Herzhaftes Sauerkraut mit Kassler, klassisches Wintergericht nach Familienrezept
Wenn es draußen kalt, grau und ungemütlich ist, gibt es für mich kaum ein Gericht, das so schön wärmt wie ein klassisches Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree. Dieses wunderbare Gericht begleitet mich schon mein ganzes Leben, denn in unserer Familie wurde Sauerkraut immer geliebt. Meine Oma hat es früher jedes Jahr im Herbst frisch selbst hergestellt, und der Duft von fermentierendem Weißkohl gehörte für mich genauso zum Winter wie Schnee und Adventszeit.
Heute greifen die meisten, völlig zurecht, zu losem Sauerkraut vom Metzger oder zu mildem Sauerkraut aus der Dose, doch die Liebe zu diesem traditionellen Gericht ist geblieben. Mein Sauerkraut koche ich nach unserem Familienrezept, das ich über die Jahre sanft modernisiert habe: herzhaft, aromatisch, aber etwas leichter als früher. Statt durchwachsenem Speck oder Schinken wie bei meiner Oma verwende ich heute gern mageres Kassler, das wunderbar würzig schmeckt und perfekt mit dem milden Sauerkraut harmoniert.
Für meine Enkel mache ich gerne auch mal eine Scheibe Leberkäse dazu. Das ist ein kleiner Familienkompromiss, denn die Erwachsenen essen meistens das Kassler, und die Kinder lieben ihren Leberkäse dazu. Genau das macht traditionelle Familienküche aus: Sie wächst mit den Generationen und passt sich an.
Dieses einfache leckere traditionelle deutsches Rezept, das herzhafte Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree,ist leckere Hausmannskost für kalte Tage. Für mein Rezept kannst du loses Sauerkraut frisch kaufen beim Metzger oder es mit Sauerkraut aus der Dose zubereiten, da nicht jeder Supermarkt heute frisches Sauerkraut verkauft. Ich koche das Sauerkraut nach unserem Familienrezept klassisch mit Zwiebeln, Griebenschmalz, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Kümmel und etwas Honig.
Herzhaftes Sauerkraut, Kartoffelpüree und saftiges Kassler
Warum dieses Sauerkraut so aromatisch wird
Damit das Sauerkraut richtig rund und ausgewogen schmeckt, koche ich es mit Zwiebeln, Griebenschmalz, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Kümmel und einem Löffel Honig. Diese Kombination sorgt dafür, dass das Sauerkraut nicht zu sauer bleibt, sondern ein sanftes, harmonisches Aroma bekommt. Der Honig rundet die Säure ab, ohne das Gericht süß zu machen. Griebenschmalz ist ein typisches traditionelles Fett in der deutschen Küche – es macht das Kraut aromatisch und bringt Tiefe in das Gericht. Wer es leichter mag, kann auch etwas Butterschmalz verwenden.
Das Kassler koche ich mit dem Sauerkraut zusammen ca. 45-50 Minuten auf dem Herd. Wenn du möchtest, kannst das Sauerkraut und Kassler statt auf dem Herd auch im Backofen garen. Da der Backofen aber einen höheren Energieverbrauch hat und das Gericht dort die gleiche Garzeit braucht, empfehle ich dir es auf dem Herd zu kochen.
Omas Sauerkraut so wurde es früher gemacht
Früher war Sauerkraut ein klassisches Wintergericht, weil Weißkohl gut lagerbar war und die Fermentation den Kohl haltbar machte. Ich weiß noch, wie meine Oma im Spätherbst große Köpfe Weißkohl oder Spitzkohl kaufte. In Schwaben verwendete man besonders gerne Filderkraut, eine regionale Sorte mit feinen Blättern.
Sie schnitt den Kohl mit dem Krauthobel in feine Streifen und knetete ihn anschließend kräftig mit Salz durch. Dieser Schritt war wichtig, damit der Kohl Saft zog und später im Gärtopf die Fermentation starten konnte. Danach wurde der Kohl in einen großen Steintopf geschichtet und mit einem Holzstampfer gestampft, bis genug Flüssigkeit entstanden war.
Die ersten Tage stand der Gärtopf in der warmen Küche, damit der Fermentationsprozess beginnen konnte. Danach wanderte er in den kühlen Keller, wo das Kraut mehrere Wochen reifen durfte. Um Weihnachten gab es dann das erste frische Sauerkraut.
Auch wenn wir heute selten noch selbst fermentieren, ist lose gekauftes Fass-Sauerkraut eine hervorragende und geschmacklich authentische Alternative.
Das klassische Milchsäure vergorene Sauerkraut wird aus Weißkohl oder Spitzkohl zubereitet. Regional in Schwaben nimmt man auch gerne das Filderkraut zum Sauerkraut Herstellung.
Heute haben wir es da einfacher und können unser loses Fass-Sauerkraut beim Metzger und im Supermarkt kaufen.
Meine Zutaten für ein herzhaftes Sauerkraut mit Kassler
2 große Dosen Sauerkraut oder frisches Sauerkraut aus dem Fass
Kassler (Nacken) und Griebenschmalz
Zwiebel, Honig und Gemüsebrühe
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Die genaue Zutatenliste samt der Mengenangaben findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte
Falls du keinen losen Sauerkohl verwendest, öffne die Dosen und gebe das Sauerkraut in ein Sieb und lasse es etwas abtropfen. In der Zwischenzeit schäle und würfel die Zwiebel. Als Nächstes wird das Schmalz in einem großen Topf erhitzt und die Zwiebel darin glasig gedünstet.
Das Sauerkraut und Kassler zubereiten, so gehts
Kassler mit Sauerkraut im Topf garen, gebe das Sauerkraut in den Topf und dünste es einige Minuten unterrühren an. Gebe die Wacholderbeeren, Kümmel, Lorbeerblätter, Honig und Gewürze und die Gemüsebrühe dazu und koche das Kassler mit Sauerkraut im Topf.
Perfekt für kalte Tage, deftiges Sauerkraut mit Kassler nach Hausfrauenart
Um zu verhindern, dass etwas anbrennt, koche das Kraut bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang im geschlossenen Topf und rühre es 2-3 Mal um, damit es nicht ansetzt. Nach dem Garen schmecke das Sauerkraut mit etwas Salz und Honig ab.
Wir essen am liebsten das Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree, statt mit Kartoffeln. Da das Kassler auf dem Sauerkraut gart, gibt es keine Soße dazu, wir mögen auf dem Kartoffelpüree sehr gern gebratene karamellisierte Zwiebelringe.
Omas Sauerkraut mit Kassler nach Hausfrauenart
Dazu schäle ich 1-2 große Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben. Die Zwiebelringe brate ich dann in Butterschmalz goldbraun und gebe sie mit dem Fett auf das Püree.
Wenn du gern das gesunde Sauerkraut magst, probiere doch mal meine leckere Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut und Speck oder meine Schweinshaxe mit Sauerkraut. Ein Link für dich zu Wikipedia, wenn du etwas mehr über das traditionelle Sauerkraut erfahren möchtest.
FAQ – Oft gestellte Fragen rund um Sauerkraut & Kassler
Kann ich Sauerkraut auch ohne Kassler kochen?
Ja, das klappt wunderbar. Du kannst stattdessen Leberkäse, Eisbein, Mettenden, Bauchfleisch oder vegetarische Alternativen verwenden.
Soll ich frisches oder Dosen-Sauerkraut verwenden?
Beides funktioniert sehr gut. Frisches loses Sauerkraut vom Metzger ist etwas aromatischer, Sauerkraut aus der Dose ist milder und unkompliziert.
Wie lange sollte Kassler kochen?
Das Kassler braucht im Sauerkraut etwa 45–50 Minuten, damit es zart und schön saftig wird.
Was tun, wenn das Sauerkraut zu sauer ist?
Ein Löffel Honig oder etwas Brühe mildert die Säure. Auch eine halbe, mitgekochte rohe Kartoffel bindet überschüssige Säure.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja! Sauerkraut schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Gewürze Zeit hatten, durchzuziehen.
Kann man Sauerkraut mit Kassler einfrieren?
Ja, Sauerkraut einfrieren ist problemlos möglich. Kassler ebenfalls. Nur Kartoffelpüree solltest du frisch zubereiten.
Was passt zu Kassler mit Sauerkraut
Sehr gut passt Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder auch Semmelknödel
Kann man zu saueres Sauerkraut wässern?
Ja! Wenn dein Sauerkraut sehr sauer ist – besonders bei frischem Fass-Sauerkraut kann das vorkommen – kannst du es kurz in kaltem Wasser abspülen oder 5–10 Minuten wässern. Dadurch verliert es einen Teil seiner Säure. Wichtig: Nicht zu lange wässern, sonst verliert das Kraut Aroma und wertvolle Milchsäurebakterien.
Kurz abspülen: mildert die Säure leicht
5 Min. wässern: macht es deutlich milder
Danach gut ausdrücken und wie gewohnt zubereiten
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 18.11.2025
Sauerkraut mit Kassler
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Schälmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Löffel
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Holzlöffel
Zutaten
- 1400 g Sauerkraut 2 große Dosen Sauerkraut Mildessa
- 850 g Kassler
- 1 große Zwiebel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3-4 EL Griebenschmalz
- 4 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 1 EL Kümmel wer mag
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 2-3 EL Honig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
- Stelle dir deine Zutaten bereit, lasse das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen. Schäle die Zwiebel und würfel sie.
- Erhitze das Griebenschmalz in einem großen Topf und brate die Zwiebelwürfel glasig.
- Gebe das Sauerkraut in den Topf und brate es unterrühren ein paar Minuten an. Gebe die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kümmel, Honig und die Gewürze dazu.
- Gieße die Gemüsebrühe dazu und koche das Kassler mit Sauerkraut im Topf.
- Damit nichts ansetzt, koche das Kraut auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten im geschlossenen Topf und rühre es 2-3 mal um, damit es nicht ansetzt. Nach dem Kochen schmecke das Sauerkraut mit Salz und Honig ab.
Gestern gekocht, es war super lecker!!! Ich habe seit ewigen Zeiten kein Sauerkraut mehr gegessen. Das Rezept ist nun abgespeichert! Das wird es jetzt öfter geben! Viele Grüße Ute
Liebe Ute, das freut mich sehr, dass dir das Sauerkraut so gut geschmeckt hat und du es wieder kochen möchtest! Einen lieben Dank das du dir Zeit für den Kommentar genommen hast! Liebe Grüße Regina