Bœuf bourguignon Rezept wie in Frankreich zartes Rindfleisch in Rotweinsauce
Ein klassisches Boeuf Bourguignon gehört für mich zu den besten Schmorgerichten überhaupt und begleitet mich schon seit über 30 Jahren. Das erste Mal habe ich diesen französischen Klassiker in einem kleinen Restaurant in Dijon gegessen, wo mich der Geschmack sofort begeistert hat: zart geschmortes saftiges Rindfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, eine sämige Rotweinsauce mit Speck, Zwiebeln, Möhren, Champignons und feinen Kräutern einfach himmlisch!
Nach mehreren Urlauben in Burgund hatte ich das Glück, dass uns die Vermieterin unseres kleinen Gîtes eines Abends zu einem hausgemachten Boeuf Bourguignon eingeladen hat. Ich durfte ihr in der Küche helfen und zusehen, wie sie Schritt für Schritt dieses köstliche Gericht zubereitete. Seitdem gehört es zu meinen liebsten Rezepten der französischen Landhaus-Küche und zu einem festen Bestandteil unserer Herbst- und Winterküche.
Das Boeuf Bourguignon ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Region Burgund (Bourgogne), die für ihren exzellenten Rotwein und ihre aromatische Landhausküche bekannt ist. Ursprünglich war es ein einfaches Bauerngericht, das dazu diente, weniger zarte Fleischstücke durch langes Schmoren butterweich zu garen. Heute gilt es als echter Klassiker der französischen Küche, der in guten Bistros und Sternerestaurants gleichermaßen serviert wird.
Butterzartes saftiges Boeuf Bourguignon mit Möhren und Pilzen
Diesen leckeren Klassiker der französischen Landhaus-Küche musst Du unbedingt mal probieren. Dieses saftige Rindfleisch in Rotwein ist ein tolles Gericht, was du sehr gut vorbereiten kannst. Es wird in vielen Regionen Frankreichs so oder etwas abgewandelt gekocht. Es ist ein Rezept aus der traditionellen französischen Küche.
So gelingt das perfekte Boeuf Bourguignon
Rezept für Boeuf bourguignon
Wichtig für den typischen Geschmack ist ein kräftiger Burgunder Rotwein, der dem Gericht Tiefe und Aroma verleiht. Verwende am besten denselben Wein, den du später auch zum Essen trinkst. Ich greife gern zu einem kräftigen Pinot Noir oder Côtes du Rhône.
Für das Fleisch eignet sich am besten Rinderschmorbraten aus der Schulter, Wade oder dem Bug also Stücke, die durch langes Schmoren wunderbar zart werden. Ich brate das Fleisch zunächst in kleinen Portionen kräftig an, damit sich die Röstaromen gut entfalten. Danach kommen Schalotten, Zwiebeln, Knoblauch, Speckwürfel und Kräuter dazu, bevor alles mit Rotwein und einem Rinderfond abgelöscht und langsam geschmort wird.
Ein klassisches Boeuf Bourguignon sollte mindestens 2,5 bis 3 Stunden sanft vor sich hin köcheln. So verbindet sich das Aroma des Weins mit dem Fleisch, den Kräutern und dem Gemüse zu einer wunderbar aromatischen Sauce. Zum Schluss gebe ich gerne noch angebratene Champignons dazu das rundet den Geschmack perfekt ab.
Die Geschichte des Boeuf Bourguignon
Das Boeuf Bourguignon hat eine lange Tradition in der französischen Küche. Es wird angenommen, dass das Gericht bereits im 18. Jahrhundert von französischen Bauern zubereitet wurde. Es wird vor allem mit dem Fleisch der Charolais-Rinder zubereitet, die in der Region Burgund weit verbreitet sind. Man verwendetet einen Pinot Noir aus Burgund oder einen anderen trockenen Rotwein aus der Region um Beaune, um dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Das Boeuf Bourguignon ist ein typisches Schmorgericht der burgundischen Küche. Früher kochte man es nur zu Festtagen. Heute ist es ein klassisches Sonntagsgericht und auf allen Tischen zu finden, von der Hausmannskost bis zum Sternerestaurant. Dieses klassische Schmorgericht gehört zu den Lieblingsgerichten der Franzosen.
Das Rindfleisch wird mit einem gutem kräftigem Burgunder Rotwein butterzart geschmort. Ich nehme aber auch manchmal einen kräftigen Corbieres, besonders gut wird es, wenn man das Fleisch einen Tag vorher mit den Kräutern und dem Wein mariniert. Ihr könnt das geschmorte Rindfleisch ohne Probleme auch einen Tag vorher zubereiten, dann solltet Ihr die Pilze aber erst kurz vor dem Servieren braten und zu dem Rindfleisch geben.
Französisches Boeuf Bourguignon Rezept
Der Begriff „à la bourguignonne“ ist eine allgemeine Bezeichnung für ein Gericht auf Rotweinbasis, das mit Pilzen, Zwiebeln und Speck serviert wird, oft enthält es ein Bouquet von Garni.
Was für Gewürze passen zum Bœuf bourguignon
Ich würze mein Bœuf bourguignon immer mit der Gewürzmischung Quatre épices. Es besteht aus Muskat, weißem Pfeffer, getrocknetem Ingwer und Gewürznelken. In Frankreich kann man es überall fertig gemischt kaufen.
Quatre épices
Du kannst es aber auch ganz einfach selber mischen, für 200 Gramm mischt man 125 gr. weißen Pfeffer, 10 g. Nelken gemahlen und 30 g. gemahlenen Ingwer mit 35 g. Muskatnuss frisch gerieben. In einem Schraubglas hält sich die Gewürzmischung einige Monate sehr gut. Das Gewürz passt sehr gut zu Schmorgerichten aus Rind und Wild und anderen kräftigen Gerichten.
Klassisches Boeuf bourguignon mit Möhren und Pilzen
Welches Fleisch für Boeuf Bourguignon verwenden?
Für mein Bourguignon Rezept nehme ich gern falsches Filet, oder Bürgermeister / Pastorenstück, was außerhalb der Keule liegt und auch sehr zart und saftig ist. Auf jeden Fall sollte das Rindfleisch sehr gut abgehangen und leicht marmoriert sein, weil so dann das geschmorte Fleisch saftiger bleibt. Wenn etwas Fett dran ist, schneide ich es nicht weg. In Frankreich nimmt man das Fleisch aus dem Vorderviertel [Palleron] für dieses Schmorgericht. Ich schmore auch immer einen Markknochen mit.
Was für einen Burgunder Wein zum Boeuf Bourguignon
Besonders gut eignet sich ein Pinot Noir aus Burgund, bei dem Wein würde ein Franzose nie sparen, du kannst auch einen trockenen Spätburgunder oder Bordeaux nehmen. Ich begehe den Frevel und nehme gern einen kräftigen Corbieres für das Boeuf. Du solltest einen Rotwein wählen, den Du gerne trinkst.
Welche für Beilagen passen gut zu Boeuf Bourguignon?
Am besten schmeckt das Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree, Bandnudeln, frischem Baguette oder Butterspätzle. Auch cremige Polenta oder Ofenkartoffeln passen hervorragend. Wobei man in Frankreich zum Boeuf gern Baguette isst.
Das Gericht schmeckt am zweiten Tag noch besser, wenn es gut durchgezogen ist. Ich bereite es oft schon am Vortag zu, besonders wenn wir Gäste haben. Dann habe ich am nächsten Tag keinen Stress in der Küche und kann das Essen ganz entspannt genießen.
Bœuf bourguignon ist ein klassisches französisches Ragout Gericht, das mit seinen reichen Aromen und butterzarten, saftigen Fleischstücken einfach begeistert. Die Kombination aus Rindfleisch, Rotwein, Möhren, Champignons, Kräutern und Zwiebel macht dieses super leckere herzhafte Schmorgericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Probiere es aus und genieße den Geschmack der französischen Küche! Wenn Du nicht mit Rotwein kochen möchtest, probiere doch mal meinen leckeren Rindergulasch!
Kann man das Boeuf Bourguignon einfrieren
Reste kannst du im Kühlschrank gut 2–3 Tage aufbewahren. In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich das Boeuf Bourguignon problemlos und lässt sich sehr gut wieder aufwärmen. Es eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren am besten portionsweise in Gefrierboxen. Beim Erwärmen langsam auf kleiner Hitze erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt.
Welcher Topf fürs Bourguignon
Für dieses Gericht eignet sich besonders gut ein Gussbräter. Mein französischer Creusset Bräter ist an die 40 Jahre und nicht mehr schön, aber in ihm schmore ich am liebsten meine Schmorgerichte. Der Topf sollte einen dicken Boden haben und die Hitze gut speichern.
Ein klassisches Boeuf Bourguignon selber machen ist gar nicht so schwer, wie viele denken. Mit etwas Zeit, einem guten Rotwein und hochwertigen Zutaten wird dieses französische Schmorgericht zu einem wahren Genuss. Es ist das perfekte Gericht für gemütliche Herbsttage oder für ein besonderes Abendessen mit Freunden und Familie.
Noch mehr herzhafte Schmorgerichte aus meiner Küche
Wenn du Schmorgerichte genauso gerne magst wie ich, findest du bei mir noch einige weitere Rezepte, die mit viel Zeit und einer kräftigen Sauce ihren besonderen Geschmack bekommen. Neben meinem Elsässer Riesling Huhn und meinem Coq au Vin gehört auch mein Rindergulasch zu den Gerichten, die ich immer wieder gerne koche. Gerade bei solchen Schmorgerichten finde ich es schön, dass man sie wunderbar vorbereiten kann und am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer schmecken. Mein Hirschgulasch ist dagegen eine besonders herzhafte Variante für die kühlere Jahreszeit und eine schöne Alternative, wenn du gerne Wildfleisch isst.
Ob mit Rind, Huhn oder Wild, ich liebe diese langsam geschmorten Gerichte, bei denen sich Fleisch, Gemüse, Gewürze und Sauce ganz in Ruhe miteinander verbinden.
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Hast du mein Bœuf Bourguignon ausprobiert?
Hast du mein Bœuf Bourguignon ausprobiert? Dann würde ich mich sehr freuen, wenn du mir erzählst, wie dir dieses französische Schmorgericht geschmeckt hat.
Ich koche dieses französische Schmorgericht schon seit vielen Jahren und habe das Rezept immer wieder ein wenig verfeinert. Gerade bei einem Bœuf Bourguignon finde ich es schön, wenn man sich Zeit nimmt und das Fleisch ganz langsam in der kräftigen Rotweinsauce schmoren lässt.
Hat dir mein Bœuf Bourguignon geschmeckt? Dann freue ich mich riesig über deine 5-Sterne-Bewertung und wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist. Vielleicht hast du einen anderen Rotwein verwendet, das Bœuf Bourguignon schon am Vortag zubereitet oder hast noch einen Tipp, den du gerne mit anderen Lesern teilen möchtest. Ich freue mich wirklich über jeden Kommentar denn so weiß ich, dass meine Rezepte nicht nur auf dem Blog gelesen, sondern auch bei euch zu Hause gekocht und genossen werden. Vielen lieben Dank, dass du mein Bœuf Bourguignon ausprobierst und deine Erfahrung mit mir teilst!
Letzte Aktualisierung: 07.09.2026
Warum du meinem Boeuf Bourguignon Rezept vertrauen kannst
Dieses Bœuf Bourguignon koche ich seit über 30 Jahren regelmäßig. In dieser langen Zeit habe ich das Rezept immer wieder ausprobiert, verändert und für meine eigene Küche verfeinert. Besonders schön ist für mich, dass ich dieses klassische französische Schmorgericht nicht nur aus Kochbüchern kenne, sondern direkt in Frankreich kennenlernen durfte.
Während unseres ersten Urlaubs in Burgund bei Djon vor vielen Jahren durfte ich unserer Vermieterin in dem kleinen Gîte bei der Zubereitung eines Bœuf Bourguignon über die Schulter schauen und ihr dabei helfen. Diese Erfahrung ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Dort habe ich gelernt, wie wichtig bei einem solchen Schmorgericht Zeit, gute Zutaten und vor allem das langsame Schmoren sind. Eine Kleinigkeit habe ich mir dabei besonders gemerkt: Die Champignons werden dort nicht einfach von Anfang an mitgeschmort, sondern zuerst je nach Größe ganz oder in Scheiben geschnitten, in etwas Olivenöl kurz angebraten und erst zum Schluss zum Bœuf Bourguignon gegeben. Seitdem bereite ich die Champignons für mein Bœuf Bourguignon genauso zu.
Über die Jahre habe ich verschiedene Varianten ausprobiert und dabei meinen eigenen Weg gefunden. Ich verwende gerne gutes Rindfleisch, einen kräftigen Rotwein und lasse dem Fleisch ausreichend Zeit, damit es langsam weich und zart werden kann. Oft bereite ich das Bœuf Bourguignon sogar am Vortag zu, denn wie bei vielen Schmorgerichten schmeckt es aufgewärmt besonders aromatisch.
Auf Kochen aus Liebe teile ich meine Rezepte so, wie ich sie selbst seit vielen Jahren in meiner Küche koche. Bei diesem Bœuf Bourguignon findest du deshalb nicht nur das Rezept, sondern auch meine persönlichen Erfahrungen und Tipps aus vielen Jahren des Kochens. Wenn du dir ebenfalls die Zeit für dieses französische Schmorgericht nimmst, bekommst du ein wunderbar aromatisches und zart geschmortes Gericht, das bei mir immer wieder auf den Tisch kommt.
Boeuf Bourguignon Originalrezept
Kochutensilien
- 1 Bräter – Schmortopf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Messbecher
- 1 Pfanne
Zutaten
- 2 Kilo Rindfleisch falsches Filet oder aus der Keule
- 1 Markknochen
- 3 große Schalotten
- 1 große Gemüsezwiebeln
- 5-6 Möhren
- 250 g Champignons
- 3-4 Knoblauchzehe
- 200 g Speck (Bacon)
- 500 ml Rinderfond oder Rinderbrühe
- 1 Flasche Rotwein gut , kräftig , trocken
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 3 TL Quatre – Epices
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer schwarz
- 1 /2 Bund Petersilie die Stiele mit den Kräutern zum Fleisch geben
- 2 TL Maizena oder Speisestärke
Anleitung
- Die Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden
- das Rindfleisch in größere Stücke schneiden, 2 Mal so groß wie Gulasch-Würfel
- Etwas Öl mit der Hälfte Bacon erhitzen und mit den Rindfleisch Würfeln von allen Seiten anbraten. Das Quatre – Epices über das Fleisch streuen und etwas pfeffern. Den Markknochen dazu geben.
- Die klein geschnittenen Schalotten, Zwiebel, Knoblauch und den Bacon mit anbraten, etwas salzen. Nun die Kräuter und die Flasche Rotwein dazu gießen und alles auf kleiner Flamme 70 Minuten schmoren.
- Die Möhren putzen und in schräge Stücke schneiden
- und zu dem Rindfleisch geben und 30 Minuten auf kleiner Flamme weiter kochen. Bei Bedarf etwas Brühe zugießen.
- Die Pilze im Ganzen oder Scheiben in etwas Olivenöl kurz anbraten und zu dem Rindfleisch in den Topf geben. Alles noch ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Gegen Ende der Garzeit mit etwas aufgelöster Speisestärke binden. Wenn das Rindfleisch schön weich ist, gegen Ende der Garzeit etwas gehackte Petersilie darüber streuen.
Nährwerte
Häufige Fragen zum Boeuf Bourguignon Originalrezept
Welches Fleisch eignet sich für Boeuf Bourguignon am besten?
Für Boeuf Bourguignon eignen sich besonders gut Stücke aus der Schulter, Wade oder dem Bug. Diese Fleischteile werden durch langes Schmoren besonders zart und saftig und entwickeln ein intensives Aroma.
Welcher Wein ist der richtige für Boeuf Bourguignon?
Traditionell wird ein kräftiger Rotwein aus Burgund, wie ein Pinot Noir, verwendet. Wichtig ist, dass du einen Wein nimmst, den du auch trinken würdest, da er maßgeblich den Geschmack der Sauce beeinflusst.
Warum schmeckt Boeuf Bourguignon am nächsten Tag besser?
Boeuf Bourguignon schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen von Fleisch, Wein, Kräutern und Gemüse Zeit haben, sich vollständig zu verbinden. Dadurch wird die Sauce noch intensiver und runder im Geschmack.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
