Meine mediterrane Lammkeule aus dem Backofen bereite ich besonders gern für ein gemütliches Sonntagsessen oder an Ostern zu. Wir essen in unserer Familie sehr gern Lamm, und ich kaufe unser Fleisch am liebsten regional direkt bei einem Bauernhof, auf dem die Lämmer auch geschlachtet werden. Wenn ich die Lammkeule nicht fülle, brate ich sie am liebsten am Knochen, denn ich mag den kräftigen Geschmack und die aromatische Sauce, die beim Braten entsteht.
Lammfleisch, egal ob Keule, Schulter oder Lammkoteletts, mariniere ich fast immer über Nacht im Kühlschrank. Dafür reibe ich das Fleisch mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Oregano und wildem Bohnenkraut sowie Knoblauch und Olivenöl ein. Im Sommer gebe ich manchmal noch ein paar Lavendelblüten dazu. So kann die Marinade in Ruhe durchziehen, und am nächsten Tag ist das Fleisch bereits vorbereitet. Gerade wenn die Familie zum Essen kommt, erleichtert mir das die Arbeit und ich kann mich ganz auf die Zubereitung und die Beilagen konzentrieren.
Saftige Lammkeule aus dem Ofen
Die Zutaten für meine mediterrane Lammkeule aus dem Ofen
Lammkeule: Für dieses Lammkeule Rezept verwende ich eine Lammkeule von etwa 1,6 kg. Wenn ich die Keule nicht fülle, brate ich Lamm besonders gern am Knochen, weil ich den kräftigen Geschmack sehr mag. Achte beim Einkauf auf frisches Fleisch von guter Qualität. Ich kaufe unser Lamm am liebsten regional direkt bei einem Bauernhof.
Rosmarin, Thymian und wildes Bohnenkraut: Die frischen Kräuter geben der Lammkeule ihr mediterranes Aroma. Rosmarin und Thymian passen besonders gut zu Lammfleisch. Das wilde Bohnenkraut, auch Sarriette genannt, bringt eine würzige Note mit. Wenn du es nicht bekommst, kannst du es auch weglassen.
Oregano und Kräuter der Provence: Mit getrocknetem Oregano und Kräutern der Provence ergänze ich die frischen Kräuter. Zusammen entsteht eine aromatische Marinade, die gut zum kräftigen Geschmack des Lamms passt.
Knoblauch und Lorbeerblätter: Knoblauch gehört für mich unbedingt zu einer mediterranen Lammkeule. Ich hacke ihn fein, damit er sich gut mit den Kräutern und dem Olivenöl verbindet. Die Lorbeerblätter geben dem Bratensud zusätzlich Würze.
Zitronenzesten und Olivenöl: Etwas fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone bringt Frische in die Marinade und sorgt für eine leichte, mediterrane Note. Verwende möglichst nur die gelbe Schale, da der weiße Anteil darunter bitter schmecken kann. Mit Olivenöl reibe ich das Fleisch ein, damit sich die Kräuter gut verteilen und die Marinade schön am Fleisch haftet. Außerdem benötigst du etwas Öl zum Anbraten der Lammkeule.
Möhren, Schalotten, Sellerie und Porree: Das Gemüse bildet die aromatische Grundlage für die Sauce. Beim Anbraten entwickelt es schöne Röstaromen, die später zusammen mit dem Fleischsaft in die Sauce übergehen. Schalotten schmecken etwas milder als gewöhnliche Zwiebeln.
Saftige Lammkeule aus dem Ofen mit Bohnen und Kartoffelstampf
Fleischtomate, Chili und Tomatenmark: Die Tomate bringt eine leichte Fruchtigkeit in den Bratensud. Das Tomatenmark sorgt für mehr Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Ich röste es kurz mit dem Gemüse an, bevor ich die Flüssigkeit dazugebe. Ein kleines Stück Chili gibt dem Gericht eine feine Schärfe, ohne die Kräuter zu überdecken. Wenn du es lieber mild magst, kannst du die Chili einfach weglassen.
Rotwein und Gemüsebrühe: Der Rotwein gibt der Sauce mehr Geschmack und passt sehr gut zum kräftigen Lammfleisch. Mit Gemüsebrühe gieße ich den Bratensatz auf, damit während des Garens genügend Flüssigkeit vorhanden ist und sich eine aromatische Sauce entwickeln kann. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du ihn durch zusätzliche Brühe ersetzen.
Leckeres Lammkeule Rezept auf mediterrane Art
Das Fleisch sollte unbedingt einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen. So habe ich dann am Sonntagmorgen ein bisschen mehr Zeit für andere Dinge und brauche sie nur anbraten und in den Backofen schieben.
Saftige Lammkeule im Ofen geschmort
Zu meinen Lieblingsgerichten gehören geschmorte butterzarte Lammstelzen oder gefüllte Lammkeule, die wir sehr gern Ostern essen. Ich benutze oft ein Bratthermometer für größere Braten. Wir mögen die Lammkeule leicht rosa, das ist sie bei einer Kerntemperatur von ca. 60-62 Grad.
Bei einer Kerntemperatur von 70 – 72 Grad ist sie komplett durchgegart. Damit das Lammfleisch richtig heiß gegessen werden kann, wärme ich die Teller immer im Backofen an.
Passende Beilagen zur Lammkeule
Zu meiner mediterranen Lammkeule serviere ich am liebsten klassische Beilagen, die perfekt mit der aromatischen Sauce harmonieren. Besonders gut passen knusprige Ofenkartoffeln oder grüne Bohnen im Speckmantel, beides habe ich über viele Jahre hinweg immer wieder für meine Familie zubereitet und auf meinem Blog ausführlich beschrieben. Gerade diese Kombination hat sich bei uns als echter Favorit bewährt, weil sie das zarte Lammfleisch wunderbar ergänzt, ohne den Geschmack zu überdecken.
Du findest beide Rezepte natürlich hier auf Kochen aus Liebe – sie sind einfach umzusetzen und passen ideal zu meinem festlichen Lammgerichte, egal ob zu Ostern oder für ein gemütliches Sonntagsessen.
Mediterrane Lammkeule mit Bohnengemüse
Weitere leckere Lammgerichte aus meiner Küche
Wenn du Lamm genauso gern isst wie wir, habe ich noch zwei weitere leckere Rezepte für dich. Meine gefüllte Lammkeule mit mediterranen Kräutern aus dem Backofen ist eine schöne Alternative, wenn du deine Familie oder Gäste mit einem besonderen Lammgericht verwöhnen möchtest. Wenn du lieber geschmortes Lamm magst, probiere unbedingt meine saftigen Lammstelzen, die in Rotwein geschmort werden. Sie werden wunderbar zart und das Fleisch lässt sich nach dem langen Schmoren ganz leicht vom Knochen lösen. Beide Gerichte bereite ich sehr gern für ein gemütliches Familienessen oder einen festlichen Anlass zu.
Hast du meine Lammkeule aus dem Ofen zubereitet?
Hast du meine mediterrane Lammkeule nachgekocht? Dann erzähl mir doch gern in einem Kommentar, wie dir die Lammkeule aus dem Ofen gelungen ist und ob sie deiner Familie genauso gut geschmeckt hat wie uns. Ich freue mich immer sehr, von dir zu hören und zu erfahren, wie meine Rezepte bei dir zu Hause ankommen. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich natürlich auch über deine Bewertung mit 5 Sternen.
Damit unterstützt du meine Arbeit auf Kochen aus Liebe und hilfst anderen Lesern, meine Rezepte zu entdecken. Vielen lieben Dank, dass du hier bist und meine Rezepte ausprobierst. Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Kochen und Backen!
So bereite ich meine mediterrane Lammkeule am liebsten zu
Wir essen in unserer Familie sehr gern Lamm, und ich bereite es auf ganz unterschiedliche Weise zu. Für eine Lammkeule aus dem Backofen nehme ich am liebsten frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, Knoblauch, Olivenöl und etwas Zitronenschale. Diese Kombination gibt dem Fleisch ein schönes mediterranes Aroma, ohne den Eigengeschmack des Lamms zu überdecken.
Ich mariniere die Lammkeule möglichst schon am Vortag und lasse sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Das mache ich nicht nur wegen des Aromas gern, sondern auch, weil ich am nächsten Tag weniger vorbereiten muss. Gerade wenn die Familie zum Sonntagsessen oder an Ostern zusammenkommt, ist es schön, wenn schon einiges erledigt ist.
Beim Garen achte ich besonders auf die Kerntemperatur, denn wir mögen die Lammkeule am liebsten leicht rosa. Ein Bratenthermometer ist dabei eine gute Hilfe, weil die tatsächliche Garzeit von der Größe und Form der Keule abhängt. Nach dem Garen lasse ich das Fleisch kurz ruhen, bevor ich es anschneide. Die Sauce aus dem Bratensatz, dem Gemüse und dem Rotwein gehört für mich unbedingt dazu, denn sie rundet das Gericht wunderbar ab.
Zu unserer mediterranen Lammkeule serviere ich gern grüne Bohnen, Ratatouille oder knusprige Ofenkartoffeln. So entsteht ein leckeres Essen, das sich gut für einen gemütlichen Sonntag, ein Familienessen oder einen festlichen Anlass eignet. Wenn du bisher noch keine Lammkeule zubereitet hast, lass dich davon nicht abschrecken: Mit einer guten Vorbereitung und einem Bratenthermometer hast du eine hilfreiche Orientierung für die Zubereitung.
So bereite ich Lamm am liebsten zu
Wir essen in unserer Familie sehr gern Lamm, und es kommt bei uns das ganze Jahr über immer wieder auf den Tisch. Mir ist es wichtig, gutes Fleisch zu verwenden. Deshalb kaufe ich unser Lammfleisch am liebsten regional direkt bei einem Bauernhof, auf dem die Lämmer auch geschlachtet werden.
Je nach Jahreszeit bereite ich Lamm ganz unterschiedlich zu. Im Sommer grillen wir gern Lammkoteletts, und wenn ich Gäste oder die Familie verwöhnen möchte, fülle ich eine Lammkeule oder brate sie mit mediterranen Kräutern im Backofen. Besonders gern mag ich auch geschmorte Lammhaxen, die langsam garen, bis das Fleisch butterzart ist. Die lieben meine Kinder und Enkel ganz besonders.
Für meine mediterrane Lammkeule nehme ich gern frische Kräuter, Knoblauch, Olivenöl und etwas Zitronenschale. Ich mariniere das Fleisch möglichst über Nacht, damit ich am nächsten Tag weniger vorbereiten muss und die Kräuter ihr Aroma entfalten können. Dazu serviere ich gern grüne Bohnen, Ratatouille oder knusprige Ofenkartoffeln. Und natürlich darf eine kräftige Sauce nicht fehlen, die wir am liebsten mit etwas von der Sauce und den Beilagen auf dem Teller genießen.
Wenn du Lamm genauso gern magst wie wir, probiere meine mediterrane Lammkeule unbedingt einmal aus. Sie passt wunderbar zu einem gemütlichen Sonntagsessen, zu Ostern oder wenn die Familie zum Essen zusammenkommt.
Lammkeule Rezept mediterran aus dem Backofen
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Sieb
Zutaten
- 1,6 kg Lammkeule
- 2 Zweige Rosmarin
- 3-4 kleine Zweige Thymian
- 1 Zweig Sarriette frisches wildes Bohnenkraut
- 2-3 Lorbeerblatt
- 1 EL Oregano
- 2 EL Kräuter der Provence
- 5-6 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronenzesten
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 100 g Möhren
- 2 Schalotte
- 100 g Sellerieknolle
- 100 g Porree
- 1 Fleischtomate
- ¼ rote Chilischote
- 1-2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl zum Marinieren und braten
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen. Die Lammkeule kurz unter Wasser abwaschen und trocken tupfen. Den frischen Rosmarin, Thymian und das französische Bohnenkraut ( Sarriette) fein hacken
- den Knoblauch schälen und auch fein hacken. Die Chilischote in feine Ringe schneiden, sie sollte mittelscharf sein. Etwas Zitronenschale von einer Bio Zitrone. Die Lammkeule mit den frischen und getrockneten Kräutern gut einreiben
- Etwas Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben und die Lammkeule mit dem Knoblauch, Lorbeerblättern in den Beutel geben. Die Lammkeule über Nacht marinieren und kühl stellen
- Die Möhre, Sellerie, Schalotten und Porre putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden
- Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten kurz anbraten. Die Gemüsewürfel zum Lamm geben und alles kurz mit anrösten
- Mit etwas Lammfond und dem Rotwein ablöschen. Die Lammkeule im vorgeheiztem Ofen bei 170-175 Grad Umluft ca. 90-100 min garen. Ich verwende gern ein Bratthermometer, um gern mein Bratthermometer um die Kerntemperatur der Keule besser festzustellen. Mit dem Rotwein und dem Lammfond zwischendurch angießen
- nach 60 Min. die Lammkeule aus dem Sud nehmen, in eine Auflaufschale legen und zurück in den Ofen schieben.
- Die Rotweinsauce
- durch ein Sieb passieren, die festen Gemüsestückchen mit einem Löffel durch das Sieb drücken.
- Die Sauce kurz aufkochen und mit etwas Salz, wenn nötig abschmecken. Wer möchte, kann die Sauce mit etwas Speisestärke andicken.
- Wir essen sehr gern frische grüne Bohnen oder Ratatouille zu Lammfleisch.
Nährwerte
FAQ zur mediterranen Lammkeule aus dem Backofen
Wie lange sollte man eine Lammkeule marinieren?
Idealerweise sollte für meine Lammkeule aus dem Ofen über Nacht, mindestens jedoch 6–8 Stunden, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten können.
Welche Kräuter passen besonders gut zu Lammgerichten?
Für meine Lammgerichte nehme ich sehr gern frisches Rosmarin, Thymian, Oregano, Bohnenkraut und Lorbeer sind klassische mediterrane Kräuter, die perfekt zu Lammfleisch passen.
Bei welcher Temperatur wird Lammkeule im Ofen gegart?
Optimal sind 170–175 °C Umluft, damit das Fleisch schonend gart und saftig bleibt.
Warum wird die Lammkeule nach dem Anbraten im Ofen geschmort?
Durch das Schmoren im Ofen bleibt das Fleisch zart und entwickelt zusammen mit Gemüse und Rotwein eine aromatische Sauce.
Wie wird Lammkeule besonders saftig?
Durch langsames Garen, regelmäßiges Angießen mit Fond und die richtige Kerntemperatur bleibt das Fleisch saftig.
Welche Beilagen passen zu meinem Lammkeule Rezept?
Grüne Bohnen, Ratatouille, Kartoffeln oder ein cremiges Püree sind klassische und passende Beilagen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
