Osterlamm backen wie von Oma | saftiges Osterlämmchen mit Eierlikör

Heute habe ich ein einfaches und leckeres Rezept, für ein saftiges Osterlamm mit Eierlikör für Euch. Ein Osterlamm backen hat bei uns jedes Jahr Tradition in der Familie. Das Lämmchen wird aus einem Rührteig, in den etwas Eierlikör kommt, gebacken. Der Rührteig macht durch den Eierlikör das Lämmchen besonders saftig und reicht für ein Lämmchen und Hasen oder auch für zwei Osterlämmer.

Der Teig bekommt durch den Likör einen tollen Geschmack und ein feines Aroma durch die Vanille. Wenn du das Lämmchen ohne Alkohol backen möchtest, kannst du den Eierlikör auch durch Sahne ersetzen.

Omas klassisches Osterlamm Rezept mit Eierlikör

Leckeres saftiges Osterlamm mit Eierlikör aus Rührteig gebacken

Sehr wichtig ist es, dass du vor dem Backen die Lammform wirklich gut fettest, damit sich das Osterlamm nach dem Backen auch gut aus der Form löst!

Diese Zutaten brauchst du um mein leckeres saftiges Osterlamm zu Backen

Für mein klassisches Osterlämmchen brauchst du Mehl und Speisestärke, die zusammen für eine besonders feine, lockere Krume sorgen. Die Eier geben dem Rührteig Stabilität und Volumen, während der Eierlikör das Lämmchen wunderbar saftig macht und ihm sein typisches Aroma verleiht. Puderzucker sorgt für eine feine Süße und verbindet sich später besonders gut mit der Butter.

Die weiche Butter ist wichtig für die zarte Konsistenz des Teigs, zusammen mit etwas Sahne bleibt das Lämmchen auch am nächsten Tag noch schön frisch und saftig. Vanille, Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Bittermandelöl geben dem Rührkuchen seinen vertrauten, leicht österlichen Duft. Backpulver sorgt dafür, dass der Teig in der Form gleichmäßig aufgeht und die typische Lämmchenform gut ausfüllt.

Wenn meine Enkelkinder mitessen, ersetze ich den Eierlikör einfach durch Sahne. So bleibt der Kuchen genauso saftig, bekommt aber ein etwas milderes Aroma.

Ein Osterlamm backen ist ganz einfach und geht wirklich schnell.

Mit meinem gelingsicheren Osterlamm Backen Rezept gelingt dir ganz einfach ein saftiger und köstlicher Kuchen für dein Osterfest!

Für den Rührteig mischst als Erstes das Mehl mit der Speisestärke, Puderzucker und dem Backpulver und siebst es einmal durch. Zum Mehl kommen dann Vanille und Zitronenabrieb. Als Nächstes wird die Butter erwärmt, bis sie weich ist.

Nun kannst du die Butter mit der Sahne und dem Eierlikör mit den Eiern unter das Mehl rühren und schon ist der Rührteig fertig. Sehr wichtig ist, dass du deine Backform gut einfettest, damit nichts von Deinem Lämmchen in der Form hängenbleibt!

Da der Teig sehr flüssig ist und meine Lamm-Backform nicht ganz dicht ist, wickele ich sie von unten mit Alufolie ein.

Saftiges Osterlamm mit Eierlikör

Der Rührteig lässt sich gut aus der Form lösen und das Lämmchen ist auch am nächsten Tag, falls etwas übrig bleibt, wirklich noch sehr saftig.

Schnelle Rezepte

Rezepte zu Ostern

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Ich backe mit dem Teig immer noch einen, Osterhasen so, dass ich mit dem Lamm und dem Hasen den Kaffeetisch hübsch dekorieren kann. Wenn Euch zwei zu viel sind, könnt Ihr den Rührteig ohne Probleme halbieren.

Auf einer Kaffeetafel zu Ostern sieht es immer hübsch aus und so ein gebackenes Oster-Lämmchen sollte auf der Osterkaffee Tisch nicht fehlen.

Warum ich mein Osterlamm jedes Jahr nach Omas Rezept backe

Das Osterlamm hat zu Ostern eine lange Tradition und gehört für viele Familien ganz selbstverständlich dazu. Auch bei uns kommt jedes Jahr ein gebackenes Osterlämmchen auf den Tisch. Schon meine Oma hat ihr Osterlamm nach diesem Rezept gebacken, und bis heute halte ich diese Tradition lebendig. Wenn ich das Osterlamm backe und der feine Duft von Vanille und Eierlikör durch die Küche zieht, ist das für mich einer der schönsten Momente in der Osterzeit.

Omas klassisches saftiges Osterlamm mit Eierlikör

Für dieses leckere Ostergebäck braucht ihr unbedingt eine Lamm-Backform aus Metall oder Silikonform. Meine Lämmchen Backform ist schon uralt und sie schließt nicht mehr gut. Deshalb wickele ich sie immer gut in Alufolie und fette die Form sehr gut ein!

Das Osterlamm mit Eierlikör löst sich so super aus der Form. Ich würde Euch dies auch für neuere Formen empfehlen. Ihr solltet auch unbedingt gegen Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen schauen, ob es durchgebacken ist, da jeder Backofen anders backt!

Statt das Osterlamm mit Puderzucker zu bestäuben, kannst Du es auch mit einem weißen oder dunklem Schokoladenguss überziehen!

Bewahre das Osterlämmchen bis zum Servieren am besten unter einer Kuchenhaube auf. So bleibt es schön saftig und trocknet nicht aus.

Wie lange muss ich ein Osterlamm backen?

Wie lange du dein Osterlamm backen musst, hängt von der Größe der Form ab. In einer klassischen Lämmchenform braucht der Rührteig meist etwa 45 bis 55 Minuten. Am besten machst du eine Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig mehr haften, ist das Osterlämmchen fertig.

Warum fällt mein Osterlamm beim Backen manchmal zusammen?

Damit dein Osterlamm beim Backen schön stabil bleibt, ist es wichtig, den Teig nicht zu lange zu rühren und die richtige Backtemperatur einzuhalten. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das Osterlamm besonders gleichmäßig gelingt, wenn die Form gut gefettet ist und während des Backens nicht geöffnet wird.

Wann sollte ich das Osterlamm backen, damit es schön saftig bleibt?

Ich backe mein Osterlamm mit Eierlikör meist einen Tag vor Ostern. Gut verpackt unter einer Kuchenhaube bleibt es wunderbar saftig und lässt sich am Ostersonntag ganz entspannt servieren.

Warum wird mein Osterlamm beim Backen nicht gleichmäßig braun?

Achte darauf, dass deine Backform richtig geschlossen ist und mittig im Ofen steht. So kann die Hitze gleichmäßig zirkulieren und dein Osterlamm backen gelingt besonders schön.

Besonders zu sehen, wie sie sich freuen, wenn wir gemeinsam unser Osterlamm backen, erinnert mich immer wieder an meine eigene Kindheit. Wenn meine Enkel Emil, Mats und Lasse dann an Ostersonntag zu Besuch kommen, steht das Lämmchen wie früher bei meiner Oma auf dem Kaffeetisch. Die drei schauen immer ganz gespannt, wenn ich es vorsichtig aus der alten Backform löse und mit Puderzucker bestäube.

Für die Kinder backe ich oft ein kleines extra Lämmchen ohne Eierlikör, damit jeder sein eigenes bekommt. Es sind genau diese Momente, die zeigen, wie wertvoll solche Familienrezepte sind. Aus einem einfachen Rührteig entsteht nicht nur ein Kuchen, sondern ein Stück Erinnerung, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Weitere Backrezepte für Ostern:

• Karottenkuchen mit Frischkäse Topping
• Karotten Muffins
• Eierlikörtorte mit Nussboden

Zum Rezept

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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Letzte Aktualisierung: 18.02.2026

Osterlamm backen wie von Oma – saftiges Osterlämmchen mit Eierlikör Rezept

Saftiges Osterlamm aus Rührteig mit Eierlikör, ganz klassisch gebacken für die österliche Kaffeetafel. Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir ein besonders zartes und aromatisches Osterlämmchen wie von Oma. Der Teig bleibt durch den Eierlikör wunderbar saftig und reicht für eine große Lammform und zusätzlich eine Hasenform oder für zwei kleine Osterlämmer. Ideal, wenn du ein traditionelles Osterlamm backen möchtest, das sicher gelingt und lange frisch bleibt.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 55 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Backen, Einfach, Frühlingsrezepte, Getreide, Gut vorbereiten, Kuchen, Molkerei-Produkte, Ostern

Küche Deutschland

Portionen 16 Portionen

Kalorien 256 kcal

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Mixer oder Küchenmaschine
• 1 Waage
• 1 Messbecher
• 1 Lamm Backform
• 1 Löffel
• 1 Reibe

Zutaten

  

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Zutaten für 2 Lämmer oder 1 Lamm und ein Hase

• 125 g Mehl
• 125 g Speisestärke oder Maizena
• 5 Eier
• 200 ml Eierlikör
• 230 g Puderzucker
• 1 TL gemahlene Vanilleschote
• 4 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 5 Tropfen Bittermandelöl
• 200 g Butter weich leicht geschmolzen
• 100 ml Sahne
• Puderzucker zum bestäuben

Zutaten für ein Lamm

• 65 g Mehl
• 65 g Speisestärke
• 100 ml Eierlikör
• 110 g Puderzucker
• 50 ml Sahne
• 2 Eier
• 2 TL Backpulver
• 100 g Butter leicht erwärmt weich flüssig
• 2 Tropfen Bittermandelöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Zitronenschale gerieben
• Puderzucker zum Bestäuben
• ½ Vanilleschote auskratzen

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen, Mehl, Speisestärke, abwiegen und mit dem Backpulver und Puderzucker sieben.
  
• Die gemahlene Vanilleschote oder Vanillemark dazugeben.
  
• Die Butter kurz erwärmen und mit dem Eierlikör und der flüssigen Sahne unter das Mehl – Zuckergemisch rühren
  
• nach und nach die Eier zu dem Teig geben und alles gut zu einem Rührteig verrühren.
  
• Die Backformen sehr gut ausfetten, der Teig reicht für eine Lamm und eine Hasenform und es bleibt noch ein kleiner Rest für eine kleine Hasen-Silikonform. Oder du backst zwei Lämmer, alternativ halbierst das Rezept.
  
• Die Lamm-Backform von unten mit Alufolie umwickeln, falls sie nicht ganz dicht ist und zur Sicherheit, dass nichts herauslaufen kann. Den Backofen auf 160 ℃ Umluft gut vorheizen, die Form darf nur zu 2 /3 gefüllt werden, da der Teig noch aufgeht.
  
• Die Backformen auf der untersten Schiene auf einem Rost ca. 55-60 Minuten backen. Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte vom Lämmchen und schaue, ob der Teig durch gebacken ist, sonst gebe dem Gebäck noch ein paar Minuten im Ofen.
  
• ganz vorsichtig die Form öffnen. Wenn sie hängt, mit einem Messer vorsichtig dazwischen gehen.
  
• Die Form etwas abkühlen lassen und nach 15-20 Minuten öffnen.
  
• Das Lamm, wenn es abgekühlt ist am Boden gerade schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
  

Nährwerte

Kalorien: 256kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 3gFett: 14gGesättigte Fettsäuren: 8gCholesterin: 93mgNatrium: 119mgKalium: 80mgZucker: 15gVitamin A: 505IUVitamin C: 0.2mgKalzium: 43mgEisen: 0.7mg

Keyword Osterlamm backen