Spitzkohl zubereiten Rezept mit Mettbällchen

Spitzkohl zubereiten Rezept mit Mettbällchen

Spitzkohl zubereiten ist ganz einfach, mit dem Spitzkohl Rezept meiner Oma geht dieses leckere Kohlgericht ruckzuck. Für das Rezept solltet ihr als Erstes einen festen grünen knackigen Kohlkopf kaufen. Ich kaufe meinen Kohl gerne auf dem Wochenmarkt, dann ist er schön, knackig und frisch.

Wie bereite ich Spitzkohl zu, als Erstes schneide ich den Kohl am Strunk gerade und dann musst du den Weißkohl vierteln. Nun kannst du den Stiehl herausschneiden und die äußeren, falls welken und nicht so schönen Blätter entfernen. Wir essen Spitzkohl sehr gern mit Hackfleisch, meistens brate ich Hackbällchen dazu.

Herzhaften Spitzkohl zubereiten ist es ganz einfach

Spitzkohl mit Hackbällchen

Wie Spitzkohl schneiden:

Die nicht schönen Blättern vom Kohlkopf entfernen. Danach den Kohlkopf vierteln und den Stiehl keilförmig herausschneiden. Dann den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Das Gemüse waschen und gut abtropfen lassen, ich lasse etwas Fett aus und dünste den kleingeschnittenen Gemüsekohl mit einer Zwiebel bei mittlerer Hitze in einem großem Topf an. Ich würze den Spitzkohl am liebsten nur mit etwas Salz und Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss und gieße dann die Sahne dazu und lasse alles kurz aufkochen. So behält er sein feines Aroma.

Spitzkohl schneiden
klein geschnittener Spitzkohl

Für die Hackbällchen nehme ich fertig gewürztes Mett, was ich bei meinem Metzger kaufe. Es ist schön mager und ist sehr gut gewürzt und gebe höchstens noch Salz und Pfeffer ans Hackfleisch. Mit feuchten Händen oder einem Eisportionierer forme ich kleine Kugeln vom Hack und brate die Hackbällchen kurz in Butterschmalz von allen Seiten ein paar Minuten an.

Spitzkohlgemüse mit Hackbällchen

Spitzkohlgemüse mit Hackbällchen
Spitzkohlgemüse mit Hackbällchen

Der Spitzkohl ist viel zarter und feiner als zum Beispiel Weißkohl und seine Zubereitung ist schnell und einfach. Der Spitzkohl ist mit dem Weißkohl verwandte Sorte, aber er schmeckt feiner und ist auch milder vom Geschmack.

Spitzkohl als Salat

Ein frischer Spitzkohlsalat ist eine leckere und gesunde Beilage zu vielen Gerichten. Die feinen Blätter des Spitzkohls können roh oder mariniert gegessen werden und sorgen für eine angenehme Frische. Hier sind einige leckere Rezepte für Salate mit Spitzkohl:

Weitere Rezeptideen:

Spitzkohl-Rohkostsalat mit einem leckeren Ranch Dressing
Spitzkohl-Möhrensalat mit Walnüssen
Spitzkohl-Apfelsalat mit Senf-Dressing

So einfach kannst Du aus dem Spitzkohl einen schnellen Spitzkohlsalat zubereiten. Dafür musst Du den Stiehl aus dem Kohlkopf schneiden und dann die Blätter in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer, Zucker und etwas Essig und Rapsöl würzen und lässt in 30 Min. ziehen und hat einen leckeren Krautsalat mit sehr feinem Aroma. Es gibt so viele leckere Rezepte für den Spitzkohl.

Gebratener Spitzkohl

In der Pfanne gebratener Spitzkohl ist eine köstliche Beilage zu Fleisch, Fisch oder auch vegetarischen Gerichten. Durch das Anbraten mit Fett in der Pfanne entwickelt der Spitzkohl ein zartes Röstaroma. Hier sind einige Rezeptideen für gebratenen Spitzkohl:

Gebratener Spitzkohl mit Zwiebeln und Speck
Spitzkohlpfanne mit Champignons und Sojasauce
Geschmorter Spitzkohl mit Knoblauch und Thymian

Wir essen Wirsingrouladen sehr gern und sie gehören zu meinen absoluten Lieblingsrezepten, da sie aber einiges an Zeit brauchen, gibt es diese Variante mit diesem leckeren Spitzkohl Rezept dann manchmal. Früher habe ich auch Wirsing für dieses Rezept genommen.

Der Wirsing hat aber eine deutlich längere Kochzeit. Und deshalb nehme ich gern, wenn es schnell gehen muss, den Spitzkohl. Der auch etwas milder im Geschmack ist, was meine Kinder auch etwas lieber essen. Der zarte Weißkohl braucht nur einige Minuten zum Garen und in der Zeit lassen sich gut die Kartoffeln kochen und ich Zubereitung der Hackfleischbällchen geht auch fix. So steht das leckere Gericht recht schnell auf dem Tisch.

Spitzkohlgemüse Rezept mit Hackfleisch Bällchen

Spitzkohl Gerichte
Spitzkohl Gerichte mit Hackbällchen

In Süddeutschland und Schwaben wird aus dem Spitzkohl ( Filderkraut) auch Sauerkraut zubereitet. Es gibt dort sehr leckere regionale Spitzkohl Rezepte. Leider wird immer weniger Spitzkohl angebaut, da man ihn schlechter ernten kann als die runden Köpfe vom Weißkohl.

Ich finde das schrecklich, denn dadurch verlieren immer mehr alte Gemüse und Obstsorten, weil sie zum einen nicht, den EU Richtlinien entsprechen oder maschinell schlechter geerntet werden können. Wenn Du beim nächsten Einkauf einen Spitzkohl siehst, lasst dich von den Rezeptideen um den leckeren Weißkohl inspirieren und probiere Spitzkohl Rezepte aus! Sehr lecker ist es, die äußeren 2-3 Blätter ganz fein zu schneiden und in der Pfanne kurz anzubraten und zu salzen und dann diese knusprigen Kohlstreifen über das Gericht zu streuen. Wir essen dies sehr gern.

Was passt zu Spitzkohl

Besonders gut passt Hackfleisch zu Spitzkohl, in Form von Frikadellen, Hackbällchen oder das Hackfleisch einfach nur kurz mit anschmoren. Wenn Du es deftiger magst, passen auch Mettenden zum zarten Kohl. Kartoffeln in jeglicher Form wie Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder auch Bratkartoffeln.

Wie lange muss Spitzkohl kochen

Der Spitzkohl ist ein sehr zartes Gemüse und in Streifen geschnitten gart er sehr schnell in 25-30 min.

Wann hat Spitzkohl Saison

Die Saison des Weißkohls ist im Frühjahr und Frühsommer. Frühjahr und Frühsommer sind die Kohlköpfe kleiner und die Kohlblätter zarter als im Herbst und Winter. Beim Einkauf solltet ihr immer darauf achten, dass der Kohlkopf schön hellgrün und knackige Blätter hat.  Wenn sie gelblich verfärbt sind, ist der Kohl schon länger gelagert.

Von Mai bis Dezember kommt Spitzkohl oft aus der heimischen regionalen Ernte und ab April ist dann der besonders zarte frühe Spitzkohl aus Frankreich auf dem Markt. Der leckere Kohlkopf hat reichlich Ascorbin eine Vorstufe, Vitamin C und Betacarotin, Vitamin B1, B2 und Kalium. Der Spitzkohl hat pro 100 g nur 20 Kalorien und damit noch weniger Kalorien als der Weißkohl. 

Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Spitzkohl Rezept mit Mettbällchen zubereiten

Spitzkohl zubereiten Rezept mit Mettbällchen

Mit Oma's leckerem Spitzkohl Rezept kannst Du ganz einfach und schnell Spitzkohl zubereiten Das zarte Spitzkohlgemüse gart in nur 45 Minuten. Dazu gibt es saftige kleine Mettbällchen die kurz angebraten werden, danach ziehen sie in der sahnigen Sauce mit dem in feine Streifen geschnittenen Spitzkohl gar. Dazu passt Kartoffelpüree sehr gut.
4.92 von 36 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Portionen 4 Portionen
Kalorien 629 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidbrett
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Großer Topf
  • 1 Durchschlag (Sieb)
  • 1 Schälmesser
  • 1 Messbecher
  • 1 Pfanne

Zutaten
  

  • 1,2 kg Spitzkohl am besten einen grünen festen Kohl
  • 650 g Mett
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • Muskatnuss frisch gerieben sehr gute Prise
  • 1 TL Zucker knapp
  • 2 Würfel Bresso oder Kräuterfrischkäse
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Butterschmalz oder Rapsöl
  • 2 TL Maizena oder Speisestärke
  • Petersilie zum darüberstreuen

Anleitung
 

  • Alle Zutaten bereitstellen, vor der Zubereitung von dem Spitzkohl den Strunk gerade abschneiden, falls die äußeren Kohlblätter etwas welk sind, entfernen und dann den Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden.
  • Die Spitzkohl viertel vom dicken Ende zur schmalen Spitze in dünne feine Streifen schneiden. Danach den Kohl waschen und gründlich abtropfen lassen.
  • Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Würfel in einem Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze andünsten
  • und den geschnittenen Kohl in Portionen in den Topf geben. Den Spitzkohl mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne und Gemüsebrühe zufügen Den Kohl zusammenfallen lassen auf kleiner Flamme dünsten.
  • In der Zwischenzeit aus dem Mett kleine Bällchen formen. Ein kleiner Tipp, dies geht ganz gut mit feuchten Händen oder einem Eisportionierer, den man aber bei jeder Kugel ins Wasser halten sollte, damit das Mett nicht im Portionierer klebt.
  • Etwas Butterschmalz oder Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Mettbällchen von allen Seiten 10 min. anbraten.
  • Zwei Würfel Bresso Kräuterfrischkäse unter den Spitzkohl rühren und die Hackbällchen auf den Kohl legen und noch ein paar Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer mag, mit etwas angerührter Speisestärke binden und etwas Petersilie darüber streuen. Wir essen zu diesem Gericht gern Kartoffeln oder Püree.
    Spitzkohl Rezept mit Mettbällchen

Nährwerte

Kalorien: 629kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 35gFett: 45gGesättigte Fettsäuren: 19gCholesterin: 195mgNatrium: 342mgKalium: 841mgFiber: 7gZucker: 11gVitamin A: 1295IUVitamin C: 113.3mgKalzium: 182mgEisen: 3mg
Keyword Spitzkohl Rezept

8 Kommentare zu „Spitzkohl zubereiten Rezept mit Mettbällchen“

  1. Würde ich auch gerne geniessen. Dieses Jahr hab ich 2xmal Spitzkohl gekauft und daraus Coleslaw gemacht, das war sehr gut.
    Die Mettbällchen find ich klasse, die gibt es hier im Süden leider nicht beim Metzger.
    LG Alex

    1. Hi Alex, ja ich kenne das mit dem Mett, als ich in Süddeutschland in der nähe von Stuttgart gewohnt habe, habe ich immer wenn ich nach Hause gefahren bin meinen Vater angerufen und ihm gesagt das ich mir Abends Mettbrötchen wünsche. Statt Mett kann man aber auch eine leckere grobe frische Bratwurst nehmen oder mageres Hackfleisch. Ich habe mir immer statt Weihnachtsgeschenke Care Pakete mit Mettwürstchen und grober Schmierwurst gewünscht 🙂 Ich wünsche Dir einen schönen Abend! L.G. Regina

  2. Hallo, danke für diese Inspiration. Habe dieses Rezept schon zwei mal gemacht, ein mal mit den Hackbällchen und ein mal als Beilage zu Schweinebraten…. jedesmal gelungen und sehr lecker 👍

    1. Hallo Irena das freut mich, das dir der Spitzkohl so gut schmeckt!
      Ich esse ihn auch super gern als Beilage oder auch nur mit Kartoffeln.
      Ich wünsche dir einen schönen und sonnigen Tag!
      Liebe Grüße Regina

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