Das klassische Boeuf Stroganoff Rezept mit Rinderfilet und Champignons ist ein tolles Hauptgericht für Feiertage oder ein Wochenende. Das leckere Rindergeschnetzelte mit einer würzig cremigen hellen Sauce ist ganz einfach zuzubereiten. Mein Boeuf Stroganoff-Rezept ist eine Festtags-Version, für die nur die zarten Spitzen des Filetstücks verwendet werden. Das Gericht wird mit Champignons und saurer Sahne cremig gemacht. Um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, verwende ich Cornichons, die dem Gericht einen leicht sauren Geschmack verleihen.
Es wird angenommen, dass dieses Gericht in Russland erfunden wurde, weil Gurken in der dortigen Küche so beliebt waren.
Welches Fleisch für ein
Rinderlende ist ein erstklassiges Stück Fleisch, das für seine Zartheit und seinen geringen Fettgehalt bekannt ist. Es ist zwar etwas teurer als andere Teilstücke, aber die Investition ist es wert. Wenn Du eine preiswertere Alternative suchen, solltest Du ein „falsches Filet“ dies ist ein Teilstück aus der Rinderschulter in Betracht ziehen, das ebenfalls köstlich ist.
Leckeres saftiges Boeuf Stroganoff
Ich finde, dass man hochwertiges Fleisch in Maßen genießen sollte, wie z. B. für dieses klassische Boeuf Stroganoff.
Beim Braten von Rinderfilet ist es wichtig, dass es zart bleibt, dass man es nicht zu lange brät. Aufgrund seines geringen Fettgehalts kann es durch zu langes Garen zäh werden. Ideal ist es, das Filet in einer guten Pfanne schnell anzubraten und sofort herauszunehmen, bevor man es kurz vor dem Servieren wieder in die Sauce gibt.
Boeuf Stroganoff Rezept
Die Rinderfilet-Spitze wird in etwa 1 cm große Streifen geschnitten. Ihr solltet darauf achten, das Fleisch in gleich große Streifen zu schneiden. So gart ihr das Fleisch gleichmäßiger. Damit das Boeuf Stroganoff auch schön saftig und zart bleibt, brate ich alle Zutaten getrennt an und die Filetstreifen in zwei, drei Portionen auf hoher Hitze.
Als Erstes brate die Zwiebelringe und die Schalotten Würfel hellgelb an und füge dann die Gewürzgurken zu. Dann wird alles gewürzt, Estragon und die Zitronenschale kommen dazu und ich lösche alles mit einem guten Rinderfond ab.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons brate ich kurz in einer zweiten Pfanne an und gebe sie dann zu den Zwiebeln. Die Sauce koche ich 2 -3 Minuten und füge den Sauerrahm und die Sahne dazu.
Zutaten für ein Boeuf Stroganoff Pilze, Gurkenscheiben, Schalotten und Zwiebelringe
Die Filetstreifen brate ich erst, wenn alle Beilagen fertig zubereitet sind, kurz in 2-3 Portionen in heißem Butterschmalz ca. 3 Minuten an. Und halte die Filetstreifen warm. Das Rindergeschnetzeltes sollte nicht durchgebraten werden, sondern die Filetstreifen bleiben medium.
Wenn das Geschnetzeltes fertig gebraten ist, hebe ich es unter die vorbereitete Sauce. Saftige Rinderfilet Fleischstreifen in einer leicht säuerlich abgeschmeckten cremig sahnigen Soße, die mit Sauerrahm, Senf, Zwiebel, und Essig-Gurke zubereitet wird.
Die Zutaten für ein klassisches Boeuf Stroganoff
👩🍳 PROFITIPP bevor Du mit dem Rezept beginnst, lege das Filet für ca. 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit es etwas fester wird. Dadurch kannst Du das Rinderfilet viel leichter gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben und Streifen schneiden.
Woher kommt Boeuf Stroganoff die Geschichte dazu:
Das Boeuf Stroganoff stammt aus der russischen Küche und wird mit Rinderfiletspitzen, Zwiebeln, Gurke, Senf und Sauerrahm zubereitet. Die Sauce für das Stroganoff wird immer etwas säuerlich abgeschmeckt.
Das Boeuf Stroganoff Rezept wurde das erste Mal um 1870 im russischen Kochbuch von Jelena Molochowetz als ein Ragout mit einer Schmand-Senf-Sauce erwähnt.
Der französische Koch Charles Brière der in Sankt Petersburg Ende des 1800 Jahrhundert gearbeitet hat, stellte dieses Rezept in Paris auf in einem Kochwettbewerb vor. Darüber wurde es zu einem echten Klassiker.
Als Jugendliche habe ich das Buch „Es muss nicht immer Kaviar sein“ von Simmel verschlungen. In diesem Krimi hat der Geheimagent Thomas Lieven gern gekocht und zu seinen Lieblingsrezepten gehörte das Boeuf Stroganoff. Später wurde das Buch verfilmt.
Geschnetzeltes ist in vielen Ländern sehr beliebtes Gericht, das viel Variationsspielraum bietet. Wie zum Beispiel mein Rezept für Zürcher Geschnetzeltes mit Spätzle oder Rösti. Oder meine einfache Variante mit leichtem Putenfleisch.
Ich mag das original Boeuf Stroganoff sehr gern mit kleinen Cornichons Gürkchen. Am liebsten nehme ich dafür französische, die etwas saurer sind als die deutschen.
Statt der sauren Sahne könnt ihr auch Crème fraîche nehmen und der Zitronensaft kann auch durch etwas Weißwein ausgetauscht werden.
Welche Beilage passt zu Bœuf Stroganoff: Kartoffelpüree, Reis oder Bandnudeln passen sehr gut.
Boeuf Stroganoff Rezept klassisch
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Große Pfanne oder Bräter
- 1 Löffel Pfannenwender
- 1 Pfannenwender
Zutaten
- 900 g Rinderfilet das dünnere Filet Endstück
- 2 Schalotten
- 1 Zwiebel
- 400 g Champignons braun
- 60 g Gewürkgurken
- 200 g saure Sahne
- 80 ml Sahne
- 500 ml Rinderfond
- 1 Zitrone bio Zesten, Saft
- 2 EL Senf scharf
- 2 EL Speisestärke
- Salz Fleur de Sel
- Pfeffer Zitronenpfeffer
- 2 Zweige Estragon frisch
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Butterschmalz
Anleitung
- Das Rinderfilet zwei Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen. Die Zitrone waschen
- Das Rinderfilet in fingerdicke Scheiben schneiden
- und dann wichtig! In nicht zu dünne gleichmäßige Streifen schneiden
- Die Zwiebel und Schalotten schälen. Schalotten klein würfeln und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Cornichons in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Die Pilze säubern und etwas vom Stiel abschneiden, dann die Pilze in Scheiben schneiden
- Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
- und die Zwiebelringe und Schalotten Würfel anbraten sie sollten hellgelb werden salzen und pfeffern
- die Gurkenscheiben zufügen und alles kurz braten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen
- oder in einer zweiten Pfanne die Pilzscheiben in etwas Butterschmalz anbraten.
- Die Pilze zu den Zwiebeln geben. Von der Zitronenschale Zesten ca. 1 El. schneiden und mit dem Senf und dem Saft einer halben Zitrone zu den Pilzen geben
- Mit dem Rinderfond auffüllen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce binden. Dann die saure Sahne und die Sahne unter die Sauce rühren. Wenn die Sauce vorher gebunden wird, flockt die saure Sahne nicht so aus.
- Die Sauce mit etwas Fleur de Sel oder Meersalz und Pfeffer abschmecken und den Estragon zur Sauce geben, dann die Sauce warm halten.
- Das Rindergeschnetzeltes in nicht zu großen
- Portionen im heißen Butterschmalz ca. 3 Minuten braten und dabei darauf achten, dass das Fleisch noch medium ist. Das Fleisch in einer Schüssel warm halten, bis alles fertig gebraten ist.
- Die Sauce erhitzen und das Fleisch mit dem Fleischsaft in die Sauce geben und kurz vermengen. Alles noch mal mit etwas Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Wichtig ist, dass es dann auch sofort serviert wird, damit das Fleisch nicht durchgart und schön saftig und weich bleibt.
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