Frischkäse Torte mit Kirschen und Spekulatiusboden der besondere Nikolauskuchen
Diese ganz besondere Frischkäse Torte mit Kirschen backe ich jedes Jahr zu Nikolaus, es ist der Lieblingskuchen meines Sohnes Jens. Seit er drei Jahre alt ist, gibt es diese leckere Torte in unserer Familie und sie hat sich zu einer echten Tradition entwickelt. Auch in diesem Jahr darf sie nicht fehlen! Die cremige Frischkäse Torte auf einem knusprigen Spekulatiusboden mit Kirschen, Haselnüssen und einem Hauch Zimt ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern schmeckt auch unvergleichlich lecker.
Die Torte ist besonders einfach zuzubereiten, da sie ohne Gelatine auskommt und als klassische No-Bake Kühlschrank-Torte entsteht. In nur 30 Minuten ist sie vorbereitet, bevor sie für 1–2 Stunden in den Kühlschrank wandert, damit die Creme fest wird und sich alle Aromen wunderbar verbinden. Durch den Spekulatiusboden und die weihnachtlich gewürzten Kirschen passt sie perfekt in die Herbst- und Winterzeit, ideal für ein gemütliches Adventskaffeetrinken oder als Highlight auf jeder Nikolaus oder Geburtstagsfeier.
Frischkäsetorte mit Keksboden und Kirschen
Besonders schön an diesem Rezept: Du kannst die Torte problemlos schon einen Tag vorher zubereiten. So lässt sich der Nikolaus- oder Geburtstagskuchen stressfrei planen und bleibt trotzdem frisch und cremig. Die Kombination aus cremigem Frischkäse, fruchtigen Kirschen, knusprigen Haselnüssen und würzigem Spekulatius macht diese Torte zu einem echten Familienklassiker, der jedes Jahr aufs Neue begeistert.
Weihnachtliche Frischkäsetorte mit Keksboden, Kirschen und Haselnüssen
Bei uns in der Familie ist diese Frischkäse Torte ohne Backen so beliebt, dass mein Sohn immer sagt: „Nichts anderes, nur diese Torte!“ und so bleibt es seit über 40 Jahren. Ob als Geburtstagstorte, Nikolauskuchen oder für Adventskaffee, diese No-Bake Frischkäse Torte mit Kirschen und Spekulatiusboden ist einfach gelingsicher, schnell gemacht und schmeckt garantiert jedem, der sie probiert.
Er liebt diese cremige Torte und sie darf nie auf dem Geburtstags-Kaffeetisch fehlen. Zu Weihnachten gibt es die winterliche Frischkäse-Torte dann nochmal am ersten Weihnachtstag. Ihr könnt auch ein Pinnchen ca. 2 CL Kirschwasser mit in die Sahne geben, dies mache ich, wenn keine Kinder die Torte mit essen.
Weihnachtliche Torte mit Spekulatiusboden, Kirschen und Frischkäse
Für meine Kinder gehört diese Torte wie die Weihnachtsplätzchen zum Advent und Weihnachtszeit dazu. Am besten bereitet man die Torte einen Tag vorher zu, so kann sie etwas durchziehen.
Ich habe diese Torte statt mit Schattenmorellen auch schon mal mit Preiselbeeren und auch gekochten Blaubeeren gemacht. Meine Familie mag sie aber am liebsten mit Kirschen.
Diese Zutaten brauchst du für den Spekulatius Keksboden
Für meine besondere Frischkäse-Torte mit Kirschen benötigst du zunächst den knusprigen Boden aus 300 g Gewürzspekulatius, die mit 125 g geschmolzener Butter vermischt werden. Für die cremige Frischkäse-Kirsch-Füllung verrühre ich 600 g vollfetten Frischkäse mit 300 g Sahne, 4 EL selbstgemachtem Vanillezucker, 1,5 TL Zimt, 2 TL Zitronensaft und 80–100 g Puderzucker zu einer glatten, geschmeidigen Masse. 200 g gemahlene Haselnüsse geben der Füllung zusätzlich Geschmack und eine leicht nussige Note.
Die Kirschen aus dem Glas werden gut abgetropft und vorsichtig unter die Frischkäsemasse gehoben, damit die Früchte saftig bleiben, aber nicht den Boden durchweichen. Damit die Sahne stabil bleibt, kommen 2 Tüten Sahnesteif hinzu, die ich sorgfältig unter die Masse rühre. Für die Dekoration kann ich meiner Kreativität freien Lauf lassen: Mit etwas Kakao, kleinen Marzipan- oder Fondantfiguren, die mit Speisefarbe liebevoll verziert werden, Zimtsternen und kleinen Zuckerstangen wird die Torte besonders festlich und weihnachtlich.
Für den Boden solltest du unbedingt die kräftigeren Gewürzspekulatius nehmen, da sie der Torte mehr Geschmack geben. Die Kekse werden zu Keksbrösel zerkleinert und dann nur mit geschmolzener Butter vermischt und schon hast du den Keksboden fertig gezaubert!
Mein Tipp ich setze einen Tortenring auf ein Backpapier und lege ein rundes Blech unter das Backpapier, so kannst du später die Torte gut auf eine Tortenplatte legen.
Frischkäsetorte mit Keksboden, Kirschen und Zimt
Die Zutaten kommen in die Frischkäse-Füllung
Statt Philadelphia Frischkäse nehme ich einen ganz einfachen preisgünstigen Frischkäse, du brauchst dann noch geschlagene Sahne, gemahlene Haselnüsse, Zimt, Puderzucker, ein großes Glas Kirschen und Vanillezucker.
So wird die Frischkäse-Torte perfekt
Sahne stabilisieren: Verwende unbedingt Sahnesteif oder Sahnapart, damit die Frischkäsecreme fest bleibt und nicht zu weich wird.
Extra Festigkeit: Die gemahlenen Haselnüsse sorgen nicht nur für ein nussiges Aroma, sondern geben der Creme zusätzliche Stabilität.
Kirschen vorsichtig unterheben: So bleibt die Frucht gleichmäßig verteilt und die Creme sackt nicht ein.
Dekoration: Marzipan oder Fondantfiguren, Zimtsterne, Zuckerstreusel oder Zuckerstangen erst kurz vor dem Servieren auflegen, da Fondant oder auch die Zimtsterne durch die Feuchtigkeit aufweichen können!
Zutaten und Ideen zum Dekorieren der Frischkäse Torte mit Keksboden
Wenn du deiner Frischkäse Torte einen festlichen, weihnachtlichen Look verleihen möchtest, gibt es viele kreative Möglichkeiten zum Dekorieren. Du kannst Zimtsterne, kleine Zuckersterne oder essbare Sterne aus Esspapier verwenden. Auch Zuckerstangen, Schokoperlen oder weihnachtliche Aufleger aus Fondant oder Marzipan eignen sich hervorragend.
Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker verleiht der Torte einen winterlichen Schneeeffekt, während ein Tupfer frisch geschlagene Sahne das Ganze optisch abrundet. Wer mag, kann zusätzlich Kakao-Gold oder kleine, essbare Dekorationselemente für funkelnde Akzente einsetzen. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, so wird die Frischkäse Torte nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Advents oder Geburtstagskaffee!
FAQ – Frischkäse Torte mit Kirschen
Kann ich die Torte auch ohne Spekulatiusboden machen?
Ja, du kannst alternativ einen einfachen Keksboden aus Butterplätzchen oder Löffelbiskuits verwenden. Spekulatius gibt der Torte aber ihr typisches winterliches Aroma.
Kann man die Torte einfrieren?
Gefrorene Frischkäsecreme verändert die Konsistenz, daher empfehle ich die Torte nicht einzufrieren. Sie schmeckt frisch aus dem Kühlschrank am besten.
Kann ich statt Kirschen auch anderes Obst nehmen?
Natürlich! Frische Beeren wie Himbeeren oder Mandarinen aus der Dose passen ebenso gut. Achte darauf, dass das Obst gut abgetropft ist und nicht zu viel Flüssigkeit abgibt, sonst wird die Creme zu weich.
Wenn die Torte gut kühlt wird, schmeckt sie selbst bis zum dritten Tag noch gut. Vielleicht wären mein Haselnusskuchen oder meine Creme Brulee Tarte mit Kaffee auch etwas für euere Advents oder Weihnachtskaffeetafel.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 01.11.2025
Frischkäse Torte mit Kirschen und Zimt
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Mixer,
- 1 Schneebesen
- 1 Tortenring oder Springform 24-26 cm
- 1 Nudelholz oder Mixer für die Kekse
- 1 Gefrierbeutel
- 1 Messbecher
- 1 Backpapier
- 1 Sieb
- 1 Spritzbeutel, Tülle
Zutaten
Frischkäse Torte mit Kirschen
- 300 g Gewürzspekulatius
- 125 g Butter
Frischkäse – Kirsch Masse
- 600 g Frischkäse vollfett
- 300 g Sahne
- 1 Glas Kirschen die Kirschen gut abtropfen lassen
- 1,5 TL Zimt
- 2 TL Zitronensaft
- 4 EL Vanillezucker ich nehme nur selbstgemachten
- 80 -100 g Puderzucker
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 2 Tüten Sahnesteif
- 1 TL Kakao Deko
- 50 g Marzipan oder Fondant Dekofiguren
- Speisefarbe für die Figuren
- Zimtsterne
- Zuckerstangen
Anleitung
- Alle Zutaten für die Frischkäse-Torte abwiegen und bereitstellen. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eine halbe Zitrone auspressen.
- Die Spekulatius im Mixer sehr fein zerkleinern oder die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen.
- Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen und die zerkleinerten Kekse mit der Butter gut vermischen. Die Spekulatius Masse auf dem Boden etwas festdrücken, sodass ein glatter Boden entsteht.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif und 2 EL Puderzucker steif schlagen.
- Den Frischkäse mit dem Zimt, Zitronensaft, und den gemahlenen Haselnüssen verrühren.
- Ich röste sehr gern 60-70 g der gemahlenen Nüsse in der Pfanne an, so bekommt die Torte einen intensivieren nussigen Geschmack.
- und die abgetropften Kirschen vorsichtig unterheben.
- Und die steif geschlagene Sahne unter die Masse heben
- Die Frischkäse-Masse in den Torten-Ring auf den Spekulatius Boden füllen und glatt streichen. Die Torte über Nacht gut kühlen. Am nächsten Tag mit Kakao bestäuben und hübsch verzieren.
Dekoration
- Zimtsterne, Zuckerstangen, Schokokugeln, Kakaopulver,
Super lecker und wirklich schnell und einfach zu machen, die wird es auf jeden Fall zum Adventskaffee mit der Family geben!
Liebe Maren, das freut mich riesig, dass dir das Rezept so gut gefällt! 🥰 Ich bin sicher, deine Familie wird begeistert sein – gerade zum Adventskaffee passt es ja perfekt. Lass es dir und deinen Lieben schmecken und hab eine wundervolle Adventszeit! 🎄☕🍪 Liebe Grüße Regina 😊
Liebe Regina, die Frischkäsetorte ist ein Träumchen und gestern auf dem Geburtstag meiner Mutter sehr gut bei allen angekommen! Auf Wunsch der Familie werde ich sie zu Weihnachten wieder machen! Danke für dein Rezept! Liebe Grüße Rita
Liebe Rita, wie schön, das freut mich riesig! 🥰 Es ist doch das schönste Kompliment, wenn ein Kuchen so gut ankommt, dass er gleich zu Weihnachten wieder auf den Tisch darf! 🎄💕 Ich wünsche dir und deiner Familie schon jetzt viel Freude beim Nachbacken und ein wunderschönes Weihnachtsfest.
Ganz liebe Grüße,
Regina