Omas leckere Graupensuppe mit Rindfleisch schmeckt nicht nur an kalten Wintertagen, sondern das ganze Jahr über super lecker ist. Die herzhafte und sättigende Suppe echte Hausmanskost und du kannst den Klassiker mit und ohne Fleisch auch vegetarisch kochen.
Ich koche Omis leckeres Graupensuppe Rezept mit Rinder-Suppenfleisch und Mettenden nach westfälischer Art. Wir lieben diesen herzhaften Suppen-Eintopf besonders im Herbst und Winter. Die Graupensuppe koche ich am liebsten mit den ganz feinen Perlgraupen die in der Suppe nicht zu stark aufquillen.
Omas Graupensuppe mit Rindfleisch
Die Graupensuppe ist für mich absolutes Soulfood und erinnert mich immer an die leckeren Eintöpfe, die ich aus der Küche meiner Omas kenne. In meinem Beitrag werde ich Dir Omas traditionelles Rezept für super leckere Graupensuppe vorstellen, die mit saftigem Rindfleisch und würzigen westfälischen Mettenden zubereitet wird.
Unser altes Familienrezept was ich von meiner Oma so übernommen habe möchte ich mit dir teilen. Wir lieben die leckere Suppe mit Graupen besonders im Herbst und an kalten Tagen im Winter immer sehr gern. Du kannst die herzhafte Gerstengraupen Suppe statt mit hoher Rippe die nicht zu fett sein sollt, auch mit einer Beinscheibe kochen und die Mettwurst weglassen. Wenn du es lieber vegetarisch oder vegan magst kannst du die Graupen mit dem Suppengemüse und den Kartoffeln auch ganz einfach in einer guten Gemüsebrühe kochen.
Die herzhafte Graupensuppe mit Rindfleisch ist echte deutsche Hausmannskost und gehört zu den preiswerteren Eintopfgerichten. Und man kann, wenn etwas von der Suppe übrig bleibt, sie sehr gut mit etwas Gemüsebrühe verlängern und am nächsten Tag aufwärmen.
Omas Graupensuppe mit Rindfleisch
Omas Graupensuppe Rezept zum einfachen Selberkochen
Bevor wir uns in das Rezept stürzen, lasse uns einen Blick auf die Hauptzutaten werfen, die diese leckere Suppe ausmachen:
Graupen
Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner. Sie sind in zwei verschiedenen Formen erhältlich – Perlgraupen, die rundlich und sehr klein sind, und die größeren Graupen. Perlgraupen sind die gebräuchlichste Wahl für die Zubereitung von Graupensuppe und ich nehme sie am liebsten wenn ich für uns die Suppe koche.
Brühe
Die Grundlage für die Graupen Suppe ist eine aromatische Rinderbrühe. Du kannst aber auch eine Gemüse oder Hühnerbrühe verwenden, je nach deinem persönlichen Geschmack. Wenn du die Suppe vegan möchtest, dann koche sie ohne Fleisch und nehme Gemüsebrühe statt der Rinderbrühe.
Gemüse
Um der Suppe zusätzlichen Geschmack zu geben, verwende ich gern buntes Suppengemüse. Suppengrün mit Möhren, Knollensellerie und Porree sind die perfekt. Wenn Du magst kannst Du auch noch eine Knoblauch Zehe mit kochen. Außerdem füge ich noch festkochende Kartoffeln und Zwiebeln hinzu, um sie noch herzhafter zu machen.
Suppenfleisch
Um die Gerstensuppe zu einer vollständigen Mahlzeit zu machen, füge ich ein schönes Stück Suppenfleisch und würzige Mettenden hinzu. Diese geben der Brühe zusätzlichen Geschmack und machen sie noch sättigender. Du kannst den Eintopf aber auch vegetarisch mit einer kräftigen Gemüsebrühe kochen.
Dieses Gericht ist perfekt für die kalten Tage. Gerste ist ein uraltes Getreide, das seit Jahrhunderten gegessen wird und reich an B-Vitaminen, Eisen und anderen Mineralien ist. Das Beste an diesem Suppenrezept ist, dass es einfach zuzubereiten ist und in ca. 90 Minuten fertig ist!
Graupensuppe kochen ist sehr einfach, die leckere Gerstensuppe wärmt an kalten Tagen und liefert dir gleichzeitig alle Nährstoffe, die Ihr Körper braucht, um gesund zu bleiben! Eine heiße, selbstgemachte Suppe zu schlürfen, war noch nie so gut. Die Wärme der Brühe, gepaart mit den frischen Zutaten und einem knusprigen Stück Brot, ist eine leckere klassische Wintermahlzeit
Omas deftige herzhafte Graupensuppe mit Rindfleisch und Mettwurst
Omas einfaches Graupensuppe Rezept
Die Zubereitung der Gerstengraupensuppe ist relativ einfach und erfordert nur ein wenig Zeit und Geduld. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Du die leckere Suppe zubereiten kannst:
Fleischbrühe: Erhitzen in einem großen Topf Wasser und gebe das Rindfleisch mit den Gewürzen dazu und koche das Fleisch ca. 50 Min. Das Rindfleisch ist gar, wenn du es leicht mit einer Gabel einstechen kannst.
Vorbereitung des Suppengemüses: Während das Rindfleisch gart, kannst Du das Suppengemüse vorbereiten und putzen. Danach schneide das Gemüse in kleine Stücke. Die Möhren und Sellerie würfeln, Lauch in Streifen und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln werden geschält und auch in kleine Würfel geschnitten.
Vorbereitung der Graupen: Spüle die Graupen gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Dies hilft, eventuelle Stärke oder Schmutz zu entfernen und die Suppe wird nicht milchig.
Füge die Graupen, Mettenden zur Brühe: Gebe dafür das vorbereitete Suppen-Gemüse, die Mettwurst und Graupen in den Topf und koche es zusammen mit dem Fleisch bis es weich ist. Schneide das Suppenfleisch und die Mettwurst in mundgerechte nicht zu große Stücke.
Würze die Brühe mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie nach deinem Geschmack. Auch wenn Maggi verpönt ist gebe ich gern einen Spritzer in die Suppe.
Serviere die leckere Graupeneintopf heiß in tiefen Tellern oder Suppenschüsseln. Du kannst den Eintopf mit frischen Kräutern garnieren und sie mit knusprigem Brot oder Brötchen servieren.
Was sind Graupen
Die Graupen kennt man auch unter Kochgerste oder Gräupchen die ein kleines bisschen wie Reis aussehen wobei sie eine runde Form haben. Graupen sind polierte Gersten oder Weizenkörner und schon seit dem 17. Jahrhundert wird mit ihnen gekocht.
Die ganz kleinen Perlgraupen sind von sehr hoher Qualität. Viele Menschen haben eine Abneigung gegen Graupensuppe, wie z.b. mein Vater, da man früher wohl die Suppe mit sehr großen Graupen gekocht hat. Er hat mir erzählt, dass man die dicken Graupen dann Kälberzähne hier in Westfalen genannt hat.
Perlgerste, oder Gräupchen sind ein Getreideerzeugnis aus Gerste und sehr selten aus Weizen. Die Körner werden in Graupenmühlen geschält, enthüllst, entspelzt und dann poliert. Graupen aus ganzen Körnern werden auch als Rollgerste oder Kochgerste bezeichnet. Graupen sind gesund und echte Hausmannskost. Und in Rinderbrühe mit Suppengemüse gekocht schmecken sie super lecker.
Das Gericht wurde früher mit sehr wenig Fleisch gekocht und dadurch das die Suppe am nächsten Tag ziemlich dick wahr wurde sie Brühe verlängert. So etwas machen wir heute nicht mehr und mit den kleinen Gräupchen wird die Suppe auch nicht zu dickflüssig.
Ich brause die Gräupchen immer mit ab, bevor ich sie in der Suppe mitkoche, meine Oma hat sie immer kurz aufgekocht und dann im Sieb abgegossen und dann erst in der Suppe mitgekocht.
Omas leckeres Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch
Suchst Du weitere Ideen für herzhafte Suppen und leckere deftige Eintöpfe findes Du auch in meiner Rezeptkategorie „Suppen & Eintöpfe“ auf meinem Foodblog. Die Rezepte erfreuen sich großer Beliebtheit
Heute bekommt man sehr selten noch einen Schinkenknochen vom Knochenschinken, meine Oma hat diesen, wenn der Metzger einen hatte in der Graupensuppe und auch in der Erbsensuppe mit mit gekocht. Wir essen im Herbst und Winter immer sehr gern Linsensuppe, westfälische Erbsensuppe oder grüne Bohnensuppe.
Bei uns zu Hause gab es früher im Herbst einmal die Woche einen dieser leckeren Eintöpfe. Dazu gab es immer ein frisches Brötchen, was wir Kinder etwas aus puhlten und mit Mettwurststückchen dann füllten. Eine Flasche Maggi stand auf dem Tisch und meine Mutter schimpfte jedes Mal, wenn wir bevor wir probierten, etwas Maggi in die Suppe machten.
Omas Graupensuppe Landfrauen Art
Früher galt die Suppe mit Graupen als arme Leute essen, was natürlich quatsch ist. Vermutlich bekam sie Suppe ihren schlechten Ruf, weil man sie, wenn sie über Nacht steht, andickt und man sie dann am nächsten Tag mit einer Brühe verlängern konnte.
Mein Vater hatte eine echte Phobie gegen diese leckere Graupen Suppe, weil er sie im Krieg wohl so oft essen musste. Dabei gibt heute viele leckere Graupensuppe Rezepte, sie schmecken auch als Risotto oder Beilage oder Suppeneinlage sehr lecker.
Wichtig ist, dass du die Graupen vor dem Kochen in ein Sieb gibst und dann unter fließendem Wasser gründlich wäscht, damit wird die Stärke reduziert und deine Suppe bleibt viel klarer.
Welche Graupen für Graupensuppe
Ich verwende am liebsten die ganz kleinen Gräupchen , da sie die Suppe nicht zu stark eindicken.
Welches Fleisch passt als Beilage in Graupensuppe
Statt die Gerstensuppe mit Rindfleisch zu kochen, kannst Du sie auch mit einem Stückchen Kassler oder dicke Rippe kochen. Omas original Graupensuppe wird aber mit einem Stückchen Rindersuppenfleisch gekocht.
Warum sollte man die Graupen waschen
Damit die Graupensuppe nicht zu sämig und milchig wird, solltest Du die Gerstenkörner in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen, so spülst du die Stärke von den Gräupchen.
Die leckere herzhafte Suppe mit Perlgraupen ist ein wunderbares Gericht, das nicht nur wärmt und sättigt, sondern auch Erinnerungen an Omas Küche weckt. Mit zarten Rindfleischstücken, würzigen Mettenden und aromatischem Suppengemüse ist diese Suppe ein echter Genuss. Probiere das traditionelle Rezept aus und genieß die leckere Gerstengraupen Suppe. Guten Appetit!
Nützliche Tipps zur Graupensuppe
Haltbarkeit: Die Suppe hält sich im Kühlschrank bei 4-7°C für etwa 2-3 Tage. Falls du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie portionsweise einfrieren – bei -18°C bleibt sie bis zu 3 Monate frisch.
Graupensuppe Aufwärmen:
Am besten erwärmst du die Suppe langsam auf dem Herd, damit sie nicht ansetzt. Falls sie etwas eingedickt ist, kannst du sie mit etwas heißer Gemüsebrühe verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ich würde mich freuen, wenn Du mir auf meinen sozialen Seiten folgst
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte! Folge mir doch auf meinen Social-Media-Kanälen und teile deine Kreationen unter meinem Hashtag #kochenausliebe – egal ob Instagram, Facebook oder Pinterest.
Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Suppenkelle
Zutaten
- 750 g Hohe Rippe oder Beinscheibe
- 4 Mettwürstchen
- 360 g Möhren 4 Stück
- 200 g Porree 1 große Stange
- 200 g Sellerie Knolle ein viertel Knolle
- 100 g Zwiebel 1 große
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner schwarz
- 1 Piment Korn
- 2 EL Gemüsebrühe wer mag
- 1 EL Salz
- 2,5 Liter Wasser
- 400 g Kartoffeln 6 Stück festkochende Sorte
- 180 g Perlgraupen die extrafeinen
- 3 EL Petersilie
Anleitung
Omas Graupensuppe Landfrauen Art
- Alle Zutaten bereitstellen, Wasser in einem großen Topf erhitzen und mit dem Rindfleisch und den Gewürzen zum Kochen bringen. Die Rinderbrühe auf kleiner Stufe ca. ca. 50 Minuten köcheln lassen. (Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt)
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und das Suppengrün waschen und putzen und möglichst in gleich große Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten das Suppengemüse, Zwiebel und die Mettwürstchen zu dem Suppenfleisch in die kochende Brühe geben. Und weitere 10 Minuten weiter kochen.
- Nun die Gerste in einem Sieb kurz mit heißem Wasser abbrausen und zur Suppe geben. weitere ca. 10 Minuten köcheln. Das Gemüse sollte noch leichten Biss haben. Die Graupen sind gar, wenn sie weich, aber noch körnig sind.
- Den Eintopf auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich und gar sind. Du kannst dies mit einer Garprobe testen: Die Kartoffelwürfel sollten sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
- Am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danke fürs Rezept! Die Suppe schmeckt sehr lecker!
Hallo Renate das freut mich das dir das Rezept gefällt.
Viele Grüße Regina
Wie bei meiner Oma super lecker! Danke fürs Rezept!
Hallo Peter das freut mich, das dir mein Suppenrezept gefällt und die Suppe geschmeckt hat!
Liebe Grüße Regina
Hey…genau so, ein altes Rezept wie bei meiner Mutter. Ich mochte es nie, wenn die Suppe weißlich und dick war,
wie Kreide. Meine Eltern sprachen immer von Kälberzähnen (Graupen), brause die Graupen auch ab, bevor ich sie 10 min. vor koche und dann den Rest dazu gebe.
Ich mache die Suppe einen Tag vorher, damit sie noch bis zum nächsten Tag schön durch ziehen kann.
5 Sternchen für dein tolles Rezept,0))
LG Steffi
Liebe Steffi, das freut mich das dir das Rezept für die Graupensuppe gefällt! Ich musste so schmunzeln, weil mein Papa auch immer zu Graupen
Kälberzähne gesagt hat! Unsere Kinder und ich lieben Eintöpfe meinen Mann kann ich eigentlich damit jagen aber diese Suppe ist er auch wirklich gern!
Ich wünsche dir noch eine schöne Woche liebe Grüße Regina
Liebe Regina, wie schön dass du hier die traditionellen Rezepte zur Verfügung stellst. Wir lieben Suppen und haben bereits alle zubereitet. Sie waren köstlich und stehen sowohl im Herbst als auch im Winter regelmäßig auf dem Speiseplan. DANKE und ganz herzliche Grüße… Jürgen und Iris
Liebe Iris, das freut mich das Euch die herzhaft klassischen Suppen so gut schmecken und Dir die Suppenrezepte so gut gefallen.
Wir mögen die Suppen im Herbst und Winter auch sehr gern! Ich wünsche Dir einen schönen Tag!
Liebe Grüße Regina
Super lecker, meine Oma hat die Graupensuppe auch so gekocht, endlich habe ich ein Rezept gefunden! Liebe Grüße Lisa
Liebe Lisa, das freut mich das die Suppe lecker war und dir das Rezept gefällt! Liebe Grüße Regina
Super lecker, die schmeckt wie früher sie nur meine Oma hinbekommen hat! Tolles Rezept!
Hallo Pascal, das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt und die Suppe so lecker wie bei deiner Oma war! Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept, ich habe die Graupensuppe nur mit einem Stück Rinder Suppenfleisch ohne Würstchen gekocht. Sie war super lecker!
Viele Grüße Sarah
Liebe Sarah, das freut mich das die Suppe lecker war! Ich koche sie auch manchmal nur mit Rindfleisch, wenn ich keine Mettwurst da habe!
Liebe Grüße Regina