Lammhaxe Rezept

Lammhaxe im Ofen geschmort wird besonders zart und saftig. Mit Rotwein und Gemüse entsteht eine aromatische Sauce einfach und gelingsicher.

Lammhaxe ist ein klassisches Schmorgericht, bei dem die Lammstelzen langsam im Ofen gegart werden, bis das Fleisch butterzart ist und fast vom Knochen fällt. Für dieses Lammhaxe Rezept werden die Haxen zunächst angebraten und anschließend mit Gemüse, Rotwein und Fond im Bräter geschmort. So entsteht eine leckere aromatische, kräftige Sauce und ein besonders saftiges Ergebnis.

Saftige Lammhaxe im Ofen geschmort – wie bei Oma

Zu Ostern gibt es bei uns traditionell Lammbraten. In diesem Jahr habe ich mich bewusst für geschmorte Lammhaxen entschieden – und ich kann dir sagen: Diese Entscheidung war genau richtig. Die Lammhaxen werden im Backofen langsam geschmort und dadurch unglaublich zart, saftig und aromatisch.

Dieses Lammhaxe Rezept erinnert mich an die klassischen Schmorgerichte aus meiner Kindheit. Schon meine Oma wusste, dass man gutes Fleisch mit Zeit, etwas Geduld und einfachen Zutaten in ein echtes Festessen verwandeln kann. Genau das macht dieses Gericht so besonders.

Gerade bei solchen Gerichten liebe ich es, wenn der Duft langsam durch die Küche zieht und eine ganz besondere, gemütliche Atmosphäre entsteht.

Saftige Lammhaxe geschmort im Ofen

Was macht dieses Lammhaxe Rezept so besonders?

Beim Schmoren entwickelt die Lammhaxe ihr volles Aroma. Durch das Anbraten entstehen feine Röstaromen, die später zusammen mit dem Gemüse, dem Rotwein und dem Fond eine wunderbar kräftige Sauce ergeben.

Das Fleisch wird durch die lange Garzeit im Ofen butterweich und löst sich fast von selbst vom Knochen. Genau so muss eine perfekte Lammhaxe sein.

Wichtig ist dabei die Qualität des Fleisches:

Achte darauf, möglichst Lammfleisch von jungen Weidelämmern zu kaufen. Dieses ist besonders zart und hat einen angenehm milden Geschmack.

Ich bestelle Lammbraten oder die Stelzen immer bei dem Metzger vor, da es mir auch schon passiert ist, dass er nur Lammkeule vor Ostern hatte. Ihr solltet darauf achten, dass ihr Lammfleisch von Weidelämmern, die unter einem Jahr alt sind, kauft. Dieses Fleisch ist schön zart und hat auch keinen strengeren Hammelgeschmack.

Die Zutaten für die Lammstelzen

Für dieses einfache Lammhaxe Rezept brauchst du:

Lammstelzen

Möhren, Lauch & Sellerie

Knoblauch, Gemüsezwiebel & Fleischtomate

Rosmarin, Thymian, Kräuter der Provence

Salz, Pfeffer und Olivenöl

Tomatenmark

Rotwein und Lammfond oder Gemüsefond

Diese Zutaten bilden die perfekte Basis für ein klassisches Schmorgericht.

Lammhaxe richtig zubereiten, so gelingt sie garantiert

Die Zubereitung ist einfacher, als man denkt genau deshalb ist dieses Lammhaxe Rezept auch für Anfänger gut geeignet.

Zuerst werden die Lammhaxen mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt und in Olivenöl rundherum kräftig angebraten. Dadurch entstehen die wichtigen Röstaromen.

Anschließend wird das gewürfelte Gemüse im Bräter mit geröstet. Das Tomatenmark sorgt für zusätzliche Würze in der Sauce. Danach wird alles mit Fond abgelöscht und im Backofen geschmort.

Nach etwa 30 Minuten kommt der Rotwein dazu, er verleiht der Sauce eine besonders aromatische Note.

Insgesamt schmort die Lammhaxe etwa 2 Stunden im Ofen. In dieser Zeit wird das Fleisch wunderbar weich und saftig.

Mit den Lammstelzen hat man nicht viel Arbeit, da sie gut zwei Stunden im Ofen geschmort in Rotwein garen. Das Lammfleisch der Stelzen ist dann später butterweich und fällt nach dem Garen fast vom Knochen.

Saftige, zarte Lammstelzen geschmort in Rotwein

Das Lammfleisch ist sehr gesund, es hat viele Mineralstoffe, wenig Fett und Cholesterin. Ich würze und mariniere es am liebsten mit vielen mediterranen Kräutern und Knoblauch. Wenn du gern Lamm isst, habe ich noch eine leckere gefüllte Lammkeule und eine Lammkeule mit Knochen im Ganzen im Backofen geschmort auf dem Blog.

Leckere saftige und butterzarte geschmorte Lammstelzen aus dem Ofen

Welche Beilagen passen zu Lammhaxe?

Grüne Bohnen

glasierte Möhren

Ratatouille

Auberginen

grüner Spargel

Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder griechische Kritharaki passen sehr gut als Beilage zu Lammbraten.

Ich persönlich liebe die Kombination aus Lammhaxe mit grünen Bohnen und cremigem Kartoffelpüree. Meine Kinder mögen dazu auch sehr gern Kritharaki, die kleinen griechischen Nudeln.

Ich schmore auch sehr gern Kalbsbäckchen im Ofen, die Schmorgerichte haben immer durch das Anbraten mit dem Röstgemüse und Flüssigkeit eine kräftige Sauce. Ich habe einen ziemlich alten französischen nicht zu hohen Schmorbräter aus Guss, in dem ich meine Schmorgerichte zubereite. Der schwere Deckel verschließt den Topf sehr gut, sodass keine Flüssigkeit entweichen kann.

Zum Rezept

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Diese geschmorten Lammhaxen essen wir übrigens nicht nur an Ostern besonders gern. Da die Kinder sie so lieben, koche ich sie auch öfter als besonderes Sonntagsessen oder einfach dann, wenn wir uns etwas richtig Gutes gönnen möchten. Gerade durch die lange Schmorzeit wird das Fleisch so zart, dass es auch bei Kindern sehr gut ankommt.

Wenn Kinder mitessen, kannst du den Rotwein ganz einfach durch Lammfond oder Gemüsefond ersetzen. Die Sauce wird trotzdem wunderbar aromatisch und kräftig im Geschmack.

Was ich an diesem Lammhaxe Rezept besonders schätze: Es macht nicht viel Arbeit und lässt sich wunderbar vorbereiten. Ich bereite das Gericht oft schon vor und lasse die Lammhaxen dann ganz entspannt im Ofen schmoren, so bleibt mehr Zeit für die Familie oder für Gäste.

Falls du einmal keine frischen Lammhaxen bekommst, kannst du auch problemlos auf Tiefkühlware zurückgreifen. Wichtig ist nur, dass du das Fleisch vorher langsam auftauen lässt.

Beim Kauf greife ich am liebsten zu den etwas größeren Hinterhaxen, da sie mehr Fleisch haben als die Vorderstelzen und besonders saftig bleiben. So werden die Lammstelzen immer ein echtes Genussgericht.

Es sind oft genau diese einfachen Momente am Tisch, die später zu den schönsten Erinnerungen werden.

Letzte Aktualisierung: 29.04.2026

Dieses Lammhaxe Rezept koche ich seit vielen Jahren immer wieder. Es ist eines dieser Gerichte, bei denen ich genau weiß, dass sie gelingen und allen schmecken. Durch meine Erfahrung mit Schmorgerichten weiß ich, worauf es ankommt: gute Zutaten, genügend Zeit und die richtige Temperatur.

Für mich ist dieses Rezept ein echter Klassiker, der besonders zu festlichen Anlässen wie Ostern einfach dazugehört.

Lammhaxe Rezept

Dieses Lammhaxe Rezept ist perfekt für ein festliches Essen, besonders zu Ostern. Die Lammhaxen werden im Backofen langsam in Rotwein mit Gemüse geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und fast vom Knochen fällt. So entsteht eine aromatische, kräftige Sauce und ein wunderbar saftiges Ergebnis – einfach und gelingsicher auch für Kochanfänger.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht Braten, Gemüse, Gut vorbereiten, Hauptgericht, Lammgericht, Ostern

Küche Deutschland

Portionen 4 Personen

Kalorien 114 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter oder Schmortopf
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Löffel

Zutaten

  

1x2x3x

• 4 Lammhaxen
• 3 Möhren
• 4 Knoblauchzehen
• ¼ Stück Sellerieknolle
• ½ Gemüsezwiebel
• 1 Fleischtomate
• ½ Stange Lauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 3-4 Zweige Thymian
• 2 EL Kräuter der Provence
• 3 -4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer schwarz aus der Mühle
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
• 300 ml Rotwein trocken

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen, das Gemüse und den Knoblauch putzen und in gleich große Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken, die frischen Lammstelzen waschen und trocken tupfen.
  
• Mit Kräutern, den Provence und den gehackten frischen Kräutern einreiben und dann salzen und pfeffern
  
• Das Öl erhitzen und die Lammstelzen von allen Seiten gut anbraten, dann
  
• das vorbereitete gewürfelte Gemüse, zu den Lammstelzen geben und rösten, wenn es etwas Farbe angenommen hat, das Tomatenmark unterrühren. Mit der Brühe angießen, die Stelzen im Bräter bei 160 ℃ Umluft zugedeckt im Backofen schmoren. Mit der Brühe angießen, die Stelzen im Bräter bei 160 ℃ Umluft zugedeckt im Backofen schmoren. Nach 30 Minuten den Rotwein zugießen und alles dann noch ca. 60-70 Minuten weiter schmoren.
  
• Die Lammstelzen aus dem Bräter nehmen und den Bratensud mit dem Gemüse mit dem Mixstab kurz pürieren. Wer mag, passiert dann die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb, damit die Sauce keine Gemüsestückchen hat.
  
• Die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du die Sauce etwas dicker möchtest, kannst du sie mit etwas Speisestärke andicken. Die Lammstelzen mit der Sauce und den Beilagen servieren.
  

Nährwerte

Portion: 100gKalorien: 114kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 1gNatrium: 543mgKalium: 419mgFiber: 2gZucker: 5gVitamin A: 8475IUVitamin C: 13.6mgKalzium: 46mgEisen: 1.5mg

Keyword Lammhaxe