Klassisches Kabeljau Rezept, der leckere saftige Kabeljau mit einer Senfsauce ist ganz einfach zuzubereiten. Senfsoße zu Fisch passt perfekt zusammen. Statt des Kabeljaufilet kannst du mein einfaches Rezept auch mit Skrei, Seelachs oder Dorschfilet zubereiten.
Der Kabeljau ist eine tolle Alternative zu den üblichen Fischgerichten. Er ist vielseitig und mild im Geschmack, was ihn zu einem fantastischen Ersatz für Gerichte macht, bei denen normalerweise Lachs oder anderer Fisch verwendet wird.
Saftiger Kabeljau in Senfsauce
Diese Zutaten brauchst du für mein Kabeljau Rezept mit würziger Senfsoße
Für dieses klassische, einfache Fischgericht brauchst du nur wenige Zutaten, die in Kombination eine super leckere Mahlzeit ergeben: saftig gebratener Kabeljau trifft auf eine cremige, würzige Senfsoße mit leichter Schärfe und etwas Süße.
Kabeljau: Der Star des Rezepts ist frischer Kabeljau. Sein mildes, festes Fleisch ist ideal zum Braten in der Pfanne es bleibt saftig, zerfällt nicht und nimmt den Geschmack der Soße wunderbar auf. Achte beim Kauf auf eine hervorragende Qualität, möglichst aus nachhaltigem Fischfang, und auf eine MSC-zertifizierte Ware.
Mehl, Salz & Pfeffer: Vor dem Braten wird der Kabeljau leicht mehliert – so bekommt er eine feine, goldene Kruste und bleibt innen schön zart und saftig. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzt du den Fisch ganz klassisch, damit sein Eigengeschmack im Vordergrund bleibt.
Butterschmalz: Zum Braten eignet sich Butterschmalz hervorragend. Es verleiht dem Fisch einen leckeren Geschmack und kann zudem höher erhitzt werden als Butter – ideal also für ein schonendes Anbraten in der Pfanne.
Für meine leckere würzige Senfsoße brauchst du:
Butter & Mehl: Die Grundlage für die cremige Senfsoße ist eine klassische Mehlschwitze. Butter und Mehl werden miteinander verrührt und kurz angeröstet, dies sorgt für eine leichte Bindung der Senfsauce.
Hühner- oder Gemüsebrühe: Die Brühe verleiht der Soße Geschmack. Mit Hühnerbrühe wird sie herzhaft, mit Gemüsebrühe bleibt sie vegetarisch – beides funktioniert wunderbar. Alternativ kannst du auch einen Fischfond verwenden.
Drei Sorten Senf: Meine Kombination verschiedener Senfsorten macht diese Senfsoße so besonders: Dijon-Senf bringt eine angenehme, pikante Schärfe, grober Rotisseur-Senf sorgt für leichte Körnigkeit, Honigsenf oder süßer Senf rundet alles mit einer milden Süße ab. So entsteht ein fein ausbalancierter Geschmack – würzig, cremig und super lecker.
Sahne: Für die perfekte Cremigkeit sorgt ein Schuss Sahne. Sie macht die Soße rund, mild und wunderbar sämig – ein herrlicher Kontrast zum Senf.
Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken dürfen eine Prise Salz und etwas frisch gemahlener Pfeffer nicht fehlen, je nach Geschmack und Intensität der verwendeten Senfsorten.
Schnittlauch zur Dekoration: Ein wenig frisch geschnittener Schnittlauch bringt Farbe auf den Teller und verleiht der Soße eine feine, kräuterige Frische. Er passt perfekt zur cremigen Soße und zum feinen Fisch.
Kabeljaufilet ist nicht nur köstlich, er ist auch eine unglaublich gesunde Wahl! Kabeljau ist eine gute Quelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren und hat gleichzeitig wenig Kalorien. Das macht ihn zu einer idealen Wahl für alle, die Diätvorschriften einhalten oder sich gesünder ernähren wollen.
Kabeljau ist eine Fischart, die im Nordatlantik, der Nordsee, der Ostsee und dem nördlichen Pazifik vorkommt. An der Ostsee wird der Kabeljau auch Dorsch genannt. Wegen seines festen und doch zarten Fleisches ist er als Speisefisch sehr begehrt.
Schnelles Kabeljau Rezept, saftiges, Kabeljaufilet mit Senfsauce
Das weiße Fleisch des Kabeljaus hat ein köstliches Aroma und ist sehr fettarm und gesund. Deshalb solltest du ihn am besten langsam und vorsichtig garen, damit er schön saftig bleibt und nicht zu trocken wird.
Als wir im Januar auf Fehmarn waren, habe ich, bevor wir nach Hause gefahren sind, einige Portionen frischen Fisch direkt vom Kutter für ein leckeres Mittagessen gekauft. Dieser Winterkabeljau wird, wenn er noch nicht gelaicht hat, in den nördlichen Bundesländern und an der Ostseeküste auch Dorsch genannt.
Auf der Insel gab es ein kleines Fischrestaurant, die ein tolles Kabeljaufilet Rezept hatten, es gab dort leckeren Kabeljau paniert mit Semmelbröseln, dazu gab es eine Remouladensoße mit Kapern und Gewürzgurke. Leider mag mein Mann weder panierten Fisch noch Remoulade. Er liebt nicht Senfsoße zu Fisch und Kartoffeln.
In den angrenzenden skandinavischen Ländern nennt man ihn Sykrei. Er wird von Januar bis April gefischt. Wir essen sehr gerne Kabeljaufilet. Das feste Fleisch des Kabeljaus ist sehr hell, fast weiß, man kann ihn braten, pochieren, dünsten oder auch im Backofen garen. Wir mögen zu dem Kabeljau in Senfsoße sehr gerne einen grünen oder Gurkensalat
Saftiges Kabeljaufilet in Senfsoße zu Kartoffelpüree
Für dieses Kabeljau Rezept habe ich mir eine Senfsauce überlegt. Die Sauce ist mit einem groben, körnigen französischen Rotisseur Senf, scharfem Dijon Senf und etwas Honigsenf zubereitet. Die Basis der Sauce ist eine klassische Mehlschwitze, die ich mit einer Hühnerbrühe und etwas Sahne abgelöscht und aufgefüllt habe. Meinen leckeren Kabeljau in Senfsoße solltest du unbedingt mal ausprobieren, sie passt auch hervorragend zu Senfeiern.
Kabeljau zubereiten
Es gibt sehr verschiedene Rezepte mit Kabeljaufilet, du kannst auf ganz unterschiedliche Weise Kabeljau zubereiten, in der Bratpfanne, auf dem Grill oder im Ofen. Mein Kabeljaugericht wird in der Pfanne zubereitet. Das Fischfilet bleibt schön saftig und ist gar, bevor der Backofen richtig vorgeheizt ist. Als Erstes werden die Kabeljaufilets mit Wasser kalt abgespült und mit Küchenpapier trockengetupft.
Nun zur Zubereitung: Der Fisch wird gesalzen, wenn du magst, gibst du noch ein paar Tropfen Zitronensaft auf die Fischfilets. Danach wird das Kabeljaufilet meliert, indem du es von beiden Seiten in etwas Mehl wendest. Erhitze Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne und brate das Kabeljaufilet im heißen Fett von jeder Seite je nach Dicke 4–5 Min. goldbraun an. Da Fisch rasch auskühlt, kannst du deine Teller z. B. kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Damit der Fisch gleichmäßig gart, klappe ich, wenn er an einer Stelle wie hier deutlich dicker ist, die dünnere Hälfte über die dickere. Ich esse als Beilage zu diesem Kabeljau Rezept mit der Senfsoße gerne ein Kartoffelpüree. Da der Fisch schnell gegart ist, bereite ich als Erstes die Beilage, die Senfsoße und das Kartoffelpüree zu. Ich wärme für Fischgerichte, die Teller im Backofen oder der Mikrowelle immer vor, damit der Kabeljau in Senfsauce nicht zu schnell kalt wird.
Tipps und Variationen zum Kabeljau Rezept
Für einen intensiveren Senfgeschmack kannst du die Senfsoße mit verschiedenen Senfsorten kombinieren oder einen besonders scharfen Senf verwenden.
Anstelle von Kabeljaufilet kannst du auch andere feste Fischfilets wie Seelachs oder Schellfisch verwenden.
Für eine noch cremigere Sauce kannst du zusätzlich etwas mehr Sahne oder Crème fraîche hinzufügen.
Was passt zu Kabeljau
Serviere das Kabeljaufilet mit Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis und einem frischen grünen oder Gurkensalat. Als Gemüse-Beilagen passen Brokkoli oder Möhren in Butter gedünstet sehr gut.
Weitere leckere Rezepte mit Kabeljau findest Du hier:
- Dorsch (Kabeljau) mediterran
- Ceviche vom Kabeljau mit Mango
- Original provenzalisches Aioli mit Kabeljau
Der Kabeljau ist ein vielseitiger und mild im Geschmack schmeckender Fisch und daher eine großartige Alternative zu den üblichen Fischgerichten. Für dieses einfache Kabeljau Rezept habe ich eine köstliche, würzige Senfsauce entwickelt.
Die Sauce besteht aus grobem, körnigem französischem Rotisseur-Senf, scharfem Dijon-Senf und etwas Honigsenf. Die Basis der Sauce bildet eine klassische Mehlschwitze, die ich mit Hühnerbrühe und etwas Sahne verfeinert habe. Das Ergebnis ist ein delikates Gericht, das leicht zuzubereiten ist und den Gaumen verwöhnt.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
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Letzte Aktualisierung: 29.05.2025
Kabeljau Rezept mit Senfsauce
Kochutensilien
- 1 Pfanne groß beschichtet
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Pfannenwender
- 1 Löffel
- 1 Teller
- 1 Messbecher
- 1 Schneebesen
Zutaten
Kabeljau Rezept
- 1 kg Kabeljau
- Mehl um den Fisch zu Mehlen
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Butterschmalz
Senfsauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Hühnerbrühe (Fond) oder Gemüsebrühe
- 3 EL Senf z.b. Dijon Senf scharf
- 3-4 EL groben Senf Rotisseur Senf
- 1 EL Senf Honigsenf oder ein süßer Senf
- 20 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch Dekoration
Anleitung
Kabeljau braten
- Alle Zutaten bereitstellen, die Kabeljaufilet mit kaltem Wasser abspülen, und trocken tupfen. Die Kabeljaufilets von beiden Seiten salzen und etwas Pfeffer darüber streuen. In einen Teller etwas Mehl geben. Wenn du magst, kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft auf das Fleisch tropfen.
- Die Fischfilets im Mehl wenden, sodass der Fisch leicht meliert ist. In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen
- den Kabeljau auf jeder Seite,
- je nach Dicke ca. 4-5 Minuten braten. Das Fischfilet auf angewärmten Tellern anrichten.
Senfsauce
- Den Hühnerfond abmessen
- das Butterschmalz in einem Topf schmelzen, dann das Mehl zu geben und goldgelb anschwitzen. Den Fond und die Sahne mit einem Schneebesen langsam darunter rühren.
- Die Mehlschwitze kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und aufkochen, dann die Flamme auf kleinste Stufe stellen
- den Senf einrühren
- die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- die Senfsoße bis zum Anrichten warm halten
Gestern haben wir den Kabeljau in Senfsoße für Karfreitag ausprobiert, das Rezept ist super und die Senfsoße mit dem Fisch köstlich! Jan
Lieber Jan, wie schön, das freut mich sehr! 😊 Gerade zu Karfreitag ist Kabeljau in Senfsoße ja ein echter Klassiker – und wie schön, dass euch mein Rezept so gut geschmeckt hat!
Die Kombination aus zartem Fisch und der cremigen Senfsoße liebe ich auch sehr, ganz liebe Grüße Regina
Lecker
Top! Super lecker und leicht nachzukochen. Die Senfsauce ist ein Hit und wird bei uns jetzt bestimmt häufiger auf den Tisch kommen.
Hallo Frank das freut mich, das dir die Senfsauce so gut geschmeckt hat und dir das Rezept gefällt!
Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
Sonnige Grüße aus der Provence Regina
Hallo , das Rezept ist hervorragend. Leider ist in der Zutatenliste
nicht vermerkt wieviel von welchem Senf man nehmen soll. Ich werde es also frei Schnauze versuchen.
Hallo Ulli,
das tut mir leid das ist noch ein älteres Rezept mit einem anderen Plugin. Ich habe es gerade verändert.
Du brauchst einen scharfen Senf und einen groben Rotisseur-Senf und einen Honig oder einfachen süßen Senf.
Ich wünsche dir gutes gelingen und noch einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina