Tiroler Speckknödel – Originalrezept aus Südtirol wie bei der Almwirtin
Tiroler Speckknödel gehören für mich zu den absoluten Klassikern der Alpenküche. Seit vielen Jahren fahre ich im Herbst gern nach Oberbozen in Südtirol und freue mich dort jedes Mal auf die traditionelle, deftige Küche. Das Rezept für meine Speckknödel habe ich direkt von unserer herzlichen Vermieterin bekommen, ein echtes Originalrezept aus Tirol.
Die herzhaften Knödel werden mit echtem Tiroler Speck zubereitet, was den Speckknödeln ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Besonders gern mag ich sie nach einer langen Wanderung auf der Tuff Alm mit meiner altdeutschen Schäferhündin Alva: Mit brauner Butter übergossen und reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreut schmecken sie fast so, als würde man in einer Almhütte mit Blick auf die Berge sitzen.
Das Schöne an diesen Tiroler Speckknödel ist, dass die Knödel so lecker und vielseitig ist, denn sie passen nicht nur zu brauner Butter und geriebenen Käse. Du kannst sie auch wunderbar als Einlage in einer kräftigen Fleischbrühe servieren oder zu Sauerkraut, mit einer cremigen Pilzrahmsauce kombinieren. Sie sind ein einfaches, traditionelles Rezept aus der Tiroler Küche, das immer gelingt und garantiert allen schmeckt.
Wenn du also ein Stück Tiroler Hüttenzauber zu dir nach Hause holen möchtest, dann probiere dieses Tiroler Speckknödel Rezept unbedingt aus!
Herzhafte Tiroler Speckknödel mit Parmesan
Mit diesem traditionellen und einfachem Rezept gelingen dir die Knödel garantiert. Damit die Knödel auch richtig lecker schmecken solltest du unbedingt einen echten originalen Tiroler Speck verwenden. Da dieser festere harte Speck vor dem Räuchern herzhaft gewürzt wird und nach dem Räuchern auch Zeit zum Reifen hat.
Je nach Geschmack kann man den Speck auch in der Pfanne anrösten. Ich habe für mein Rezept ein gut abgehangenes Stück Speck verwendet und den Speck nicht angeröstet, sondern ihn so mit in den Knödelteig gegeben.
Zutaten für Tiroler Speckknödel – mit Erklärung
Herzhaftes Tiroler Knödel Rezept für 8 Speckknödel
220 g Semmeln 3 Tage alt, schnittfest: Für echte Speckknödel nimmt man kein frisches Brot, sondern altbackene Semmeln oder Weißbrot. Das sorgt für die richtige Bindung und eine lockere Konsistenz. Wichtig ist, dass das Brot noch schnittfest ist und nicht zu hart getrocknet.
100 ml Milch lauwarm: Die Milch macht die Knödelmasse saftig. Lauwarme Milch ist ideal, da sie die Brotwürfel gleichmäßig durchzieht und diese schön weich werden, ohne zu zerfallen.
125 g Tiroler Speck sehr fein gewürfelt: Der Tiroler Speck ist das Herzstück des Rezepts. Sein rauchiger, würziger Geschmack gibt den Knödeln ihre typische Note. Achte darauf, den Speck fein zu würfeln, damit er sich gleichmäßig in der Knödelmasse verteilt.
50 g Zwiebel: Zwiebeln bringen eine feine Würze und leichte Süße in die Masse. Sie sollten in Butterschmalz glasig angeschwitzt werden, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne bitter zu werden.
2 Eier Größe M: Eier sind das Bindemittel in der Knödelmasse. Sie halten die Zutaten zusammen und sorgen für eine luftige Konsistenz.
2 EL Mehl: Das Mehl stabilisiert die Masse und verhindert, dass die Knödel beim Garen auseinanderfallen. Besonders wichtig, wenn das Brot etwas trockener ist.
Salz & Pfeffer: Beim Würzen ist Zurückhaltung gefragt: Der Tiroler Speck bringt bereits viel Aroma und Salz mit. Taste dich also langsam heran, damit die Knödel nicht zu salzig werden.
1 EL Butterschmalz: Zum Anbraten der Zwiebeln – Butterschmalz bringt ein feines, nussiges Aroma und ist zudem sehr hitzestabil. Perfekt für traditionelle Tiroler Rezepte.
Frische Petersilie: Die Petersilie rundet den Geschmack ab und bringt Frische in die Knödelmasse. Fein gehackt untergehoben sorgt sie auch optisch für schöne grüne Punkte im Teig.
Speckknödel Rezept so einfach ist die Zubereitung der Tiroler Speckknödel
Bevor du mit dem Kochen beginnst, solltest du alle Zutaten bereitstellen und genau abwiegen so gelingt das Rezept stressfrei. Die Petersilie waschen, fein hacken und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln in etwas Butterschmalz 2–3 Minuten glasig dünsten. Das gibt den Knödeln ein feines Aroma.
Das schnittfeste Weißbrot (oder fertiges Knödelbrot) in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel-Petersilie-Mischung darüber geben. Nun Eier, lauwarme Milch, etwas Mehl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen. So entsteht die Basis für den Knödelteig.
Den Tiroler Speck in sehr feine Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig kneten. Damit sich die Aromen verbinden und das Brot die Flüssigkeit gut aufnimmt, den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz erhitzen. Wichtig: Das Wasser darf nur sieden, nicht sprudelnd kochen, da die Knödel sonst leicht zerfallen können. Mit feuchten Händen mittelgroße Knödel formen und dabei darauf achten, dass die Oberfläche schön glatt ist. Ein kleiner Tipp: Hände vor jedem Knödel kurz ins Wasser tauchen – so klebt der Teig nicht.
Die Speckknödel vorsichtig ins siedende Wasser geben und je nach Größe 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie nach oben steigen, sind sie in der Regel fertig. Mit einem Schöpflöffel herausheben und sofort servieren.
Tiroler Knödel Rezept herzhaft deftig mit Tiroler Speck
Alternativ kannst du die Knödel auch im Dampfgarer oder über einem Dampfeinsatz im Topf zubereiten. Dadurch bleiben sie besonders formstabil und noch etwas aromatischer.
Die gekochten Tiroler Knödel passen sehr gut zu geschmortem Sauerkraut, Schweinerippchen, Rindergulasch. Oder auch als Einlage in einer kräftigen Rindfleischbrühe. Die Tiroler Speckknödel sind eine typische Spezialität der Almhütten in Tirol und der Alpenregion. Ich esse sie am liebsten mit brauner Nussbutter und geriebenen Parmesan.
Falls mal ein paar Knödel übrig sind, schneide ich sie kalt in Scheiben und brate die Knödelscheiben in etwas Butterschmalz und mache dazu einen grünen Salat. Die Speckknödel werden ähnlich wie Semmelknödel zubereitet. Mein Semmelknödel Rezept habe ich dir unten im Text verlinkt.
Herzhafte Südtiroler Speckknödel mit Speck, gebräunter Butter und Parmesan
Was passt zu Tiroler Knödeln
Die Speckknödel sind eine herzhaft leckere Beilage, du kannst sie aber auch klassisch als Hauptgericht zu geriebenem Parmesan und gebräunter Butter essen. Sehr gut passt Sauerkraut, Krautsalat oder geschmorter Weißkohl zu den Tiroler Knödeln. Eine Pfifferling oder Pilzrahmsauce, oder Lauchgemüse in Rahm. Die Speckknödel sind auch eine leckere Einlage in einer Rinderbrühe und passen auch sehr gut zu Sauerkraut.
Hier findest du weitere leckere Knödel Rezepte
Noch ein Tipp, ich bereite oft die doppelte Menge an Knödelmasse zu und friere dann die Hälfte der Knödel roh ein. Dafür lege ich sie in eine Auflaufform, die mit Backpapier ausgelegt ist und friere sie 1-2 Stunden vor und fülle sie dann in einen Gefrierbeutel.
Ob als Hauptgericht mit brauner Butter oder als Einlage in der Suppe, ist mein einfaches Speckknödel Rezept ist ein echter Klassiker der Tiroler Küche.
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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Warum ich diese Tiroler Speckknödel immer wieder zubereite
Diese Tiroler Speckknödel erinnern mich jedes Mal an unsere Herbsturlaube in Oberbozen. Christian und ich verbringen dort seit vielen Jahren einige wunderschöne Tage. Wir genießen die Ruhe nach der Hauptsaison, unternehmen lange Wanderungen auf der Seiser Alm und kehren anschließend am liebsten in einer gemütlichen Almhütte ein.
Besonders gern bestelle ich dort ein traditionelles Knödeltris mit Spinat-, Speck- und Rote-Bete-Knödeln. Serviert mit brauner Butter, frisch geriebenem Parmesan, würzigem Südtiroler Speck und knusprigem Schüttelbrot schmeckt dieses einfache Gericht einfach fantastisch. Unsere herzliche Vermieterin hat mir vor einigen Jahren sogar ihr Speckknödel-Rezept verraten. Seitdem bereite ich die Knödel auch zu Hause immer wieder zu.
Gerade im Herbst koche ich oft gleich die doppelte Menge und friere die rohen Knödel portionsweise ein. So können wir jederzeit ein kleines Stück Südtirol genießen und ganz nach Lust und Laune verschiedene Knödelsorten zu einem klassischen Knödeltris kombinieren. Genau solche Rezepte bringen für mich die schönsten Urlaubserinnerungen zurück auf den Teller.
Tiroler Speckknödel Rezept
Kochutensilien
- 1 Waage
- 1 Messer
- 1 große Schüssel
- 1 Großer Topf
- 1 Löffel
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messbecher
Zutaten
- 220 g Semmeln 3 Tage altes Weißbrot schnittfest
- 100 ml Milch lauwarm
- 125 g Tiroler Speck sehr fein gewürfelt
- 50 g Zwiebel
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- Salz Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- Petersilie
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen und wiegen. Petersilie waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und mit der gehackten Petersilie 2-3 min in etwas Butterschmalz andünsten. Das schnittfeste Weißbrot in kleine Würfel schneiden oder fertig geschnittenes Knödelbrot
- in eine große Schüssel füllen und die angedünsteten Zwiebelwürfel mit der Petersilie zu den Weißbrotwürfeln geben.
- Die Eier, Salz Pfeffer, Mehl und die warme Milch zum Ködelteig geben und alles gut vermengen.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit dem Knödelteig verkneten. Den Teig ca. 20 min durchziehen lassen. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz erhitzen. Nicht zu große Knödel formen und mit feuchten Händen schön glatt drehen. Vor jedem Knödel die Hände kurz mit Wasser befeuchten, so bekommt man schöne glatte Knödel.
- Die Speckknödel im siedenden nicht zu stark kochendem Wasser ca. 10-15 min. köcheln und gar ziehen lassen. Mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser heben und auf dem Teller anrichten. Die Knödel können auch in einem Topf mit Dampfeinsatz gegart werden oder im Dampfgarer.
Nährwerte
Kann ich Tiroler Speckknödel vorbereiten?
Ja. Du kannst die Knödelmasse bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Formen die Masse noch einmal gut durchmischen und anschließend die Knödel wie gewohnt garen.
Welcher Speck eignet sich am besten für Speckknödel?
Für den typischen Geschmack empfehle ich echten Südtiroler oder Tiroler Speck. Er ist kräftig gewürzt, leicht geräuchert und verleiht den Knödeln ihr unverwechselbares Aroma.
Kann ich Speckknödel roh einfrieren?
Ja. Ich forme die rohen Knödel und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett oder eine Auflaufform. Nach etwa 1 bis 2 Stunden Vorfrieren fülle ich sie in Gefrierbeutel um. So kleben sie später nicht zusammen und ich kann sie einzeln entnehmen.
Wie gare ich gefrorene Speckknödel?
Die gefrorenen Knödel kommen direkt in leicht siedendes Salzwasser. Je nach Größe verlängert sich die Garzeit nur um etwa 4 bis 5 Minuten.
Warum dürfen Speckknödel nicht sprudelnd kochen?
Das Wasser sollte nur leicht sieden. Bei stark kochendem Wasser können die Knödel aufplatzen oder auseinanderfallen.
Woran erkenne ich, dass die Speckknödel gar sind?
Nach etwa 10 bis 15 Minuten steigen die Knödel meist an die Oberfläche. Dann sind sie innen durchgegart und können mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden.
Was passt zu Tiroler Speckknödeln?
Ganz klassisch werden sie mit brauner Butter und frisch geriebenem Parmesan serviert. Sehr gut passen außerdem Sauerkraut, Pilzrahmsoße oder eine kräftige Rinderbrühe.
Kann ich übrig gebliebene Speckknödel verwerten?
Ja. Ich schneide die kalten Knödel am nächsten Tag in Scheiben und brate sie in etwas Butterschmalz goldbraun an. Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat besonders lecker
Kann ich mehrere Knödelsorten zusammen einfrieren?
Ja, genau so mache ich es. Ich friere Speck-, Spinat- und Rote-Bete-Knödel getrennt vor und verpacke sie anschließend portionsweise. So kann ich später ganz unkompliziert ein klassisches Südtiroler Knödeltris zusammenstellen – genau wie wir es in den Almhütten rund um Oberbozen so gern essen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Super Rezept! Ich liebe Tiroler Knödel, die Speckknödel waren super lecker, habs direkt unter Lieblingsrezepte abgespeichert!
Liebe Jana, wie schön, dass dir meine Tiroler Speckknödel so gut geschmeckt haben! 🥰 Ich freue mich riesig, dass sie es direkt in deine Lieblingsrezepte geschafft haben, das ist das schönste Kompliment! Danke fürs Nachkochen und deine liebe Rückmeldung.
Super lecker, die schmecken wie bei meinem Almwirt in Tirol! Herzlichen Dank fürs Rezept!
Lieber Lorenz, das freut mich sehr das dir das Rezept gefällt und die Knödel so lecker waren! Liebe Grüße Regina
Die Speckknödel waren super lecker und einfach zu machen! Danke fürs Rezept!
Lieber Malte, das freut mich das dir das Rezept gefällt und die Knödel lecker waren!
Vielen Dank für das leckere Knödel Rezept! Sie sind mir wirklich gut gelungen und
meine Gäste und ich waren begeistert! Ich habe sie bisher immer nur im Tirol gegessen.
Kommen nun öfter bei uns auf den Tisch!
Liebe Grüße Martina
Liebe Martina das freut mich das die Speckknödel euch so gut geschmeckt haben!
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina