Das klassische Boeuf Stroganoff Rezept mit Rinderfilet und Champignons ist ein tolles Hauptgericht für Feiertage oder ein Wochenende. Das leckere Rindergeschnetzelte mit einer würzig cremigen hellen Sauce ist ganz einfach zuzubereiten. Mein Boeuf Stroganoff-Rezept ist eine Festtags-Version, für die nur die zarten Spitzen des Filetstücks verwendet werden. Das Gericht wird mit Champignons und saurer Sahne cremig gemacht. Um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, verwende ich Cornichons, die dem Gericht einen leicht sauren Geschmack verleihen.
Es wird angenommen, dass dieses Gericht in Russland erfunden wurde, weil Gurken in der dortigen Küche so beliebt waren.
Welches Fleisch für mein Boeuf Stroganoff Rezept
Rinderlende ist ein erstklassiges Stück Fleisch, das für seine Zartheit und seinen geringen Fettgehalt bekannt ist. Es ist zwar etwas teurer als andere Teilstücke, aber die Investition ist es wert. Wenn Du eine preiswertere Alternative suchen, solltest Du ein „falsches Filet“ dies ist ein Teilstück aus der Rinderschulter in Betracht ziehen, das ebenfalls köstlich ist.
Leckeres saftiges Boeuf Stroganoff
Ich finde, dass man hochwertiges Fleisch in Maßen genießen sollte, wie z. B. für dieses klassische Boeuf Stroganoff.
Beim Braten von Rinderfilet ist es wichtig, dass es zart bleibt, dass man es nicht zu lange brät. Aufgrund seines geringen Fettgehalts kann es durch zu langes Garen zäh werden. Ideal ist es, das Filet in einer guten Pfanne schnell anzubraten und sofort herauszunehmen, bevor man es kurz vor dem Servieren wieder in die Sauce gibt.
Die Zutaten für mein klassisches Bœuf Stroganoff
Für mein Bœuf Stroganoff verwende ich am liebsten 900 g Rinderfilet, genauer gesagt das dünnere Endstück vom Filet. Ich schneide das Fleisch in gleichmäßige, nicht zu dünne Streifen. Gerade bei einem Gericht wie diesem achte ich darauf, dass die Fleischstücke ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie beim kurzen Anbraten gleichmäßig garen. Seit einigen Jahren bestäube ich das geschnittene Rindfleisch außerdem ganz leicht mit Speisestärke. Das ist für mich ein kleiner Handgriff, den ich inzwischen bei Geschnetzeltem sehr gerne anwende, weil das Fleisch dadurch beim kräftigen Anbraten schön saftig bleibt.
Für die Zwiebelbasis nehme ich zwei Schalotten und eine große Zwiebel. Die Schalotten würfle ich fein, während ich die Zwiebel in dünne Ringe schneide. Zusammen mit den später dazugegebenen Gewürzgurken bilden sie eine wichtige Grundlage für die typische Würze meines Stroganoffs. Ich verwende 60 g Gewürzgurken beziehungsweise kleine Cornichons und schneide sie nicht zu dünn. Besonders gerne nehme ich französische Cornichons, weil ich ihren leicht säuerlichen Geschmack sehr mag.
Bei den Pilzen greife ich zu 400 g braunen Champignons. Ich putze sie vorsichtig und schneide sie in Scheiben. Die Champignons brate ich separat an, damit sie schön Farbe bekommen und ihr Aroma in der Sauce zur Geltung kommt. Zusammen mit den Zwiebeln und den Cornichons ergibt sich später die typische Kombination, die ich an diesem Rindergeschnetzelten so liebe.
Für die cremige Sauce gehören bei mir 200 g saure Sahne und 80 ml Sahne dazu. Die saure Sahne sorgt für die leicht säuerliche Note, während die Sahne die Sauce schön cremig macht. Ich gebe beide erst in die bereits gebundene Sauce, damit die saure Sahne bei mir schön glatt bleibt.
Für die cremige Sauce gehören bei mir 200 g saure Sahne und 80 ml Sahne dazu. Die saure Sahne sorgt für die leicht säuerliche Note, während die Sahne die Sauce schön cremig macht. Ich gebe beide erst in die bereits gebundene Sauce, damit die saure Sahne bei mir schön glatt bleibt.
Beim Würzen halte ich es eher klassisch: Salz und Pfeffer dürfen natürlich nicht fehlen. Ich verwende außerdem zwei Zweige frischen Estragon, der der Sauce ein feines, aromatisches Kräuteraroma gibt. Eine Prise Zucker rundet die Sauce für mich geschmacklich ab und bringt die verschiedenen Aromen schön zusammen.
Zum Anbraten des Fleisches und der Champignons nehme ich Butterschmalz. Davon benötige ich etwa zwei Esslöffel. Es lässt sich hoch erhitzen und eignet sich deshalb sehr gut dafür, das Rinderfilet portionsweise kräftig anzubraten. Gerade das Fleisch sollte nicht auf einmal in die Pfanne kommen, denn ich möchte, dass es schnell Farbe bekommt und nicht im eigenen Saft kocht.
So sind es gar nicht viele Zutaten, aber jede einzelne hat bei meinem Bœuf Stroganoff Rezept ihren festen Platz. Besonders wichtig sind für mich das gute Rinderfilet, die gebratenen Champignons, die kleinen Cornichons, der Senf und die cremig-säuerliche Sauce. Zusammen ergibt das ein Rindergeschnetzeltes, das ich schon seit vielen Jahren gerne für uns koche.
Boeuf Stroganoff Rezept
Die Rinderfilet-Spitze wird in etwa 1 cm große Streifen geschnitten. Ihr solltet darauf achten, das Fleisch in gleich große Streifen zu schneiden. So gart ihr das Fleisch gleichmäßiger. Damit das Boeuf Stroganoff auch schön saftig und zart bleibt, brate ich alle Zutaten getrennt an und die Filetstreifen in zwei, drei Portionen auf hoher Hitze.
Als Erstes brate die Zwiebelringe und die Schalotten Würfel hellgelb an und füge dann die Gewürzgurken zu. Dann wird alles gewürzt, Estragon und die Zitronenschale kommen dazu und ich lösche alles mit einem guten Rinderfond ab.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons brate ich kurz in einer zweiten Pfanne an und gebe sie dann zu den Zwiebeln. Die Sauce koche ich 2 -3 Minuten und füge den Sauerrahm und die Sahne dazu.
Zutaten für ein Boeuf Stroganoff Pilze, Gurkenscheiben, Schalotten und Zwiebelringe
Die Filetstreifen brate ich erst, wenn alle Beilagen fertig zubereitet sind, kurz in 2-3 Portionen in heißem Butterschmalz ca. 3 Minuten an. Und halte die Filetstreifen warm. Das Rindergeschnetzeltes sollte nicht durchgebraten werden, sondern die Filetstreifen bleiben medium.
Wenn das Geschnetzeltes fertig gebraten ist, hebe ich es unter die vorbereitete Sauce. Saftige Rinderfilet Fleischstreifen in einer leicht säuerlich abgeschmeckten cremig sahnigen Soße, die mit Sauerrahm, Senf, Zwiebel, und Essig-Gurke zubereitet wird.
Die Zutaten für ein klassisches Boeuf Stroganoff
PROFITIPP bevor Du mit dem Rezept beginnst, lege das Filet für ca. 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit es etwas fester wird. Dadurch kannst Du das Rinderfilet viel leichter gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben und Streifen schneiden.
Woher kommt Boeuf Stroganoff die Geschichte dazu:
Das Boeuf Stroganoff stammt aus der russischen Küche und wird mit Rinderfiletspitzen, Zwiebeln, Gurke, Senf und Sauerrahm zubereitet. Die Sauce für das Stroganoff wird immer etwas säuerlich abgeschmeckt.
Das Boeuf Stroganoff Rezept wurde das erste Mal um 1870 im russischen Kochbuch von Jelena Molochowetz als ein Ragout mit einer Schmand-Senf-Sauce erwähnt.
Der französische Koch Charles Brière der in Sankt Petersburg Ende des 1800 Jahrhundert gearbeitet hat, stellte dieses Rezept in Paris auf in einem Kochwettbewerb vor. Darüber wurde es zu einem echten Klassiker.
Als Jugendliche habe ich das Buch „Es muss nicht immer Kaviar sein“ von Simmel verschlungen. In diesem Krimi hat der Geheimagent Thomas Lieven gern gekocht und zu seinen Lieblingsrezepten gehörte das Boeuf Stroganoff. Später wurde das Buch verfilmt.
Geschnetzeltes ist in vielen Ländern sehr beliebtes Gericht, das viel Variationsspielraum bietet. Wie zum Beispiel mein Rezept für Zürcher Geschnetzeltes mit Spätzle oder Rösti. Oder meine einfache Variante mit leichtem Putenfleisch.
Ich mag das original Boeuf Stroganoff sehr gern mit kleinen Cornichons Gürkchen. Am liebsten nehme ich dafür französische, die etwas saurer sind als die deutschen. Statt der sauren Sahne könnt ihr auch Crème fraîche nehmen und der Zitronensaft kann auch durch etwas Weißwein ausgetauscht werden.
Welche Beilage passt zu Bœuf Stroganoff?
Ich liebe mein Bœuf Stroganoff mit cremigem Kartoffelpüree, für mich ist das einfach die schönste Kombination, weil das Püree die köstliche Sauce so wunderbar aufnimmt. Aber auch Bandnudeln oder Reis schmecken sehr gut dazu und passen prima zu dem zarten Rindergeschnetzelten mit seiner cremigen, leicht säuerlichen Sauce.
Weitere leckere Geschnetzelte und meine liebsten Beilagen
Wenn du Geschnetzeltes genauso gerne magst wie ich, findest du auf Kochen aus Liebe noch einige weitere Rezepte, die bei uns immer wieder gerne auf den Tisch kommen. Mein Schweine Geschnetzeltes Züricher Art mit einer cremigen Sauce ist eine schöne Abwechslung, genauso wie mein Zartes Rindergeschnetzeltes mit Paprika, Champignons und würziger Tomatensauce. Beide Rezepte findest du unten mit Foto und können direkt angeklickt werden.
Auch mein Putengeschnetzeltes mit Curry und Paprika gehört zu meinen schnellen Lieblingsgerichten, wenn es ein unkompliziertes Geschnetzeltes sein soll. Je nachdem, welches Rezept ich zubereite, gibt es bei uns dazu gerne Kartoffelpüree, Reis oder Bandnudeln. Gerade zum cremigen Boeuf Stroganoff mag ich diese Beilagen besonders gerne, weil sie die Sauce schön aufnehmen. Auch Rösti oder Spätzle passen natürlich wunderbar dazu. So hast du gleich mehrere Ideen für ein leckeres Geschnetzeltes mit Sauce, egal ob mit Rind, Schwein oder Pute.
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Hast du mein Boeuf Stroganoff Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich wirklich sehr, wenn du mir erzählst, wie dir mein Boeuf Stroganoff geschmeckt hat. Hast du das Rindergeschnetzelte mit Rinderfilet, Champignons und Cornichons genau nach meinem Rezept zubereitet oder hast du etwas verändert? Vielleicht hast du auch einen anderen Tipp, wie du dein Boeuf Stroganoff am liebsten servierst.
Deine Erfahrung ist auch für andere Leserinnen und Leser eine schöne Hilfe.
Bewerte mein Rezept gerne mit 5 Sternen und hinterlasse mir einen Kommentar. Ich lese eure Rückmeldungen immer sehr gerne und freue mich, wenn meine Rezepte auch bei euch zu einem Lieblingsessen werden.
Vielen Dank fürs Ausprobieren und für deine Bewertung!
Warum ich mein Boeuf Stroganoff immer wieder gerne koche
Boeuf Stroganoff ist für mich noch so ein leckeres Rindergeschnetzeltes, das wir sehr gerne essen und das ich schon seit vielen Jahren nach diesem Rezept zubereite. Ich mag besonders die Kombination aus zarten Rinderfilet-Spitzen, den gebratenen Champignons und der cremigen, leicht säuerlichen Sauce mit Cornichons. Für mich ist es ein schönes Gericht, wenn es etwas Besonderes sein darf, ohne dass man dafür stundenlang in der Küche stehen muss.
Am liebsten bereite ich mein Boeuf Stroganoff mit den feinen Spitzen vom Rinderfilet zu. Seit einigen Jahren habe ich mir außerdem angewöhnt, das geschnittene Fleisch ganz leicht mit Speisestärke beziehungsweise Maizena zu bestäuben, bevor ich es scharf anbrate. Ich habe über die Jahre festgestellt, dass das Fleisch dadurch besonders saftig und zart bleibt. Dabei ist mir wichtig, die Filetstreifen nur kurz und portionsweise in der sehr heißen Pfanne zu braten und anschließend direkt wieder in die Sauce zu geben. So bleibt das Fleisch schön saftig und gart nicht unnötig weiter.
Genau diese kleinen Handgriffe machen für mich bei einem guten Boeuf Stroganoff den Unterschied. Ich koche dieses Gericht deshalb immer wieder gerne, besonders dann, wenn wir Lust auf ein feines, cremiges Rindergeschnetzeltes haben.
Boeuf Stroganoff Rezept klassisch
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Große Pfanne oder Bräter
- 1 Löffel Pfannenwender
- 1 Pfannenwender
Zutaten
- 900 g Rinderfilet das dünnere Filet Endstück
- 2 Schalotten
- 1 Zwiebel
- 400 g Champignons braun
- 60 g Gewürkgurken
- 200 g saure Sahne
- 80 ml Sahne
- 500 ml Rinderfond
- 1 Zitrone Bio -Zitrone du brauchst die Zesten und den Saft
- 2 EL Senf scharf
- 2 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige Estragon frisch
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Butterschmalz zum Braten
Anleitung
- Das Rinderfilet zwei Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen. Die Zitrone waschen
- Das Rinderfilet in fingerdicke Scheiben schneiden
- und dann wichtig! In nicht zu dünne gleichmäßige Streifen schneiden
- Die Zwiebel und Schalotten schälen. Schalotten klein würfeln und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Cornichons in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Die Pilze säubern und etwas vom Stiel abschneiden, dann die Pilze in Scheiben schneiden
- Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
- und die Zwiebelringe und Schalotten Würfel anbraten sie sollten hellgelb werden salzen und pfeffern
- die Gurkenscheiben zufügen und alles kurz braten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen
- oder in einer zweiten Pfanne die Pilzscheiben in etwas Butterschmalz anbraten.
- Die Pilze zu den Zwiebeln geben. Von der Zitronenschale Zesten ca. 1 El. schneiden und mit dem Senf und dem Saft einer halben Zitrone zu den Pilzen geben
- Mit dem Rinderfond auffüllen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce binden. Dann die saure Sahne und die Sahne unter die Sauce rühren. Wenn die Sauce vorher gebunden wird, flockt die saure Sahne nicht so aus.
- Die Sauce mit etwas Fleur de Sel oder Meersalz und Pfeffer abschmecken und den Estragon zur Sauce geben, dann die Sauce warm halten.
- Das Rindergeschnetzeltes in nicht zu großen
- Portionen im heißen Butterschmalz ca. 3 Minuten braten und dabei darauf achten, dass das Fleisch noch medium ist. Das Fleisch in einer Schüssel warm halten, bis alles fertig gebraten ist.
- Die Sauce erhitzen und das Fleisch mit dem Fleischsaft in die Sauce geben und kurz vermengen. Alles noch mal mit etwas Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Wichtig ist, dass es dann auch sofort serviert wird, damit das Fleisch nicht durchgart und schön saftig und weich bleibt.
Nährwerte
Welches Fleisch eignet sich für Bœuf Stroganoff?
Für mein klassisches Bœuf Stroganoff verwende ich am liebsten Rinderfilet-Spitzen. Das Filet wird in gleichmäßige Streifen geschnitten und nur kurz und portionsweise bei hoher Hitze angebraten, damit es zart und saftig bleibt.
Wie bleibt das Rindfleisch beim Bœuf Stroganoff zart und saftig?
Ich brate die Rinderfilet-Streifen nur kurz in kleinen Portionen bei hoher Hitze an und gebe sie erst zum Schluss wieder in die fertige Sauce. Seit einigen Jahren bestäube ich das Fleisch außerdem ganz leicht mit Speisestärke, bevor ich es brate. So bleibt es bei meinem Bœuf Stroganoff besonders saftig und zart.
Welche Beilage passt zu Bœuf Stroganoff?
Zu Bœuf Stroganoff passen Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Reis sehr gut. Ich persönlich liebe es besonders mit cremigem Kartoffelpüree, weil die Sauce dabei wunderbar aufgenommen wird.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
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