Omas Spanferkelrollbraten Rezept mit Malzbier-Sauce

Omas Spanferkelrollbraten Rezept mit einer würzigen Malzbier-Sauce musst du unbedingt mal probieren. Einen saftigen Spanferkelrollbraten zubereiten im Backofen ist mit meinem Rezept ganz einfach. Da ein Spanferkel sehr klein ist, wird sehr oft der Rollbraten aus dem Rücken und Bauch zusammengerollt. Wir mögen den saftigen und knusprigen Schweinebraten aus dem Backofen so am liebsten.

Der leckere gerollte Braten wird herzhaft und kräftig gewürzt und mit Röstgemüse angebraten und wird dann ganz unkompliziert und einfach im Backofen gegart.

Omas Spanferkelrollbraten Rezept mit Malzbier Sauce

Diese Zutaten brauchst du für mein Spanferkelrollbraten Rezept

Spanferkelrollbraten: Zart, saftig und voller Geschmack – mein Spanferkelrollbraten ist ein echter Sonntagsbraten! Mit den aromatischen Gewürzen und Kräutern eingerieben und langsam im Ofen gegart, wird das Fleisch wunderbar mürbe und die Kruste herrlich knusprig. Dazu gibt’s eine kräftige Sauce mit Röstgemüse, Fleischbrühe und Malzbier.

Röstgemüse: Möhren, Sellerie, Lauchstange, Tomate, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Tomatenmark. Warum Röstgemüse so wichtig für eine richtig gute Sauce ist
Ein kräftiges Röstgemüse bildet die geschmackliche Basis für viele klassische Saucen – ob zu Braten, Schmorgerichten oder für eine gute Jus. Es bringt nicht nur Tiefe und Komplexität, sondern verleiht der Sauce ihr charakteristisches, rundes Aroma.

Beim Anrösten von Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten entstehen durch die sogenannte Maillard-Reaktion intensive Röstaromen, die für die typische dunkle Farbe und den herzhaften Geschmack der Sauce sorgen. Das Gemüse karamellisiert leicht, bringt natürliche Süße ins Spiel und harmoniert wunderbar mit dem Tomatenmark, das beim Mitrösten ebenfalls seine Säure verliert und für zusätzliche Tiefe sorgt.

Tomaten und Tomatenmark bringen außerdem Umami – diesen fünften Geschmackssinn, der die Sauce besonders vollmundig macht. Die Kombination der Gemüsesorten sorgt für eine perfekte Balance aus Süße, Würze und Frische.

Kurz gesagt: Ohne Röstgemüse fehlt der Sauce das gewisse Etwas – es ist wie die Seele jeder richtig guten, hausgemachten Bratensauce.

Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel

Salz: der Klassiker! Es hebt die natürlichen Aromen des Fleisches hervor und sorgt dafür, dass dein Braten rund und vollmundig schmeckt. Auch wichtig für eine schöne Kruste!

Pfeffer: Bringt eine feine, würzige Schärfe ins Spiel – er unterstützt die Tiefe der Röstaromen und verleiht deinem Braten das gewisse Etwas, ohne zu dominant zu sein.

Paprikapulver: Gibt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine angenehme, Süße und leichte Fruchtigkeit. Besonders edelsüßes Paprikapulver rundet den Geschmack wunderbar ab und passt super zu Schweinefleisch.

Kümmel: Der Geheimtipp! Kümmel wirkt verdauungsfördernd – was bei deftigem Fleisch wie Spanferkel sehr willkommen ist – und gibt dem Gericht seinen typisch rustikalen, würzigen Touch. Gerade in der Kruste entfaltet er ein tolles Aroma!

Kräuter: Majoran und Thymian. Majoran und Thymian passen ganz wunderbar zum Spanferkelbraten – beide Kräuter sorgen nicht nur für ein tolles Aroma,

Fleischbrühe und Malzbier: Fleischbrühe und ein guter Schuss Malzbier! Die Brühe bringt Tiefe und Würze, während das Malzbier mit seiner milden Süße und malzigen Note die Sauce im Geschmack perfekt zum Spanferkelbraten.

Butterschmalz zum Braten

So einfach bereitest du das Rezept für den Spanferkelrollbraten zu:

Zubereitung: Alle Zutaten griffbereit stellen. Das Suppengemüse gründlich waschen und putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren, Lauch und Sellerie in gleichmäßige Würfel schneiden, die Zwiebel ebenfalls fein würfeln und den Knoblauch klein hacke

Die Gewürze miteinander vermengen und den Spanferkelrollbraten rundum damit großzügig einreiben.

In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten, bis er schön goldbraun ist. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten.

Nun nach und nach mit Gemüsefond ablöschen und etwa 200 ml Malzbier angießen. Den Braten anschließend mit der Nahtseite nach unten zurück in den Bräter legen und weitergaren lassen.

Den Spanferkelrollbraten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene geben. Temperatur sofort auf 165 °C reduzieren und den Braten 40 Minuten mit Deckel garen.

Anschließend den Deckel abnehmen und den Braten bei 180 °C weitere 45 Minuten offen garen – dabei regelmäßig mit Malzbier übergießen.

Für eine knusprige Kruste den Braten in eine Auflaufform legen, mit etwas Salzwasser bepinseln und bei 200 °C noch etwa 20–25 Minuten fertig braten.

Bitte beachte: Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Bratens und deinem Ofen ab – daher den Braten zwischendurch kontrollieren.

Saftiger Spanferkelrollbraten mit Biersauce, Semmelknödeln und Gemüse

Damit der Schweinebraten schön saftig bleibt, wird er langsam mit steigender Temperatur gegart. Eine schöne krosse Kruste bekommt der Spanferkelbraten, weil er gegen Ende der Garzeit mit etwas Salzwasser bestrichen wird.

Du kannst Spanferkelbraten nicht nur im Backofen zubereiten, sondern auch auf dem Drehspieß oder mit Grill und dem Gasgrill. Wenn du ihn grillst, verlängert sich dann aber die Garzeit etwas.

Omas saftiger Spanferkelrollbraten mit knuspriger Schwarte

Ich würze den Rollbraten klassisch mit etwas zerdrücktem Kümmel, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und wenn frischen Rosmarin zu Hause habe, gebe ich gern einen kleinen Zweig zu dem Braten. Wenn ich Zeit habe, reibe ich schon am Abend vorher den Rollbraten mit den Gewürzen ein. So können sie gut einziehen.

Oft werde ich gefragt, was ein Spanferkel ist und aus welchen Teilstücken der Rollbraten zubereitet ist. Das Spanferkel ist ein junges Schwein, ein Ferkel, was noch gesäugt wird. Geschlachtet werden sie mit ca. 6 Wochen und wiegen dann zwischen 12 und 20 Kilo.

Das Fleisch ist besonders zart, saftig und auch heller und milder im Geschmack als vom Hausschwein. Der Rollbraten wird häufig aus der Brust, Rücken und Schulter gerollt. Das Fleisch hat deutlich weniger Fett und ist auch Cholesterin ärmer als das erwachsene Hausschwein.

Omas herzhafter Spanferkelrollbraten mit Rotkohl und Semmelknödel

Wenn du mal eine leckere Spanferkelkeule im Ofen selber zubereiten möchtest, habe ich für dich ein einfaches, Rezept hier.

Diese Beilagen passen zu Spanferkelbraten:

• Rotkohl
• Semmelknödel
• Bratkartoffeln

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 21.04.2025

Omas Spanferkelrollbraten Rezept mit Malzbier-Sauce

Omas Spanferkelrollbraten Rezept mit einer Malzbier-Sauce. Der Rollbraten gart mit dem Röstgemüse im Backofen. Zu dem saftigen Spanferkelbraten passen Rotkohl und selbstgemachten Semmelknödeln als Beilage.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht Braten, Einfach, Gemüse, Hauptspeise, Ofengericht, Schwein

Küche Deutschland

Portionen 6 Personen

Kalorien 701 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter – Schmortopf
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Löffel

Zutaten

  

1x2x3x

• 1500 g Spanferkelrollbraten
• 200 g Möhren Karotten
• 200 g Sellerieknolle
• 150 g Lauchstange eine kleine
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz Kräutersalz
• 1 TL Pfeffer bunter grober Pfeffer z.b. Steakpfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Thymian
• 0,5 TL Majoran
• 1 TL Kümmel grob zerdrückt
• 50 g Tomate
• 1,5 EL Tomatenmark
• 600 ml Malzbier
• 600 ml Fleischbrühe oder Rinderfond
• 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
• Speisestärke wenn du die Sauce noch etwas andicken möchtest, kannst du dies mit ca. 2 EL Mondamin oder etwas Speisestärke mit Wasser verrührt tun.

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen, das Suppengemüse waschen und putzen, die Zwiebel und Knoblauch schälen. Karotten, Lauch und Sellerieknolle, Zwiebel gleichmäßig würfeln. Den Knoblauch klein hacken.
  
• Die Gewürze mischen und den Spanferkelbraten damit großzügig einreiben und würzen.
  
• In einem großen Bräter 2 EL Butterschmalz erhitzen und den Schweinerollbraten von allen Seiten kräftig anbraten. Das Röstgemüse mit dem Tomatenmark zufügen und einige Minuten braten. Nach und nach mit dem Gemüsefond Schweinerollbraten mit Röstgemüse anbraten und 200 ml Malzbier angießen. Den Braten mit der Nahtseite nach unten legen

  Den Spanferkelbraten in den auf 200℃ vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene zugedeckt in den Ofen stellen, den Backofen nun auf 165 ℃ reduzieren.
  
• Die ersten 40 Minuten auf den Bräter den Topfdeckel setzen. Danach weitere 45 Minuten auf 180℃ Ober- und Unterhitze ohne Deckel garen und immer wieder mit etwas Malzbier angießen.
  
• Den Schweinebraten letzten 25 Minuten in eine Auflaufschale legen und bei 200℃ weiter braten, damit er eine schöne Kruste bekommt. Den Rollbraten mit Salzwasser bepinseln. Die Zeit ist mit ca. angegeben, da jeder Ofen anders brät, deshalb ab und an schauen und den gar Prozess verfolgen. Die Garzeit hängt stark von der Dicke des Rollbratens ab!
  
• Den Bratenfond mit dem Röstgemüse auf den Herd stellen, das Gemüse in einen großen Topf geben und mit 200 ml. Gemüsebrühe auffüllen und dann alles gut mit dem Pürierstab zerkleinern, wer mag, kann die Soße auch noch durch ein Sieb geben. Zum Schluss etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

Notizen

Ich reiche sehr gern  zu dem Spanferkelbraten sehr gern Rotkohl  und Semmelknödel

Nährwerte

Kalorien: 701kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 78gFett: 33gGesättigte Fettsäuren: 11gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 14gCholesterin: 241mgNatrium: 315mgKalium: 1580mgFaser: 2gZucker: 3gVitamin A: 5737IUVitamin C: 8mgKalzium: 66mgEisen: 3mg

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