Kaninchenkeulen italienisch geschmort mit Balsamico-Sauce
Kaninchenkeulen gehören für mich zu den Gerichten, die für ehrliche Küche und Tradition stehen. Das Fleisch ist hell, sehr mager und wunderbar zart, wenn man ihm die Zeit gibt, die es zum Schmoren braucht. Geschmacklich erinnert mich Kaninchen immer ein wenig an Geflügel, es ist dabei aber feiner und aromatischer, besonders, wenn es langsam geschmort wird.
Ich bereite Kaninchenkeulen seit vielen Jahren immer wieder gern zu, meist ganz klassisch im Bräter. Durch unsere Urlaube in Frankreich und Italien habe ich dort einige sehr leckere Gerichte mit Kaninchen dort kennengelernt. Bei uns zu Hause gab es Kaninchen leider nicht, weil mein Vater sie nicht mochte. Wir haben dieses Gericht das erste Mal in der Toskana gegessen und empfanden es als extrem lecker.
Danach habe ich es schon oft für uns zu Hause gekocht. Ich mag dieses Gericht besonders, weil es wenig Arbeit macht und durch das Schmoren einen tollen Geschmack entwickelt. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch dann, wenn man nicht täglich mit Kaninchenfleisch kocht. In diesem Rezept zeige ich dir meine italienisch inspirierte Variante mit Balsamico, Kräutern und Gemüse, die bei uns immer gut ankommt.
Die Zubereitung von Kaninchenkeulen Rezept ist wirklich ganz einfach. In diesem Rezept zeige ich dir meine italienisch inspirierte Variante mit Balsamico, Kräutern und Gemüse, die bei uns immer gut ankommt. Das Ergebnis ist ein Gericht voller Geschmack, das garantiert jeden begeistern wird.
Kaninchenkeulen auf italinische Art
Kaninchenfleisch – Tradition und Qualität
Kaninchenfleisch hat bei uns früher eine viel größere Rolle gespielt als heute. Gerade hier bei uns im Ruhrgebiet hielten viele Bergleute in ihren Gärten kleine Ställe, um ihre Familien mit Fleisch zu versorgen. Kaninchen und auch Ziegen (Bergmannskuh) galten als bodenständig, nahrhaft und waren vergleichsweise einfach zu halten.
Für mich ist heute die Herkunft besonders wichtig. Ich bekomme meine Kaninchen von einem Bauern hier aus der Region, der seine Tiere artgerecht hält und ich sie beim Spazierengehen im Sommer oft frei in einem Gehege hoppeln sehe. Für mich gehört das ganz selbstverständlich zu gutem Kochen dazu. Qualität beginnt nicht erst in der Küche, sondern schon bei der Haltung.
Woher bekomme ich gutes Kaninchenfleisch?
Kaninchenfleisch hat den höchsten Eiweißgehalt aller Fleischsorten und ist sehr Kalorienarm. Beim Kauf müsst Ihr bitte unbedingt darauf achten, dass es ein Gütesiegel hat und aus einer ordentlichen Haltung stammt. Kaninchenkeulen kaufen solltest du am besten beim Geflügelhändler, auf dem Markt oder vom Bauern aus der Region. Ich bestelle auch manchmal bei unserer Bäuerin in der Nachbarschaft 2 Kaninchen Anfang des Jahres vor und sie meldet sich dann, wenn sie geschlachtet wurden bei mir.
Alternativ könnt ihr euch auch direkt bei einem Bauern aus eurer Umgebung umhören. Dort erhaltet ihr in der Regel nicht nur frischestes Fleisch, sondern unterstützt gleichzeitig die lokale Landwirtschaft. Mein Tipp wäre, einfach mal bei eurem nächstgelegenen Geflügelhändler oder auf dem Wochenmarkt nachzufragen.
Kaninchenkeulen auf italienische Art, Coniglio al Balsamico
Diese einfachen Zutaten brauchst du für das Kaninchenkeulen-Rezept
Für dieses Rezept benötigst du vier Kaninchenkeulen. Als aromatische Basis dienen fein gewürfelte Möhren, Staudensellerie und Porree. Dazu kommen eine große Schalotte und zwei Knoblauchzehen. Schwarze, nicht gefärbte Oliven, frischer Rosmarin und Thymian geben dem Gericht seinen mediterranen Charakter.
Abgelöscht wird mit trockenem Weißwein, einem guten Aceto Balsamico und Geflügelfond oder Kaninchenfond. Olivenöl, Salz und Pfeffer sorgen für die richtige Würze. Zum Schluss kann die Sauce nach Belieben leicht gebunden werden.
Kaninchenschenkel mit Aceto Balsamico Sauce
Kaninchenkeulen zubereiten, Schritt für Schritt
Stelle dir zunächst alle Zutaten bereit. Die Kaninchenschenkel tupfst du mit Küchenpapier trocken und würzt sie rundum mit Salz und Pfeffer. Das Gemüse wird gewaschen, geputzt und in kleine Würfel geschnitten. In einem großen Bräter wird Olivenöl erhitzt, in diesem werden die mit Salz und Pfeffer gewürzten Kaninchenkeulen von allen Seiten schön angebraten. Dann kommen die Gemüsewürfel, der Knoblauch, Kräuter und die Schalottenwürfel dazu und werden mit gebraten.
Als Nächstes gieße den Geflügelfond, Weißwein, den Balsamico-Essig und die Oliven dazu. Lasse alles ca. 60 Minuten auf kleiner Flamme schmoren. Schmecke am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer ab und binde bei Bedarf die Balsamicosauce mit etwas Speisestärke. Beim Schmoren erfüllt der Duft der Kräuter und der Balsamico die Küche, und genau das liebe ich an diesem Gericht. Es ist kein Essen, wenn man es eilig hat, sondern eines, das Zeit braucht und dafür mit viel Geschmack belohnt – ideal für Sonntage.
Kaninchen nach Landfrauenart mit Aceto Balsamico Sauce
Zu dem Kaninchen passen hervorragend gebratener grüner Spargel und frische Pasta. Ich finde, das Hühnchen oder Kaninchen mit Aceto Balsamico Sauce perfekt zusammen passt und ausgesprochen lecker schmeckt. Wir essen auch sehr gern Kaninchen mit einer Senfsoße. Für dieses französische Rezept aus Burgund (Dijon) nimmt man einen groben Senf. Du kannst dieses Rezept statt mit Kaninchenschenkeln auch mit Hähnchenkeulen zubereiten.
Warum Balsamico?
Die Kombination von Kaninchenfleisch und Balsamico-Essig mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen. Aber genau diese Verbindung macht das Gericht so besonders. Der intensive, süß-säuerliche Geschmack des Balsamicos harmoniert hervorragend mit der Zartheit des Kaninchens.
Balsamico-Essig ist ein traditionelles italienisches Produkt, das durch langsames Einkochen von Traubenmost entsteht. Dabei entwickelt er eine unvergleichliche Komplexität an Aromen – von nussig bis hin zu leicht fruchtig. Diese Vielfalt bringt er wunderbar in die Sauce ein und verleiht ihr eine einzigartige Note.
Tipps für zartestes Kaninchenfleisch
Damit eure Kaninchenkeulen schön zart und saftig werden, habe ich noch ein paar zusätzliche Tipps: Salzt das Fleisch erst kurz vor dem Braten.
Achtet darauf, die Keulen nicht zu stark anzubraten. Sie sollen nur eine schöne Farbe bekommen, aber nicht austrocknen.
Würze mit frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian
Gare die Kaninchenschenkel lieber langsam und bei niedriger Temperatur, so bleibt das Fleisch schön zart und saftig.
Ganzes Kaninchen verwerten so koche ich
Wenn ich ein ganzes Kaninchen bekomme, verwende ich es immer vollständig. Die Keulen eignen sich perfekt zum Schmoren, aus den Knochen und Abschnitten koche ich einen kräftigen Kaninchenfond, den ich später vielseitig einsetze. Das passende Rezept dazu findest du ebenfalls auf meinem Blog.
Die Leber bereite ich separat zu, gern mit cremiger Polenta und einer fruchtigen Himbeersauce. Auch dieses Gericht gehört für mich zur vollständigen Verwertung dazu und zeigt, wie vielseitig Kaninchenfleisch sein kann.
Häufige zu meinem Kaninchenkeulen Rezept
Ist Kaninchenfleisch gesund?
Kaninchenfleisch ist sehr mager, eiweißreich, kalorienarm und gut verdaulich. 100 g Kaninchenkeule haben nur ca. 110 Kalorien. Ein großes Kaninchen reicht ca. für 4 Personen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, Kaninchenkeulen lassen sich sehr gut vorbereiten und später wieder aufwärmen.
Welche Beilagen passen dazu?
Polenta, Kartoffelpüree, Gnocchi, Tagliatelle oder frisches Brot passen hervorragend zur Sauce.
Kann ich statt Kaninchenfond auch Geflügelfond verwenden?
Ja, das ist problemlos möglich, der Kaninchenfond sorgt jedoch für ein etwas intensiveren Geschmack.
Dieses Rezept für Kaninchenkeulen steht für meine Art zu kochen: mit Respekt vor dem Produkt, mit Zeit und ohne Schnörkel. Es ist ein Gericht, das etwas Zeit braucht, aber mit viel Geschmack belohnt. Es erinnert mich immer an unseren Toskana-Urlaub. Genau solche Rezepte teile ich gern auf Kochen aus Liebe, weil sie zeigen, wie einfach und lecker gute Küche sein kann.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 16.09.2025
Kaninchenkeulen Rezept
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
- 1 Messbecher
- 1 Messer
Zutaten
- 4 Kaninchenkeulen
- 60 g Möhren
- 50 g Staudensellerie
- 50 g Porree
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Schalotte
- 60 g Oliven schwarz nicht gefärbt
- 2 Zweige Rosmarin klein
- 3-4 Zweige Thymian klein
- 100 ml Weißwein
- 120 ml Aceto Balsamico einen guten
- 350 ml Geflügelfond oder Kaninchenfond
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Speisestärke zum Binden der Sauce
Anleitung
Rezept Kaninchenkeulen
- Stelle dir deine Zutaten bereit, die Zubereitung von Kaninchenkeulen ist recht einfach. Die Kaninchenschenkel mit etwas Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse waschen und putzen und dann Möhre, Staudensellerie, Lauch, Schalotte und Knoblauch klein würfeln.
- Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenschenkel im Olivenöl von allen Seiten anbraten. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und leicht mit anschwitzen.
- mit dem Aceto balsamico, Weißwein und Geflügel- oder Kaninchenfond ablöschen. Auf kleiner Flamme schmoren,
- nach 15 Minuten die schwarzen Oliven zugeben. alles ca. 60–80 Minuten schmoren. Die Soße mit etwas Salz und Balsamico abschmecken und leicht reduzieren. Oder die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit binden.
Hallo!
Ich liebe Kaninchen und ich liebe Balsamico. Daher würde ich zu Ostern das Rezept gerne ausprobieren.
Allerdings steht bei den Zutaten 350 ml Fischfond!!???
Erst dachte ich das ich mich verlesen habe. Aber nein. Ist das wirklich richtig so?? Ich bin echt experiementierfreudig! Aber das ist echt- sagen wir mal exotisch wenn das so stimmt ! LG und bleibt gesund.
Marion
Hallo liebe Marion, vielen Dank das du mir dies geschrieben hast! Ich habe seit letzten Herbst ein neues Rezept Plugin.
Da es alles von englisch ins deutsche und zurück übersetzt und es manche Zutaten im englischen nicht gibt. Haben sich
in ein paar Rezepte Übersetzungsfehler eingeschlichen. Von meinen 500 Rezepten habe ich fast alle schon überarbeitet.
Den Fischfond habe ich in der Zutatenliste übersehen! Ich mache öfter den Kaninchenfond selber und habe das Rezept auch auf dem Blog. Du kannst aber
auch Geflügel oder Gemüsefond nehmen. Wir essen auch sehr gern Kaninchen Burgunder Art mit einer groben Senfsauce. Ich verlinke es dir mal in dem Text.
Ich bin gespannt wie es dir schmeckt wir essen immer sehr gern! Ich wünsche dir einen schönen Tag und bleib auch gesund! Liebe Grüße Regina