Heute habe ich für Euch eine leckere Schweinshaxe mit Sauerkraut richtig knusprig im Backofen gebraten mit einer kräftigen Biersoße. Das Rezept ist ganz einfach nachzukochen. Diese Schweinshaxe ist gepökelt und schmort auf kleiner Hitze gut 2,5 Stunden im Ofen auf einem Bett aus Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Lauch.
Knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut
Schweinshaxe mit Sauerkraut ist ein ganz klassisches Gericht. In Bayern wird es häufig auch mit Weißkraut gegessen. Jenseits des Weißwurstäquators wie z.b. in Berlin isst man sehr gern die Schweinshaxe mit Sauerkraut in der gekochten Variante ein herzhaftes gekochtes Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree.
Schweinshaxen auf Gemüse
Und bei uns in Westfalen wurde früher das Eisbein auch eher gekocht, mit dem Sauerkraut und Kartoffelpüree. Dazu lieben meine Kinder selbstgemachte Semmelknödel, in meinem Rezeptverzeichnis findest Du ein Rezept für die Knödel. Ich bin ein echter Kartoffel -Fan und esse am liebsten dazu Kartoffelpüree.
Saftige Haxe mit krosser Haut und Kraut
Meine Oma hat dies früher öfter so gekocht und ich esse beides gern, meine Familie vor allem meine Kinder ziehen die knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut und Semmelknödeln dem gekochtem Eisbein vor. Da wir es weder zu den Cannstatter Wasen oder zum Oktoberfest geschafft haben in den letzten Jahren essen wir dies dann zur Zeit des Oktoberfestes dieses zünftige Gericht ganz gern mal zu Hause.
Dies ist eins der ganz wenigen Gerichte, wo ich auch mal ein Bier zu trinke. Da ich eigentlich Bier nicht mag und es nur zu Mettbrötchen und Haxen trinke. Sehr gut schmeckt zu der Haxe auch geschmortes Sauerkraut mit Paprikapulver auf ungarische Art.
Die Familie meines Schwagers kam aus Pecs in Ungarn und ich mag es auch sehr gern auf diese Art. Das Rezept dazu werde ich dann auch mal mit auf den Blog nehmen.
Rezept für saftig knusprige Schweinshaxe
In unserer Familie sind einige Nationen durch das Einheiraten vertreten, so übernehme ich ganz gern auch mal das eine und andere Rezept. In Frankreich im Elsass gibt es die Route de la Choucroute, die Sauerkrautstrasse wo das Sauerkraut mit vielen verschiedenen Würsten, Kassler, Schäufele, dies ist eine geräucherte Schulter, Leberknödeln und gekochtem Eisbein zubereitet wird.
Dies ist sehr reichhaltig und wenn man im Elsass ist sollte man dies unbedingt mal essen. Wir haben dies einige Male gemacht und fanden es sehr lecker. So gibt es viele verschiedene regionale Möglichkeiten, die Haxe oder das Eisbein mit Sauerkraut zuzubereiten.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Knusprige Schweinshaxe Rezept mit Sauerkraut
Zutaten
Schweinshaxe
Sauerkraut
- 800 -1000 g Sauerkraut
- 2 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 6 -8 Wachholderbeeren
- 2 EL Butterschmalz oder Schmalz
- 1 EL Honig
- 150 ml Gemüse Brühe
- 1 TL Salz knapp
- 150 ml Weisswein trocken
- Pfeffer weiß
Anleitung
Schweinhaxe
- Alle Zutaten bereitstellen, die Haxen waschen und mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einritzen
- Den Kümmel mit dem Salz und dem Majoran im Mörser zerkleinern
- Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen und klein würfeln. Das Lauch waschen und klein schneiden
- Die Schweinshaxen mit dem gemörserten Gewürzen gut von allen Seiten einreiben
- Das Suppengemüse in eine Auflaufform geben und die Haxen obendrauf setzen. Die Haxen im auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 140 Grad reduzieren. Die Haxen 120 Minuten schmoren und nach 60 Minuten mit dem Bier angießen
- Nach 120 Minuten das Gemüse mit dem Sud in einen Topf abgießen und die Haxen wieder in den Ofen geben. Den Backofen auf 180 – 200 Grad hochschalten. Die Haxen brauchen ca. 20 – 25 Minuten, um schön knusprig zu werden.
- Das Gemüse mit dem Sud und etwas Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Pürierstab gut auf mixen und zerkleinern. Mit etwas Salz abschmecken
Sauerkraut
- Das frische Sauerkraut etwas abtropfen lassen, die Zwiebel und den Apfel schälen und in Stücke schneiden.
- Etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel kurz andünsten
- das Sauerkraut, die Apfelwürfel, Wacholderbeeren, Salz und die Lorbeerblätter zum Kraut geben
- und alles auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten köcheln lassen, gegen Ende der Garzeit einen großen Löffel Honig unter das Sauerkraut rühren und mit Salz abschmecken.
Das kann doch unmöglich 800 – 1000 kg Sauerkraut sein
Hallo Heinrich, nein das stimmt wirklich nicht! Da hatte sich ein Fehlerteufel breit gemacht! 🙂 Einen lieben Dank für den Hinweis ich habe es gerade verändert! Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende!
Hallo,
Ein sehr leckeres Gericht, DANKE.
Frage: Du hast etwas von einer ungarischen Art erzählt…. giebt es das Rezept schon?
Lg
Karsten
Hallo Karsten, bitte unschuldige, dass ich heute erst antworte, wir sind heute aus dem Urlaub gekommen. Das ungarische Kraut habe ich noch nicht auf dem Blog,
ich muss gestehen das es mir untergegangen ist! Dies werde ich aber mal in den nächsten Wochen machen. Mein Schwager hat ungarische Wurzeln und der andere tschechische Wurzeln.
Ich koche für uns oft im Winter das ungarische oder auch das tschechische Kraut. Es passt super zu Schweine oder Krustenbraten. Für das ungarische werden viel Zwiebeln 2-3, mit Schmalz und Paprikapulver süßes und scharfes glasig gedünstet und dann kommt das Sauerkraut dazu. Etwas Kümmel und Zucker und alles kocht auf kleiner Stufe.
Ich wünsche dir noch ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina
Hallo,
Wird der Ofen auf Ober-Unterhitze eingestellt?
Welche Ebene ist zu nutzen?
Danke vorab
Hallo Olaf ich nehme die mittlere Ebene und Ober und Unterhitze! Ich wünsche Dir schöne Ostern!
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina,
Ganz lieben Dank!!🙂🙂. Kochst Du die Haxen vorab?
Dir ebenso wunderschöne Ostern.
Hi guten Morgen, nein ich koche die Haxen nicht vor. Ich wünsche dir einen schönen Feiertag! Liebe Grüße Regina
Guten Morgen
Ich will heute die Haxe machen. Hattest Du diese vorgekocht?
Hallo
Es war sehr sehr gut. Das Rezept wir wiederholt 🙂
Hallo Olaf, das freut mich sehr das dir das Rezept so gut gefällt und die Haxe lecker war! Bei mir gibt es morgen auch eine Haxe eine Spanferkelkeule aus dem Ofen mit einer Dunkelbier-Sauce. Meine Familie
hat sie sich dieses Jahr statt einer Lammkeule gewünscht! Ich wünsche Dir ein schönes Osterfest! Liebe Grüße Regina