Grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch

Omas klassische grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch, herzhafter Eintopf wie früher

Diese köstliche grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch ist für mich ein echtes Stück Kindheit und westfälische Hausmannskost vom Feinsten. Meine Oma hat sie an kühlen Herbst oder Wintertagen oft gekocht, mit duftendem Bohnenkraut und frischen grünen Bohnen aus dem Garten und saftigem Rindfleisch. Wenn ich diesen Eintopf heute zubereite, duftet meine Küche genauso wie früher bei ihr, würzig, aromatisch und nach Geborgenheit.

Ich liebe Rezepte, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem unglaublich viel Geschmack haben. Genau das ist bei dieser Bohnensuppe der Fall: Rindfleisch, frische Bohnen, Kartoffeln, Suppengemüse und Bohnenkraut, mehr braucht es nicht, um ein herzhaftes und gesundes Familiengericht zu zaubern, das Körper und Seele wärmt.

Hol dir Omas Geheimrezept für ihre köstliche grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch. Mit frischen grünen Bohnen aus dem Garten, Kartoffeln, Bohnenkraut und zart gekochtem Rindfleisch ist sie das perfekte Wohlfühlessen für den Herbst. Hier erfährst du, wie du sie zubereiten kannst! Die leckere Bohnensuppe ist eine einfache, klare Suppe, die du entweder mit einer Gemüse- oder Rinderbrühe kochen, kannst.

Grüne Bohnen-Eintopf nach Omas Rezept

Wobei die grünen Bohnen die Hauptkomponente in der herzhaften Suppe sind und die Kartoffeln und das Suppengemüse das Beiwerk. Einige Stängel frisches Bohnenkraut runden den Geschmack der Suppe ab. Für eine wirklich gute Suppe solltest du dich für frische grüne Bohnen und zart gegartes Rindfleisch entscheiden.

Ein leckerer grüne Bohnen Eintopf mit Geschichte und Tradition

Früher war diese Suppe bei meiner Oma ein klassisches Gericht für Samstage, oder wenn jemand krank war. Das lange gekochte Rindfleisch lieferte eine kräftige Brühe, die viel Geschmack und Nährstoffe hat. Die grünen Bohnen bringen Vitamine und Frische, und die Kartoffeln machen die Suppe wunderbar sättigend. Ein paar Mettwürstchen geben zusätzliches Raucharoma und sind bei uns in der Familie ein Muss!

Ich koche die Suppe heute genauso wie damals, nur mit dem Unterschied, dass ich manchmal auch etwas Rinderfond oder Brühe als Basis verwende, wenn es schneller gehen soll. Trotzdem schwöre ich: Der beste Geschmack entsteht, wenn man das Rindfleisch langsam in leicht gesalzenem Wasser mit einem Stück Sellerie, Porree, Möhren und einer Zwiebel köcheln lässt.

Diese einfachen Zutaten brauchst du für Omas Bohnensuppe

Für meine grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch brauchst du keine außergewöhnlichen Zutaten. Die Grundlage bilden frische grüne Bohnen und gutes Rindfleisch. Ich verwende am liebsten Hohe Rippe oder eine Beinscheibe, weil das Fleisch beim langsamen Kochen schön zart wird und gleichzeitig eine kräftige Brühe entsteht. Dazu kommen Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Porree und eine Zwiebel. Dieses klassische Suppengemüse gibt der Brühe ein herzhaftes Aroma und macht die Bohnensuppe zu einem sättigenden Familienessen.

Ganz wichtig ist für mich frisches Bohnenkraut. Wenn ich welches im Garten habe, nehme ich es besonders gerne, denn sein würziges Aroma gehört für mich einfach zu einer guten Omas Bohnensuppe. Ich zupfe die Blättchen von den Stängeln, hacke sie etwas klein und lasse sie anschließend mit der Suppe köcheln. Auch ein Lorbeerblatt, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gehören für mich in den Topf.

Bei den Bohnen greife ich am liebsten zu frischen grünen Buschbohnen, wenn sie Saison haben. Wenn ich außerhalb der Saison Lust auf meine grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch bekomme, kannst du aber genauso gut tiefgekühlte Bohnen verwenden. Sie sind praktisch und eignen sich ebenfalls sehr gut für diesen Eintopf.

Meine Mutter hat die Bohnensuppe früher meistens ohne Mettwurst gekocht, einfach mit Rindfleisch und dem Gemüse aus dem Garten meiner Oma. Genau so habe ich sie aus meiner Kindheit in Erinnerung. Wenn ich heute für die ganze Familie koche, gebe ich manchmal Mettwürstchen dazu, weil einige sie gerne mögen. Du kannst sie aber genauso gut weglassen die kräftige Rinderbrühe und das Bohnenkraut geben der Suppe auch ohne Wurst viel Geschmack.

Dieses Rezept für eine grüne Bohnensuppe wird sicher schnell zu deinem Lieblingsessen werden! Mit meiner leicht nachvollziehbaren Anleitung kannst du den Klassiker der westfälischen Hausmannskost ganz einfach nachkochen.

Für meine klassische grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch brauchst du:

Für die Brühe brauchst du außerdem etwa 2,5 Liter Wasser. Ich lasse das Rindfleisch darin zunächst langsam mit dem Suppengemüse und den Gewürzen köcheln. So bekommt die Brühe Zeit, richtig aromatisch zu werden. Wenn es einmal schneller gehen muss, kannst du natürlich auch mit einem guten Rinderfond oder einer Brühe arbeiten

Omas frische grüne Bohnensuppe mit Buschbohnen und Rindfleisch

So wird die Bohnensuppe zubereitet

Das Rindfleisch in kaltem Wasser aufsetzen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und zu dem Fleisch geben und mit Sellerie, Möhren, Porree, Zwiebel und Lorbeerblatt etwa 1 Stunde leise köcheln lassen. Währenddessen die grünen Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Mettwürstchen mit einer Gabel einstechen, Kartoffeln schälen, alles nach 60 Minuten dazugeben. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 25-30 Minuten köcheln lassen.

Omas grüne Bohnen Eintopf klassisch

Die beste Art, die leckere kräftige Suppe mit grünen Bohnen zuzubereiten, ist die Verwendung von frisch geernteten Brechbohnen und Suppenfleisch. Wenn die köstlichen Bohnen gerade keine Saison haben, kannst du auch einfach tiefgekühlte Bohnen verwenden, da sie sich wirklich gut zum Einfrieren eignen und man mit ihnen wirklich auch eine leckere Suppe kochen kann ausserhalb der Bohnensaison.

Diese leckere grüne Bohnensuppe koche ich mit Rindfleisch und Mettwurst so wie sie schon meine Oma und Mutter gekocht haben. Ich koche sie am liebsten mit frischen grünen Bohnen und einer richtigen kräftigen Rindfleischbrühe.

Am liebsten nehme ich frisches Bohnenkraut aus dem Garten zum Würzen der Suppe, da es intensiver schmeckt und ich lieber mit frischen als getrockneten Kräutern koche.

So einfach kochst du die grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch

Meine Oma und Mutter haben ihr Rezept für die grüne Bohnensuppe immer noch mit etwas Fondor und Maggi abgeschmeckt. Eigentlich hat die Rinderbrühe mit dem Suppengemüse schon viel Geschmack und das Bohnenkraut, wo ich gut 3 Esslöffel vom frischen gehacktem dazu gebe, reichen mir eigentlich. Mein Mann macht sich aber immer in jeden Eintopf oder Suppe etwas von der alten Suppenwürze. Wo ich jeden mal sage, bitte probiere doch erstmal!  🙂

Grüne frische Buschbohnen für die Bohnensuppe

Ich koche heute Eintopf immer noch in einem großen Topf und friere entweder einen Teil ein, meistens kommen aber meine Kinder und holen sich eine Portion ab. Du kannst verschiedene Einlagen für die Bohnensuppe wählen, wenn du sie nicht mit Suppenfleisch kochen möchtest, kannst du als Einlage zum Beispiel geräucherte Mettwürstchen, Wiener Würstchen, geräucherten Speck oder Kassler Fleisch zum Kochen der Brühe verwenden.

Diese grüne Bohnensuppe erinnert mich jedes Mal an die Samstage bei meiner Oma. Wenn sie in der Küche stand, duftete das ganze Haus nach Bohnenkraut und Brühe und alle wussten: Gleich gibt’s etwas richtig Leckeres. Diese Suppe ist für mich pure Kindheitserinnerung und bis heute eines meiner liebsten Familienrezepte.

Häufige Fragen zur Bohnensuppe

Meine grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch kannst du sehr gut einfrieren. Ich friere gerne gleich eine größere Menge ein, wenn ich einen großen Topf koche. Beim Einfrieren werden die Kartoffeln allerdings etwas weicher. Deshalb solltest du die Suppe beim späteren Erwärmen nur langsam erhitzen und nicht unnötig lange kochen.

Wenn du die Bohnensuppe mit Rindfleisch einmal mit einem anderen Fleisch zubereiten möchtest, kannst du das Rindfleisch auch durch Kasseler, dicke Rippe oder Mettenden ersetzen. Je nach Fleischsorte kann sich die Kochzeit etwas verändern. Bei Mettenden oder bereits gegartem Fleisch brauchst du beispielsweise deutlich weniger Zeit als bei einem Stück Rindfleisch, das erst langsam zart werden muss.

Für einen besonders kräftigen Geschmack ist bei meiner grünen Bohnensuppe die selbst gekochte Rinderbrühe entscheidend. Wenn du etwas Zeit hast, solltest du das Rindfleisch langsam in Wasser mit dem Suppengemüse und den Gewürzen köcheln lassen. So bekommt die Brühe ein besonders schönes Aroma und das Fleisch wird wunderbar zart. Wenn es schneller gehen soll, kannst du natürlich auch einen guten Rinderfond verwenden.

Außerhalb der Bohnensaison kannst du die grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch problemlos mit TK-Bohnen kochen. Sie sind eine praktische Alternative zu frischen Bohnen und eignen sich sehr gut für den Eintopf. Beachte dabei nur, dass Tiefkühlbohnen meist schneller gar sind als frische grüne Bohnen. Deshalb gebe ich sie entsprechend später in den Topf, damit sie am Ende noch schön bissfest sind

Kleiner Regionaltipp:

Bei uns in Westfalen kommt in die grüne Bohnensuppe kein Essig, dafür aber gern ein ganz kleiner Spritzer Maggi, so wie es meine Oma immer gemacht hat. Das gibt der Suppe einen herzhaften, typischen Geschmack. In Norddeutschland und Hessen dagegen rundet man gern Suppen auch mal mit einem Schuss Essig ab wie z.b. Linsensuppe zwei Traditionen, die wunderbar zeigen, wie vielfältig Hausmannskost in Deutschland ist.

Weitere leckere herzhafte Suppen Rezepte

Wenn du herzhafte Suppen und Eintöpfe genauso gerne magst wie wir, findest du auf Kochen aus Liebe noch viele weitere Familienrezepte für gemütliche Tage. Neben meiner Linsensuppe mit Würstchen und der Graupensuppe mit Rindfleisch kannst du auch meine Kartoffelsuppe mit Würstchen, Omas Gemüsesuppe „Quer durch den Garten“ mit Würstchen oder meine Omas herzhafte Erbsensuppe ausprobieren. Gerade wenn es draußen kühler wird, sind diese Suppen wunderbar für ein warmes und sättigendes Familienessen.

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 16.08.2026

Warum diese Bohnensuppe für mich etwas Besonderes ist

Diese grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch ist für mich viel mehr als ein einfacher Eintopf. Die Bohnen kamen früher aus dem Garten meiner Oma zu meiner Mutter und daraus wurde bei uns zu Hause eine große Portion Suppe gekocht. Ich verbinde mit diesem Gericht deshalb ganz viele Erinnerungen an meine Kindheit.

Meine Mutter hat die Suppe meistens schlicht mit Rindfleisch gekocht. Gerade diese einfache Variante mag ich bis heute besonders gerne. Das Fleisch wurde langsam gekocht, dazu kamen die frischen Bohnen, Kartoffeln und das Gemüse und natürlich eine gute Portion Bohnenkraut. Mehr brauchte es eigentlich nicht.

Heute koche ich den Bohneneintopf nach Omas Rezept gerne in einem großen Topf. Wenn etwas übrig bleibt, friere ich Portionen ein oder meine Kinder nehmen sich gerne etwas mit nach Hause. So ist aus dem alten Familienrezept ein Essen geworden, das auch in meiner eigenen Familie weiterlebt.

Grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch

Regina Oberste Berghaus

Omas grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch auf westfälische Art, mit frischen Buschbohnen, Rindfleisch und Mettwürstchen, mit Kartoffeln, Suppengemüse und Bohnenkraut in einer kräftigen Rinderbrühe gegart. Omas klare Rinderbrühe mit grünen Bohnen und Kartoffelwürfeln liebt die ganze Familie.

4.91 von 30 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht Deutsch regional, Einfach, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Rindfleisch, Suppen – Eintopf

Küche Deutschland

Portionen 6 Portionen

Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Großer Topf
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Suppenkelle

Zutaten

  

1x2x3x

• 1000 g grüne Bohnen frisch
• 750 g Rindfleisch Hohe Rippe, Beinscheibe
• 2 Mettwürstchen
• 1000 g Kartoffeln
• 3 große Möhren
• ¼ Sellerieknolle
• 1 Stange Porree
• 1 Zwiebel
• 6-8 Zweige Bohnenkraut
• 1 TL Salz und mehr nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfeffer schwarz
• 2,5 Liter Wasser

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen, das Rindfleisch mit kalten Wasser im Topf auf den Herd setzen, ohne Deckel aufkochen. Es steigt Eiweiß auf, dies mit einem Schöpflöffel entfernen. Die Brühe sollte mit dem Fleisch und den Gewürzen ca. 50 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
  
• in der Zwischenzeit die Karotten, Poree, Sellerie, Zwiebel waschen und putzen und dann würfeln und zur Brühe geben.
  
• Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Bohnen je nach Größe halbieren oder dritteln. Nach 60 Minuten
  
• die Bohnen und die Mettwürstchen, die man mit einer Gabel einstechen sollte, zur Rinderbrühe geben. Das frische Bohnenkraut von den Stängeln zupfen und etwas klein hacken und mitkochen. die Kartoffeln schälen und würfeln und diese letzten 20-25 Minuten mit kochen.
  
• Die Bohnensuppe mit etwas Salz und wer mag auch mit etwas Fondor oder Maggi abschmecken.
  

Nährwerte

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 46gEiweiß: 29gFett: 26gGesättigte Fettsäuren: 10gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 11gTrans Fat: 2gCholesterin: 89mgNatrium: 221mgKalium: 1512mgFiber: 9gZucker: 8gVitamin A: 1292IUVitamin C: 57mgKalzium: 154mgEisen: 6mg

Keyword grüne Bohnensuppe mit Rindfleisch

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina