wie ich es auch meiner Familie gern auf den Tisch stelle. Und wenn vom Sauerkraut etwas übrig bleibt, freue ich mich sogar über den nächsten Tag – denn aufgewärmt schmeckt es für mich oft noch aromatischer.
Ich mag mein Sauerkraut am liebsten schön würzig und nicht zu sauer. Das Kassler bleibt beim gemeinsamen Garen saftig und gibt dem Kraut seinen kräftigen Geschmack. Genau deshalb ist dieses Rezept für mich ein typisches Kochen-aus-Liebe-Rezept: bodenständig, unkompliziert und so, wie ich es auch meiner Familie gern auf den Tisch stelle. Und wenn vom Sauerkraut etwas übrig bleibt, freue ich mich sogar über den nächsten Tag, denn aufgewärmt schmeckt es für mich oft noch aromatischer. Bei uns gehört dieses herzhafte Gericht besonders in die kalte Jahreszeit auf den Tisch. Wenn es draußen ungemütlich wird, freue ich mich immer auf einen großen Teller Sauerkraut mit Kassler und Kartoffeln, einfaches Familienessen, das richtig schön satt und zufrieden macht.
Sauerkraut mit Kassler
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Schälmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Löffel
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Holzlöffel
Zutaten
- 1400 g Sauerkraut 2 große Dosen Sauerkraut Mildessa
- 850 g Kassler
- 1 große Zwiebel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3-4 EL Griebenschmalz
- 4 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 1 EL Kümmel wer mag
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 2-3 EL Honig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
- Stelle dir deine Zutaten bereit, lasse das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen. Schäle die Zwiebel und würfel sie.
- Erhitze das Griebenschmalz in einem großen Topf und brate die Zwiebelwürfel glasig.
- Gebe das Sauerkraut in den Topf und brate es unterrühren ein paar Minuten an. Gebe die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kümmel, Honig und die Gewürze dazu.
- Gieße die Gemüsebrühe dazu und koche das Kassler mit Sauerkraut im Topf.
- Damit nichts ansetzt, koche das Kraut auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten im geschlossenen Topf und rühre es 2-3 mal um, damit es nicht ansetzt. Nach dem Kochen schmecke das Sauerkraut mit Salz und Honig ab.
Nährwerte
FAQ – Oft gestellte Fragen rund um Sauerkraut & Kassler
Kann ich Sauerkraut auch ohne Kassler kochen?
Ja, das klappt wunderbar. Du kannst stattdessen Leberkäse, Eisbein, Mettenden, Bauchfleisch oder vegetarische Alternativen verwenden.
Soll ich frisches oder Dosen-Sauerkraut verwenden?
Beides funktioniert sehr gut. Frisches loses Sauerkraut vom Metzger ist etwas aromatischer, Sauerkraut aus der Dose ist milder und unkompliziert.
Wie lange sollte Kassler kochen?
Das Kassler braucht im Sauerkraut etwa 45–50 Minuten, damit es zart und schön saftig wird.
Was tun, wenn das Sauerkraut zu sauer ist?
Ein Löffel Honig oder etwas Brühe mildert die Säure. Auch eine halbe, mitgekochte rohe Kartoffel bindet überschüssige Säure.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja! Sauerkraut schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Gewürze Zeit hatten, durchzuziehen.
Kann man Sauerkraut mit Kassler einfrieren?
Ja, Sauerkraut einfrieren ist problemlos möglich. Kassler ebenfalls. Nur Kartoffelpüree solltest du frisch zubereiten.
Was passt zu Kassler mit Sauerkraut
Sehr gut passt Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder auch Semmelknödel
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Gestern gekocht, es war super lecker!!! Ich habe seit ewigen Zeiten kein Sauerkraut mehr gegessen. Das Rezept ist nun abgespeichert! Das wird es jetzt öfter geben! Viele Grüße Ute
Liebe Ute, das freut mich sehr, dass dir das Sauerkraut so gut geschmeckt hat und du es wieder kochen möchtest! Einen lieben Dank das du dir Zeit für den Kommentar genommen hast! Liebe Grüße Regina