Grüne Bohnen im Speckmantel mein klassisches Beilagenrezept für Feste (einfach, vorbereitbar & super lecker)
Wenn du ein gut vorzubereitendes, klassisches Beilagengemüse für die Feiertage suchst, dann sind meine grünen Bohnen im Speckmantel genau das Richtige. Seit vielen Jahren bereite ich dieses Gericht regelmäßig zu Festtagen, Familienfeiern und Sonntagsessen zu, weil es nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch stressfrei vorzubereiten ist. Als gelingsicheres Rezept aus meiner Familienküche und inspiriert durch Tipps, die ich während meiner Teilnahme bei MasterChef Deutschland von Profiköchen bekommen habe, gehört es mittlerweile zu meinen zuverlässigsten Beilagen, die einfach immer gut ankommen.
Der große Vorteil: Du kannst die Bohnen im Speckmantel bereits am Vortag vorbereiten. So bleibt am eigentlichen Festtag mehr Zeit für deine Gäste, denn kurz vor dem Servieren brauchen die kleinen „Päckchen“ nur noch in der Pfanne angebraten zu werden. Das macht sie zu einer perfekten Beilage zu Geflügel, Rinderbraten, Wildgerichten oder einem festlichen Sonntagsmenü.
Für die Zubereitung benötigst du lediglich drei einfache Zutaten: frische grüne Bohnen, dünne Frühstücksspeck- bzw. Baconscheiben und etwas Fett für die Pfanne. Auch wenn es ein simples Rezept ist, steckt der Erfolg in der richtigen Vorbereitung besonders, damit die Bohnen ihre wunderschöne grüne Farbe behalten.
Grüne Bohnen im Speckmantel sind die perfekte Beilage
Einen wertvollen Profi-Tipp habe ich dazu bei MasterChef von einem Sternekoch gelernt: Gib unbedingt einen guten Esslöffel Salz ins kochende Blanchierwasser. Durch das salzige Wasser bleiben die Bohnen nicht nur bissfest, sondern behalten auch eine besonders kräftige Farbe.
Das gilt übrigens für fast jedes blanchierte Gemüse, ein kleiner Kniff, der optisch einen riesigen Unterschied macht. Anschließend werden die Bohnen sofort in Eiswasser abgeschreckt, damit der Garprozess gestoppt wird und die schöne Farbe erhalten bleibt.
Diese Zutaten brauchst du für 12 Speck Bohnen Päckchen
Für etwa zwölf klassische Bohnenpäckchen benötigst du rund 500 Gramm frische grüne Bohnen. Achte beim Einkaufen darauf, dass die Bohnen schön knackig sind, eine intensive grüne Farbe haben und sich beim Biegen leicht brechen lassen, dies ist ein sicheres Zeichen für ihre Frische. Für das typische Aroma und die würzige Hülle verwendest du etwa 160 Gramm Bacon oder Frühstücksspeck in dünnen Scheiben. Je dünner der Speck geschnitten ist, desto besser lässt er sich um die Bohnen wickeln und desto gleichmäßiger bräunt er später in der Pfanne.
Zum Braten empfehle ich dir einen Esslöffel Butterschmalz oder wenn du es neutraler magst, etwas mildes Pflanzenöl. Butterschmalz gibt den Bohnenpäckchen ein besonders feines Aroma und sorgt für eine schöne Bräunung. Gewürzt wird erst am Ende, da der Speck bereits einiges an Salz mitbringt.
Ein wenig Pfeffer aus der Mühle reicht völlig aus, um das Gericht geschmacklich abzurunden. Für das Kochwasser ist es wichtig, reichlich Salz hinzuzufügen, denn dies unterstützt nicht nur den Geschmack, sondern lässt die Bohnen beim Blanchieren auch intensiv grün bleiben. Sollten die Bohnenpäckchen nach dem Braten noch etwas Würze benötigen, kannst du sie mit einer Prise Salz leicht nachwürzen.
So einfach bereitest du das Speck Bohnen Rezept zu:
Die Zubereitung ist ganz einfach, die Bohnen werden gewaschen. Zum Bohnen putzen, schneide mit einem Messer die Enden etwas weg. Den Faden brauchst du bei den meisten Bohnensorten nicht mehr zu entfernen. Danach kommen die Bohnen in kochendes Salzwasser und werden ca. 7-8 Minuten bissfest vorgekocht und danach blanchiert. Ihre schöne grüne Farbe behalten die Böhnchen, wenn du sie unter sehr kaltem oder Eiswasser abschreckst.
Die vorbereiteten Bohnen werden dann in Frühstücksspeck Scheiben (Bacon) eingewickelt und, mit der Specknaht nach unten, in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter von allen Seiten bis der Speck knusprig ist gebraten. Nach dem Braten kannst du etwas Pfeffer aus der Mühle auf die Bohnen geben. Da der Bacon schon salzig ist, salze ich die Bohnen nicht nach. Bis zum Anrichten kannst du die Bohnen im vorgeheiztem Backofen bei 90 Grad warm halten.
Gebratene grüne Bohnen mit Speck
Grüne Bohnen im Speckmantel sind ein Klassiker und die perfekte Beilage zu Gerichten aller Art. Sie passen sehr gut zu kurzgebratenem Fleisch wie z.B. Steak, Roastbeef, Entenbrustfilet. Die Speckbohnen kannst du am Vortag schon vorbereiten, kochen und in den Frühstücksspeck rollen, sodass du die Gemüsebeilage nur noch kurz anbraten musst. Ich mache dies gern an Feiertagen, da die Böhnchen dann nur noch in ein paar Minuten bis zum Servieren brauchen.
Herzhafte grüne Bohnen im Speckmantel
Das Bohnen putzen geht sehr schnell, wenn du dir eine Handvoll Bohnen auf ein Schneidbett legst und die Enden dann mit einem großen Messer mit langer Klinge abschneidest. Früher war das Bohnen putzen mühevoller, da die grünen Bohnen einen Faden an der Bohnenschote hatten. den man mühsam hinausziehen musste. Heute ist der Faden der Bohnen fast in allen Bohnen herausgezüchtet.
Als ich als junge Frau das erste Mal frische grüne Bohnen aus dem Garten gekocht habe, wusste ich nicht, dass die Bohnen Fäden haben und habe sie nicht entfernt. Nach dem Kochen als wir sie essen wollten, konnte man sie durch die Fäden nicht essen. Noch heute schaue ich beim Gemüse putzen, nach, ob sie vielleicht noch Fäden haben. Zum Glück habe ich seit Jahren keine mehr entdeckt!
Häufig gestellte Fragen (FAQs) für mein Speck Bohnen Rezept
Wie bereite ich grüne Bohnen im Speckmantel klassisch zu
Für die traditionelle Variante blanchierst du die geputzten Bohnen erst in kochendem Salzwasser, bis sie bissfest sind. Danach werden sie in eiskaltem Wasser abgeschreckt, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Je 6–8 Bohnen werden mit einer Scheibe Speck umwickelt und kurz vor dem Servieren in etwas Fett in der Pfanne rundum angebraten. So wird der Speck schön knusprig und die Bohnen bleiben saftig.
Welche Beilagen passen am besten zu grünen Bohnen im Speckmantel
Die Bohnenpäckchen passen hervorragend zu Festtagsbraten, Gans, Ente, Rinderfilet, Steaks, Wildgerichten oder mediterranen Fleischgerichten. Auch zu Kartoffelbeilagen wie Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelpüree harmonieren sie perfekt. Sie sind die ideale Beilage für jedes Menü, das etwas Herzhaftes und Aromatisches braucht.
Kann ich Bohnen im Speckmantel vorbereiten?
Ja, sogar ideal! Du kannst die Bohnen am Vortag blanchieren, mit Speck umwickeln und im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Essen einfach in die Pfanne, in den Backofen oder den Airfryer geben. So sparst du an Feiertagen viel Stress in der Küche.
Wie bleiben die Bohnen schön grün?
Der Trick: Nach dem Blanchieren sofort in eiskaltes Wasser geben. Dies stoppt den Garprozess und erhält die intensive Farbe.
Kann ich gefrorene Bohnen verwenden?
Ja, gefrorene Bohnen funktionieren sehr gut. Einfach unaufgetaut in kochendem Salzwasser blanchieren, wie gewohnt abschrecken und weiterverarbeiten.
Profi-Tipp für eine kräftig grüne Farbe – gelernt bei MasterChef
Damit die grünen Bohnen nach dem Blanchieren ihre intensive, leuchtend grüne Farbe behalten, gib unbedingt 1 Esslöffel Salz ins Kochwasser. Diesen Tipp habe ich bei MasterChef Deutschland von einem Sternekoch gelernt. Durch das salzige Wasser behalten Bohnen und übrigens auch jedes andere blanchierte Gemüse ihre kräftigere Farbe, weil das Salz den Zellaufbau stabilisiert und das Gemüse beim kurzen Garen schützt.
Nach dem Blanchieren die Bohnen sofort in Eiswasser abschrecken, so bleibt die brillante Farbe garantiert erhalten.
Was passt zu den grünen Bohnen im Speckmantel
Weihnachtsgans mit Kartoffelklößen
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 22.11.2025
Grüne Bohnen im Speckmantel
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Große Pfanne beschichtet
- 1 Pfannenwender
Zutaten
- 500 g Bohnen
- 160 g Bacon Frühstücksspeck
- 1 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz für das Kochwasser und bei Bedarf zum Nachwürzen
Anleitung
Bohnen im Speckmantel Rezept
- Stelle dir deine Zutaten bereit und wasche die Bohnen und lasse sie im Sieb abtropfen. Setze einen Topf mit Wasser auf den Herd und gebe 2 EL. Salz ins Wasser und bringe es zum Kochen.
- Bohnen putzen, schneide die Enden der Bohnen ab und falls die Bohnen Fäden habe, ziehe ihn raus. Fast alle Bohnensorten haben heute zum Glück keinen Faden mehr, der entfernt werden müsste. Koche die Bohnen ca. 8 Minuten in dem kochendem Wasser bissfest. Gieße sie in ein Sieb und schrecke sie mit sehr kaltem Wasser ab. So behalten die Bohnen ihre schöne grüne Farbe und das Salz wird weggespült.
- Lege dir einen Streifen Frühstücksspeck auf ein Schneidbrett und lege einige Bohnen (6-7 Stück)
- auf den Bacon und rolle die Bohnen im Speckmantel ein.
- Erhitze etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne und
- brate die Speckbohnen an, bis der Speckmantel schön knusprig ist. Gebe etwas Pfeffer aus der Mühle über die gebratenen Bohnen. Da der Speck schon salzig ist, braucht es eigentlich kein Salz mehr. Würze mit Salz nach deinem Geschmack. Du kannst die Bohnen im vorgeheiztem Backofen bei 80-90 Grad warmhalten bis zum Servieren.
Eine wirklich leckere Beilage und dazu noch sehr gesund.
Sehr lecker und wirklich schnell und einfach zubereitet!
Lieber Jens, vielen Dank! 😊 Da hast du vollkommen recht – Bohnen sind nicht nur gesund, sondern auch so unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar. Ich freue mich, dass dir die Beilage gefällt! Liebe Grüße Regina
Super erklärt, das Rezept und richtig lecker! Die Speckbohnen wird es wohl an Weihnachten zum Roastbeef geben!
Liebe Lena, vielen Dank für dein tolles Feedback, das freut mich sehr! 🥰 Speckbohnen und Roastbeef sind wirklich eine himmlische Kombination – das klingt nach einem perfekten Weihnachtsessen! Ich wünsche dir jetzt schon gutes Gelingen und eine genussvolle Festzeit mit deinen Lieben! 🎄🍖💚
Liebe Grüße
Regina