Es gibt Rezepte, die begleiten einen ein Leben lang. Dieses Focaccia Rezept gehört für mich ganz klar dazu. Den Hefeteig backe ich inzwischen seit über 30 Jahren nach dem Familienrezept von Antonia, der Mama von Annis bester Freundin Serafina. Die beiden kennen sich seit dem Kinderwagen und sind bis heute eng befreundet.
Antonias Familie stammt aus Bari in Apulien und sie hat mir damals ihr Familienrezept für das italienische Fladenbrot verraten. Seitdem backe ich diese Focaccia immer wieder zum Grillen, als Beilage zu mediterranen Gerichten oder einfach mit gutem Olivenöl.
Einige Jahre später durfte ich die Focaccia sogar gemeinsam mit meinem Freund Patrick im Languedoc in einem traditionellen Holzbackofen backen. Der Duft von Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl gehört für mich seitdem zu meinen schönsten Erinnerungen an Südfrankreich. Auch unsere Reisen nach Italien, Sizilien und besonders nach Kalabrien haben meine Liebe zur italienischen Küche geprägt.
Focaccia Rezept – original italienisches Fladenbrot wie aus Bari
Wie einfach ist es, Focaccia zu machen?
Viele trauen sich an Hefeteig nicht heran. Dabei ist ein gutes Focaccia Rezept viel unkomplizierter, als viele denken. Wichtig ist vor allem, dem Teig genügend Zeit zum Gehen zu geben. Die eigentliche Arbeit übernimmt bei mir fast immer die Küchenmaschine. Sie knetet den Teig in wenigen Minuten schön geschmeidig.
Ich backe meine Focaccia inzwischen seit über 30 Jahren und verwende dafür am liebsten frische Hefe. Wenn ich genügend Zeit habe, bereite ich den Hefeteig schon am Abend vorher zu und lasse ihn über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen.
Was macht eine gute italienische Focaccia aus?
Eine gute Focaccia braucht gar nicht viele Zutaten – entscheidend sind ein guter Hefeteig, hochwertiges Olivenöl und etwas Geduld. Das traditionelle italienische Fladenbrot stammt ursprünglich aus Ligurien und wird dort oft ganz schlicht mit Olivenöl, grobem Meersalz und frischem Rosmarin gebacken. Gerade diese Einfachheit macht für mich den besonderen Reiz einer Focaccia aus.
Typisch für eine Focaccia sind die kleinen Vertiefungen, die vor dem Backen mit den Fingerspitzen in den Teig gedrückt werden. Darin sammelt sich das Olivenöl und sorgt dafür, dass das Brot außen herrlich knusprig und innen wunderbar saftig bleibt. Je nach Region und Geschmack wird die Focaccia zusätzlich mit Cherrytomaten, Oliven, roten Zwiebeln, Kapern oder frischen Kräutern wie Rosmarin oder Salbei belegt.
Ich backe meine Focaccia am liebsten ganz klassisch mit Rosmarin, Knoblauch und einem guten Olivenöl. Dieses Grundrezept lässt sich aber wunderbar nach Lust und Saison abwandeln. Genau das liebe ich an diesem italienischen Fladenbrot – aus einem einfachen Hefeteig entstehen immer wieder neue, köstliche Varianten.
Italienische Focaccia mit Rosmarin und Kräuter, Knoblauch, Öl
Diese Zutaten brauchst du für mein Focaccia Rezept
Für mein Focaccia Rezept brauchst du nur wenige Zutaten, genau das macht das italienische Fladenbrot so besonders. Entscheidend ist weniger die Menge der Zutaten als ihre Qualität. Ich backe meine Focaccia am liebsten mit Weizenmehl Type 550, weil es dem Hefeteig eine lockere Struktur verleiht. Wenn du italienisches Tipo-00-Mehl zu Hause hast, kannst du dieses ebenfalls verwenden.
Frische Hefe sorgt dafür, dass der Teig wunderbar aufgeht. Zusammen mit etwas Zucker, lauwarmem Wasser und Salz entsteht ein geschmeidiger Hefeteig, der nach dem Backen außen leicht knusprig und innen herrlich weich ist.
Mindestens genauso wichtig ist ein gutes kaltgepresstes Olivenöl. Es gibt der Focaccia ihren typisch mediterranen Geschmack. Frischer Rosmarin, etwas Knoblauch, grobes Meersalz und Kräuter der Provence sorgen für das herrliche Aroma, das schon beim Backen durch die ganze Küche zieht.
Das Grundrezept kannst du nach Belieben verändern. Besonders lecker schmeckt die Focaccia mit kleinen Cherrytomaten, Oliven, roten Zwiebeln, Kapern oder etwas geriebenem Parmesan. Auch mediterranes Grillgemüse oder Sardellen passen hervorragend.
Am nächsten Morgen hole ich ihn rechtzeitig heraus, damit er Zimmertemperatur bekommt, knete ihn noch einmal kurz durch und lasse ihn auf dem Backblech ein zweites Mal gehen. Dadurch entwickelt der Teig ein besonders feines Aroma und wird nach dem Backen wunderbar locker und saftig.
Du brauchst also keine Angst vor Hefeteig zu haben. Mit etwas Geduld und einem guten Focaccia Rezept gelingt dir das italienische Fladenbrot auch als Backanfänger.
So gelingt dir eine lockere und knusprige Focaccia
Für eine richtig gute Focaccia braucht es vor allem eines: Zeit. Nachdem alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeitet wurden, darf der Teig in Ruhe aufgehen. Genau diese Gehzeit sorgt später dafür, dass das italienische Fladenbrot innen wunderbar locker und außen schön knusprig wird.
Anschließend drücke ich den Teig vorsichtig mit den Händen auf dem Backblech auseinander. Mit den Fingerspitzen entstehen die typischen kleinen Mulden, in denen sich später das aromatische Olivenöl sammelt. Das macht die Focaccia besonders saftig und verleiht ihr ihre typische Optik. Die kleinen Mulden sind übrigens nicht nur typisch für eine Focaccia. Sie sorgen auch dafür, dass sich das Olivenöl wunderbar verteilt und das Brot beim Backen besonders saftig bleibt
So einfach machst Du ein italienisches Focaccia selber
Vor dem Backen bestreue ich den Teig mit frischem Rosmarin, etwas grobem Meersalz und kleinen Knoblauchstückchen. Kurz bevor die Focaccia fertig gebacken ist, bestreiche ich sie noch einmal mit meinem Kräuteröl aus Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch. Dadurch bleibt die Oberfläche wunderbar saftig und bekommt ein besonders intensives Aroma.
Lass die Focaccia nach dem Backen einige Minuten auskühlen. Lauwarm schmeckt sie besonders lecker und passt hervorragend zu Antipasti, mediterranen Salaten oder einfach mit etwas gutem Olivenöl.
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Wie kann man Focaccia am besten genießen?
Im Sommer backe ich oft für uns italienisches Fladenbrot oder Fougasse selber, wir essen es sehr gern als Beilage zum Grillen. Die Woche soll ja nochmal richtig sommerlich werden, da passt so ein Fladenbrot mit ein paar leckeren Dips. Ich mag es gern mit Zaziki oder zu meinem Paprika Feta Dip. Es passt eigentlich zu allen Dips, Kräuterbutter und mediterranen Salaten.
Wenn du gern mit Hefeteig backst, probiere auch meinen Pizza-Hefeteig mit langer Teigführung. Durch die geringe Hefemenge und die Ruhezeit über Nacht wird der Pizzaboden besonders aromatisch und schön luftig.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Warum ich dieses Focaccia Rezept seit über 30 Jahren backe
Seit über 30 Jahren backe ich dieses Focaccia Rezept nach dem Familienrezept von Antonia aus Bari. Gerade im Sommer kommt es bei uns besonders oft auf den Tisch, zum Grillen, als Beilage oder wenn Freunde zu Besuch sind. Frisch aus dem Ofen schmeckt die Focaccia außen herrlich knusprig und innen wunderbar weich. Genau so liebe ich sie bis heute.
Besonders gern serviere ich die Focaccia zu einer Antipasti-Platte mit Oliven, eingelegtem Gemüse, Schinken und Käse. Sie passt außerdem hervorragend zu meinen Cannelloni mit Spinat und Ricotta, denn mit der Focaccia lässt sich die aromatische Tomatensoße wunderbar auftunken. Aus dem Fladenbrot kannst du außerdem ganz einfach mein Pan con Tomate zubereiten. Probiere dazu auch unbedingt mein Pesto alla Genovese oder Pesto Rosso – beide schmecken hervorragend zu frisch gebackener Focaccia.
Wenn du die mediterrane Küche genauso liebst wie ich, findest du auf Kochen aus Liebe viele weitere italienische Lieblingsrezepte – von der originalen Spaghetti Carbonara über Lasagne Bolognese bis hin zu Cannelloni mit Spinat und Ricotta, Panna Cotta oder Tiramisu.
Ich wünsche dir viel Freude beim Backen und hoffe, dass dieses Focaccia Rezept auch bei dir einen festen Platz in der Familienküche bekommt.
Focaccia Rezept italienisches Fladenbrot
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Messbecher
- 1 Teelöffel
- 1 Waage
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Backpapier
- 1 Backpinsel
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 550 oder Typ 00
- 250 ml Wasser lauwarm
- 1 TL Salz
- 20 g Hefe frisch
- 1 TL Zucker
- 40 ml Olivenöl für den Teig
- 1 große Knoblauchzehe frisch mild
- frischer Rosmarin
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 TL grobes Meersalz
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Wasser
- Olivenöl zum beträufeln
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, das Mehl abwiegen und mit dem Salz vermischen, das lauwarme Wasser mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker vermischen. Das Mehl nach und nach unter das Hefewasser rühren und das Olivenöl zum Teig geben.
- Den Teig entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand kneten. Den Hefeteig mit einem Handtuch abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Händen flach drücken. Mit beiden Handrücken einige Vertiefungen drücken und ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Dann einige kleine Rosmarin Triebe in den Teig stecken. Die Knoblauchzehe schälen und ein paar Scheiben der Länge nach abschneiden und in den Teig stecken. Etwas grobes Salz über den Fladen streuen und etwas Olivenöl darüber tropfen oder sprühen
- Die Kräuter der Provence, etwas frischer gehackter Rosmarin und das restliche gehackte Knoblauch mit ca. 4 El Olivenöl und 4 EL Wasser verrühren
- Das Focaccia im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. Dann den Fladen kurz aus dem Ofen nehmen und das Kräuteröl über den Fladen geben. Wer mag, streut noch ein kleines bisschen grobes Salz über das Brot.
- Dann für ca. 5 Minuten weiter backen, das Focaccia nach dem Backen etwas auskühlen lassen.
Nährwerte
Was für Zutaten passen zum Focaccia
Du kannst das Focaccia Rezept auch noch mit Oliven oder getrocknete Tomaten oder es mit frischen kleinen Cherrytomaten, Bacon belegen. Ich nehme den Focaccia-Teig immer als Basis und verändere in dann mit dem, worauf ich gerade Appetit habe. Frische Salbeiblättern, Zwiebelringen, Kapern, mariniertem mediterranem Gemüse oder Sardellen und ganz nach deinem Geschmack und Herzenslust belegen.
Wie wird das Focaccia innen fluffig und außen knusprig
Bei der Zubereitung vom Hefeteig ist es sehr wichtig, dass Du dem Teig Zeit zum Gehen gibst. Er sollte 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen. Und vor dem Backen auch nochmal auf dem Blech 25-30 Minuten.
Kann man den Focaccia Teig vorbereiten
Du kannst den Teig sehr gut vorbereiten und ihn über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Verarbeiten hole den Teig 30-45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dass er Zimmertemperatur bekommt. Dein Fladenbrot sollte dann aber vor dem Backen nochmal 30 Minuten auf dem Blech gehen.
Wie lagere ich ein italienisches Fladenbrot am besten
Das Fladenbrot schmeckt frisch gebacken, weil es ein Hefegebäck ist am besten. Es ist denn schön knusprig und fluffig. Du kannst es aber auch einfrieren und dann kurz im Ofen erwärmen.
Was isst man zu Focaccia
Was isst man zu Focaccia
Es passen Cocktailtomaten, Oliven, mediterrane Kräuter, Sardellen oder Belege dein leckeres Fladenbrot doch mal mit Rucola und Parmaschinken, mariniertem Salat und gebratenen Pilzen, Räucherlachs und grünen gebratenem Spargel.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina