Serviettenknödel Rezept

Omas Serviettenknödel Rezept – klassischer Serviettenkloß einfach selber machen

Dieser klassische Serviettenknödel nach Omas Rezept gehört für mich zu den schönsten Beilagen der traditionellen Küche. Der Knödel wird nach dem Kochen in Scheiben geschnitten und kurz in Butterschmalz angebraten – außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Besonders gern serviere ich ihn an Weihnachten oder zu Festtagen zu Rinderfilet mit Steinpilzsoße, Wildgerichten oder Pilzragout. Das Beste: Der Serviettenknödel lässt sich wunderbar einen Tag vorher vorbereiten.

Der Serviettenknödel ist für mich ein echtes Stück Heimatküche. Schon meine Oma hat diesen Kloß regelmäßig zu Braten, Pilzgerichten oder Gulasch gemacht, immer dann, wenn viel Sauce auf den Tisch kam. Denn genau dafür sind Serviettenknödel einfach perfekt. Sie saugen die Sauce wunderbar auf und bleiben trotzdem schön locker.

Auch wenn der Name vielleicht kompliziert klingt: Einen Serviettenknödel selber zu machen ist gar nicht schwer. Wichtig sind gute Zutaten und ein bisschen Geduld. Altbackene Semmeln bilden die Basis, dazu kommen Eier, Butter, Milch, fein gewürfelte Zwiebeln, glatte Petersilie sowie Salz und frisch geriebene Muskatnuss. Mehr braucht es für dieses klassische Rezept nicht.

Das Besondere am Serviettenknödel ist die Zubereitung: Die Knödelmasse wird zu einer Rolle geformt, fest in ein Tuch oder Folie gewickelt und anschließend im heißen Wasser gegart. Nach dem Abkühlen wird der Knödel in Scheiben geschnitten. Genau diese Scheiben liebe ich besonders – vor allem, wenn sie kurz in Butterschmalz knusprig angebraten werden.

Omas einfaches Serviettenknödel Rezept

Die leckeren Knödel passen besonders gut zu Gerichten mit viel Sauce. Wir essen den Serviettenkloß sehr gern zu Pilzen, Pilzsaucen, Braten, Gulasch, oder angebraten zu Steak und allem mit einer leckeren Sauce. Der Serviettenknödel macht zwar etwas Arbeit, aber ich mache immer eine größere Portion, so ist die etwas längere Arbeitszeit nicht schlimm.

Das Tolle an dem Knödel-Rezept ist, dass man sehr gut Reste von altbackenen Semmel oder Brötchen verwerten kann und die meisten Zutaten zu Hause im Vorratsschrank hat!

Serviettenknödel Omas Rezept, diese Zutaten brauchst du für die Zubereitung

Altbackene Semmeln, Eier, Butter, Milch, Zwiebeln, Salz, Muskat, glatte fein geschnittene Petersilie.

Um den Serviettenknödel im Wasserbad zu garen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Entweder garst du ihn in sauberen großen Stoffserviette oder du wickelst die Knödelmasse stattdessen in Frischhaltefolie und in Alufolie ein und wickelst die Knödelrolle in ein sauberes Küchenhandtuch. Die Enden werden mit einem Küchengarn gut verschlossen, damit nichts von dem Knödelteig ausläuft. So kannst Du den Servietten Kloß dann im Wasserbad bei schwacher Hitze garen.

Einen Serviettenknödel selber machen ist ganz einfach so geht’s

Mein Serviettenknödel Rezept ergibt zwei Rollen, wovon ich immer dann eine einfriere. Wir essen die Knödelscheiben sehr gern als Beilage an Feiertagen zu Wildbraten oder herzhaften Pilzgerichten. Der Knödel lässt sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten, sodass vor dem Essen die Knödelscheiben nur kurz von jeder Seite in Butterschmalz angebraten werden, so bekommen sie eine leckere knusprige Kruste.

Wenn wir mit 8-10 Personen an den Feiertagen zusammen essen, kann man diese leckere Beilage wirklich gut schon am Vortag zubereiten. Die Teigmasse des Serviettenkloß oder Knödel ist der Teigmasse von Semmelknödeln sehr ähnlich.

Den Serviettenkloß vorbereiten und in die gebutterter Folie einwickeln

Die Knödel Rezepte sind von Region zu Region recht unterschiedlich von den Gewürzen, mit oder ohne Hefe und auch in der Zubereitung werden sie anders hergestellt. Man kann im süddeutschen Raum auch Knödel-Brot beim Bäcker kaufen. Es ist helles Brot oder Semmeln vom Vortag, was schon in Würfel geschnitten wurde.

In Oberfranken, Österreich und Böhmen wird der Kloß Teig in Tücher gewickelt und die Enden gut verschlossen, mit Küchengarn und dann im Wasser gegart. In der süddeutschen Küche wird er in ein Leinentuch oder Serviette eingeschlagen und dann aber im Wasserdampf über dem Wasser gegart. Früher habe ich dies auch so gemacht. Heute finde ich es einfacher in erst in Folie zu wickeln und dann in ein Tuch um im dann in siedendem Wasser zu garen.

Omas Serviettenknödel Rezept

Nach dem Garen sollte der Kloß ein paar Minuten ruhen, bevor man in am besten mit einem scharfen Messer oder mit einem Zwirn schneidet. Wenn ich ihn am Tag vorher zubereiten, kann man ihn auch sehr gut kalt in dünnere Scheiben schneiden.

Leckere Serviettenknödel Omas Rezept aus trockenen Semmeln, Ei, Zwiebel und Petersilie

Früher im 18. Jahrhundert hat man in Thüringen und Oberfranken den Serviettenknödel oft als eine Beilage zu einem Hochzeitsessen gegessen. Wobei er in Norddeutschland zum Alltagsessen gehörte.

Wenn ich Brötchen vom Vortag übrig habe, hebe ich sie immer für Semmelknödel, Paniermehl (Panko) oder auch für Serviettenknödel auf. Wir essen die Knödelscheiben gern kurz in der Pfanne in Butterschmalz angebraten als Beilage zu Wildgulasch oder auch Roastbeef. Angebraten finde ich die Kloß-Scheiben besonders lecker.

Ein Tipp von mir, der gekochte Knödel lässt sich auch sehr gut einfrieren, sodass man ihn z.b. für Feiertage wie Weihnachten sehr gut schon einige Tage zuvor vorbereiten kann.

Serviettenknödel einfrieren und später genießen – so geht’s

Serviettenknödel lassen sich wunderbar vorbereiten und für besondere Anlässe einfrieren – das spart Zeit und macht die Feiertagsküche stressfrei.

So funktioniert’s:

Knödel kochen: Bereite deine Serviettenknödel wie gewohnt nach Omas Rezept zu.

Abkühlen lassen: Nach dem Garen die Knödelrolle vollständig auskühlen lassen.

Einwickeln: Den Knödel fest in Frischhaltefolie wickeln und zusätzlich in einen Gefrierbeutel geben. So verhinderst du Gefrierbrand und behältst das Aroma.

Einfrieren: Die Knödelrolle im Gefrierfach lagern. Sie bleibt bis zu 3 Monate frisch und aromatisch.

Auftauen & Servieren: Vor der Zubereitung die Knödelrolle über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz von jeder Seite goldbraun anbraten. So bekommen die Knödelscheiben eine knusprige Kruste und bleiben innen saftig.

Serviettenknödel selbst machen

Kann ich Serviettenknödel vorbereiten?

Ja, die Knödel lassen sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten. Einfach nach dem Kochen abkühlen lassen, in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln und kühl lagern. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in Butterschmalz kurz anbraten – so erhalten sie eine leckere, goldbraune Kruste.

Wie lange müssen Serviettenknödel kochen?

Die Rollen werden in einem großen Topf mit siedendem Wasser etwa 50–55 Minuten gegart. Wichtig ist, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind und leicht beschwert werden, damit sie nicht schwimmen. So werden sie gleichmäßig gar und behalten ihre Form.

Wie schneide ich den Serviettenkloß richtig?

Am besten verwendest du ein scharfes Messer, das du kurz unter Wasser hältst. Dann lassen sich die Knödel in gleichmäßige Scheiben schneiden, ohne dass sie zerfallen.

Zu welchen Gerichten passen klassische Serviettenknödel am besten?

Serviettenknödel sind klassische Beilagen zu Wild, Braten, Pilzsaucen, Gulasch oder Rinderfilet. Sie nehmen Saucen wunderbar auf und schmecken sowohl frisch gekocht als auch kurz angebraten köstlich.

Wie verhindere ich, dass die Knödel beim Kochen auseinanderfallen?

Damit die Serviettenkloß beim Garen schön in Form bleiben, kommt es vor allem auf die richtige Konsistenz der Knödelmasse und das sorgfältige Wickeln an. Verwende unbedingt altbackene Semmeln oder Brötchen, denn frisches Brot macht die Masse schnell zu weich. In deinem Rezept lässt du die Knödelmasse außerdem etwa 40 Minuten ziehen, bevor du sie formst. So können die Brötchen die Milch gut aufnehmen.

Beim Wickeln solltest du darauf achten, dass die Rolle gut verschlossen ist und an den Enden nichts von der Masse herauslaufen kann. Gleichzeitig darf die Folie beziehungsweise das Tuch nicht zu stramm um die Knödelrolle gewickelt werden, da die Masse beim Garen noch etwas aufgehen kann.

Auch die Temperatur des Wassers spielt eine wichtige Rolle. Die Serviettenknödel sollten bei siedendem Wasser und nicht bei stark sprudelndem Kochen gegart werden. In deinem Rezept werden die Rollen vollständig mit Wasser bedeckt und mit einem Teller oder einem schweren Brettchen beschwert, damit sie während der Garzeit unter Wasser bleiben. So können sie gleichmäßig garen und behalten ihre Form.

Ein weiterer Vorteil bei deinen Serviettenknödeln: Nach dem Garen kannst du sie erst abkühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Gerade wenn du sie für einen Feiertag vorbereitest, kannst du die Knödel sogar am Vortag zubereiten. Die Scheiben lassen sich dann wunderbar in etwas Butterschmalz goldbraun anbraten – genau so magst du sie ja besonders gerne.

Noch mehr leckere Knödelrezepte

Wenn du Knödel genauso gerne magst wie ich, findest du bei Kochen aus Liebe noch einige weitere Rezepte, die ganz unterschiedliche Seiten der Knödelküche zeigen. Vom klassischen Semmelknödel über Kartoffelknödel bis zu herzhaften Tiroler Knödeln ist für verschiedene Gerichte und Geschmäcker etwas dabei.

Mein Semmelknödel Rezept ist eine schöne klassische Beilage und ebenfalls eine gute Möglichkeit, altbackene Brötchen zu verwerten. Wenn du lieber Kartoffeln magst, findest du bei mir auch mein Kartoffelknödel Rezept nach Omas Art. Beide Knödel passen wunderbar zu Braten und kräftigen Soßen und sind schöne Alternativen zum Serviettenknödel.

Wer es etwas alpenländischer mag, sollte unbedingt auch meine Tiroler Spinatknödel mit Parmesan ausprobieren. Ich serviere sie besonders gerne mit brauner Butter und frisch geriebenem Parmesan. Sie schmecken aber auch sehr gut als Beilage oder mit einer cremigen Pilzsoße.

Und für alle, die es herzhaft und deftig mögen, habe ich noch meine Tiroler Speckknödel. Das Rezept habe ich aus Südtirol mitgebracht und besonders gerne esse ich die Knödel mit brauner Butter und frisch geriebenem Parmesan. Sie schmecken aber auch mit einer kräftigen Brühe oder zu Sauerkraut sehr lecker.

So kannst du je nach Hauptgericht und Anlass zwischen verschiedenen Knödelrezepten wählen. Mein Serviettenknödel bleibt dabei für mich etwas Besonderes, gerade weil ich ihn so gerne zu Feiertagen und einem schönen Braten mit viel Soße serviere.

Zum Rezept

Rezept

Hast du mein Serviettenknödel Rezept ausprobiert?

Wenn du meine Serviettenknödel ausprobiert hast, freue ich mich sehr, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir geschmeckt haben. Besonders schön finde ich es, wenn meine Rezepte bei euch zu Hause genauso gerne auf den Tisch kommen wie bei uns.

Wenn dir das Rezept gefallen hat, kannst du es gerne mit 5 Sternen bewerten. Deine Bewertung hilft auch anderen Leserinnen und Lesern, die auf der Suche nach einem bewährten Rezept für klassische Serviettenknödel sind.

Ich hoffe, du hast viel Freude beim Nachkochen und vielleicht stehen die Serviettenknödel ja auch bei deinem nächsten Familienessen, an Weihnachten oder einem anderen schönen Feiertag auf dem Tisch. Bei uns dürfen sie dann gerne mit viel Bratensoße auf dem Teller liegen, oder am nächsten Tag in etwas Butterschmalz goldbraun angebraten werden. Viel Freude beim Kochen und Genießen!

Warum ich Serviettenknödel besonders gerne zu Feiertagen mache

Serviettenknödel gehören für mich zu den Beilagen, die ich besonders gerne zu einem schönen Familienessen mache. Gerade an Feiertagen wie Weihnachten dürfen sie bei uns gerne auf den Tisch kommen. Wenn die ganze Familie kommt und wir zusammen essen, finde ich es außerdem sehr praktisch, dass ich die Knödel schon am Vortag zubereiten kann und am eigentlichen Feiertag weniger Arbeit habe.

Am liebsten mag ich die Serviettenknödel aber gar nicht unbedingt frisch gekocht, sondern in Scheiben geschnitten und in etwas Butterschmalz angebraten. Dann bekommen die Knödelscheiben rundherum eine schöne goldbraune, leicht knusprige Kruste und bleiben innen schön weich. Für mich ist das genau die Kombination, die einen Serviettenknödel besonders lecker macht.

Und wenn dazu noch eine kräftige Bratensoße auf dem Teller ist, bin ich glücklich. Die Knödelscheiben nehmen die Soße wunderbar auf und genau dafür liebe ich diese Beilage. Besonders zu einem schönen Braten, Wild oder einem herzhaften Pilzgericht passen sie für mich deshalb einfach wunderbar. Dass sich aus altbackenen Brötchen eine so schöne Festtagsbeilage machen lässt, finde ich bis heute toll.

Ich mache deshalb meistens gleich eine größere Portion. Eine Rolle kann für das Essen eingeplant werden, die zweite lässt sich sehr gut einfrieren und später wieder verwenden. Gerade für Weihnachten oder andere Feiertage ist das eine große Hilfe, denn so kann man schon einige Tage vorher etwas vorbereiten und hat am Festtag selbst mehr Zeit für Familie und Gäste. Auch im ursprünglichen Rezept beschreibst du genau diese Möglichkeit des Einfrierens und späteren Anbratens.

Für mich sind Serviettenknödel deshalb viel mehr als nur eine klassische Beilage. Sie erinnern mich an gemütliche Familienessen, an Feiertage und an einen schön gedeckten Tisch, an dem gerne etwas mehr Soße auf dem Teller sein darf. Und wenn am nächsten Tag noch ein paar Knödelscheiben übrig sind, freue ich mich fast genauso darüber, denn dann werden sie bei uns einfach in Butterschmalz angebraten.

Serviettenknödel Rezept

Leckeres Serviettenknödel Rezept wie man ganz einfach einen Serviettenkloß selber machen kann. Das Besondere an diesen Kloß ist, dass er nach dem Kochen in Scheiben geschnitten wird. Für den Knödel werden altbackene Brötchen in einer Eiermilch eingeweicht und mit Zwiebel, Muskat und Petersilie abgeschmeckt. Der Serviettenknödel gart in Frischhalte und Alufolie in einem Baumwolltuch im Wasserbad.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Beilage, Brot – Toast, Brötchen, Deutsch regional, Eier, Gut vorbereiten, Hauptspeise, kochen, Kräuter, Milch

Küche Bayern, Deutschland

Portionen 8 Portionen

Kalorien 162 kcal

Kochutensilien

• Küchengarn
• 1 Leinentuch
• 1 Serviette
• 1 Großer Topf
• 1 große Rührschüssel
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer

Zutaten

  

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• 10 Semmeln Brötchen altbacken
• 6 Eier
• 450 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 1 große Zwiebel sehr klein gewürfelt
• 1 Bund glatte Petersilie mit Stielen verwenden
• 2 TL Salz
• 0,5 TL Muskatnuss frisch gerieben
• Pfeffer etwas Pfeffer aus der Mühle
• 60 g Butter
• Butter für die Folie

Anleitung

 

• Stelle dir deine Zutaten bereit, für das Serviettenknödel Rezept solltest du trockene altbackene Brötchen in dünne Scheiben schneiden und diese dann in kleine Stücke schneiden.
  
• Die Petersilie gründlich waschen, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  
• Die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, sie sollten aber keine Farbe annehmen, sondern glasig dünsten. Die Petersilie mit den Stielen sehr klein schneiden. Die Petersilie zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz 2-3 Minuten mit dünsten
  
• Die Milch mit der Sahne erhitzen und die heiße Milch über die geschnittenen Brötchenwürfel gießen. Die Brötchenmasse etwas abkühlen lassen
  
• und dann die Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Die Eier trennen und in einem Becher verrühren. Die Eiermasse zu den Brötchenwürfeln gießen
  
• und alles mit feuchten Händen gut miteinander vermengen. Die Knödelmasse sollte ca. 40 Minuten ziehen. Den Teig mit feuchten Händen zu einem Kloß formen.
  
• Zwei große Alufolie Bahnen etwas überlappend auf den Tisch legen. Dann gleich große Frischhaltefolie Bahnen darauf legen und diese mit flüssiger Butter bestreichen. Die Knödelmasse zu einer Rolle formen und diese an den Rand der Folie legen
  
• den Kloß erst in die Frischhaltefolie und dann in die Alufolie rollen. Die Enden feste zusammen drehen
  
• Wenn der Serviettenknödel in der mit Butter eingestrichenen Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt ist, die Rollen in ein Küchenhandtuch wickeln. Die Enden feste mit Küchengarn zubinden.
  
• In einem großen Topf oder Bräter Wasser erhitzen und die Klöße in das Wasser legen. Mit einem schweren Brettchen oder einem Teller beschweren, so das die Klöße unter Wasser bleiben. Die Serviettenklöße sollten ca. 50-55 Minuten im siedenden Wasser kochen.
  
• Die Knödel aus dem Topf nehmen und das Handtuch und die Alufolie vorsichtig entfernen die Rollen vorsichtig aus der Frischhaltefolie rollen. Den Serviettenknödel mit einem scharfen Messer was man am besten kurz unter Wasser hält in Scheiben schneiden.
  
• Sehr lecker schmecken die Serviettenknödel Scheiben auch, wenn man sie kurz von jeder Seite in Butterschmalz anbrät
  

Nährwerte

Kalorien: 162kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 6gFett: 13gGesättigte Fettsäuren: 7gCholesterin: 153mgNatrium: 229mgKalium: 144mgZucker: 3gVitamin A: 560IUVitamin C: 1.2mgKalzium: 91mgEisen: 0.6mg

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Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina