Lammkeule Rezept auf mediterrane Art mariniert, mit vielen mediterranen Kräutern. Dieses einfache für einen leckeren Osterbraten und perfekten Sonntagsbraten musst du mal probieren. Meinen Lammbraten brate ich immer sehr gern im Backofen. Wenn ich die Lammkeule nicht fülle, brate ich sie am liebsten am Knochen.
Das Lammfleisch, egal, ob es die Keule, Schulter oder auch Lammkotelett mariniere ich fast immer über Nacht. Die Lammteile reibe ich mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Knoblauch und wildem Bohnenkraut und im Sommer mit ein paar Lavendelblüten ein.
Saftige Lammkeule aus dem Ofen
Leckeres Lammkeule Rezept auf mediterrane Art
Das Fleisch sollte unbedingt einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen. So habe ich dann am Sonntagmorgen ein bisschen mehr Zeit für andere Dinge und brauche sie nur anbraten und in den Backofen schieben.
Saftige Lammkeule im Ofen geschmort
Zu meinen Lieblingsgerichten gehören geschmorte butterzarte Lammstelzen oder gefüllte Lammkeule, die wir sehr gern Ostern essen. Ich benutze oft ein Bratthermometer für größere Braten. Wir mögen die Lammkeule leicht rosa, das ist sie bei einer Kerntemperatur von ca. 60-62 Grad.
Bei einer Kerntemperatur von 70 – 72 Grad ist sie komplett durchgegart. Damit das Lammfleisch richtig heiß gegessen werden kann, wärme ich die Teller immer im Backofen an.
Passende Beilagen zur Lammkeule
Zu meiner mediterranen Lammkeule serviere ich am liebsten klassische Beilagen, die perfekt mit der aromatischen Sauce harmonieren. Besonders gut passen knusprige Ofenkartoffeln oder grüne Bohnen im Speckmantel, beides habe ich über viele Jahre hinweg immer wieder für meine Familie zubereitet und auf meinem Blog ausführlich beschrieben. Gerade diese Kombination hat sich bei uns als echter Favorit bewährt, weil sie das zarte Lammfleisch wunderbar ergänzt, ohne den Geschmack zu überdecken.
Du findest beide Rezepte natürlich hier auf Kochen aus Liebe – sie sind einfach umzusetzen und passen ideal zu meinem festlichen Lammgerichte, egal ob zu Ostern oder für ein gemütliches Sonntagsessen.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Warum dieses Lammkeule Rezept garantiert gelingt
Diese mediterrane Lammkeule gehört seit vielen Jahren zu meinen liebsten Sonntags- und Ostergerichten. Durch meine Erfahrung mit über 700 erprobten Rezepten auf Kochen aus Liebe weiß ich, wie wichtig die richtige Vorbereitung und eine gute Marinade sind. Gerade das Marinieren über Nacht sorgt dafür, dass die Aromen der Kräuter tief in das Fleisch einziehen und die Lammkeule besonders zart und aromatisch wird.
Ich bereite Lamm am liebsten klassisch im Backofen zu, weil es dort schonend gart und seinen vollen Geschmack entfalten kann. Die Kombination aus frischen Kräutern, Knoblauch, etwas Zitrone und Rotwein ergibt eine wunderbar kräftige Sauce, die perfekt zu diesem Gericht passt.
Dieses Rezept habe ich mehrfach gekocht und verfeinert – es ist einfach umzusetzen und gelingt auch, wenn du zum ersten Mal eine Lammkeule zubereitest. Perfekt für Gäste, Feiertage oder ein besonderes Familienessen.
Lammkeule Rezept mediterran aus dem Backofen
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Sieb
Zutaten
- 1,6 kg Lammkeule
- 2 Zweige Rosmarin
- 3-4 kleine Zweige Thymian
- 1 Zweig Sarriette frisches wildes Bohnenkraut
- 2-3 Lorbeerblatt
- 1 EL Oregano
- 2 EL Kräuter der Provence
- 5-6 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronenzesten
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 100 g Möhren
- 2 Schalotte
- 100 g Sellerieknolle
- 100 g Porree
- 1 Fleischtomate
- ¼ rote Chilischote
- 1-2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl zum Marinieren und braten
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen. Die Lammkeule kurz unter Wasser abwaschen und trocken tupfen. Den frischen Rosmarin, Thymian und das französische Bohnenkraut ( Sarriette) fein hacken
- den Knoblauch schälen und auch fein hacken. Die Chilischote in feine Ringe schneiden, sie sollte mittelscharf sein. Etwas Zitronenschale von einer Bio Zitrone. Die Lammkeule mit den frischen und getrockneten Kräutern gut einreiben
- Etwas Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben und die Lammkeule mit dem Knoblauch, Lorbeerblättern in den Beutel geben. Die Lammkeule über Nacht marinieren und kühl stellen
- Die Möhre, Sellerie, Schalotten und Porre putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden
- Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten kurz anbraten. Die Gemüsewürfel zum Lamm geben und alles kurz mit anrösten
- Mit etwas Lammfond und dem Rotwein ablöschen. Die Lammkeule im vorgeheiztem Ofen bei 170-175 Grad Umluft ca. 90-100 min garen. Ich verwende gern ein Bratthermometer, um gern mein Bratthermometer um die Kerntemperatur der Keule besser festzustellen. Mit dem Rotwein und dem Lammfond zwischendurch angießen
- nach 60 Min. die Lammkeule aus dem Sud nehmen, in eine Auflaufschale legen und zurück in den Ofen schieben.
- Die Rotweinsauce
- durch ein Sieb passieren, die festen Gemüsestückchen mit einem Löffel durch das Sieb drücken.
- Die Sauce kurz aufkochen und mit etwas Salz, wenn nötig abschmecken. Wer möchte, kann die Sauce mit etwas Speisestärke andicken.
- Wir essen sehr gern frische grüne Bohnen oder Ratatouille zu Lammfleisch.
Nährwerte
FAQ zur mediterranen Lammkeule aus dem Backofen
Wie lange sollte man eine Lammkeule marinieren?
Idealerweise über Nacht, mindestens jedoch 6–8 Stunden, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten können.
Welche Kräuter passen besonders gut zu Lamm?
Rosmarin, Thymian, Oregano, Bohnenkraut und Lorbeer sind klassische mediterrane Kräuter, die perfekt zu Lammfleisch passen.
Bei welcher Temperatur wird Lammkeule im Ofen gegart?
Optimal sind 170–175 °C Umluft, damit das Fleisch schonend gart und saftig bleibt.
Warum wird die Lammkeule nach dem Anbraten im Ofen geschmort?
Durch das Schmoren im Ofen bleibt das Fleisch zart und entwickelt zusammen mit Gemüse und Rotwein eine aromatische Sauce.
Wie wird Lammkeule besonders saftig?
Durch langsames Garen, regelmäßiges Angießen mit Fond und die richtige Kerntemperatur bleibt das Fleisch saftig.
Welche Beilagen passen zu Lammkeule mediterran?
Grüne Bohnen, Ratatouille, Kartoffeln oder ein cremiges Püree sind klassische und passende Beilagen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina