Das Sauerbraten einlegen nach Omas Rezept auf westfälischer Art ist ganz einfach! Du solltest für den Sauerbraten ein Stück Rindfleisch aus der Keule oder ein Stück Tafelspitz nehmen. Da das Rindfleisch durch das Einlegen in einer Essigbeize etwas schrumpft und weniger beim Schmoren wird, solltest Du beim Berechnen ruhig großzügig mit der Fleischmenge sein. Wenn es um klassische deutsche Gerichte geht, steht der Sauerbraten ganz oben auf der Liste. Das Sauerbraten selbst einlegen ist gar nicht schwer!
Sauerbraten einlegen nach Omas Art – mein Familienrezept mit Tradition
Dieses herzhafte Schmorgericht mit seinem ganz besonderen Geschmack hat eine sehr lange Tradition. Der Sauerbraten wird je nach Region in Deutschland etwas anders zubereitet. Immer gleich ist aber, dass der Rinderbraten in einer Beize mit Gemüse und Gewürzen eingelegt wird. Je nach Region wird die Beize mit Essig, Rotwein, Buttermilch oder auch Bier zubereitet. Die Sauerbratensoße im Rheinland schmeckt z.b. etwas süßer und wird mit Rosinen und Printen gekocht. In Westfahlen und dem Ruhrgebiet wird der Braten etwas säuerlicher ohne Rosinen, Lebkuchen und Printen zubereitet.
Welches Teilstück vom Rindfleisch eignet sich am besten für die klassische Sauerbraten Zubereitung:
Das Einlegen ist die wichtigste Vorbereitung, hier entscheidet sich, ob der Sauerbraten später so herrlich aromatisch und zart wird, wie man ihn kennt und liebt. Wichtig ist, dass das Fleisch komplett mit der Beize bedeckt ist und mindestens 3 bis 4 Tage darin zieht. Du kannst das Fleisch sogar bis zu 5 oder 6 Tage einlegen, je nachdem, wie intensiv du den Geschmack magst. In dieser Zeit sollte das Fleisch kühl stehen, am besten im Kühlschrank oder wie früher bei meiner Oma, im kühlen Keller in einem Steinguttopf.
Sauerbraten selber einlegen so geht’s:
Mein Sauerbraten Rezept für 6 Personen ich rechne ca. 2 kg Rindfleisch, da das Fleisch immer etwas schrumpft. Für einen guten Sauerbraten wählst Du am besten ein Schaufelstück, (Bug) aus der Rinderschulter, oder es eignen sich auch ein Stück aus der Keule oder Hohe Rippe. Das Fleisch sollte möglichst etwas marmoriert und auch etwas Bindegewebe haben, so wird es schön saftig. Ein perfekter Sauerbraten zergeht wirklich auf der Zunge. Für die richtige Zubereitung ist das Einlegen und die Marinade des Fleischs sehr wichtig.
Welcher Essig und was für Gewürze brauchst Du zum Sauerbraten einlegen:
In die Essigbeize kommen Möhre, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Piment, schwarze Pfefferkörner und Senfkörner. Sehr oft werde ich gefragt, wie lange man Sauerbraten einlegen sollte. Ich persönlich lege ihn immer für 5 Tage in die Essigmarinade ein, damit das Fleisch richtig durchzieht und schön zart wird.
Diese lange Marinierzeit sorgt auch dafür, dass der Sauerbraten sein unverwechselbares Aroma erhält. In eine gute Sauerbraten-Marinade gehören immer ein guter Essig. Du kannst einen, Apfel, Kräuter oder Rotweinessig verwenden. Der Essig ist sehr wichtig für die Beize, nehme bitte auf keinen Fall Essig Essenz auch nicht verdünnt!
Omas saftiger zarte Sauerbraten westfälische Art mit Rotkohl und Klößen
Richtig Sauerbraten einlegen, du solltest 5 Tage Einlegezeit einplanen.
Du solltest 5 Tage einplanen zum Sauerbraten einlegen, damit das Fleisch Zeit hat, in der Essig-Beize zu ziehen. Durch die Essigbeize verdirbt das Fleisch nicht. So kann das Rindfleisch gut durchziehen und dadurch dann zart und weich und den typischen Geschmack bekommen.
Früher, als man noch keine Möglichkeit hatte Fleisch zu kühlen und es noch keinen Kühlschrank gab, hat man das Fleisch so konserviert, in dem man es in einer Essigbeize einlegte. Das Rindfleisch nimmt den säuerlichen Geschmack vom Essig und den Gewürzen an. In eine gute Sauerbraten-Marinade gehören immer ein guter Essig. Du kannst einen, Apfel, Kräuter oder Rotweinessig verwenden.
Der westfälische Sauerbraten wird etwas anders als der rheinische Sauerbraten zubereitet. Es fehlen die Rosinen und das Pumpernickel. Das Grundrezept für den klassischen Sauerbraten, wie du ihn richtig einlegen und saftig schmoren kannst, ist wirklich unkompliziert.
Sauerbraten einlegen: in Essigmarinade, Suppengemüse und Gewürzen
Meine Oma hat früher statt Rindfleisch auch schonmal Pferdefleisch für den Braten genommen. Was hier im Ruhrgebiet in den 60er Jahren noch ganz normal war. Sie gab immer etwas Pumpernickel mit in den Bratensud und zum süßen nahm sie etwas Rübenkraut statt Zucker.
Durch Pumpernickel und die Brotreste wird die Sauerbraten Soße schön sämig. Früher gab es in Westfalen noch viele Pferdemetzger, heute kenne ich nur noch einen in Dortmund. Mir ist der Braten aus Rindfleisch lieber.
Je nach Region unterscheiden sich die Marinaden beim Einlegen von Sauerbraten und die Sauerbraten Soße schmeckt je nach Region süßsauer oder wie im Rheinland eher süßlich. In Hessen nimmt man gern einen Apfelwein für die Marinade, im Rheinland kommen die Rosinen zum Braten und im Aachener Raum kommen Printen oder Lebkuchen mit in die Soße, was auch sehr lecker ist!
Für mich ist Sauerbraten ein echtes Sonntagsessen und fest in meiner Kindheit verankert. Meine Oma hat den Braten schon montags eingelegt, damit er bis zum Sonntag sein volles Aroma entfalten konnte. Die würzige Marinade aus Essig, Wasser, Gewürzen und Suppengemüse sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar zart wird und gleichzeitig diesen typischen säuerlich-würzigen Geschmack bekommt, der so unverwechselbar für Sauerbraten ist.
In meiner Kindheit kam Sauerbraten bei uns auch nicht so oft Sonntags auf den Tisch sondern eher zu Geburstagen oder besonderen Anlässen und wenn mein Vater meiner Mutter sagte, jetzt wird es aber mal wieder Zeit für einen Sauerbraten, der sein absolutes Lieblingsgericht war.
Mein Mann isst am liebsten Kartoffelklöße, Rotkohl und Apfelkompott dazu. Ich mache für mich aber immer Kartoffelpüree dazu. Wir haben den leckeren Braten mit der himmlischen Soße zu Hause immer mit Kartoffelpüree gegessen.
Welche Beilagen passen zu Omas klassischen Sauerbraten Rezept
Omas Tippkiste, damit dein Sauerbraten sicher gelingt:
Geeignetes Fleisch: Tafelspitz, Oberschale oder ein Stück aus der Keule eignen sich besonders gut. Es sollte schön mager und von guter Qualität sein.
Beize komplett abdecken: Achte darauf, dass das Fleisch vollständig in der Marinade liegt, beschwere es ggf. mit einem kleinen Teller.
Lange genug einlegen: Mindestens 3, viel besser 4–5 Tage je länger, desto aromatischer.
Keine Angst vor Essig: Der Geschmack wird durch das Schmoren abgerundet, das Fleisch schmeckt nicht „sauer“, sondern zart und würzig.
Beize weiterverwenden: Die durchgesiebte Marinade bildet die Basis für deine Sauce. Mit etwas Rinderfond und Sahne oder Butter kannst du sie wunderbar verfeinern.
Klassische Beilage: Serviere deinen Sauerbraten mit Kartoffelklößen, Salzkartoffeln oder Spätzle und einem Klecks Apfelrotkohl, so schmeckt’s wie früher bei Oma!
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 23.07.2025
Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art
Kochutensilien
- 1 Großer Bräter
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 große Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Sieb & Durchschlag
- 1 Löffel
- 1 Messbecher
Zutaten
- 2 Kilo Rindfleisch Keule oder Tapfelspitz
- 2 große Flaschen Rotwein-Essig 750 ml pro Flasche Apfel oder Rotweinessig
- 1 große Möhren
- ¼ Sellerieknolle
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
- 2 EL Wacholderbeeren
- 3 EL Senfkörner
- 1 EL Pimentkörner
- 6 Nelke
- 2 EL Pfefferkörner schwarz
- 100 g Pumpernickel im Rheinland nimmt man gern nur Pumpernickel und fügt noch Rosinen zu.
- 150 g Weißbrot oder Brötchen altbacken
- 2 EL Zucker oder Rübenkraut
- 2-3 EL Butterschmalz zum Anbraten
- Salz zum Abschmecken der Sauce
- Pfeffer zum Abschmecken der Sauce
- 300-500 ml Wasser für die Essig-Beize
- 2 TL Maizena oder Speisestärke bei Bedarf zum Sauce andicken
Anleitung
Zubereitung der Essig Beize zum Sauerbraten einlegen
- Für die Zubereitung der Beize alle Zutaten bereitstellen. Den Essig mit allen Gewürzen und dem Wasser in einen großen Topf geben
- die Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und würfeln und zu der Marinade geben. Das Rindfleisch dazu geben, das Fleisch muss von der Marinade bedeckt sein, dies ist sehr wichtig.
- Ich lege das Fleisch montags ein und brate den Braten dann samstags. Der Sauerbraten sollte 4-5 Tage in der Marinade liegen, um gut durchgezogen zu sein, jeden Tag muss das Rindfleisch einmal gewendet werden.
Sauerbraten anbraten und die Sauce zubereiten
- Vor dem Anbraten solltest Du das Rindfleisch gut mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- In einem großen Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade ca. 1/2 bis 3/4 Liter Marinade und 1/2 Liter Gemüsefond (Essigbeize), mit Gemüsefond mischen
- Die Beize so wie sie ist, mit allen Gewürzen nach und nach angießen. Wenn du die Soße etwas säuerlicher magst, kannst du auch etwas mehr von der Essigbeize zufügen je nachdem wie Du die Soße lieber magst. Nach 30 Minuten wird das Brot in groben Stücken
- und das Pumpernickel zerkrümelt zu dem Sud geben.
- Den Braten insgesamt ca. 100 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Statt auf dem Herd kannst du den Braten im Bräter mit geschlossenem Deckel auch im Backofen bei 150 Grad Umluft garen.
- Den Rinderbraten aus der Flüssigkeit nehmen und
- und nun die Braten Flüssigkeit
- durch ein Sieb gießen, mit einem Löffel, das Brot, den Gewürzbrei in ein Sieb geben und mit einem Löffel die Flüssigkeit durchdrücken. Die Brotreste mit den Gewürzen gut ausdrücken. Die Masse im Sieb dann wegwerfen.
- Die Soße wird durch das Brot sämig, wenn Du sie dicker mag, kannst Du sie mit etwas Speisestärke andicken. Zum Schluss wird die Bratensauce mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zucker süß säuerlich abgeschmeckt. Meine Oma hat statt Zucker 2 -3 El Rübenkraut zum Abschmecken genommen.
Halli Hallo, gerade lege ich unseren Sauerbraten nach deinem Rezept ein. Da kommen mir eine Frage auf.
1. Muss zum Apfelessig, den Gewürzen und Gemüse auch noch Wasser und Zucker in den Sud oder sind die Zutaten für später?
Liebe Nicole, die 300 ml Wasser werden mit dem Essig gemischt und gehören
mit allen Gewürzen und dem Gemüse in die Marinade. Mit dem Zucker oder Rübenkraut schmecke ich ganz zum Schluss die Sauce ab.
Ich wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest!
Liebe Grüße Regina
Hallo.
Verstehe ich das richtig dass ich 2 Flaschen essig a 500 ml brauche also 1 Liter? Die Marinade wird auch nicht gekocht?
Ich danke für die Antwort. Habe noch nie sauerbraten gemacht und möchte nichts falsch machen.
Hallo Jeannette, ja das ist richtig, die Marinade wird nicht gekocht. Du brauchst 2 Flaschen Essig a 750 ml. Es kommt auf dein Gefäß
an, ganz wichtig ist das der Sauerbraten mit der Marinade bedeckt ist. Ich wünsche dir noch einen schönen Advent und Abend.
Das Rezept war super erklärt und leicht nachzukochen.
Ich habe allerdings dreimal nachgelesen, ob ich wirklich über 1 l Essig und nur 300 -500 ml Wasser als Basis für die Marinade nehmen soll. Die Säuremenge war aber genau richtig. Für die Soße habe ich dann 500 ml Marinade und Gemüsefond genommen und später mit Zucker alles süß säuerlich abgeschmeckt.
Es war sehr lecker und das Fleisch war butterzart! Es wird definitiv ein nächstes Mal geben!
Hallo
Nehmt ihr nach dem Anbraten des Fleisches frisches Gemüse?
Oder wird Das Gemüse genommen von der Beize in der das Fleisch eingelegt war.
Wenn ja? Wird das nicht zu sauer?
Schönen 4. ADVENT
Hallo Steffi, ich nehme das Gemüse aus der Beize und gieße den Bratensud bevor ich die Soße zubereite durch ein Sieb, das Gemüse bleibt im Sieb. Die Soße schmecke ich mit Rübenkraut ab. So kann man nach Geschmack auch etwas mehr Rübenkraut oder Zucker zum Abschmecken nehmen. Ich wünsche dir ein schönes Weihnachtsfest! Liebe Grüße Regina
Liebe Regina,gestern habe ich nach deinem Rezept den wohl leckersten Sauerbraten gekocht. Das Fleisch war unglaublich und super zart! Es zerfiel schon fast von allein und die Sauce war super lecker. Ich hatte kein Pumpernickel und habe noch 2 Scheiben Rosinenstuten mit in den Sud gelegt! Alle waren begeistert von dem leckeren Braten!
Ich wünsche dir frohe Weihnachten Sandra
Liebe Sandra frohe Weihnachten, das freut mich sehr das euch der Sauerbraten so gut geschmeckt hat und dir das Rezept gefällt! Ich wünsche dir noch einen schönen Feiertag! Liebe Grüße Regina
Ich möchte dein Rezept gerne ausprobieren. Dazu hätte ich folgende Frage: muss der Braten mit der Beize 5 Tage in den Kühlschrank oder geht es wegen des Essigs auch bei Zimmertemperatur?
Lg Mario
Hallo Mario ich stelle den Rinderbraten mit der Beize in den Sommermonaten immer in den Kühlschrank.
Wenn es sehr kalt im Winter ist, dann stelle ich ihn auch mal in den Keller der recht kalt ist.
Ich wünsche dir einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, kann ich auch Rotwein- und Apfelessig mischen?
Hallo Jutta ich habe schon einige male auch Essig und Rotwein gemischt. Ich nehme dann 2 Flaschen Apfelessig und 400 ml Rotwein.
Der Essiganteil muss höher sein damit das Rindfleisch schön mürbe wird. Ich wünsche dir noch einen schönen Advent! Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, vielen Dank für die Antwort. Ich meinte allerdings Rotweinessig und Apfelessig je eine Flasche plus Wasser 🤔
Den Rotweinessig kannst du super gut nehmen und mit dem Apfelessig! Ja du solltest die Marinade dann mit etwas Wasser mischen.
Sehr wichtig ist, dass das Fleisch mit Marinade bedeckt ist.
Ganz lieben Dank, schöne Feiertage und bleib gesund!
Hallo Regina, doch noch eine Frage 🤔 Kann ich das Fleisch im Römertopf einlegen?
Ansonsten wäre nur mein Bräter groß genug und der ist leider „silber“ und das ist wohl nicht okay, oder?
Vielen Dank schon einmal und Grüße
Guten Morgen liebe Jutta, in dem Römertopf kannst du sehr gut den Sauerbraten einlegen.
Ich nehme immer meinen Gänsebräter aus Emaille. Wichtig ist, dass der Braten gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Ich wünsche dir einen schönen vierten Advent! Liebe Grüße Regina
Der Sauerbraten schmeckt super lecker danke für das Rezept!
Hallo Carmen, das freut mich das dir mein Rezept gefällt und der Sauerbraten lecker war!
Durch Zufall bin ich auf dein Rezept für Sauerbraten aufmerksam geworden und stelle fest, ich mache den Sud auf gleicher Art und Weise.
Zur Soße möchte ich anmerken, dass ich etwa 200 ml vom Sud und ca. 200 ml trockenen Rotwein verwende. (Gesamtmenge )
Ich schmore frisches Suppengemüse kräftig an und lösche mit Sud und Rotwein mindestens 3 mal ab bevor ich Wasser hinzu gieße.
Abgeschmeckt wird vor dem Auftragen mit 2 Esslöffel Honig, mein Sohn liebt den süß sauren Abgang wie er sagt, am liebsten.
Nachdem ich dein Rezept gelesen habe läuft mir das Wasser im Munde zusammen, Ostern gibt es Sauerbraten 😊
Hallo Hartmut, das freut mich das dir das Rezept gefällt. Mit dem Rotwein werde ich mal ausprobieren, wenn keine Kinder mitessen.
Wenn ich Burgunderbraten mache, lege ich den Braten auch in Rotwein ein und schmore ihn dann mit dem Rotwein.
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, der Sauerbraten war super lecker, so gut habe ich ihn noch nie hinbekommen! Mein Mann hatte sich den Braten zum Geburtstag gewünscht und sein perfektes Geburtstagsessen bekommen. Ich habe dazu deinen Rotkohl und das Apfelmus gekocht! Herzlichen Dank für die leckeren Rezepte! Liebe Grüße Martina
Liebe Martina, das freut mich sehr, dass dir das Geburtstagsessen so gut gelungen ist und alles so lecker war! Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept! Mein Sauerbraten war perfekt und super lecker! Liebe Grüße Lotte
Liebe Lotte, das freut mich sehr, dass dein Braten so gut geworden ist und so lecker war!
Liebe Grüße Regina
Am Wochenende gab es Sauerbraten, mit dem einlegen und braten hat alles super geklappt! Und der Braten und die Soße waren super lecker!
Lieber Thomas, das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt und der Braten lecker war! Liebe Grüße Regina
Herzlichen Dank für das Rezept, der Braten war super zart und hat fantastisch geschmeckt! Als Beilage habe ich dazu dein Rotkohl Rezept gemacht Beides ist bei der Familie super angekommen! Ich wünsche dir noch einen schönen Feiertag und Weihnachten. Liebe Grüße Sabine
Liebe Sabine frohe Weihnachten das freut mich das dir meine Rezepte so gut gefallen und es lecker war! Liebe Grüße Regina
Liebe Regina vielen Dank fürs Rezept, der Braten war ein Gedicht und hat allen gut geschmeckt! Liebe Grüße Judith
Liebe Judith das freut mich das dir das Rezept gefällt und der Sauerbraten lecker war!
Liebe Grüße Regina
Dieser Sauerbraten ist wirklich ein Traum: einfach zu machen und schmeckt köstlich!
Liebe Hannah, das freut mich das es lecker war und dir das Rezept gefällt!
Kann man den Braten auch als kalte Beilage machen?
Hallo Bettina, ich denke nicht, ich habe Sauerbraten noch nie kalt gegessen. Warm ist das Rindfleisch sehr zart und weich, kalt ist es eher feste von der Konsistenz. Da eignet sich ein Kalbsbraten oder ein Tapfelspitz besser als kalte Beilage. Liebe Grüße Regina
Lecker
Lecker
Beste Rezept ich lege jedes Jahr zu Weihnachten unseren Sauerbraten nach deinem Rezept ein! Immer super zart und lecker!
Liebe Viola, das freut mich riesig zu lesen! ❤️ Es ist für mich etwas ganz Besonderes, wenn meine Familienrezepte – wie der Sauerbraten – auch bei euch zu Weihnachten Tradition haben. Danke, dass du dir die Zeit genommen hast, mir das zu schreiben. Liebe Grüße Regina
Lecker
Heute gab es bei uns einen super leckeren und saftigen Sauerbraten nach deinem Rezept, dazu habe ich deine Kartoffelklöße gemacht, herzlichen Dank für die beiden tollen Rezepte! Kommen beide in meine Rezeptsammlung! Liebe Grüße Linda
Liebe Linda, wie toll, dass dir mein Sauerbraten mit den Kartoffelklößen so gut gelungen ist! 🥰 Das klingt nach einem richtig festlichen Essen. Es freut mich riesig, dass die Rezepte sogar einen Platz in deiner Rezeptsammlung bekommen haben – das ist für mich ein ganz besonderes Kompliment! 💛 Danke dir für deine liebe Rückmeldung. Herzliche Grüße Regina