Kaiserschmarrn Rezept klassisch

Kaiserschmarrn wie aus Österreich – mein Familienrezept mit Geschichte

Kaiserschmarrn gehört für mich zu den Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Wenn wir früher mit meinen Eltern in Österreich im Urlaub waren, stand für mich immer fest: Kaiserschmarrn ist das erste Gericht, das ich bestelle. Dieser fluffige, leicht karamellisierte Pfannkuchenschmarrn mit Puderzucker war für mich schon damals etwas ganz Besonderes.

Viele Jahre später, im Urlaub in Südtirol auf dem Ritten in Oberbozen, musste ich meine eigenen Enkel erst davon überzeugen, dass es neben Kaiserschmarrn noch viele andere leckere Gerichte gibt am liebsten hätten sie ihn nämlich jeden Tag gegessen. Genau daran merkt man: Dieses Gericht begeistert einfach Generationen.

Auch zu Hause koche ich meinen Kaiserschmarrn bis heute regelmäßig. Besonders dann, wenn es schnell gehen soll und ich ein süßes Hauptgericht auf den Tisch bringen möchte, das wirklich allen schmeckt. Mein Rezept basiert auf vielen Jahren Erfahrung und ist bewusst einfach gehalten mit wenigen Zutaten und einer gelingsicheren Zubereitung.

Mit Mehl, Eiern, Milch, Zucker und einer Prise Salz zauberst du einen herrlich fluffigen Kaiserschmarrn, der außen leicht goldbraun gebacken und innen schön locker ist. In meinem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dir der klassische österreichische Kaiserschmarrn ganz einfach gelingt so wie ich ihn seit Jahren für meine Familie zubereite.

Klassisches Kaiserschmarrn Rezept

Was ist Kaiserschmarrn und wo kommt er her?

Der Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker, er ist eine traditionelle österreichische Süßspeise, die häufig auf Almhütten und Skihütten serviert wird. Das erste Mal wurde der Kaiserschmarrn für Kaiser Franz Joseph I. zubereitet und mit Rosinen und Vanillesauce verfeinert.

Der Legende nach heißt es, dass der Kaiserschmarrn, aus einem Versehen entstanden ist. Dem Koch ist der Palatschinken nicht gelungen, um ihn zu retten, hat der Koch den Schmarrn zerteilt und mit Rosinen und Staubzucker verfeinert und dem Kaiser Franz Joseph dann serviert, er war sofort begeistert von der leckeren Mehlspeise, die der Koch der Hofburg ihm zubereitet hatte.

Seitdem gilt der leckere süße Schmarrn als österreichischer Klassiker und wird mit Puderzucker und oft mit Zwetschgenröster serviert. Heute ist er ein beliebtes Gericht in ganz Österreich und wird auch in vielen anderen Ländern geliebt.

Klassischer Kaiserschmarrn

Die Zutaten für das klassische Kaiserschmarrn Rezept

Diese Zutaten brauchst du für mein Kaiserschmarrn Rezept

150 g Mehl (Weizenmehl, Type 405)
250 ml Milch
4 Eier
1 Prise Salz
30 g Zucker
1 TL braunen Zucker
3 EL Rosinen eingeweicht in Rum oder Saft wer mag
Puderzucker zum Bestäuben
1 El Butterschmalz zum Braten
Puderzucker zum Bestreuen

Dieser typische Tiroler Schmarrn schmeckt super lecker wie auf der Kaiserschmarrn Alm bei Garmisch und ist ganz einfach und in der Zubereitung. Du rührst aus Mehl, Eigelb, Milch und Zucker einen Teig und schlägst das Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee. Das steifgeschlagene Eiweiß wird dann unter den Teig gehoben.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Damit dein Kaiserschmarrn gelingt, ein paar Tipps:

Nehme frische Eier und brate den Schmarrn am besten in Butterschmalz, Margarine zum Braten würde ich nicht empfehlen.

Gebe dem Teig vor dem Backen etwas Zeit, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden können.

Wichtig ist das du darauf achtest das der Eischnee richtig fest zu aufgeschlagen ist, damit der Kaiserschmarrn schön luftig wird.

Backe den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand, damit er von allen Seiten gleichmäßig braun wird.

Danach reiße den Pfannkuchen vorsichtig mit zwei Gabeln in Stücke, damit er schön fluffig bleibt.

Serviere den Schmarren direkt nach der Zubereitung 

So wird der Kaiserschmarrn einfach später schön flaumig, fluffig und leicht und deine Familie wird begeistert sein! Mit meinem Kaiserschmarrn Rezept gelingt dir der Klassiker ganz einfach. Der Schmarrnteig wandert dann komplett in eine große Pfanne, mit einem hohen Rand, den ich gut fette. So bleibt der Teig später nicht so am Rand hängen.

Wenn der Kaiserschmarrn ca. 4-5 min in der Pfanne gebraten ist, viertel ich ihn mit zwei Pfannenwendern und vor dem Wenden bestreue ich ihn mit etwas Zucker, der dann etwas karamellisiert und brät noch 3-4 min. Mit den Gabeln zerreiße ich den Pfannkuchen erst in Viertel in dann in kleinere Stücke.

Luftig leichten Kaiserschmarrn braten

Vor dem Anrichten ist der Kaiserschmarrn karamellisiert, aber er kann noch etwas Puderzucker bestäubt werden. Das Rezept reicht als Dessert für 4 Portionen und als Hauptspeise für 2 Portionen.

Kaiserschmarrn selber machen ist wirklich nicht schwer! Ob nun in der Pfanne gebraten oder den Kaiserschmarrn im Backofen zubereitet, meine Kinder und Enkelkinder haben immer eine große Freude, wenn ich für sie einen super leckeren original Kaiserschmarrn egal ob als Dessert oder Hauptspeise auf den Tisch zaubere!

Fluffiger Kaiserschmarrn mit Kirschen

Ein perfekter Wiener Kaiserschmarrn ist außen schön knusprig und innen wunderbar luftig und weich, der Schmarrn schmeckt als Dessert oder auch süßes Hauptgericht super lecker! Ihr könnt ihn mit oder ohne Rosinen zubereiten.

Wenn keine kleinen Kinder mit Essen gebe ich ein paar Rum-Rosinen mit in den Teig. Statt in Rum kannst du die Rosinen aber auch in etwas Orangen oder Apfelsaft einweichen. Wir essen sehr gern Apfelmus oder Kirschkompott und Vanillesoße zum Kaiserschmarrn.

Dieses Kaiserschmarrn Rezept klassisch kannst du ganz einfach zu Hause nachmachen.

Als wir im Herbst in Südtirol im Urlaub waren, gab es auf der Tuffalm und der Rittner Horn Hütte einen super leckeren original Kaiserschmarrn mit wilden Preiselbeeren, was ich sehr lecker fand.

Wenn ich für uns zu Hause einen Kaiserschmarrn zubereite, denke ich sofort an die Berge und an unsere Urlaube in Österreich und Tirol mit meinen Eltern und später mit unseren Kindern an Hüttenzauber und Skiurlaub oder unseren Besuch nach einer Wanderung letztes Jahr auf der Kaiserschmarrn Alm. Ich liebe Kaiserschmarrn wirklich zu jeder Jahreszeit und wir essen ihn sehr gern als süße Hauptspeise.

Klassischer Kaiserschmarren was passt dazu, Serviervorschläge und Variationen

Der klassische Kaiserschmarren mit Puderzucker bestäubt und mit Apfelmus oder Kirschgrütze serviert. Du kannst aber auch kreativ werden und den Kaiserschmarrn mit verschiedenen Beilagen und Toppings variieren. Hier sind ein paar Ideen:

Frisches Obst wie Beeren oder Apfelmus

Vanillesauce oder Schokoladensauce

Geschlagene Sahne oder Vanilleeis

Geröstete Mandeln oder gehackte Nüsse

Mit diesem einfachen Kaiserschmarrn Rezept kannst du die leckere österreichische Mehlspeise ganz einfach zu Hause zubereiten. Der fluffige Teig und die süßen Rosinen machen den Kaiserschmarrn zu einem wahren Genuss. Serviere ihn als Hauptspeise oder Dessert und lass dich von der alpinen Küche verzaubern.

Wenn du gern Süßspeisen wie Schmarren, Pfannkuchen oder Crepe magst:

• Pfannkuchen Grundrezept
• Crepe

Zum Rezept

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 18. 03.2026

Für mich ist Kaiserschmarrn weit mehr als nur ein Rezept er ist ein Stück Erinnerung, Familienzeit und Genuss zugleich. Vom ersten Teller in Österreich bis heute hat mich dieses einfache Gericht begleitet und ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken.

Ich habe den Kaiserschmarrn über viele Jahre immer wieder zubereitet, angepasst und perfektioniert. Dabei habe ich gelernt, worauf es wirklich ankommt: ein luftiger Teig, der richtige Zeitpunkt zum Wenden und das sanfte Zerreißen, damit er seine typische, fluffige Struktur behält.

Heute koche ich ihn genauso gern für meine Familie wie früher – und wenn meine Enkel am Tisch sitzen, weiß ich: Genau solche einfachen, ehrlichen Rezepte sind es, die bleiben. Sie verbinden Generationen und machen aus wenigen Zutaten etwas ganz Besonderes.

Wenn du ein gelingsicheres, erprobtes und wirklich alltagstaugliches Kaiserschmarrn Rezept suchst, dann wirst du dieses hier lieben.

Kaiserschmarrn Rezept klassisch

Regina Oberste Berghaus

Dieses leckere klassische Kaiserschmarrn Rezept einfach und schnell zubereitet und bringt dir ein bisschen Alm Hüttenzauber auf den Tisch. Dieses typisch Tiroler und österreichische Rezept ist ganz einfach in der Zubereitung. Du rührst aus den Zutaten einen Kaiserschmarrn-Teig und hebst steif geschlagenes Eiklar unter den Teig, so wird der Kaiserschmarren später schön flaumig, fluffig.

4.99 von 92 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Gericht Braten, Dessert, Einfach, Hauptspeise, Mehlspeise, Pfannengericht, Rezepte für Kinder

Küche Österreich

Portionen 4 Portionen

Kalorien 282 kcal

Kochutensilien

• 1 Hohe große Pfanne beschichtete Pfanne
• 1 große Schüssel
• 1 Mixer,
• 1 Waage
• 1 Messbecher
• 1 Pfannenwender
• 2 Gabeln

Zutaten

  

1x2x3x

• 150 g Mehl
• 250 ml Milch
• 5 Eier
• 25 g Zucker
• 1 TL braunen Zucker oder Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 EL Rosinen eingeweicht in Rum oder Saft wer mag
• Puderzucker zum Bestäuben
• 1 El Butter Butterschmalz zum Braten

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen und wiegen, die Milch mit dem Messbecher abmessen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifen Eischnee schlagen.
  
• In einer großen Schüssel für den Kaiserschmarrn Teig Mehl, Zucker, und Salz vermischen und mit dem
  
• Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
  
• das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben
  
• das Butterschmalz in eine große Pfanne geben, den Rand und den Boden der Pfanne ordentlich fetten und die Pfanne erhitzen. Den ganzen Teig auf einmal in die Pfanne geben
  
• und den Schmarrn auf mittlerer Flamme ca. 6-7 min braten. Mit dem Pfannenwender immer mal am Rand entlang gehen und den Schmarrn hellbraun braten, vom Rand lösen und leicht anheben und schauen, ob er goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender wenden, halbieren und vierteln, einen EL Zucker über den Schmarrn streuen und weitere 5-6 min braten und mit dem Zucker den Kaiserschmarrn etwas karamellisieren.
  
• Mit zwei Gabeln den Kaiserschmarrn in Stücke reißen und vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestäuben
  

Nährwerte

Kalorien: 282kcalKohlenhydrate: 39gEiweiß: 13gFett: 8gGesättigte Fettsäuren: 3gTrans Fat: 1gCholesterin: 211mgNatrium: 204mgKalium: 205mgFiber: 1gZucker: 10gVitamin A: 398IUVitamin C: 1mgKalzium: 107mgEisen: 3mg

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Häufige Fragen zum Kaiserschmarrn Rezept