Schnelle Pilzrahmsoße mit frischen Pilzen – einfaches Grundrezept wie aus der Familienküche
Eine gute Pilzsoße gehört für mich zu den Basics in der Küche. Ich koche sie seit vielen Jahren immer wieder, mal ganz schlicht mit braunen Champignons, mal besonders aromatisch mit frischen Steinpilzen oder Pfifferlingen, wenn die Saison und der Geldbeutel es hergeben. Gerade diese Vielseitigkeit macht das Rezept für mich so wertvoll.
Diese cremige Pilzrahmsoße ist ein echtes Allroundtalent: Sie passt wunderbar zu Pasta und Gnocchi, ist ein Klassiker zu Semmelknödeln und darf bei uns auch gern ein Schnitzel begleiten, ganz wie bei einem guten Jägerschnitzel. Das Grundrezept ist bewusst einfach gehalten, denn gute Zutaten brauchen nicht viel Schnickschnack. Wichtig sind frische Pilze, eine feine Zwiebelbasis, damit sich die Aromen entfalten können.
Das einfache Pilzsoßen-Rezept mit frischen Steinpilzen könnt ihr auch mit anderen frischen Pilzen wie z. B. Pfifferlingen, Kräuterseitlingen oder Champignons zubereiten. Neben Champignons und Steinpilzen nehme ich inzwischen auch gern Shiitake-Pilze dazu, weil sie der Soße ein besonders würziges Aroma geben. Das einfache Soßengrundrezept für eine leckere, cremige Soße ist einfach in der Zubereitung, du brauchst nur frische Pilze, Sahne, Zwiebel, Knoblauch und Thymian.
Pilzsoße selber machen, ist ganz einfach. In nur 25 Minuten ist die leckere cremige Pilzsoße zubereitet.
Die Zubereitung einer klassischen Pilzsoße erfordert weder viel Zeit noch besonders spezielle Zutaten. Mit ein paar frischen Pilzen, etwas Sahne und einigen grundlegenden Gewürzen kannst du eine köstliche Pilzsoße zubereiten, die jedes Gericht bereichern wird.
Für die Zubereitung meiner klassischen Pilzrahmsoße benötigst du folgende Rezeptzutaten:
Für meine klassische Pilzsoße verwende ich am liebsten braune Champignons, Steinpilze oder eine Mischung aus verschiedenen frischen Pilzen. Dazu kommen Schalotte oder Zwiebel, Lauchzwiebeln und eine Knoblauchzehe, die der Soße eine milde Würze geben. Sahne sorgt für die cremige Konsistenz, während etwas Gemüsebrühe die Soße leichter macht. Abgerundet wird alles mit Petersilie, Thymian, Salz, schwarzem Pfeffer und meinem aromatischen Pilzgewürz. Ein wenig Speisestärke hilft, die Pilzsoße perfekt zu binden.
Für die Pilzrahmsauce werden die Steinpilze oder Champignons erst geputzt. Ich nehme einen Backpinsel und entferne mit ihm die Erde, Pfifferlinge haben oft noch anhaftende Tannennadeln, die man mit einem weichen Pinsel gut entfernen kann.
Bandnudeln mit frischen Steinpilzen in cremiger Pilzsauce
Die Zubereitung ist ganz leicht, Champignons und Steinpilze reibe ich dann vorsichtig feucht mit einem Küchentuch ab. Mit einem scharfen Messer kann man die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Dann muss man Knoblauch, Schalotte oder Zwiebel schälen und fein würfeln.
Frische Steinpilze, Lauchzwiebel und Kräuter für die Pilzsoße
Ich brate die gewürfelte Zwiebel oder Schalotte und Knoblauch in einer großen Pfanne glasig in etwas Butterschmalz an und füge die Pilze dazu. Dann kann man sie schon mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Rahm angießen. Wenn ihr kein Butterschmalz habt, könnt ihr auch Butter nehmen.
Dann lasse ich die Pilzrahmsoße 5 Minuten leicht köcheln. Man sollte die 250 ml Rahm dann etwas einkochen lassen. So bekommt man eine wunderbar cremige und leckere Soße. Zum Schluss kommen dann noch ca. 2 EL gehackte Petersilie zur Pilzsoße und ich schmecke sie noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Am liebsten mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Mit frischer Pasta aus dem Kühlregal hat man mit dieser leckeren Pilzsoße ein köstliches und schnelles, easy-peasy Gericht.
Frische Papperdelle mit cremiger Soße und Pilzen
Statt nur mit der Sahne kann man auch Schmand oder Crème fraîche mit der Sahne mischen und verwenden. Wer keine Schalotten hat, nimmt einfach Zwiebel. Pilze sollten nicht zu lange lagern und weder in der Sonne noch feucht liegen.
Wer mag, kann die Pilzsauce auch mit etwas Weißwein und Fond oder Brühe verfeinern. Pilze sind nicht nur besonders lecker, sie haben auch die Vitamine D und B2 und Mineralstoffe Kupfer, Eisen, Selen und Kalium und sind dazu ein Leichtgewicht mit nur 15 Kalorien auf 100 Gramm.
Wusstet Ihr, dass Pilze weder dem Pflanzen noch dem Tierreich zugeordnet werden, sondern sie bilden ein eigenes Reich.
Frische Steinpilze
Tipp aus meiner Küche: Pilze richtig auswählen & vorbereiten
Braune Champignons sind mild und perfekt für eine cremige Basis.
Steinpilze und Pfifferlinge bringen ein intensives Waldaroma, sind aber saisonal und oft sehr teuer.
Shiitake-Pilze sorgen für Umami, eine intensive Würze, ideal in Kombination mit Champignons. Wichtig: Shiitake-Stiele sind oft zäh, deshalb entferne ich sie und verwende nur die Hüte.
Pilze nicht waschen, sondern mit Pinsel oder Küchenpapier säubern, damit sie beim Braten schön bräunen.
Obwohl die Pilzsauce bereits superlecker ist, gibt es viele Möglichkeiten, sie zu variieren und an deine persönlichen Vorlieben anzupassen. Hier sind einige Ideen:
Verwende verschiedene Pilzsorten für einen unterschiedlichen Geschmack. Champignons haben einen eher milden Geschmack, während Steinpilze oder Pfifferlinge ein stärkeres Aroma haben.
Füge etwas Weißwein hinzu, um der Soße eine zusätzliche Tiefe und Komplexität zu verleihen.
Für eine cremigere Soße kannst du etwas Crème fraîche oder Frischkäse hinzufügen.
Für eine vegane Variante ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Alternative.
Serviervorschläge für Pilzsoße
Die klassische Pilzsoße ist ein wunderbar vielseitiger Begleiter für eine Vielzahl von Gerichten. Sie passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Schnitzel oder Steak, aber auch zu Nudelgerichten wie Tagliatelle oder Gnocchi.
Besonders lecker schmeckt die selbstgemachte Pilzrahmsoße zu Pasta, Schnitzel (Jägerschnitzel) Pfannkuchen, Serviettenknödel, Gnocchi, Spätzle und allen Steaks und Fleischgerichten. Statt der teuren Steinpilze kann man auch Champignons oder Pfifferlinge nehmen.
FAQs – Häufige Fragen zur Pilzsoße
Welche Pilze eignen sich am besten für eine cremige Pilzsoße?
Am liebsten verwende ich braune Champignons, da sie besonders aromatisch sind. Steinpilze und Pfifferlinge sorgen für ein intensives Pilzaroma, sind aber teurer. Auch Kräuterseitlinge oder Shiitake eignen sich gut.
Wie wird die Pilzsoße richtig cremig?
Die Kombination aus Sahne und einer kleinen Menge Speisestärke sorgt für eine feine, sämige Konsistenz. Wichtig ist, die Stärke vorher in kaltem Wasser anzurühren.
Passt die Pilzsoße auch ohne Sahne?
Du kannst die Sahne durch Kochsahne oder eine pflanzliche Alternative ersetzen. Der Geschmack wird etwas leichter und ich finde die Soße dann aber etwas weniger cremig, bleibt aber aromatisch.
Wozu passt die Pilzsoße besonders gut?
Wir lieben sie zu Semmelknödeln, Pasta, Gnocchi oder als klassische Soße zu Schnitzel und Steak.
Eignen sich Shiitake-Pilze für Pilzsoße?
Ja, Shiitake-Pilze passen sehr gut in cremige Pilzsoßen. Sie haben ein intensives, leicht nussiges Aroma und eignen sich besonders gut in Kombination mit Champignons.
Diese Pilzsoße ist ein Rezept, das ich über Jahre immer wieder gekocht, verfeinert und angepasst habe. Sie gehört für mich zur ehrlichen Alltagsküche, die ohne große Umwege funktioniert und trotzdem richtig gut schmeckt. Gerade an Wochenenden oder wenn die Familie zusammenkommt, steht sie bei uns oft auf dem Tisch: unkompliziert, aromatisch und vielseitig einsetzbar.
Wenn du einmal ein gutes Grundrezept für eine cremige Pilzsoße suchst, das sich je nach Saison und Vorrat abwandeln lässt, dann ist dieses hier genau richtig.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 10.01.2026
Schnelle Pilzsoße Rezept klassisch
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Schälmesser
- Küchenrolle
- 1 Esslöffel
- 1 Teelöffel
Zutaten
- 350 g Steinpilze Braune Champignons, oder andere gemischte Pilze
- 1 große Schalotte oder Zwiebel
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Sahne du kannst bis zu 300 ml Sahne oder Cremefine
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Petersilie
- 1 Zweig Thymian frisch
- Butterschmalz oder Butter zum Braten
- Salz
- schwarzer Pfeffer Aus der Mühle
- 1 TL Pilzgewürz Ich nehme mein selbstgemachtes Pilzgewürz, das Rezept ist verlinkt
- 1 TL Speisestärke oder Mehl zum Binden
Pasta
- 450 g Papperdelle Oder frische Tagliatelle
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die Pilze mit einem Back oder Pilzpinsel von der Erde säubern und mit einem Küchentuch vorsichtig abputzen. Vom Stiel ein Stückchen abschneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und klein schneiden. Petersilie waschen und mit dem Thymian klein hacken.
- Mit einem scharfen Messer die Pilze in feine, dünne Scheiben schneiden.
- Etwas Butterschmalz oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten Knoblauchwürfel glasig dünsten und dann die Pilzscheiben mit anbraten.
- Die Lauchzwiebel zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit der Sahne und der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Wer die Soße etwas andicken möchte, mischt etwas Speisestärke oder Mehl mit Wasser und bindet die Soße.
- Die Pilzrahmsoße schmeckt ausgezeichnet zu frischen Nudeln wie Papperdelle oder Tagliatelle, Bandnudeln.
- Die Bandnudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und mit den der Pilzsauce anrichten.
Tolles Rezept, die Pilzsoße habe ich mit Champigons gemacht und
es war super lecker!
Hallo Katja ich tausche auch oft die Steinpilze gegen Champignons aus!
Ich mag die Pilzsoße auch sehr gern zu Schnitzel. Ich wünsche dir einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina
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Super lecker danke für das Rezept! Ich habe die Pilzsauce mit braunen Champignons
gemacht!
Hallo Bianca, wenn ich keine Steinpilze habe mache ich die Sauce auch gern mit Champignons.
Es freut mich das dir das Rezept gefällt! Liebe Grüße Regina
Ganz tolles Rezept! Ich habe es mit Pfifferlingen gemacht, sehr lecker!
Lieber Klaus, das ist so schön zu hören, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich riesig, dass dir mein Rezept gefällt! Liebe Grüße Regina
Schmeckt auch mit shitake
Lieber Dirk, vielen Dank für deinen netten Kommentar und den tollen Tipp! Stimmt, Shiitake passen auch sehr gut in die Pilzsoße und bringen ein schönes, würziges Aroma mit. Wie schön, dass dir das Grundrezept geschmeckt hat. Herzliche Grüße
Regina