Spanferkel Rezept Spanferkelkeule im Ofen braten

Spanferkelkeule aus dem Backofen, zart, saftig & knusprig wie vom Grill. Ein zartes, saftiges Stück Spanferkel mit knuspriger Kruste ist für uns immer ein echter Genuss, besonders wenn es mit einer kräftigen Sauce und herzhaften Beilagen serviert wird. Auch wenn nicht jeder die Möglichkeit hat, ein ganzes Spanferkel auf dem Grill oder über offenem Feuer zuzubereiten, lässt sich mit meinem erprobten Rezept eine leckere Spanferkelkeule aus dem Backofen zubereiten, die geschmacklich ganz nah ans Original vom Grill herankommt.

Ich zeige dir in diesem Beitrag Schritt für Schritt, wie du die Spanferkelkeule perfekt im Ofen garst, worauf du bei der Vorbereitung achten solltest, welche Kerntemperatur ideal ist, und welche Beilagen besonders gut dazu passen. Außerdem verrate ich dir, wie man das Fleisch aromatisch würzt, die Schwarte richtig schön knusprig bekommt und woran du gutes Spanferkelfleisch erkennst.

Knusprige Spanferkelkeule aus dem Ofen

Mit diesem einfachen Spanferkel Rezept kannst du eine knusprige Spanferkelkeule im Backofen oder auch einen saftigen Spanferkelrollbraten zubereiten. Da wir leider keine Möglichkeit haben ein Spanferkel im Ganzen auf einem Grill oder über offenem Holzfeuer zu braten, wo einem beim Zuschauen schon das Wasser im Mund zusammen läuft!

Wandert bei mir die Keule in den Backofen! Bei mir wandern die Teilstücke wie die Keule, Schulter oder ein Spanferkelrollbraten dann in den Backofen. Spanferkel ist ein junges Hausschwein und das Fleisch ist besonders saftig, zart und das Fleisch ist hell, dass das Schwein mit Milch ernährt wurde.

Diese Zutaten brauchst du für meine saftige Spanferkelkeule mit Malzbier-Sauce

Für diese herrlich saftige und würzige Spanferkelkeule aus dem Ofen brauchst du ein paar einfache, aber ausgewählte Zutaten, die zusammen ein wunderbar rundes Geschmackserlebnis ergeben. Hier stelle ich dir alle Zutaten vor und gebe dir kleine Tipps zu ihrer Verwendung:

Fleisch

2,3 kg Spanferkelkeule: Die Keule ist besonders zart und eignet sich perfekt für den Backofen. Achte auf eine möglichst frische Qualität – am besten vom Metzger deines Vertrauens. Wenn die Schwarte noch dran ist, wird sie beim Braten wunderbar knusprig. Lass die Keule am besten vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen, damit sie gleichmäßig durchgart.

Gemüse für die Sauce

1 Zwiebel, 2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, ½ Stange Lauch (Porree), 2 Knoblauchzehen
Dieses klassische Röstgemüse bildet die Basis für eine aromatische, dunkle Sauce. Beim Anrösten im Bräter entwickeln sich kräftige Röstaromen, die zusammen mit Malzbier und Fond für Tiefe und Geschmack sorgen. Der Knoblauch bringt eine dezente Würze – nicht dominant, aber unverzichtbar.

6 Cherry-Tomaten: Sie geben der Sauce eine leichte fruchtige Note und milde Säure, die hervorragend mit dem süßlichen Malzbier harmoniert. Alternativ kannst du auch 1–2 EL passierte Tomaten verwenden.

Gewürze & Kräuter

Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Kümmel, Kräutersalz: Die Gewürze sorgen für das herzhafte Aroma, das man sich bei einem deftigen Braten wünscht. Majoran und Thymian passen perfekt zum Schweinefleisch. Kümmel hilft bei der Verdauung und bringt eine leicht würzige, rustikale Note, besonders gut, wenn du zur Keule Sauerkraut oder Rotkohl servierst.

Für die Sauce & Kruste

2 EL Tomatenmark: Mit dem Tomatenmark röstest du das Gemüse kräftig an – das sorgt für Farbe, Tiefe und ein leicht fruchtiges Aroma in der Sauce.

500 ml Malzbier oder Dunkelbier: Das süßlich-malzige Bier ist eine wunderbare Grundlage für Bratensaucen. Es karamellisiert leicht beim Einkochen und verleiht dem Fleisch eine feine Röstnote. Wer es herzhafter mag, kann auch ein kräftiges Dunkelbier verwenden.

500 ml Gemüsefond: Der Fond ergänzt das Bier und rundet die Sauce geschmacklich ab. Du kannst auch Rinderfond oder selbstgemachte Brühe verwenden – je nachdem, wie intensiv du die Sauce möchtest.

2 EL Honig + 1,5 EL Salz (in etwas Wasser aufgelöst): Diese Mischung dient zum Bestreichen der Schwarte oder Oberfläche in den letzten Garminuten. Der Honig karamellisiert beim Bräunen, während das Salz die Haut knusprig werden lässt. So bekommst du die perfekte Kruste – goldbraun, würzig und knackig.

Spanferkel zubereiten – so gehts:

Wenn ich für uns Spanferkel zubereite, dann freut sich meine ganze Familie auf das Essen. Besonders wichtig ist meiner Familie, dass es eine ordentliche knusprige Kruste hat und ich dazu Semmelknödel, eine Sauce mit Dunkelbier mache.

Vor einigen Jahren waren wir mit einem Freund einige Wochen in Kuba. Als wir in unserem Hostel Heiligabend frühstückten, wurde hinter uns ein großer Holzofen befeuert, in den dann später eine sehr große Spanferkelkeule kam.

Unser Vermieter erzählte uns dann, dass man Spanferkel sehr gern traditionell zu Weihnachten auf Kuba isst. Als wir dann durch mittags durch den Ort gingen, sahen wir, dass man sogar auf der Straße vor den Hostels große Holzfeuer gemacht wurden und dort über dem Feuer dann ganze Ferkel am Spieß gegrillt wurden.

Spanferkel im Ofen oder über dem Feuer grillen

Oft denkt man ja, wenn man so einen großen Braten sieht, dass die Zubereitung schwieriger wäre. Ist sie aber nicht, und das Rezept macht auch nicht viel Arbeit, wenn du das Gemüse geputzt und geschnitten hast, wird die Spanferkelkeule nur angebraten, mit dem Gemüse und den Rest übernimmt dann dein Backofen!

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Damit das Fleisch schön saftig bleibt, begieße ich es während der Garzeit mit der Gemüsebrühe und dem Dunkelbier. Aber dies ist nicht sehr aufwendig.

Ein paar Tipps zur Zubereitung vom Spanferkel:

Richtig knusprig bekommst du die Schwarte, wenn du sie mit Salzwasser die letzten 20 min bestreichst, dies entzieht der Schwarte Feuchtigkeit. Und den Ofen auf 220 Grad hochstellst.

Das Spanferkel ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von ca. 75 Grad hat. Ja nach Größe der Keule variiert die Garzeit.

Beilagen & Sauce, was passt zu Spanferkel?

Diese Beilagen passen sehr gut zu dem Spanferkel Rezept und zu meiner würzig, kräftigen Malzbiersauce passt hervorragend zu:

• Knödeln (Semmelknödel, Serviettenknödel, Kartoffelklöße)
• Kartoffelstampf oder Bratkartoffeln
• Rotkohl, Sauerkraut oder Schmorwirsing
• Ofengemüse oder frischer grüner Spargel in der Frühlingssaison

Mein Tipp: Wenn du lieber Brot als Beilage magst, passt auch ein frisches Bauernbrot oder Baguette perfekt zum Auftunken der leckeren Sauce.

Auch ohne Grill und Spieß kannst du mit meinem Rezept eine Spanferkelkeule aus dem Backofen zaubern, die deine Gäste begeistern wird. Das Fleisch ist wunderbar saftig, die Kruste herrlich knusprig und die Sauce ein echtes Highlight. Ein einfaches super leckeres Festessen – mit Gelinggarantie!

Zum Rezept

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Spanferkel Rezept Spanferkelkeule im Ofen braten

Regina Oberste Berghaus

Leckeres einfaches Spanferkel Rezept, die saftige Spanferkelkeule wird im Ofen gebraten. Damit die Schwarte der Keule eine schöne krosse Kruste bekommt, wird sie gegen Ende der Garzeit mit Malzbier übergossen, so bekommst du eine leckere Dunkelbier-Sauce. Dazu passen Semmelknödel, Rotkohl oder Sauerkraut.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Gericht Braten, Einfach, Gemüse, Gewürze, Hauptspeise, Malzbier, Ofengericht, Raffiniert, Schwein

Küche Deutschland

Portionen 6 Portionen

Kalorien 578 kcal

Kochutensilien

• Großer Bräter
• Schneidbrett
• Messer
• Schälmesser
• Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 2,3 kg Spanferkelkeule
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• ½ Stange Porreestange
• 2 Knoblauchzehen
• ¼ Sellerie Knolle
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Thymian
• Kümmel
• Kräutersalz
• 2 EL Tomatenmark
• 6 Cherry Tomaten
• 500 ml Malzbier Dunkelbier
• 500 ml Gemüsefond
• 2 EL Honig
• 1,5 EL Salz in etwas Wasser auflösen und mit dem Honig mischen

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen, das Spanferkel kurz abbrausen und trocken tupfen. Das Gemüse waschen und putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Möhren, Sellerie und das Lauch in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehen hacken. Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Thymian mit dem Kräutersalz vermischen.
  
• Die Spanferkelkeule mit der Gewürzmischung gut von allen Seiten einreiben. In einem großen Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und die Keule von allen Seiten anbraten.
  
• Das gewürfelte Suppengemüse, Cherrytomaten, Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben und mit dem Tomatenmark ca. 7-8 min mit anrösten. Die Keulen vom Herd nehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer oder Teppichmesser kreuzförmig etwas einschneiden. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe angießen und den Bräter in den mit Umluft auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
  
• Nach 60 min. die restliche Gemüsebrühe über das Fleisch gießen und weitere 60 min braten. Dann ca. weitere 30 min. nach und nach das Spanferkel mit dem Malzbier und dem Bratenfond begießen.

  Die Schweinekeule aus dem Ofen nehmen und den Bratenfond in einen Topf gießen. Dann kommt die Keule zurück in den Ofen.

  Die letzten 15-20 min den Ofen auf 220 schalten und die Keule mit Salzwasser in dem ich 2 EL Honig auflöse einpinseln. Wenn du kein Bratenthermometer hast, solltest du zur Probe in die Keule stechen, der austretende Fleischsaft sollte nicht mehr blutig sein.
  
• Die Keule im ausgeschalteten Ofen warmhalten und ein paar Minuten ruhen lassen.
  
• Den Bratenfond kurz aufkochen
  
• und mit einem Pürierstab durch mixen.
  
• Die Spanferkelkeule auf ein Holzbrett legen und mit einem scharfen Messer
  
• das Fleisch von der Keule schneiden. Dazu passen sehr gut Semmelknödel, Rotkohl, Sauerkraut oder Krautsalat.
  

Nährwerte

Kalorien: 578kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 87gFett: 16gGesättigte Fettsäuren: 5gCholesterin: 242mgNatrium: 571mgKalium: 1674mgFiber: 2gZucker: 3gVitamin A: 3664IUVitamin C: 9mgKalzium: 49mgEisen: 3mg

Keyword Spanferkelkeule