Knusprige Schweinshaxe Rezept mit Sauerkraut

Knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut und kräftiger Biersoße ein echter Klassiker der Hausmannskost

Heute habe ich für euch ein traditionelles Gericht aus der bayerischen Küche, eine knusprig gebratene Schweinshaxe mit Sauerkraut, wie man sie in einem gutbürgerlichen Wirtshaus serviert bekommt. Außen herrlich knusprig, innen butterzart und das Ganze begleitet von einer kräftigen dunklen Biersoße. Ein echtes Soulfood, das nicht nur zum Oktoberfest oder in der kalten Jahreszeit schmeckt!

Ich bereite meine Schweinshaxe ganz klassisch im Ofen zu, ohne aufwendige Technik, aber mit viel Geschmack. Die gepökelte Haxe wird auf einem Bett aus Wurzelgemüse, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Lauch geschmort. Diese Gemüse geben nicht nur Geschmack, sondern bilden zusammen mit Bier und Brühe die perfekte Grundlage für eine leckere würzige Soße.

Das Rezept ist einfach und gelingsicher, auch wenn es etwas Zeit braucht. Rund 2,5 Stunden schmort die Haxe im Ofen bei moderater Temperatur, damit sie innen schön saftig bleibt. Am Ende wird die Temperatur erhöht, sodass die Schwarte herrlich kross wird. Dieses langsame Garen macht das Fleisch wunderbar zart es fällt fast vom Knochen!

Knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut

Warum gepökelte Schweinshaxe?

Für dieses Rezept verwende ich eine gepökelte Schweinshaxe, weil sie bereits mild gewürzt ist und beim Schmoren ein besonders intensives Aroma entwickelt. Durch das Pökeln bleibt das Fleisch saftig und hat eine appetitlich rosa Farbe. Du bekommst gepökelte Haxen meist beim Metzger deines Vertrauens oder gut sortierten Fleischtheken.

Wenn du lieber eine frische, ungepökelte Haxe verwenden möchtest, geht das natürlich auch, sie sollte dann gut mit Salz, Pfeffer, Kümmel und mit etwas Knoblauch eingerieben werden.

Diese Zutaten brauchst du für meine knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut und Biersoße

Dieses Rezept ist ein echter Klassiker, rustikal, deftig und voller Geschmack. Damit die Schweinshaxe schön saftig und knusprig gelingt und das Sauerkraut richtig würzig wird, braucht es gute Zutaten und ein wenig Zeit. Hier erkläre ich dir, welche Zutaten du brauchst und warum sie so wichtig sind:

Für die Schweinshaxe mit Biersoße

2 große Schweinshaxen (gepökelt): Ich verwende gepökelte Haxen, da sie besonders aromatisch sind und eine schöne rosa Farbe behalten. Sie bekommst du meist beim Metzger deines Vertrauens. Wer lieber frische, unpökelte Haxen nutzt, sollte sie vorher gut würzen.

Möhren, Sellerie, Zwiebel & Porree (Lauch): Diese klassischen Wurzelgemüse geben beim Schmoren viel Geschmack an die Soße ab. Ich schneide sie grob und lege die Haxen darauf – so liegen sie nicht direkt im Sud, garen gleichmäßig und die Schwarte wird schön knusprig.

350 ml dunkles Weizenbier: Das Bier bringt eine kräftige malzig würzige Note in die Soße. Am besten eignet sich ein dunkles, nicht zu bitteres Bier wie Märzen, Bock oder dunkles Hefeweizen.

100 ml Gemüsebrühe: Gemeinsam mit dem Bier ergibt die Brühe die Basis für den Bratenfond und sorgt für Saftigkeit.

1 TL Salz: Die Haxen sind gepökelt, daher reicht eine kleine Menge Salz – am besten erst gegen Ende abschmecken.

2 EL Kümmel: Ein echter Klassiker zur Schweinshaxe, Kümmel macht das Gericht bekömmlicher und passt wunderbar zu Bier und Sauerkraut.

2 EL Majoran: Majoran gehört für mich einfach zur bayerischen Küche, er rundet das Gericht aromatisch ab und harmoniert super mit dem Biersoße.

Schweinshaxen auf Gemüse

Für das würzige Sauerkraut

800–1000 g Sauerkraut: Ich verwende frisches Sauerkraut aus dem Kühlregal oder vom Wochenmarkt. Es hat mehr Aroma als das aus der Dose und bleibt beim Garen schön bissfest.

1 Zwiebel: Sie wird fein gewürfelt und in Schmalz angeschwitzt – das bringt süßlich-würzige Aromen ins Kraut.

2 Lorbeerblätter & 6–8 Wacholderbeeren: Diese klassischen Gewürze sorgen für Tiefe und runden das Sauerkraut perfekt ab. Ich zerdrücke die Wacholderbeeren leicht, damit sie ihr Aroma besser abgeben.

2 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz: Der Geschmacksträger schlechthin! Er sorgt für eine kräftige Basis und unterstreicht den deftigen Charakter von diesem leckeren Mittagessen.

1 EL Honig: Ein kleiner Schuss Honig gleicht die Säure des Sauerkrauts angenehm aus und verleiht eine milde Süße.

150 ml Gemüsebrühe: Damit dein Sauerkraut schön saftig bleibt und gleichmäßig gart gieße die Brühe nach dem Anbraten dazu.

150 ml trockener Weißwein: Der Wein hebt die Aromen, sorgt für Frische und gibt dem Kraut eine feine Säure. Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du alternativ Apfelsaft oder mehr Brühe nehmen.

1 TL Salz und weißer Pfeffer: Je nach Geschmack vorsichtig dosieren, da Sauerkraut meist schon recht würzig ist. Weißer Pfeffer passt besonders gut zum feinen Kohlgeschmack.

Schweinshaxe mit Sauerkraut ist ein ganz klassisches Gericht. In Bayern wird es häufig auch mit Weißkraut gegessen. Jenseits des Weißwurstäquators wie z.b. in Berlin isst man sehr gern die Schweinshaxe mit Sauerkraut in der gekochten Variante ein herzhaftes gekochtes Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree.  

Und bei uns in Westfalen wurde früher das Eisbein auch eher gekocht, mit dem Sauerkraut und Kartoffelpüree. Dazu lieben meine Kinder selbstgemachte Semmelknödel, in meinem Rezeptverzeichnis findest Du ein Rezept für die Knödel. Ich bin ein echter Kartoffel -Fan und esse am liebsten dazu Kartoffelpüree.

Saftige Haxe mit krosser Haut und Kraut

Meine Oma hat dies früher öfter so gekocht und ich esse beides gern, meine Familie vor allem meine Kinder ziehen die knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut und Semmelknödeln dem gekochtem Eisbein vor.  Da wir es weder zu den Cannstatter Wasen oder zum Oktoberfest geschafft haben in den letzten Jahren essen wir dies dann zur Zeit des Oktoberfestes dieses zünftige Gericht ganz gern mal zu Hause.

Dies ist eins der ganz wenigen Gerichte, wo ich auch mal ein Bier zu trinke. Da ich eigentlich Bier nicht mag und es nur zu Mettbrötchen und Haxen trinke. Sehr gut schmeckt zu der Haxe auch geschmortes Sauerkraut mit Paprikapulver auf ungarische Art.

Die Familie meines Schwagers kam aus Pecs in Ungarn und ich mag es auch sehr gern auf diese Art.  Das Rezept dazu werde ich dann auch mal mit auf den Blog nehmen.

Rezept für saftig knusprige Schweinshaxe

In unserer Familie sind einige Nationen durch das Einheiraten vertreten, so übernehme ich ganz gern auch mal das eine und andere Rezept. In Frankreich im Elsass gibt es die Route de la Choucroute, die Sauerkrautstrasse wo das Sauerkraut mit vielen verschiedenen Würsten, Kassler, Schäufele, dies ist eine geräucherte Schulter, Leberknödeln und gekochtem Eisbein zubereitet wird.

Dies ist sehr reichhaltig und wenn man im Elsass ist sollte man dies unbedingt mal essen. Wir haben dies einige Male gemacht und fanden es sehr lecker. So gibt es viele verschiedene regionale Möglichkeiten, die Haxe oder das Eisbein mit Sauerkraut zuzubereiten.

Ich koche und entwickle meine Rezepte mit viel Liebe und Erfahrung. Als leidenschaftliche Hobbyköchin, Foodbloggerin und ehemalige MasterChef Deutschland-Teilnehmerin achte ich bei jedem Gericht auf authentischen Geschmack, einfache Zubereitung und nachvollziehbare Schritte. Meine über 700 Rezepte auf dem Blog sind alle vielfach gekocht und getestet und genau das kannst du auch bei dieser leckeren Schweinshaxe schmecken.

Zum Rezept

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Knusprige Schweinshaxe Rezept mit Sauerkraut

Einfaches Rezept für eine leckere deftige, knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut die im Backofen gebraten wird. Zur Haxe gibt es eine kräftige Biersoße. Dazu passen sehr gut Semmelknödel – Kartoffelknödel.

4.81 von 42 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Gericht Braten, Deutsch regional, Einfach, Gemüse, Hauptspeise, Herbst, Klassiker, Schwein, Winter

Küche Bayern, Deutschland

Portionen 4 Portionen

Kalorien 122 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

Schweinshaxe

• 2 große Schweinshaxen gepöckelt
• 2 Möhren
• 1 große Zwiebel
• ¼ Sellerie Knolle
• ½ halbe Porreestange
• 1 Knoblauchzehe
• 350 ml Bier dunkles Weizen
• 100 ml Gemüse Brühe
• 1 TL Salz
• 2 EL Kümmel
• 2 EL Mayoran

Sauerkraut

• 800 -1000 g Sauerkraut
• 2 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 6 -8 Wachholderbeeren
• 2 EL Butterschmalz oder Schmalz
• 1 EL Honig
• 150 ml Gemüse Brühe
• 1 TL Salz knapp
• 150 ml Weisswein trocken
• Pfeffer weiß

Anleitung

 

Schweinhaxe

• Alle Zutaten bereitstellen, die Haxen waschen und mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einritzen
  
• Den Kümmel mit dem Salz und dem Majoran im Mörser zerkleinern
  
• Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen und klein würfeln. Das Lauch waschen und klein schneiden
  
• Die Schweinshaxen mit dem gemörserten Gewürzen gut von allen Seiten einreiben
  
• Das Suppengemüse in eine Auflaufform geben und die Haxen obendrauf setzen. Die Haxen im auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 140 Grad reduzieren. Die Haxen 120 Minuten schmoren und nach 60 Minuten mit dem Bier angießen
  
• Nach 120 Minuten das Gemüse mit dem Sud in einen Topf abgießen und die Haxen wieder in den Ofen geben. Den Backofen auf 180 – 200 Grad hochschalten. Die Haxen brauchen ca. 20 – 25 Minuten, um schön knusprig zu werden.
  
• Das Gemüse mit dem Sud und etwas Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Pürierstab gut auf mixen und zerkleinern. Mit etwas Salz abschmecken
  

Sauerkraut

• Das frische Sauerkraut etwas abtropfen lassen, die Zwiebel und den Apfel schälen und in Stücke schneiden.
  
• Etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel kurz andünsten
  
• das Sauerkraut, die Apfelwürfel, Wacholderbeeren, Salz und die Lorbeerblätter zum Kraut geben
  
• und alles auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten köcheln lassen, gegen Ende der Garzeit einen großen Löffel Honig unter das Sauerkraut rühren und mit Salz abschmecken.
  

Nährwerte

Kalorien: 122kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 1gCholesterin: 1mgNatrium: 512mgKalium: 309mgFiber: 2gZucker: 4gVitamin A: 5270IUVitamin C: 7.3mgKalzium: 54mgEisen: 1mg

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