Ratatouille Rezept

Original Ratatouille Rezept – einfach wie in der Provence gekocht

Dieses französische, sommerliche Gemüsegericht wirst Du lieben! Mein original Ratatouille Rezept kannst Du warm und kalt servieren. Die Zutaten bekommst Du in jedem Supermarkt. Für mein mediterranes Gemüse brauchst Du Auberginen, Zucchini und bunte Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Kräuter für das mediterrane französische Gemüse. Es ist eine leckere Beilage und passt zu Gegrilltem.

Warum ich Ratatouille seit fast 30 Jahren immer wieder koche

Mein erstes Ratatouille habe ich vor fast 30 Jahren in der Provence gegessen. Seitdem gehört das mediterrane Gemüsegericht jeden Sommer zu unseren Lieblingsrezepten. Durch viele Urlaube in Südfrankreich konnte ich die provenzalische Küche sehr gut kennenlernen.

Besonders viel habe ich dabei von meiner Freundin Laurence und unserem Freund Patrick gelernt, bei dem wir mehrfach ein Ferienhaus gemietet haben. Oft bekam ich sogar frisches Gemüse direkt aus seinem Garten. Dort habe ich gelernt, dass ein originales Ratatouille eigentlich ein ganz einfaches Gericht ist, das nur aus langsam geschmortem Sommergemüse, Olivenöl und Kräutern besteht.

In der Provence wird Ratatouille nicht nur als warme Gemüsebeilage serviert. Häufig dient es auch als Füllung für Quiches und Tartes. Besonders lecker finde ich die kleinen Tartes und Tartelettes mit kaltem Ratatouille, die man auf Dorffesten oder bei gemeinsamen Essen oft findet.

Deshalb koche ich mein Ratatouille bis heute genauso, wie ich es in Südfrankreich kennengelernt habe: mit Paprika, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und vielen frischen Kräutern.

So einfach wird das Ratatouille zubereitet. Als Erstes wird das Gemüse geputzt und in grobe Würfel geschnitten und dann werden die einzelnen Gemüsesorten in Olivenöl nach und nach angebraten. Für Füllungen von Quiches und Tartes sollte es in kleinere Würfel geschnitten werden.

Wenn das Gemüse in Scheiben geschnitten wird und im Ofen zubereitet ist, ist dies kein provenzalisches Gemüse, sondern ein Tian ein provenzalischer Gemüseauflauf.

Das Ratatouille ist nicht nur ein Klassiker der französischen Küche, sondern auch ein mediterranes Gemüse, das sich durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit auszeichnet. Das französische Gemüse passt sehr gut als Beilage zu allem kurz gebratenem Fleisch oder Fisch und schmeckt kalt und warm sehr gut. Im Sommer, wenn es so richtig heiß ist, nehme ich das mediterrane Gemüse gern auch als Belag für eine schnelle Gemüse Tarte.

Die Zutaten für mein originales Ratatouille Rezept

Für ein gutes Ratatouille braucht es keine besonderen Zutaten, sondern vor allem sonnengereiftes Sommergemüse. Die Basis bilden rote, gelbe und grüne Paprikaschoten, Auberginen, Zucchini und aromatische Tomaten. Zusammen ergeben sie den typisch mediterranen Geschmack, den ich aus der Provence kenne.

Zwiebeln und frischer Knoblauch sorgen für eine kräftige Grundlage. Das Gemüse wird langsam in gutem Olivenöl geschmort, sodass sich die Aromen wunderbar verbinden können.

Besonders wichtig sind die Kräuter. Neben Kräutern der Provence verwende ich gern frischen Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut und Basilikum. Ein Lorbeerblatt und etwas Piment d’Espelette oder Chili sorgen zusätzlich für eine feine Würze.

Je besser die Qualität des Gemüses ist, desto aromatischer wird später auch das Ratatouille.

Die Zubereitung des Ratatouille ist denkbar einfach

Mediterranes Gemüse vorbereiten: Zuerst, wäscht und putzt du Gemüsesorten und schneidest alles grobe Würfel. Zwiebel und Knoblauch musst du klein hacken.

Gemüse anbraten: In einem großen Topf erhitzt du etwas Olivenöl. Die Zwiebeln kommen als Erstes in den Topf und werden in Olivenöl kurz glasig angedünstet. Dann fügst du nach und nach als Erstes die Paprika dazu, nach 4-5 Minuten kommen die Auberginen und Zucchini, Würfel und die Tomaten hinzu. Gebe jeder Zutat etwas Zeit, um anzubraten.

Kräuter und Gewürze: Während das Gemüse gart, gibst du die gehackten frischen Kräuter und die Kräuter der Provence sowie Salz und Pfeffer hinzu. Das verleiht dem Ratatouille sein typisches provenzalisches Aroma.

Mit geschlossenem Deckel lässt du das Gemüse 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis alle Gemüsesorten weich und die Tomaten leicht zerfallen sind. Sollte sich zu viel Flüssigkeit bilden, koche es ohne Topfdeckel weiter.

Einfaches provenzalisches Gemüsegericht mit Paprika, Zucchini und Aubergine

Kennst du den Unterschied zwischen einem Tian Provençal und einem provenzalischem Ratatouille

Der Unterschied zwischen einem Tian Provençal und einem provenzalischem Ratatouille ist, dass das Ratatouille-Gemüse im Topf auf dem Herd geschmort wird und der Tian der oft aus den gleichen Zutaten besteht, das Gemüse roh in einer flachen Auflaufform geschichtet oder spiralförmig gelegt wird. Das original Ratatouille wird auch nicht mit Käse überbacken! Das Original ist ein ganz einfaches Gericht aus weich geschmortem Gemüse.

Geschmacklich besteht auch ein Unterschied, das weiche geschmorte Ratatouille hat durch das Schmoren einen intensiveren Geschmack. Beim Tian Provençal behält das Gemüse mehr Struktur, dadurch, dass er im Ofen gebacken wird.

Hier in Deutschland werden beide südfranzösische Gemüsegerichte oft verwechselt und falsch interpretiert. Selbst der Suchmaschine von Google passiert dies und Du bekommst in der Suche statt einem Ratatouille Rezept ein Tian Rezept und Bilder gezeigt.

Sommerliches mediterranes Gemüse mit Paprika, Zucchini, Aubergine, Tomate und Kräutern

Sehr lecker ist es im Sommer das fertig zubereitete kalte Gemüse auf einem vor gebackenen Quicheboden, zu verteilen. Dies ist man in Frankreich gern zum Picknick oder zum Aperitif. Man kann die Quiche auch kurz mit etwas geriebenem Käse gratinieren und dann lauwarm essen.

Dies Ratatouille passt als Beilage zu allem kurz gebratenen Fisch und Fleisch. Es schmeckt kalt und warm sehr lecker.

Ratatouille-Tian

Wenn du mediterranes Gemüse magst, probiere doch auch mal meinen leckeren Tian, der provenzalische Gemüseauflauf aus Paprika, Tomate, Zucchini und Auberginen. Anstatt das Gemüse in Würfel zu schneiden, wird es in Scheiben geschnitten und im Ofen zubereitet. Dann spricht man jedoch nicht mehr von Ratatouille, sondern von einem Tian – einem provenzalischen Gemüseauflauf.

Dieses leckere mediterrane Gemüse ist ein echtes Stück Provence auf dem Teller. Mit seinen frischen Zutaten, den aromatischen Kräutern der Provence und der einfachen Zubereitung verkörpert es perfekt die Leichtigkeit und Authentizität der südfranzösischen Küche.

Wenn du die provenzalische Küche genauso gern magst wie ich, probiere auch meinen Tian Provençal. Obwohl beide Gerichte ähnliche Zutaten verwenden, handelt es sich um zwei unterschiedliche Klassiker der südfranzösischen Küche. Sehr gut passt außerdem mein italienisches Antipasti-Gemüse, das ebenfalls wunderbar vorbereitet werden kann und besonders im Sommer häufig auf unserem Tisch steht.

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 18. Juni 2026

Meine Erfahrung mit Ratatouille

Ratatouille gehört zu den Gerichten, die ich seit vielen Jahren immer wieder koche. Durch unsere zahlreichen Aufenthalte in Südfrankreich habe ich das Gemüsegericht in vielen verschiedenen Varianten kennengelernt. Besonders geprägt haben mich dabei die Rezepte und Tipps meiner französischen Freunde, die das provenzalische Gemüsegericht ganz selbstverständlich als Teil ihrer Alltagsküche zubereiten.

Gerade im Sommer steht bei uns regelmäßig ein großer Topf des leckeren provenzalischen Gemüses auf dem Herd. Ich serviere es als Gemüsebeilage zum Grillen, verwende es für Quiches oder genieße es einfach mit frischem Baguette. Weil das Gericht warm und kalt schmeckt und sich gut vorbereiten lässt, gehört es seit fast drei Jahrzehnten zu meinen liebsten Sommerrezepten.

Ratatouille Rezept

Leckeres sommerliches Ratatouille Rezept aus der Provence. Für das originale französische Gemüsegericht werden Paprika, Auberginen, Zucchini, Tomaten und Zwiebeln gewürfelt und mit aromatischen Kräutern geschmort. Das mediterrane Gemüse schmeckt warm und kalt, passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder frischem Baguette und lässt sich wunderbar vorbereiten.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Beilage, Einfach, Französisch, Gemüse, Gut vorbereiten, Kräuter, vegan, vegetarisch, Vorspeise

Küche Frankreich

Portionen 4 Portionen

Kalorien 58 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Topf
• 1 Löffel
• 1 Durchschlag (Sieb)

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 kleine Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Lorbeerblatt
• 3-4 Zehen Knoblauchzehen frisch mild
• 1 Zwiebel Gemüsezwiebel
• 2 Tomaten Fleischtomaten entkernt
• Salz nach Geschmack
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 TL Rosmarin frisch gehackt
• 1 TL Thymian frisch gehackt
• 1 TL Sarriette Bohnenkraut
• 0,5 TL Piment d Espelette oder etwas Chili
• 1 Lorbeerblatt
• 8-10 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Basilikum

Anleitung

 

original Ratatouille

• Alle Zutaten bereitstellen, das Gemüse waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter hacken und die Tomaten entkernen,
  
• die Paprikaschoten von den Kernen befreien und gleichmäßig klein würfeln
  
• Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln andünsten, nach 3 Minuten die Paprikawürfel, Knoblauch und das Lorbeerblatt zugeben. Etwas salzen, die Kräuter und das Piment de Espelette oder Chili dazugeben.
  
• Die klein gewürfelten Auberginen Würfel zufügen und mit dünsten,
  
• nach ein paar Minuten die gewürfelte Zucchini zu dem Gemüse geben.
  
• Zum Schluss die Tomaten-Würfel und das geschnittene Basilikum zu dem Rest geben, mit dem Salz nochmal abschmecken.
  

Nährwerte

Kalorien: 58kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 2gFett: 1gNatrium: 103mgKalium: 436mgFiber: 4gZucker: 6gVitamin A: 550IUVitamin C: 13.4mgKalzium: 28mgEisen: 0.8mg

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