Omas Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch

Omas leckere Graupensuppe mit Rindfleisch schmeckt nicht nur an kalten Wintertagen, sondern das ganze Jahr über super lecker ist. Die herzhafte und sättigende Suppe echte Hausmanskost und du kannst den Klassiker mit und ohne Fleisch auch vegetarisch kochen.

Ich koche Omis leckeres Graupensuppe Rezept mit Rinder-Suppenfleisch und Mettenden nach westfälischer Art. Wir lieben diesen herzhaften Suppen-Eintopf besonders im Herbst und Winter. Die Graupensuppe koche ich am liebsten mit den ganz feinen Perlgraupen die in der Suppe nicht zu stark aufquillen.

Omas Graupensuppe mit Rindfleisch

Die Graupensuppe ist für mich absolutes Soulfood und erinnert mich immer an die leckeren Eintöpfe, die ich aus der Küche meiner Omas kenne. In meinem Beitrag werde ich Dir Omas traditionelles Rezept für super leckere Suppe mit Graupen vorstellen, die mit saftigem Rindfleisch und würzigen westfälischen Mettenden zubereitet wird.

Unser altes Familienrezept was ich von meiner Oma so übernommen habe möchte ich mit dir teilen. Wir lieben die leckere Suppe mit Graupen besonders im Herbst und an kalten Tagen im Winter immer sehr gern. Du kannst die herzhafte Gerstengraupen Suppe statt mit hoher Rippe die nicht zu fett sein sollt, auch mit einer Beinscheibe kochen und die Mettwurst weglassen. Wenn du es lieber vegetarisch oder vegan magst kannst du die Graupen mit dem Suppengemüse und den Kartoffeln auch ganz einfach in einer guten Gemüsebrühe kochen.

Die herzhafte Graupensuppe mit Rindfleisch ist echte deutsche Hausmannskost und gehört zu den preiswerteren Eintopfgerichten. Und man kann, wenn etwas von der Suppe übrig bleibt, sie sehr gut mit etwas Gemüsebrühe verlängern und am nächsten Tag aufwärmen.

Omas Graupensuppe mit Rindfleisch

Omas Graupensuppe Rezept zum einfachen Selberkochen

Bevor wir uns in das Rezept stürzen, lasse uns einen Blick auf die Hauptzutaten werfen, die diese leckere Suppe ausmachen:

Graupen

Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner. Sie sind in zwei verschiedenen Formen erhältlich – Perlgraupen, die rundlich und sehr klein sind, und die größeren Graupen. Perlgraupen sind die gebräuchlichste Wahl für die Zubereitung von Graupensuppe und ich nehme sie am liebsten wenn ich für uns die Suppe koche.

Brühe

Die Grundlage für die Graupen Suppe ist eine aromatische Rinderbrühe. Du kannst aber auch eine Gemüse oder Hühnerbrühe verwenden, je nach deinem persönlichen Geschmack. Wenn du die Suppe vegan möchtest, dann koche sie ohne Fleisch und nehme Gemüsebrühe statt der Rinderbrühe.

Gemüse

Um der Suppe zusätzlichen Geschmack zu geben, verwende ich gern buntes Suppengemüse. Suppengrün mit Möhren, Knollensellerie und Porree sind die perfekt. Wenn Du magst kannst Du auch noch eine Knoblauch Zehe mit kochen. Außerdem füge ich noch festkochende Kartoffeln und Zwiebeln hinzu, um sie noch herzhafter zu machen.

Suppenfleisch

Um die Gerstensuppe zu einer vollständigen Mahlzeit zu machen, füge ich ein schönes Stück Suppenfleisch und würzige Mettenden hinzu. Diese geben der Brühe zusätzlichen Geschmack und machen sie noch sättigender. Du kannst den Eintopf aber auch vegetarisch mit einer kräftigen Gemüsebrühe kochen.

Dieses Gericht ist perfekt für die kalten Tage. Gerste ist ein uraltes Getreide, das seit Jahrhunderten gegessen wird und reich an B-Vitaminen, Eisen und anderen Mineralien ist. Das Beste an diesem Suppenrezept ist, dass es einfach zuzubereiten ist und in ca. 90 Minuten fertig ist!

Graupensuppe kochen ist sehr einfach, die leckere Gerstensuppe wärmt an kalten Tagen und liefert dir gleichzeitig alle Nährstoffe, die Ihr Körper braucht, um gesund zu bleiben! Eine heiße, selbstgemachte Suppe zu schlürfen, war noch nie so gut. Die Wärme der Brühe, gepaart mit den frischen Zutaten und einem knusprigen Stück Brot, ist eine leckere klassische Wintermahlzeit

Omas deftige herzhafte Graupensuppe mit Rindfleisch und Mettwurst

Omas einfaches Graupensuppe Rezept

Die Zubereitung der Gerstengraupensuppe ist relativ einfach und erfordert nur ein wenig Zeit und Geduld. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Du die leckere Suppe zubereiten kannst:

Fleischbrühe: Erhitzen in einem großen Topf Wasser und gebe das Rindfleisch mit den Gewürzen dazu und koche das Fleisch ca. 50 Min. Das Rindfleisch ist gar, wenn du es leicht mit einer Gabel einstechen kannst.

Vorbereitung des Suppengemüses: Während das Rindfleisch gart, kannst Du das Suppengemüse vorbereiten und putzen. Danach schneide das Gemüse in kleine Stücke. Die Möhren und Sellerie würfeln, Lauch in Streifen und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln werden geschält und auch in kleine Würfel geschnitten.

Vorbereitung der Graupen: Spüle die Graupen gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Dies hilft, eventuelle Stärke oder Schmutz zu entfernen und die Suppe wird nicht milchig.

Füge die Graupen, Mettenden zur Brühe: Gebe dafür das vorbereitete Suppen-Gemüse, die Mettwurst und Graupen in den Topf und koche es zusammen mit dem Fleisch bis es weich ist. Schneide das Suppenfleisch und die Mettwurst in mundgerechte nicht zu große Stücke.

Würze die Brühe mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie nach deinem Geschmack. Auch wenn Maggi verpönt ist gebe ich gern einen Spritzer in die Suppe.
Serviere die leckere Graupeneintopf heiß in tiefen Tellern oder Suppenschüsseln. Du kannst den Eintopf mit frischen Kräutern garnieren und sie mit knusprigem Brot oder Brötchen servieren.

Was sind Graupen

Die Graupen kennt man auch unter Kochgerste oder Gräupchen die ein kleines bisschen wie Reis aussehen wobei sie eine runde Form haben. Graupen sind polierte Gersten oder Weizenkörner und schon seit dem 17. Jahrhundert wird mit ihnen gekocht.

Die ganz kleinen Perlgraupen sind von sehr hoher Qualität. Viele Menschen haben eine Abneigung gegen Graupensuppe, wie z.b. mein Vater, da man früher wohl die Suppe mit sehr großen Graupen gekocht hat. Er hat mir erzählt, dass man die dicken Graupen dann Kälberzähne hier in Westfalen genannt hat.

Perlgerste, oder Gräupchen sind ein Getreideerzeugnis aus Gerste und sehr selten aus Weizen. Die Körner werden in Graupenmühlen geschält, enthüllst, entspelzt und dann poliert. Graupen aus ganzen Körnern werden auch als Rollgerste oder Kochgerste bezeichnet. Graupen sind gesund und echte Hausmannskost. Und in Rinderbrühe mit Suppengemüse gekocht schmecken sie super lecker.

Das Gericht wurde früher mit sehr wenig Fleisch gekocht und dadurch das die Suppe am nächsten Tag ziemlich dick wahr wurde sie Brühe verlängert. So etwas machen wir heute nicht mehr und mit den kleinen Gräupchen wird die Suppe auch nicht zu dickflüssig.

Ich brause die Gräupchen immer mit ab, bevor ich sie in der Suppe mitkoche, meine Oma hat sie immer kurz aufgekocht und dann im Sieb abgegossen und dann erst in der Suppe mitgekocht.

Omas leckeres Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch

Suchst Du weitere Ideen für herzhafte Suppen und leckere deftige Eintöpfe findes Du auch in meiner Rezeptkategorie „Suppen & Eintöpfe“ auf meinem Foodblog. Die Rezepte erfreuen sich großer Beliebtheit

Heute bekommt man sehr selten noch einen Schinkenknochen vom Knochenschinken, meine Oma hat diesen, wenn der Metzger einen hatte in der Graupensuppe und auch in der Erbsensuppe mit mit gekocht. Wir essen im Herbst und Winter immer sehr gern Linsensuppe, westfälische Erbsensuppe oder grüne Bohnensuppe.

Bei uns zu Hause gab es früher im Herbst einmal die Woche einen dieser leckeren Eintöpfe. Dazu gab es immer ein frisches Brötchen, was wir Kinder etwas aus puhlten und mit Mettwurststückchen dann füllten. Eine Flasche Maggi stand auf dem Tisch und meine Mutter schimpfte jedes Mal, wenn wir bevor wir probierten, etwas Maggi in die Suppe machten.

Omas Graupensuppe Landfrauen Art

Früher galt die Suppe mit Graupen als arme Leute essen, was natürlich quatsch ist. Vermutlich bekam sie Suppe ihren schlechten Ruf, weil man sie, wenn sie über Nacht steht, andickt und man sie dann am nächsten Tag mit einer Brühe verlängern konnte.

Mein Vater hatte eine echte Phobie gegen diese leckere Graupen Suppe, weil er sie im Krieg wohl so oft essen musste. Dabei gibt heute viele leckere Graupensuppe Rezepte, sie schmecken auch als Risotto oder Beilage oder Suppeneinlage sehr lecker.

Wichtig ist, dass du die Graupen vor dem Kochen in ein Sieb gibst und dann unter fließendem Wasser gründlich wäscht, damit wird die Stärke reduziert und deine Suppe bleibt viel klarer.

Welche Graupen für Graupensuppe

Ich verwende am liebsten die ganz kleinen Gräupchen , da sie die Suppe nicht zu stark eindicken.

Welches Fleisch passt als Beilage in Graupensuppe

Statt die Gerstensuppe mit Rindfleisch zu kochen, kannst Du sie auch mit einem Stückchen Kassler oder dicke Rippe kochen. Omas original Graupensuppe wird aber mit einem Stückchen Rindersuppenfleisch gekocht.

Warum sollte man die Graupen waschen

Damit die Graupensuppe nicht zu sämig und milchig wird, solltest Du die Gerstenkörner in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen, so spülst du die Stärke von den Gräupchen.

Die leckere herzhafte Suppe mit Perlgraupen ist ein wunderbares Gericht, das nicht nur wärmt und sättigt, sondern auch Erinnerungen an Omas Küche weckt. Mit zarten Rindfleischstücken, würzigen Mettenden und aromatischem Suppengemüse ist diese Suppe ein echter Genuss. Probiere das traditionelle Rezept aus und genieß die leckere Gerstengraupen Suppe. Guten Appetit!

Nützliche Tipps zur Graupensuppe

Haltbarkeit: Die Suppe hält sich im Kühlschrank bei 4-7°C für etwa 2-3 Tage. Falls du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie portionsweise einfrieren – bei -18°C bleibt sie bis zu 3 Monate frisch.

Graupensuppe Aufwärmen:

Am besten erwärmst du die Suppe langsam auf dem Herd, damit sie nicht ansetzt. Falls sie etwas eingedickt ist, kannst du sie mit etwas heißer Gemüsebrühe verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zum Rezept

Zum Rezept

Hast du mein Graupensuppe Rezept ausprobiert?

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Deine Bewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern, die nach einer herzhaften Graupensuppe mit Rindfleisch und einem traditionellen Rezept für einen wärmenden Eintopf suchen. Vielleicht gehört diese klassische Graupensuppe nach Omas Rezept ja schon bald zu euren Lieblingsrezepten.

Viel Freude beim Kochen, Genießen und Entdecken meiner erprobten Familienrezepte auf Kochen aus Liebe!

Letzte Aktualisierung: 16.08.2026

Warum diese Graupensuppe bei uns immer wieder auf den Tisch kommt

Die Graupensuppe mit Rindfleisch gehört für mich zu den Gerichten, die mich sofort an meine Kindheit und an die Küche meiner Oma erinnern. Ich habe diese herzhafte Suppe schon als Kind sehr gerne gegessen und bis heute hat sich daran nichts geändert. Mein Omas Graupensuppe Rezept habe ich deshalb übernommen und koche sie inzwischen schon seit vielen Jahren für meine eigene Familie.

Bei uns gehört die Suppe besonders im Herbst und Winter auf den Tisch. Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, gibt es für mich kaum etwas Schöneres als einen großen Teller warme Graupensuppe mit Rindfleisch, Kartoffeln und Mettenden. Sie ist bodenständige Hausmannskost, macht schön satt und schmeckt am nächsten Tag sogar noch einmal anders, wenn die Graupen etwas von der würzigen Brühe aufgenommen haben.

Was mich bei diesem Rezept besonders freut: Christian ist eigentlich kein großer Fan von Eintöpfen, aber diese Graupensuppe ist tatsächlich sein Lieblings-Eintopf. Das sagt für mich viel über dieses Rezept aus. Die kleinen Perlgraupen, das zarte Rindfleisch, Kartoffeln und Suppengemüse ergeben zusammen eine kräftige, aromatische Suppe, die auch Menschen überzeugt, die sonst nicht unbedingt zu Eintöpfen greifen.

Ich verwende für meine Graupensuppe am liebsten die ganz feinen Perlgraupen. Sie quellen nicht so stark auf und sorgen dafür, dass die Suppe schön sämig wird, ohne zu dick zu werden. Einen Tipp habe ich dabei von meiner Oma übernommen: Die Graupen werden vor dem Kochen kurz abgespült. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Brühe bleibt schön klar.

Auch bei der Fleischauswahl kannst du das Rezept nach deinem Geschmack verändern. Ich koche meine Omas Graupensuppe mit Rindfleisch gerne mit Hoher Rippe oder einer Beinscheibe und gebe zusätzlich Mettenden dazu. Wenn du es etwas leichter möchtest, kannst du die Mettwurst einfach weglassen. Und natürlich lässt sich die Graupensuppe auch ohne Fleisch mit einer kräftigen Gemüsebrühe zubereiten.

ür mich ist diese Suppe aber vor allem eines: ein echtes Familienrezept. Früher gab es bei uns zu Hause im Herbst regelmäßig einen deftigen Eintopf, dazu ein frisches Brötchen und natürlich stand auch eine Flasche Maggi auf dem Tisch. Diese kleinen Erinnerungen gehören für mich genauso zu diesem Rezept wie die Graupen und das Rindfleisch. Heute koche ich die Suppe für meine Familie – und dass sie von uns allen so gerne gegessen wird, macht dieses alte Rezept meiner Oma für mich besonders wertvoll.

Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch

Omas Graupensuppe Rezept leckere herzhaft deftige Graupensuppe mit Rindfleisch, Suppengemüse, Hoher Rippe oder einer Beinscheibe und Mettenden, nach westfälischer Art.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Gericht Einfach, Eintopf, Gemüse, Getreide, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptgericht, Kräuter, Rindfleisch, Suppenrezept

Küche Deutschland

Portionen 8 Portionen

Kalorien 208 kcal

Kochutensilien

• 1 Großer Topf
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Suppenkelle

Zutaten

  

1x2x3x

• 750 g Hohe Rippe oder Beinscheibe
• 4 Mettwürstchen
• 360 g Möhren 4 Stück
• 200 g Porree 1 große Stange
• 200 g Sellerie Knolle ein viertel Knolle
• 100 g Zwiebel 1 große
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner schwarz
• 1 Piment Korn
• 2 EL Gemüsebrühe wer mag
• 1 EL Salz
• 2,5 Liter Wasser
• 400 g Kartoffeln 6 Stück festkochende Sorte
• 180 g Perlgraupen die extrafeinen
• 3 EL Petersilie

Anleitung

 

Omas Graupensuppe Landfrauen Art

• Alle Zutaten bereitstellen, Wasser in einem großen Topf erhitzen und mit dem Rindfleisch und den Gewürzen zum Kochen bringen. Die Rinderbrühe auf kleiner Stufe ca. ca. 50 Minuten köcheln lassen. (Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt)
  
• In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und das Suppengrün waschen und putzen und möglichst in gleich große Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten das Suppengemüse, Zwiebel und die Mettwürstchen zu dem Suppenfleisch in die kochende Brühe geben. Und weitere 10 Minuten weiter kochen.
  
• Nun die Gerste in einem Sieb kurz mit heißem Wasser abbrausen und zur Suppe geben. weitere ca. 10 Minuten köcheln. Das Gemüse sollte noch leichten Biss haben. Die Graupen sind gar, wenn sie weich, aber noch körnig sind.
  
• Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden, zur Brühe geben
  
• Den Eintopf auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich und gar sind. Du kannst dies mit einer Garprobe testen: Die Kartoffelwürfel sollten sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
  
• Am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

Notizen

Wenn Du magst, kannst du noch eine Knoblauch Zehe zufügen.

Nährwerte

Portion: 100gKalorien: 208kcalKohlenhydrate: 20gEiweiß: 16gFett: 7gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 3gCholesterin: 41mgNatrium: 117mgKalium: 346mgFiber: 4gZucker: 1gVitamin A: 129IUVitamin C: 2mgKalzium: 29mgEisen: 2mg

Keyword Graupensuppe mit Rindfleisch

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina