Kürbisgemüse aus dem Ofen herbstlich gemischt

Es ist wieder Kürbiszeit und ich habe heute ein leckeres Kürbisgemüse aus dem Ofen für Euch. Für das leckere herbstliche Ofengemüse mit Kürbis und Süßkartoffeln nehme ich gern einen kleinen Butternut und Hokkaido Kürbis, ein paar Möhren und eine Süßkartoffel. Kürbis im Ofen gegart, einfach und schnell zubereitet und schmeckt der ganzen Familie super gut! Dieses beliebte und leckere Kürbisgemüse Rezept von mir hat es schon ins Fernsehen geschafft, ich habe es beim WDR Heimathäppchen gekocht.

Warum ich dieses Kürbisgemüse aus dem Ofen so gern zubereite

Dieses Kürbisgemüse aus dem Ofen gehört zu den Rezepten, die eher zufällig entstanden sind und sich später zu einem echten Familienliebling entwickelt haben. Ursprünglich wollte ich verschiedene Gemüsereste verwerten, die noch in meiner Küche lagen. Ein Stück Hokkaido, etwas Butternut Kürbis, ein paar Möhren und eine Süßkartoffel sollten verarbeitet werden. Daraus entstand dieses herbstliche Ofengemüse, das ich inzwischen seit vielen Jahren immer wieder zubereite.

Besonders gern mag ich die unterschiedlichen Aromen, die in diesem Gericht zusammenkommen. Der Kürbis und die Süßkartoffel bringen eine angenehme Süße mit, während der Bacon für eine herzhafte Note sorgt. Die Walnüsse liefern einen feinen Crunch und die mediterranen Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano geben dem Gemüse ein herrliches Aroma. Genau diese Mischung aus süßlich, salzig, knusprig und würzig macht für mich den besonderen Reiz dieses Kürbisgemüses aus.

Kürbisgemüse mit Karotten und Süßkartoffel

Als ich das Rezept beim WDR Heimathäppchen gekocht habe, wurde mir noch einmal bewusst, wie unkompliziert und alltagstauglich es eigentlich ist. Die Vorbereitung geht schnell und den größten Teil der Arbeit übernimmt der Backofen. Gerade an kühleren Herbsttagen finde ich solche Ofengerichte besonders praktisch, weil sie die Küche mit einem wunderbaren Duft erfüllen und man während der Garzeit Zeit für andere Dinge hat.

Ein kleiner Lernmoment aus meiner Küche war die Größe der Gemüsewürfel. Bei meinen ersten Versuchen waren die Stücke unterschiedlich groß geschnitten. Dadurch war ein Teil des Gemüses bereits weich, während andere Stücke noch etwas Biss hatten. Seitdem achte ich darauf, Kürbis, Möhren und Süßkartoffeln möglichst gleichmäßig zu schneiden. Das sorgt für ein deutlich besseres Ergebnis.

Ein zweiter Tipp, den ich über die Jahre gelernt habe: Die Kräuter sollten möglichst frisch sein. Besonders Rosmarin und Thymian entwickeln im Ofen ein wunderbares Aroma und harmonieren hervorragend mit dem Kürbis. Wenn ich die Wahl habe, greife ich deshalb immer zu frischen Kräutern aus dem Garten oder vom Wochenmarkt.

Die Zutaten für mein Kürbisgemüse aus dem Ofen

Für mein herbstliches Kürbisgemüse verwende ich am liebsten eine Mischung aus Hokkaido und Butternut Kürbis. Beide Sorten ergänzen sich wunderbar. Während der Hokkaido etwas kräftiger und nussiger schmeckt, bringt der Butternut Kürbis eine feine Süße und eine besonders cremige Konsistenz mit.

Die Möhren und die Süßkartoffel sorgen für zusätzliche Farbe und eine natürliche Süße. Gerade die Süßkartoffel harmoniert hervorragend mit den Kürbissorten und macht das Ofengemüse besonders aromatisch.

Für die herzhaften Streusel verwende ich Bacon und Walnüsse. Der Bacon bringt Würze mit, während die Walnüsse nach dem Backen für einen angenehmen Biss sorgen. Diese Kombination macht das Kürbisgemüse für mich zu etwas Besonderem.

Frischer Rosmarin, Thymian und Oregano geben dem Gericht sein mediterranes Aroma. Dazu kommen etwas Knoblauch, eine kleine Chilischote und meine Kürbisgewürzmischung. Ein Schuss Orangensaft sorgt für eine fruchtige Note und rundet die Aromen wunderbar ab.

Wer das Rezept vegetarisch zubereiten möchte, kann den Bacon einfach weglassen. Das Kürbisgemüse schmeckt auch ohne ihn sehr aromatisch und passt hervorragend zu Feta, Halloumi oder einem frischen Salat.

Wenn Euch mal die Möhren oder Süßkartoffel fehlen, ist dies überhaupt kein Problem. Tausche die Süßkartoffeln durch Kartoffeln aus. Da dieses Rezept aus ein paar Resten, die ich verbrauchen wollte, entstanden ist. Damit alles gut durch gart, sollten der Kürbis, die Süßkartoffel und die Möhren in gleichmäßige Würfel geschnitten werden. Mir schmeckt Kürbis aus dem Ofen viel besser als gekochter, ich finde, er hat so viel mehr Aroma und Geschmack!

Buntes Gemüse mit Kürbis

Das Kürbisgemüse wird dann mit herzhaften Streuseln aus Walnüssen, Bacon, Butter und frischen mediterranen Kräutern, Pumpkin Spice, Knoblauch und Rohrzucker bestreut und alles zusammen wird dann im Backofen gegart. Ich finde das der frische Rosmarin und Thymian sich super mit dem Kürbis ergänzt!

Das herbstliche Kürbisgemüse schmeckt als Beilage zu kurz gebratenen oder auch zu Fisch sehr lecker. Ich mag es auch ganz gern so ohne Beilagen als Hauptgericht.

Wenn mal was übrig geblieben ist, mische ich etwas Rucola darunter und esse es als Salat. Ihr könnt es auch vegetarisch zubereiten, dann lasst ihr einfach die Bacon-Stückchen weg. Ihr könnt dieses Rezept auch verdoppeln und das Gemüse statt in der Auflaufform auf dem Blech zubereiten.

Kürbisse sind sehr kalorienarm und bestehen zu 90 % aus Wasser. Wie Möhren haben sie sehr viel Beta-Carotin, Kalium und Kieselsäure, ein rundum gesundes Gemüse. Etwas Fett braucht der Kürbis genau wie Möhren, damit das Vitamin A, weil dies nur in Fett löslich ist und vom Körper dann aufgenommen werden kann.

Weitere Kürbisrezepte für deine Herbstküche

Wenn du Kürbis genauso gern magst wie ich, findest du auf Kochen aus Liebe viele abwechslungsreiche Kürbisrezepte, die ich selbst gerne im Herbst koche. Kürbis ist für mich so vielseitig, dass er längst nicht nur in eine Suppe gehört. Ob cremig, würzig, aus dem Ofen oder als sättigendes Hauptgericht – je nach Sorte und Zubereitung schmeckt er immer wieder ein bisschen anders. Besonders beliebt sind meine Kürbissuppe, das würzige Kürbis-Curry und der gefüllte Kürbis mit Hackfleisch. In meiner Kürbis-Kategorie habe ich meine liebsten Rezepte rund um das Herbstgemüse für dich gesammelt. So kannst du ganz in Ruhe stöbern und findest bestimmt auch eine neue Idee für deinen nächsten Kürbis auf dem Teller.

Du suchst noch mehr Kürbisrezepte? In meiner Kürbis-Kategorie findest du viele weitere Ideen für die Herbstküche – probiere auch meine cremige Kürbissuppe, das würzige vegane Kürbis-Curry, den gefüllten Kürbis mit Hackfleisch oder meinen Kürbis-Gnocchi-Auflauf. Auch mein Ofengemüse mit Kürbis und Feta ist eine leckere Idee für die Herbstküche. So findest du auf „Kochen aus Liebe“ viele abwechslungsreiche Kürbisrezepte für die ganze Saison.

Zum Rezept

Zum Rezept

Meine besten Tipps für Kürbisgemüse aus dem Ofen

Das Gemüse möglichst gleich groß schneiden. So werden die Kürbisstücke und das andere Gemüse ungefähr gleichzeitig gar. Gerade beim Ofengemüse ist das wichtig, damit kleine Stücke nicht schon weich sind, während größere Stücke noch etwas Zeit brauchen.

Frische Kräuter verwenden. Rosmarin, Thymian oder andere frische Kräuter geben dem Kürbisgemüse aus dem Ofen ein besonders schönes Aroma. Ich verteile die Kräuter direkt über dem Gemüse, bevor alles in den Backofen kommt.

Bacon für die vegetarische Variante einfach weglassen. Das funktioniert problemlos. Der Kürbis bekommt durch die Walnüsse, Kräuter und Gewürze trotzdem viel Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du das Ofengemüse anschließend mit etwas mehr Feta servieren.

Bei zu starker Bräunung mit Backpapier abdecken. Wenn Kürbis oder Walnüsse während des Backens schon schön gebräunt sind, das Gemüse aber noch etwas Zeit braucht, kannst du das Blech locker mit Backpapier abdecken. So kann das Kürbisgemüse mit Walnüssen und Speck in Ruhe fertig garen, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird.

Das Gemüse schmeckt auch am nächsten Tag sehr lecker. Ich nehme Reste gerne aus dem Kühlschrank und serviere sie lauwarm mit etwas frischem Rucola-Salat. So wird aus dem übrig gebliebenen Kürbisgemüse aus dem Ofen schnell ein herbstlicher Salat, den ich mit einem kleinen Dressing noch einmal ganz anders genießen kann.

Hast du mein Kürbisgemüse aus dem Ofen ausprobiert?

Wenn du mein Kürbisgemüse mit Walnüssen und Speck aus dem Ofen ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen persönlichen Kommentar weiter unten. Schreib mir gerne, wie dir das herbstliche Kürbisgemüse aus dem Ofen geschmeckt hat und ob du es mit Speck oder vegetarisch zubereitet hast.

Deine Bewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern, die nach einem einfachen Kürbisgemüse Rezept aus dem Ofen suchen und mein Rezept zum ersten Mal ausprobieren möchten.

Viel Freude beim Kochen, Genießen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!

Letzte Aktualisierung: 15.06.2026

Dieses Kürbisgemüse habe ich sogar beim WDR gekocht

Das Kürbisgemüse mit Walnüssen und Speck aus dem Ofen gehört für mich zu den Rezepten, die ich besonders gerne im Herbst zubereite. Wenn die Kürbiszeit beginnt und es draußen langsam kühler wird, bekomme ich richtig Lust auf solche herzhaften Ofengerichte. Ich mag die Kombination aus dem süßlich-aromatischen Kürbis, den knusprigen Walnüssen, Süßkartoffeln und dem würzigen Speck sehr gerne. Dazu kommt der Feta, der beim Backen schön weich wird und einen tollen Kontrast zum Kürbis bildet.

Dieses Rezept ist für mich aber auch deshalb etwas Besonderes, weil ich mein Kürbisgemüse mit Walnüssen und Speck schon beim WDR Heimathäppchen gekocht habe. Das war für mich natürlich ein schönes Erlebnis, mein eigenes Rezept einmal in diesem Rahmen zubereiten und zeigen zu dürfen. Gerade bei einem Rezept, das ich selbst gerne koche, macht mich das bis heute ein bisschen stolz.

Zu Hause serviere ich das Kürbisgemüse aus dem Ofen gerne als Beilage, aber mit etwas Brot dazu kann es für mich auch eine schöne kleine Hauptmahlzeit sein. Besonders praktisch finde ich, dass der Backofen hier die meiste Arbeit übernimmt. Während das Gemüse im Ofen schmort und die Walnüsse leicht rösten, kann ich mich um die anderen Dinge kümmern. Genau solche unkomplizierten Rezepte liebe ich im Herbst besonders.

Kübisgemüse aus dem Ofen herbstlich gemischt

Dieses Kürbisgemüse aus dem Ofen gehört zu meinen liebsten Herbstrezepten. Hokkaido und Butternut Kürbis werden mit Möhren und Süßkartoffeln kombiniert und mit würzigen Streuseln aus Bacon, Walnüssen, Knoblauch und mediterranen Kräutern verfeinert. Die Mischung aus süßlichen, herzhaften und knusprigen Aromen macht dieses herbstliche Ofengericht zu einer besonders leckeren Beilage oder einem einfachen Hauptgericht.

4.81 von 47 Bewertungen

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Bacon, Deutsch regional, Einfach, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Herbst, Kräuter, Kürbis, Nüsse, Süßkartoffeln

Küche Deutschland

Portionen 4 Portionen

Kalorien 302 kcal

Kochutensilien

• 1 Ofenfeste Auflaufform
• 1 Schneidbrett
• 1 Messer
• 1 Schälmesser
• 1 Löffel
• 1 Messbecher

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kleiner Hokkaido Kürbis oder halber
• 1 kleiner Butternut Kürbis oder halber
• 4-6 Möhren nicht zu groß
• 1 Süßkartoffel mittel groß
• 80 g Walnüsse
• 2 EL Butter
• ½ kleine Chilischote rot klein gehackt
• ½ TL Kürbisgewürz meine Gewürzmischung
• Pfeffer schwarz aus der Mühle
• Salz
• 100 g Bacon
• 1 EL Rohrzucker
• 1 Zehe Knoblauchzehe frisch mild
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Oregano
• 50 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Orangensaft

Anleitung

 

• Den Butternut Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Die Möhren und Süßkartoffel schälen und aus dem Hokkaido die Kerne schaben, er braucht nicht geschält zu werden.
  
• Die Knoblauchzehe schälen. Die Kürbisse, Süßkartoffel und Möhren in gleich große Streifen schneiden und in kleine Würfel schneiden. So garen Sie schneller.
  
• Die Walnüsse und Kräuter klein hacken. Ein Stück Chilischote entkernen, klein hacken, mit dem Knoblauch, Bacon, Pumpkin Spice Gewürz und der Butter und dem Rohrzucker zu kleinen Streuseln vermischen
  
• Die Kürbis würfel, Möhren und der Süßkartoffel in eine Auflaufform geben und Orangensaft und Gemüsebrühe dazu gießen und die Streusel darauf verteilen
  
• Im Backofen bei ca. 170 Grad Umluft ca. 45-55 Minuten garen. Darauf achten, dass die Streuselmasse nicht zu dunkel wird, sonst mit Backpapier abdecken. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Kürbis gar ist. Die Garzeit hängt von der Größe der Gemüsewürfel ab!
  

Nährwerte

Kalorien: 302kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 8gFett: 24gGesättigte Fettsäuren: 5gCholesterin: 18mgNatrium: 277mgKalium: 467mgFiber: 4gZucker: 6gVitamin A: 14853IUVitamin C: 11mgKalzium: 57mgEisen: 1mg

Keyword Kürbisgemüse aus dem Ofen

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina