Saftige Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting – einfaches Möhrenmuffins Rezept wie von Oma (perfekt für Ostern & das ganze Jahr)
Mein einfaches Karotten Muffins Rezept mit Frosting musst du unbedingt probieren. Die leckeren saftigen Muffins mit einer kleinen zitronigen Frischkäse-Haube kannst du super zu Ostern backen. Diese saftigen Muffins backe ich seit vielen Jahren immer wieder, erst für meine Kinder, heute für meine Enkel Emil, Mats und Lasse. Kaum stehen sie auf dem Tisch, sind sie auch schon wieder verschwunden. Am liebsten mögen sie ihre Muffins mit dickem Zuckerguss und bunten Osterstreuseln, so richtig fröhlich und süß wie früher auf den Kindergeburtstagen.
Für mich sind diese Möhrenmuffins ein echtes Familienrezept. Schon damals habe ich sie gebacken, wenn schnell etwas Selbstgemachtes für Schule, Besuch oder den Sonntagskaffee gebraucht wurde. Der Teig ist unkompliziert zusammengerührt, gelingt zuverlässig und bleibt durch die geriebenen Karotten wunderbar saftig. Genau das liebe ich an diesem Rezept: kein trockenes Gebäck, sondern weiche, aromatische Muffins, die auch am nächsten Tag noch richtig gut schmecken.
Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting
Zu Ostern bekommen sie bei uns oft ein zitroniges Frischkäse-Frosting und kleine Marzipan-Karotten. Aber ehrlich gesagt backe ich sie das ganze Jahr über. Mal nur mit Puderzucker bestäubt, mal mit Zuckerguss oder einem Schuss Eierlikör im Topping, je nachdem, was gerade im Haus ist.
Ich habe mein Möhrenmuffins Rezept über die Jahre immer wieder angepasst: etwas Dinkelmehl für mehr Geschmack, Rohrzucker statt weißem Zucker und manchmal ein Hauch Pumpkin Spice statt Zimt. So bleiben die Muffins vertraut und bekommen trotzdem immer wieder eine kleine neue Note. Für mich ist genau das echte Familienküche bewährt, flexibel und mit viel Liebe gebacken.
Für etwa 12 saftige Muffins mischst du Weizenmehl und Dinkelmehl mit gemahlenen Haselnüssen, Backpulver, Natron, Salz und etwas Zimt. Die frisch geriebenen Karotten sorgen später für die besondere Saftigkeit. Für den Teig brauchst du außerdem Buttermilch, Rohrzucker, flüssige Butter, Eier, Vanillepaste und etwas abgeriebene Bio-Orangenschale, die dem Gebäck ein feines, frisches Aroma gibt.
Für das cremige Frosting werden Frischkäse, Sahne, Vanilleextrakt, Zitronenschale und je nach gewünschter Süße, Puderzucker glatt gerührt. Zum Verzieren passen kleine Marzipan-Karotten oder bunte Streusel besonders schön.
Bei uns waren diese Möhren Muffins und Zitronenmuffins früher immer der Hit auf jeden Kindergeburtstag. Ich habe sie dann oft mit einem Puderzucker Guss und ein paar Smarties verziert. In den letzten Jahren, bin ich dazu über gegangen, sie mit Rohrzucker und einem gemischten Mehl aus Dinkel, Buchweizen und normalem Mehl (405) zu backen.
Statt der Haselnüsse könnt ihr auch super gemahlene Walnüsse oder Mandeln für dieses Rezept nehmen. Statt Zimt nehme ich auch manchmal mein selbst gemachtes Pumpkin Spice Gewürz, um damit den Teig zu aromatisieren. Ich finde, es passt sehr gut zu Karottenkuchen oder den Cupcakes.
Die Muffins werden schön locker, wenn ihr erst alle trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker, Gewürze und Natron gut vermischt und dann die flüssige Buttermilch, Eier und die flüssige Butter verrührt. Danach wird dann nur noch die Flüssigkeit unter das Mehl mit den Karotten untergerührt. Sodass sich alles etwas verbindet, aber nicht mehr zu viel gerührt wird!
Karotten Muffins Rezept
Diese saftigen Karotten Muffins oder Cupcake passen super zum Osterbrunch! Zu Ostern bekommen immer ein paar der Muffins eine kleine Eierlikörhaube aus geschlagener Sahne und etwas Eierlikör. Was meine inzwischen erwachsen Kinder ganz gern mögen.
So Muffins hat man so schnell gebacken. Wenn ihr gern mit Möhren/ Karotten backt, habe ich zwei super leckere Kuchen auf dem Blog. Einen Karottenkuchen mit Schokostückchen und Frosting und noch einen weiteren Möhrenkuchen mit Walnüssen, Kürbis und einem Frosting.
Wie bleiben Karotten Muffins besonders saftig?
Die fein geriebenen Möhren geben beim Backen Feuchtigkeit ab. Wichtig ist außerdem, die Muffins nicht zu lange im Ofen zu lassen. Lieber rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
Kann ich die Muffins ohne Frosting backen?
Ja, sogar sehr gut. Ohne Topping sind sie weniger süß und bleiben bis zu zwei Tage wunderbar frisch. Perfekt zum Mitnehmen oder für die Brotdose.
Kann ich anderes Mehl oder Nüsse verwenden?
Natürlich. Ein Teil Dinkelmehl, Buchweizenmehl oder gemahlene Mandeln und Walnüsse funktionieren genauso gut. Das Rezept ist sehr flexibel.
Kann ich die Muffins vorbereiten oder einfrieren?
Ja. Die Muffins lassen sich problemlos einfrieren. Auftauen, kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen und frisch dekorieren
Wie bewahre ich Karotten Muffins mit Frischkäse-Frosting am besten auf?
Sobald die Muffins ein Frischkäse-Frosting oder Sahne enthalten, solltest du sie unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Das Topping ist empfindlich und bleibt nur gut gekühlt frisch und stabil. Am besten legst du die Muffins in eine luftdicht schließende Frischhaltedose oder Kuchenbox, damit sie keine fremden Gerüche annehmen und nicht austrocknen.
So halten sie sich problemlos bis zwei Tage. Vor dem Servieren stelle ich sie etwa 20–30 Minuten vorher heraus, bei Zimmertemperatur schmecken sie einfach am besten und das Frosting wird wieder schön cremig.
Sind die Muffins auch für Kinder geeignet?
Absolut. Meine Enkel lieben sie mit Zuckerguss und Streuseln. Der Teig ist mild, locker und nicht zu stark gewürzt.
Für mich sind diese leckeren saftigen Karotten Muffins viel mehr als nur ein schnelles Backrezept. Sie gehören inzwischen fest zu unseren Familientraditionen. Ich habe sie früher für meine Kinder gebacken, heute stehen Emil und Mats neben mir in der Küche und helfen beim Rühren oder Streusel verteilen. Genau solche kleinen Momente machen das Backen für mich so besonders.
Gerade zu Ostern dürfen die Möhrenmuffins bei uns nicht fehlen. Beim Osterbrunch stehen sie neben Hefezopf, Eiersalat und frischen Brötchen auf dem Tisch und sind immer als Erstes aufgegessen. Durch die saftigen Karotten schmecken sie schön locker und nicht zu schwer, das zitronige Frosting macht sie frisch und frühlingshaft. Perfekt also nach einem langen Spaziergang oder wenn die ganze Familie zusammenkommt.
Ich liebe Rezepte, die unkompliziert sind, sicher gelingen und über Jahre hinweg immer wieder gebacken werden. Genau so ein Rezept sind diese Muffins für mich erprobt, oft gebacken und von Herzen weitergegeben. Und wenn meine Enkel später einmal sagen: „Omas Möhrenmuffins schmecken einfach am besten“, dann weiß ich, dass sich jede Portion gelohnt hat.
Ich würde mich freuen, wenn Du mir auf meinen sozialen Seiten folgst
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!
Letzte Aktualisierung: 12.02.2026
Karotten Muffins Rezept mit Frosting
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Ein Muffin Blech mit 12 Mulden
- 12 Muffin-Papierbackförmchen
- 1 Gemüsehobel / Reibe
- 1 Löffel
- 1 Waage
- 1 Schüssel
Zutaten
- 100 g Mehl
- 100 g Dinkelmehl
- 100 g Haselnüsse gemahlen
- 200 g Karotten gerieben
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Buttermilch
- 1 EL Orangenschale Bio
- 100 g Rohrzucker
- 150 g Butter flüssig
- 3 Eier
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Zimt
- 1 EL Vanillepaste
Frosting
- 300 g Frischkäse
- 100 ml Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenschale Bio
- 12 kleine Marzipan Karotten Deko
- 80-100 g Puderzucker nach Geschmack
Anleitung
- Alle Zutaten abwiegen, die Karotten schälen und fein reiben. Die Orange und Zitrone unter heißem Wasser waschen und je 1 Esslöffel Schale abreiben
- das Mehl, Zucker, die gemahlenen Haselnüsse, Natron, Backpulver, Orangenschale und die Gewürze miteinander vermischen.
- Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Buttermilch und Eier mit der flüssigen Butter verrühren.
- Die geriebenen Karotten mit dem Mehl vermengen
- dann die flüssige Butter, Eier, Vanillepaste, Buttermilch Mischung,
- mit dem Mehl und den Karotten vermischen
- In ein Muffinsblech kleine Papierförmchen setzen und den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins im vorgeheiztem Ofen bei 175-180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen schauen, ob die Muffins durchgebacken sind
- Die Muffins abkühlen lassen.
- Während die Muffins backen. Die Sahne schlagen und den Frischkäse mit dem Zucker, Vanille und der geriebenen Zitronenschale verrühren. Die Sahne unter die Frischkäsemasse heben. Wer mag füllt die Frischkäse-Creme in einen Spritzbeutel und spritzt sie auf die Muffins oder verteilt die Creme mit einem Löffel auf dem Muffin. Die Marzipanmöhre etwas in die Creme stecken.
Pingback: Rezept Eierlikörtorte mit Nussboden - Kochen aus Liebe
Vielen Dank für das tolle Muffins Rezept! Die Muffins waren super lecker und saftig! lecker!
Liebe Grüße Nora
Liebe Nora, das freut mich das dir das Rezept gefällt und die Muffins lecker waren!
Liebe Grüße Regina
Habe keine Buttermilch im Haus und natürlich ist heute Sonntag 🫠.
Was könnte ich stattdessen nehmen?
Vielen Dank.
Hallo liebe Susan ich würde stattdessen Milch nehmen und in die Milch 1 Esslöffel Natur Joghurt oder Creme Fraiche mit der Milch verrühren.
das Du 120 ml. Milch bekommst! Ich wünsche Dir auch einen schönen Sonntag!
Danke fürs Rezept, die Muffins waren richtig schön saftig!
Hallo Patricia, das freut mich das dir das Rezept gefällt!
Die Karotten-Muffins waren super saftig und lecker! Meine Familie war begeistert und von den Muffins ist kein Krümmel übrig geblieben! Liebe Grüße Martina
Das ist wunderbar zu hören, liebe Martina! Es freut mich sehr, dass die Karotten-Muffins so gut angekommen sind und deine Familie begeistert hat. Saftige und leckere Muffins sind immer ein Genuss, besonders wenn sie von der ganzen Familie geliebt werden. Vielen Dank für dein tolles Feedback und liebe Grüße zurück! Wenn du weitere Rezeptideen ausprobieren möchtest oder Fragen hast, stehe ich gerne zur Verfügung.