Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept

Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept

Hallo ihr Lieben, ein leckeres Rindergeschnetzeltes, mein Boeuf Stroganoff Rezept habe ich für Euch. Für dieses Rezept nehme ich ein Stück Rinderfilet was ich erst in etwas dickere Scheiben und dann in Streifen schneide. Ihr solltet darauf achten das Fleisch in gleich große Streifen zu schneiden. So gart ihr das Fleisch gleichmässiger. Damit das Boeuf Stroganoff auch schön saftig und zart bleibt, brate ich alle Zutaten getrennt an und die Filetstreifen in zwei drei Portionen auf hoher Hitze. Als erstes brate die Zwiebelringe und die Schalottenwürfel hellgelb an und füge dann die Gewürzgurken zu. Dann wird alles gewürzt, Estragon und die Zitronenschale kommen dazu und ich lösche alles mit einem guten Rinderfond ab. Die in Scheiben geschnittenen Champignons brate ich kurz in einer zweiten Pfanne an und gebe sie dann zu den Zwiebeln. Die Sauce koche ich 2 -3 Minuten und füge den Sauerrahm und die Sahne dazu.

Boeuf Stroganoff Rezept

Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept
Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept

Saftiges Rindergeschnetzeltes

Die Filetstreifen brate ich erst wenn alle Beilagen fertig zubereitet sind kurz in 2-3 Portionen in heißem Butterschmalz ca. 3 Minuten an. Und halte die Filetstreifen warm. Das Rindergeschnetzeltes sollte nicht durchgebraten werden sondern die Filetstreifen bleiben medium. Wenn das Geschnetzeltes fertig gebraten ist hebe ich es unter die vorbereitete Sauce.

Zutaten für ein Boeuf Stroganoff Rezept Pilze, Gurkenscheiben, Schalotten und Zwiebelringe
Zutaten für ein Boeuf Stroganoff Rezept Pilze, Gurkenscheiben, Schalotten und Zwiebelringe

Das Boeuf Stroganoff stammt aus der russischen Küche und wird mit Rinderfiletspitzen, Zwiebeln, Gurke, Senf und Sauerrahm zubereitet. Die Sauce für das Stroganoff wird immer etwas säuerlich abgeschmeckt. Das Boeuf Stroganoff Rezept wurde das erste mal um 1870 im russischem Kochbuch von Jelena Molochowetz als ein Ragout mit einer Schmand Senf Sauce erwähnt. Der französische Koch Charles Brière der in Sankt Petersburg Ende des 1800 Jahrhundert gearbeitet hat, stellte dieses Rezept in Paris auf in einen Kochwettbewerb vor. Darüber wurde es zu einem echten Klassiker. Als Jugendliche habe ich Es muss nicht immer Kaviar von das Simmel verschlungen. In diesem Krimi hat der Geheimagent Thomas Lieven gern gekocht und zu seinen Lieblingsrezepten gehörte das Boeuf Stroganoff. Später wurde das Buch verfilmt.

Die Zutaten für ein Boeuf Stroganoff Rezept

Rinderfilet, Zitrone, Zwiebel, Pilze, saure Sahne , Gewürzgurke
Rinderfilet, Zitrone, Zwiebel, Pilze, saure Sahne , Gewürzgurke
Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept
Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept

Ich mag das Boeuf Stroganoff sehr gern mit kleinen Cornichons Gürkchen. Am liebsten nehme ich dafür französische die etwas saurer sind als die deutschen. Statt der sauren Sahne könnt ihr auch Creme Fraiche nehmen und der Zitronensaft kann auch durch etwas Weisswein ausgetauscht werden. Auf dem Blog habe ich noch ein leckeres herzhaftes und schnelles Rindergeschnetzeltes Rezept mit Paprika für Euch.

Ich wünsche Euch eine schöne Woche! Liebe Grüße Regina

Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept

Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept

5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 845kcal

Zutaten

  • 900 g Rinderfilet
  • 2 Schalotten
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Champignonbraun
  • 60 g Gewürkgurken
  • 200 g saure Sahne
  • 80 ml Sahne
  • 500 ml Rinderfond
  • 1 Zitronebio Zesten, Saft
  • 2 el Senfscharf
  • 2 el Speisestärke
  • SalzFleur de Sel
  • PfefferZitronenpfeffer
  • 2 Zweige Estragonfrisch
  • 1 Prise Zucker
  • 2 el Butterschmalz

Anleitungen

  • Das Rinderfilet zwei Stunden vor dem zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen. Die Zitrone waschen 
    Rinderfilet, Zitrone, Zwiebel, Pilze, saure Sahne , Gewürzgurke
  •  Das Rinderfilet in fingerdicke Scheiben schneiden 
    Rinderfilet Scheiben
  • und dann wichtig ! In nicht zu dünne gleichmässige Streifen schneiden 
    Rinderfilet in Streifen geschnitten
  • Die Zwiebel und Schalotten schälen. Die Schalotten klein würfeln und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Cornichons in nicht zu dünne  Scheiben schneiden.
  • Die Pilze säubern und etwas vom Stiel abschneiden, dann die Pilze in Scheiben schneiden
    braune Champignons in Scheiben geschnitten
  • Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen 
    Champignons , Zwiebel und Gurken klein geschnitten
  • und die Zwiebelringe und Schalotten Würfel anbraten sie sollten hellgelb werden salzen und pfeffern
    Zwiebeln anbraten
  • die Gurkenscheiben zufügen und alles kurz braten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen 
    Zwiebeln, Gewürzgurke und Zitronenzesten anbraten
  •  oder in einer zweiten Pfanne die Pilzscheiben in etwas Butterschmalz anbraten. 
    Champignons anbraten
  • Die Pilze zu den Zwiebeln geben. Von der Zitronenschale  Zesten ca. 1 El. schneiden und mit dem Senf und dem Saft einer halben Zitrone zu den Pilzen geben 
    Champignonscheiben, Gurke , Zwiebelringe anbraten
  • Mit dem Rinderfond auffüllen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce binden. Dann die saure Sahne und die Sahne unter die Sauce rühren. Wenn die Sauce vorher gebunden wird flockt die saure Sahne nicht so aus. 
    Stroganoff Sauce mit saurer Sahne
  • Die Sauce mit etwas Fleur de Sel oder Meersalz und Pfeffer abschmecken und den Estragon zur Sauce geben dann die Sauce warm halten.
    Stroganoff Sauce
  • Das Rindergeschnetzeltes in nicht zu großen 
    Rindergeschnetzeltes anbraten
  • Portionen im heißem Butterschmalz ca. 3 Minuten braten und dabei drauf achten das das Fleisch noch medium ist. Das Fleisch in einer Schüssel warm halten bis alles fertig gebraten ist. 
    Rindergeschnetzeltes anbraten
  • Die Sauce erhitzen und das Fleisch mit dem Fleischsaft in die Sauce geben und kurz vermengen. Alles noch mal mit etwas Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.  Wichtig ist das es dann auch sofort serviert wird damit das Fleisch nicht durchgart und schön saftig und weich bleibt. 
    Boeuf Stroganoff Rindergeschnetzeltes in Sauce

Nutrition

Serving: 350g | Kalorien: 845kcal | Kohlenhydrate: 12g | Eiweiß: 47g | Fett: 67g | Gesättigte Fettsäuren: 31g | Cholesterin: 212mg | Natrium: 768mg | Kalium: 1395mg | Ballaststoff: 1g | Zucker: 5g | Vitamin A: 13.1% | Vitamin C: 8% | Kalzium: 13.2% | Eisen: 35.6%

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