Omas Griebenschmalz Rezept ist so super lecker und du brauchst nur 4 Zutaten, Flomen, Zwiebel, Äpfel und Majoran. Das Griebenschmalz mit den knusprigen Grieben schmeckt als Brotaufstrich super lecker und ist schön cremig. Um das Griebenschmalz selber zu machen wird das kleingeschnittene und durch den Fleischwolf gedrehte Flomen im Topf ausgelassen und mit Äpfeln, Zwiebel und Majoran 25 min. gekocht. Grieben Schmalz ist ein herzhaft deftiger Brotaufstrich, den du auch zum Braten verwenden kannst.
Zum Beispiel für Spiegeleier, Bratkartoffeln oder Rösti einen besonders leckeren Geschmack verleihen. Es ist auch möglich, Gerichte mit Kraut und Kohl, vor allem Sauerkraut, Weißkraut, Rotkohl oder Eintöpfe mit Griebenschmalz zu verfeinern.
Es ist von Vorteil, immer etwas Schmalz im Kühlschrank oder im Vorratskeller zu haben.
Einfaches Griebenschmalz Rezept mit Apfel und Zwiebeln
Oma Grete hat das Schmalz früher immer in einem großen Steintopf, den ihr unten auf dem Foto sehen könnt, für den Winter zubereitet. Sie hat das Flomen noch selbst durch den Fleischwolf gedreht, ich lasse es mir heute beim Metzger das Flomen durchdrehen.
Omas leckeres Schmalz wird mit Äpfeln, Zwiebel und getrocknetem und frischem Majoran und etwas frischem Thymian gekocht.
Warum ich dir Omas Griebenschmalz Rezept empfehlen kann
Das Rezept wird seit Jahrzehnten in unserer Familie regelmäßig zubereitet und begeistert auch Freunde und Gäste immer wieder. Das Griebenschmalz ist einfach zuzubereiten und das Rezept eignet sich auch für Kochanfänger.
Du kannst das Rezept auch halbieren oder verdoppeln je nachdem wie viel Schmalz du zubereiten möchtest. Das Schmalz mit Grieben ist richtig deftig, echte Hausmannskost und schmeckt super lecker, auf einer Scheibe dunklem kräftigem Brot.
Welche Zutaten fürs Griebenschmalz
Die Zutatenliste fürs Griebenschmalz ist wirklich klein, du brauchst nur Flomen, Apfel, Zwiebel, Salz und Majoran.
Griebenschmalz selber zubereiten:
Das Flomen wird ganz langsam in einem großen Topf ausgelassen und dann ca. 20 Minuten mit dem Apfel und Zwiebelwürfeln auf kleiner Flamme geköchelt. Es hat eine helle, cremige Konsistenz und schmeckt auf frischem Grau oder Schwarzbrot besonders lecker.
Ich verwende es auch sehr gern zum Verfeinern und Zubereitung von Sauerkohl (Sauerkraut), Rot oder Grünkohl. Wenn ich aus rohen Kartoffeln frische Bratkartoffeln brate, nehme ich zu dem Butterschmalz auch sehr gern einen Esslöffel von dem Griebenschmalz dazu.
Schmalz selbst machen
Was genau sind Flomen und Grieben?
Flomen
Das Flomen ist eine Fettschicht, die die inneren Organe vom Schwein umgibt. Das Flomen ist eine Fettschicht, die das innere Bauchfell bedeckt.
Es sollte in sehr kleine Stücke geschnitten oder am besten mit dem Fleischwolf durchgedreht werden, um es später gut im Topf schmelzen zu können. gegessen zu werden. Am liebsten kaufe ich das fertig durchgedrehte Flomen auch bei unserem Metzger.
Grieben
Bei der Herstellung von Schmalz werden die Reststücke, die übrig geblieben Fettstückchen als „Grieben“ bezeichnet. Bei der Herstellung von Griebenschmalz werden sie dann knusprig gebraten.
Die knusprigen, Grieben oder auch Grammeln genannt geben dem herzhaften Schmalz einen besonders leckeren Geschmack.
Was muss ich beim Flomen auslassen beachten
Damit die Flomen beim Auslassen im Topf nicht spritzt, solltest du das Fett bei kleiner bis mittlerer Temperatur langsam auslassen. Erst wenn das Flomen geschmolzen ist, gebe die kleingeschnittenen und gewürfelte Zwiebel und Apfel dazu.
Aus Sicherheitsgründen ist es immer sehr wichtig, wenn man mit hohen Fettmengen arbeitet, solltest Du natürlich besonders vorsichtig sein, damit du dich nicht mit Fettspritzern verbrennst!
Wie lange ist das selbstgemachte Griebenschmalz haltbar
Das Verfahren zur Herstellung von Schmalz ist bewährtes und sehr altes und wahrscheinlich das geeignetste Verfahren zur Konservierung von Fett. Durch den Entzug von Wasser und einem Teil des Eiweißes kann Schmalz auf diese Weise haltbar gemacht werden.
Wenn Du das Grieben Schmalz sofort, nachdem es noch sehr heiß ist, in sterile Gläser abfüllst ist es einige Monate haltbar. Das Griebenschmalz bewahrst Du am besten an einem recht kühlen, dunklen Ort auf. Es ist einige Monate haltbar, egal ob im Kühlschrank oder im Keller.
Welche Zutaten passen in das hausgemachte Grieben Schmalz
Zu Omas Griebenschmalz Rezept passen, Zwiebel, Apfel, Majoran, Thymian und Röstzwiebeln. Ich streue gern auf das herzhaft deftige Schmalz noch etwas grobes Salz. So ein feines Schmalzbrot ist eine feine Brotzeit!
Omas leckeres Apfel-Zwiebel Schmalzbrot
Griebenschmalz richtig aufbewahren
Wenn man das selbstgemachte Griebenschmalz in kleine Steingut -Töpfchen füllt, kann man es auch mit einem selbst gebackenem Brot schön verschenken.
Du kannst das Rezept auch halbieren, ich bereite es immer von einem Kilo Flomen zu, da ich immer für meine Kinder eine Portion mitmache.
Wenn ihr gern Brotaufstriche selber macht, habe ich noch ein sehr leckeres Enten-Rillette mit Orange, was ich immer für Weihnachten für uns koche. Damit das Schmalz lange hält, solltet ihr es immer im Kühlschrank aufbewahren und nur mit einem sauberen Messer etwas auf dem Schmalztopf nehmen.
Wozu passt selbstgemachtes Grieben Schmalz
- Bratkartoffeln
- Grünkohl
- Sauerkraut
- Kohlgerichte
- Brotaufstrich
Reines Schweineschmalz hält auch länger als das mit Apfel und Zwiebeln. Griebenschmalz selber machen ist so einfach und auf frischem Brot ist das Schmalz mit den knusprigen Grieben besonders lecker!
Ich empfehle immer, das Griebenschmalz 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, wenn du es als Brotaufstrich verwenden möchtest. So ist es streichfähiger und entfaltet auch sein Aroma besser
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Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Dieses Griebenschmalz Rezept stammt direkt aus meiner Familienküche und wird bei uns seit vielen Jahren immer wieder zubereitet. Schon meine Oma hat das Schmalz früher selbst ausgelassen und in großen Steintöpfen für den Winter vorbereitet, ganz klassisch und ohne Schnickschnack.
Ich habe dieses Rezept über die Jahre immer wieder gemacht und dabei gelernt, worauf es wirklich ankommt: das langsame Auslassen des Flomens, die richtige Temperatur und der perfekte Zeitpunkt, wann Äpfel und Zwiebeln hinzugegeben werden. Nur so entstehen die typischen knusprigen Grieben und das feine, aromatische Schmalz.
Heute bereite ich das Griebenschmalz genauso zu wie früher, nur mit etwas mehr Komfort, da ich mir das Flomen beim Metzger durchdrehen lasse. Dieses Rezept ist ein echtes, erprobtes Traditionsrezept aus meiner Küche, das einfach gelingt und wunderbar zeigt, wie lecker und wertvoll einfache Zutaten sein können.
Omas Griebenschmalz Rezept
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Tontopf oder Gläser für das Schmalz
- 1 Kelle
Zutaten
Anleitung
Omas Griebenschmalz Rezept
- Um das Griebenschmalz selber zu machen, lasse das Flomen beim Metzger durchdrehen, wenn du keinen guten Fleischwolf hast. Stelle deine Zutaten für die Zubereitung bereit.
- Die Äpfel und Zwiebel schälen
- und in kleine Würfel schneiden.
- Das Flomen in einem großem Topf geben und das Fett langsam erhitzen, sobald es etwas geschmolzen ist, den TL Thymian, Majoran, Zwiebeln, Apfelwürfel und das Salz, Pfeffer zugeben.
- Zwischendurch mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn die Zwiebelwürfel und die groben Flomen, die Grieben knusprig sind und Farbe haben, vom Herd nehmen, etwas Pfeffer und Salz unter das Griebenschmalz rühren und in ausgekochte Steinguttöpfe füllen und im Kühlschrank kühlen
- Das Griebenschmalz hält sich gut 8 Tage und auch länger im Kühlschrank
Nährwerte
Häufige Fragen zu Omas Griebenschmalz Rezept
Wie lange ist selbstgemachtes Griebenschmalz haltbar?
Wenn du das heiße Schmalz in saubere Gläser abfüllst und kühl lagerst, ist es im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Wichtig ist, immer ein sauberes Messer zu verwenden, damit es nicht verunreinigt wird.
Warum wird mein Griebenschmalz nicht cremig?
Das liegt meist daran, dass das Flomen zu schnell oder bei zu hoher Hitze ausgelassen wurde. Wichtig ist, das Fett langsam bei mittlerer Temperatur zu schmelzen, damit die Grieben schön knusprig werden.
Kann man Griebenschmalz einfrieren?
Davon rate ich ab, wenn du es als Brotaufstrich verwenden möchtest. Durch das Einfrieren verändert sich die Konsistenz und der Geschmack, sodass das Schmalz nach dem Auftauen oft nicht mehr so aromatisch ist.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Liebe Regina, gestern habe ich dein super leckeres Griebenschmalz auf unserer Einweihungsparty auf meinem Fingerfood Büfett gehabt, ich musste das Töpfchen 3 neu füllen, weil es so schnell weggefuttert war! Alle haben nach dem Rezept gefragt, Wir haben es auf frischem Walnussbrot gegessen, super lecker un mit deinem Rezept auch einfach zuzubereiten. Ich wünsche dir ein schönes Weihnachtsfest, bei uns gibt es dieses Jahr deine Ente aus dem Ofen und den Rotkohl nach deinem Rezept! Liebe Grüße Birgit
Liebe Birgit, was für eine wunderschöne Rückmeldung, darüber habe ich mich riesig gefreut! 🥰 Dass das Griebenschmalz auf eurer Einweihungsparty so gut angekommen ist und sogar dreimal nachgefüllt werden musste, ist das schönste Kompliment überhaupt. Auf frischem Walnussbrot klingt es einfach perfekt! Wie toll, dass an Weihnachten sogar meine Ente und der Rotkohl bei euch auf den Tisch kommen, das ehrt mich sehr. 💛 Ich wünsche euch ein entspanntes, genussvolles Weihnachtsfest mit vielen schönen Momenten und ganz lieben Menschen um euch herum.
Herzliche Grüße Regina 🎄✨
Hallo, muss es denn Steingut sein, oder kann ich auch Gläser , wie zB Einmachgläser ( Marmelade) benutzen?
Hallo Frank, wenn du kein Steingut Gefäß hast, kannst du ruhig Marmeladengläser benutzen dies ist auch kein Problem. Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina
Das Griebenschmalz ist ein Gedicht und super lecker! Schmeckt wie bei meiner Oma früher sehr lecker!
Es ist schön zu hören, dass das Griebenschmalz so gut geschmeckt hat und Erinnerungen an die Küche deiner Oma geweckt hat! Traditionelle Gerichte haben oft eine besondere Magie, die uns mit vergangenen Zeiten verbindet. Es ist toll, wenn man diese Geschmackserlebnisse wieder aufleben lassen kann. Wenn du weitere Rezepte ausprobieren möchtest oder Fragen hast, stehe ich gerne zur Verfügung! Liebe Grüße Regina
Kann man das Grieben Schmalz auch einfrieren?gruß Bernhard
Hallo lieber Bernhard, man kann Schmalz genau wie Butter auch einfrieren, ich würde dir wegen des Geschmacks aber eher empfehlen, auf das zubereitete Griebenschmalz, wenn Du es abgefüllt hast, fingerdick klares Schmalz zu gießen. Im Kühlschrank hält es dann einige Wochen. Im Winter mache ich oft Gänseschmalz ohne Zwiebeln und Apfel dies Schmalz hält sich Monate im Kühlschrank! Liebe Grüße Regina
Das Schmalz ist wirklich toll, einfach zu machen und schmeckt köstlich!
Lieber Hannes, das freut mich das es lecker war!
Mein erstes Grieben Schmalz, dank deines Rezeptes ist es super lecker geworden. Auf frischem Zwiebelbrot ein Gedicht!
Liebe Nora, das freut mich das dir das Schmalz so gut gelungen ist und lecker war! L.G. Regina
Servus, ich freue mich immer auf deine Beiträge. Bitte mach weiter so! Viele Grüße
Hallo Maike, das freut mich das dir die Rezepte gefallen!
Das Griebenschmalz schmeckt super lecker, ich hatte für eine Geburtstagsfeier gemacht, es war als erstes leer! Das nächste mal mache ich die doppelte Portion!
Hallo Bettina, das freut mich, dass es allen so gut geschmeckt hat! Liebe Grüße Regina
lecker
Hallo Max, das freut mich, dass es lecker war!
Super lecker, so hat meine Mutter früher auch das Schmalz gemacht. Wir hatten kein Rezept von Mutti, sie hat das wohl so nach Gefühl gemacht.
Herzlichen Dank für das Rezept! Ich habe ein bisschen auf dem Blog gestöbert, das gibt es noch einige von den tollen Rezepten, die ich ausprobieren möchte! Viele Grüße Matthias
Lieber Matthias, das freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen und dir /euch das Griebenschmalz so gut geschmeckt hat!
Liebe Grüße Regina
Lecker schmecker! Danke fürs Rezept!
Liebe Margot, das freut mich das es lecker war und dir das Rezept gefällt!
Kann ich Schmalz auch aus fettem Speck zu bereiten? Habe zu viel davon gekauft, brauche ihn für Gurkengemüse nach Omas Rezept aus Mecklenburg
Hallo Renate, nein, mit geräuchertem fetten Speck kann man kein Schmalz machen. Du brauchst grünen ungeräucherten Speck, am besten Flomen durchgedreht vom Metzger
Liebe Grüße Regina
Sehr lecker, das Rezept ist sehr gut hat alles super funktioniert und für das Griebenschmalz gibt es 5 Punkte!
Hallo Willi, das freut mich, dass dir das Rezept gefällt uns es lecker war!
Tolles Rezept danke, das Schmalz schmeckt super lecker. War auf meiner Geburtstagsfeier nach kurzer Zeit ruckzuck aufgegessen!
Viele Grüße Jessika
Liebe Jessika, das freut mich sehr das dir das Rezept so gut gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept! Das Schmalz schmeckt super lecker! Liebe Grüße Silke
Liebe Silke, das freut mich das dir das Rezept gefällt! Viele Grüße Regina
Danke fürs Rezept, es war super lecker!
Hallo liebe Katrin, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Herzlichen Dank für das tolle Rezept! Ich habe gleich eine größere Portion gemacht und ein paar Gläschen verschenkt!
Viele Grüße Maren
Liebe Maren, das freut mich das dir das Schmalz Rezept gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Gestern zubereitete heute probiert schmeckt sehr gut, danke für das Rezept!
Hallo Karl, das freut mich, dass das Schmalz lecker ist und dir das Rezept gefällt!
Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept, war super lecker!
Das freut mich, dass dir das Rezept gefällt und das Schmalz lecker war!
Herzlichen Dank für das leckere Schmalz Rezept! Als nächstes probiere ich dein Schmalzfleisch dieses französische Rillette aus!
Liebe Grüße Matthias
Hallo Matthias, das freut mich sehr, das es lecker war und dir das Rezept gefällt!
Das Rillette schmeckt sehr lecker und kann ich dir empfehlen! Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept, das Schmalz hat fantastisch geschmeckt!
Hallo Klaus, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Ich bereit gerade dein leckeres Griebenschmalz zu. Es riecht einfach köstlich 😋
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Meike ich wünsche dir ein frohes neues Jahr und freue mich das dir das Rezept gefällt!
Liebe Regina, ich wünsche dir auch alles Gute für das neue Jahr.
Dein Schmalz ist super lecker 😋
Wir lieben es.
Vielen Dank für das Rezept.
ich liebe es! Vielen Dank!
Genau so hat es meine Mutter gemacht. Habe gutes Flomen von freilaufenden Schweinen bekommen (in Schweden) und bin gerade dabei, das leckere Schmalz herzustellen.
Danke fürs Rezept.
Lisa
Hallo Lisa das freut mich, dass du das Rezept ausprobierst! Mit Flomen von freilaufenden Schweinen wird es bestimmt super lecker!
Wir essen es sehr gern auf frischen dunklem Brot!
Ich wünsche dir einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina
Einfach lecker, vielen Dank ????
Das freut mich, vielen Dank für deinen Kommentar!!
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! 🙂