Gemüsepuffer sind ein echter Klassiker der Familienküche und eignen sich wunderbar, um übrig gebliebenes Gemüse lecker zu verwerten. Die leckeren Gemüsebratlinge sind einfach, lecker und meist auch noch gesund. Wir mögen die Zucchini Möhren Puffer, die nicht nur super schmecken, sondern auch schnell zubereitet sind, besonders gern. Sie sind außen schön knusprig und in ihrem Inneren versteckt sich viel Gemüse, Haferflocken und geriebener Käse. Und das Beste? Sie lassen sich wunderbar als Hauptgericht, Beilage oder sogar als Snack genießen.
In meinem Beitrag und Rezept erfährst du, wie du ganz einfach deine eigenen Gemüsepuffer mit Zucchini, Möhren, Kartoffel, etwas Brokkoli, Haferflocken und Käse zubereiten kannst. Lass dich von meinen Tipps und Tricks inspirieren und entdecke, wie vielseitig diese leckeren Puffer sein können.
Als meine Enkel Emil und Mats noch kleiner waren, hat meine Tochter Anni diese Gemüsepuffer besonders oft zubereitet. Die beiden mochten Gemüse nicht immer gleich gern. In den knusprigen Puffern verschwinden Zucchini, Möhren, Kartoffeln und sogar etwas Brokkoli fast unbemerkt. Besonders schön finde ich, dass beide die Gemüsepuffer sogar kalt mögen. Wenn nach dem Mittagessen noch welche übrig bleiben, kommen sie am nächsten Tag einfach als Pausensnack mit in die Brotdose für die Kita oder Schule.
Gemüsepuffer sind ideal zur Resteverwertung
An diesem Gemüsepuffer Rezept gefällt mir besonders, dass sich dafür auch Gemüsereste wunderbar verwerten lassen. Meine Tochter Anni macht die Puffer oft dann, wenn sich im Kühlschrank noch einzelne Gemüsesorten befinden, die für ein eigenes Gericht nicht mehr ausreichen. So entstehen jedes Mal ein wenig andere Gemüsebratlinge, die trotzdem immer lecker schmecken.
Neben Zucchini, Möhren und Kartoffeln kannst du auch Mais, Erbsen, Paprika, Blumenkohl, Kohlrabi oder Süßkartoffeln mit in den Teig geben. Selbst kleine Brokkoliröschen oder etwas Lauch lassen sich hervorragend verarbeiten. Wichtig ist nur, das Gemüse möglichst fein zu reiben oder klein zu schneiden, damit die Gemüsepuffer später gut zusammenhalten und gleichmäßig gar werden.
Ich finde diese Art zu kochen besonders nachhaltig, weil kaum etwas weggeworfen werden muss. Gleichzeitig lernen Kinder ganz nebenbei, wie vielseitig Gemüse sein kann. Emil und Mats merken oft gar nicht, wie viele verschiedene Gemüsesorten in den knusprigen Puffern stecken. Je nach Saison und Inhalt des Gemüsefachs entstehen so immer wieder neue Varianten und genau das macht dieses Gemüsepuffer Rezept für mich so alltagstauglich.
Warum Kinder Gemüsepuffer so gern mögen
Gemüse Bratlinge sind eine tolle Möglichkeit, Kindern mehr Gemüse schmackhaft zu machen. Durch die knusprige Kruste und den milden Geschmack werden Zucchini, Möhren oder Brokkoli oft ganz selbstverständlich mitgegessen. Meine Enkel Emil und Mats essen die kleinen Gemüsebratlinge besonders gern, weil sie sich leicht mit der Hand essen lassen und außen schön knusprig sind.
Ein weiterer Vorteil ist, dass die Gemüsepuffer warm genauso gut schmecken wie kalt. Bleiben nach dem Mittagessen noch ein paar übrig, gibt meine Tochter Anni sie den Kindern am nächsten Tag einfach als kleinen Pausensnack mit in die Brotdose für die Kita oder Schule. So wird auch unterwegs gern noch etwas Gemüse gegessen.
Diese Zutaten brauchst du für mein einfaches Gemüsepuffer Rezept
Für die Zubereitung der Möhren Zucchini Puffer benötigst du nur wenige, einfache Zutaten, die du garantiert in deiner Küche hast. Neben Zucchini, Möhren, Kartoffeln, Brokkoli, Lauch, kommen Eier, Haferflocken, Paniermehl, Käse, Knoblauch zum Einsatz. Mit diesen Grundzutaten zauberst du im Handumdrehen eine Gemüse-Masse, die du dann in der Pfanne zu knusprigen Puffern backst.
Gemüsereste lecker verwerten
Das Herzstück der vegetarischen Bratlinge sind natürlich die Zucchini, Möhren und Kartoffeln. Lauch und Brokkoli geben noch etwas mehr Geschmack. Die Gemüsesorten harmonieren hervorragend miteinander und bringen nicht nur Farbe, sondern auch viel Geschmack in dein Gericht. Ich nehme gern Bio-Zucchini und -Möhren, da diese in der Regel etwas aromatischer sind
Die Bindemittel für deine Gemüsebratlinge
Damit deine Zucchini-Möhren-Puffer schön zusammenhalten, benötigst du ein paar Bindemittel. Eier, Haferflocken und Paniermehl sorgen dafür, dass die Puffer ihre Form behalten und nicht auseinander fallen. Die Eier binden die Masse zusammen, während die Haferflocken und das Paniermehl für die nötige Festigkeit sorgen.
Geriebener Käse
Mein Geheimtipp für besonders leckere Gemüsepuffer ist geriebener Käse. Egal ob herzhafter Bergkäse, Parmesan, Cheddar oder Emmentaler – der Käse verleiht den Puffern nicht nur einen tollen Geschmack, sondern macht sie auch schön saftig. Außerdem sorgt er dafür, dass sie beim Braten schön zusammenhalten.
Petersilie und Knoblauch bringen nicht nur Aroma, sondern auch Würze in deine Gemüsepuffer. Zusammen mit Salz, Pfeffer, Curry runden sie den würzigen Geschmack perfekt ab.
Schritt für Schritt zum perfekten Gemüsepuffer-Teig
Nun, da du alle Zutaten beisammen hast, kann es losgehen mit der Zubereitung deiner Gemüsebratlinge
Das Gemüse vorbereiten: Beginne damit, die Zucchini, Möhren, Brokkoli und Lauch gründlich zu waschen. Putze das Gemüse und schäle, die Kartoffeln und Knoblauch. Reibe das Gemüse und die Kartoffeln, Lauch, Knoblauch entweder mit der Küchenmaschine, oder mit einer Reibe von Hand.
Ich habe, das Gemüse und den Knoblauch in meiner Küchenmaschine 12 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert.
Nun werden die Bindemittel hinzugefügt: In einer großen Schüssel vermischst du nun das geriebene Gemüse, mit den Eiern, Haferflocken, dem Paniermehl, geriebenem Käse, Curry, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut miteinander durch, bis ein Gemüseteig entsteht.
Jetzt werden die Puffer geformt. Nimm dafür einen großen Esslöffel und forme aus der Masse kleine, flache Puffer. Lege sie vorsichtig in die vorbereitete Pfanne mit dem heißen Öl und brate sie von jeder Seite ca. 4 Minuten. Lass dir beim Braten der Puffer Zeit. Brate sie bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe haben.
Wende sie dabei vorsichtig, damit sie nicht auseinander fallen. Wenn die Puffer fertig sind, lege sie zum Abtropfen auf ein Küchenpapier. So entfernst du überschüssiges Öl und die Puffer bleiben schön knusprig. Halte die Gemüseplätzchen im vorgeheiztem Backofen bei 90 Grad warm, bis du alle Gemüsebratlinge fertig gebraten hast
Zucchini Karotten-Puffer mit Haferflocken
Die knusprigen Gemüsepuffer schmecken super lecker mit einem leckeren Dip wie Kräuterquark oder Tzatziki. Wenn du gern Puffer magst, kann ich dir auch noch meine leckeren Zucchinipuffer und Kartoffelpuffer empfehlen.
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Warum dieses Gemüsepuffer Rezept bei uns so oft auf den Tisch kommt
Für mich gehören diese Gemüsebratlinge inzwischen zu den Rezepten, die ich immer wieder gern mache. Kennengelernt habe ich sie durch meine Tochter Anni. Sie bereitet sie regelmäßig für Emil und Mats zu, weil darin so viel Gemüse steckt und die beiden sie trotzdem begeistert essen. Nachdem ich sie einige Male bei ihr gegessen hatte, haben wir das Rezept gemeinsam weiterentwickelt und an unseren Geschmack angepasst. Bei uns gibt es die knusprigen Puffer am liebsten mit selbstgemachtem Kräuterquark. Besonders schön finde ich, dass sie warm genauso gut schmecken wie kalt und sich perfekt für die Brotdose eignen. Für mich sind sie deshalb ein ideales Familienrezept, das schnell gemacht ist und bei Groß und Klein gut ankommt.
Gemüsepuffer mit Zucchini & Möhre
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Sparschäler
- 1 Mixer, Küchenmaschine oder Thermomix
- 1 Löffel
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
Zutaten
- 230 g Möhren
- 220 g Zucchini
- 100 g Poree
- 50 g Brokkoli
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Kartoffeln
- 2 EL Petersilie
- 3 Eier
- 120 g Haferflocken
- 120 g Bergkäse gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Paniermehl
- Sonnenblumen-Öl zum Braten
Anleitung
Gemüsepuffer Rezept
- Stelle deine Zutaten bereit, wasche das Gemüse und schäle die Möhren, Kartoffeln und Knoblauch, und schneide die Brokkoliröschen vom Strunk
- Wenn du das Gemüse in der Küchenmaschine zerkleinerst, schneide das Gemüse und die Kartoffeln grob und zerkleinere in der Küchenmaschine. Oder reibe das Gemüse mit der Gemüsereibe von Hand.
- Gebe das geriebene Gemüse, den Käse mit den Eiern, Haferflocken, Paniermehl und den Curry, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel und vermische alles.
- Gib in eine große, beschichtete Pfanne etwas neutrales Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl, und erhitze es bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein, wenn du die Puffer hineingibst.
- Gib nun mit einem Esslöffel portionsweise den Puffer-Teig in die heiße Pfanne. Drücke die Puffer leicht an, damit sie eine schöne, flache Form bekommen. Brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe haben.
- Wende die Puffer nach den ersten 4 Minuten vorsichtig mit einem Pfannenwender. Achte darauf, sie nicht zu zerbrechen. Lass sie dann weitere 4-5 Minuten auf der anderen Seite braten, bis auch diese Seite schön knusprig ist.
Nährwerte
Kann ich Gemüsepuffer vorbereiten?
Ja. Du kannst die fertigen Gemüsepuffer im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt genießen. Ich gebe sie zum Aufwärmen meist für etwa 3 Minuten in den Airfryer. Alternativ kannst du sie auch kurz in der Pfanne erwärmen.
Welche Gemüsesorten eignen sich noch?
Neben Zucchini, Möhren und Kartoffeln schmecken auch Mais, Erbsen, Blumenkohl, Kohlrabi oder Paprika sehr gut.
Warum fallen Gemüsepuffer auseinander?
Gemüsepuffer fallen meist auseinander, wenn die Gemüsemasse zu viel Flüssigkeit enthält oder die Bindung nicht ausreicht. Drücke vor allem geriebene Zucchini nach dem Reiben leicht aus, wenn sie sehr wasserreich sind. Helfen können außerdem ein zusätzliches Ei, etwas Mehl, Speisestärke, Haferflocken oder Paniermehl, damit die Masse besser zusammenhält. Wichtig ist außerdem, die Puffer erst zu wenden, wenn die Unterseite schön goldbraun und fest gebraten ist.
Kann ich Gemüsepuffer einfrieren?
Ja. Lass die Gemüsepuffer nach dem Braten vollständig auskühlen und friere sie portionsweise ein. Zum Aufwärmen lege ich sie am liebsten gefroren direkt in den Airfryer. Dort werden sie wieder wunderbar knusprig und sind schnell servierfertig. Außerdem spart der Airfryer Strom, da er nicht erst lange vorheizen muss. Im Gegensatz zur Pfanne spritzen die gefrorenen Gemüsepuffer dort auch nicht im heißen Fett.
Welcher Dip passt dazu?
Besonders lecker schmecken Kräuterquark, Tzatziki oder ein leichter Joghurt-Dip.
Sind Gemüsepuffer für Kinder geeignet?
Ja. Durch die knusprige Kruste essen viele Kinder Gemüse besonders gern. Außerdem lassen sich die kleinen Gemüse Bratlinge wunderbar als Pausensnack mit in die Schule oder Kita geben.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Die Gemüsepuffer sind der Hit bei meinen Kindern, eigentlich sind sie Gemüseverweigerer! Aber die leckeren Puffer lieben sie!
Viele Grüße Svenja
Liebe Svenja, es freut mich unglaublich, dass deine Kinder die Gemüsepuffer so gerne mögen, obwohl sie sonst nicht so gerne Gemüse essen! Vielen Dank für dein tolles Feedback.
Liebe Grüße Regina