Wildschweingulasch Rezept mit Pfifferlingen

Wildschweingulasch nach Omas Rezept – klassisch mit Rotwein, Pilzen & Gewürzen | Herzhaftes Wintergericht wie früher

Ein gutes Wildschweingulasch gehört für mich einfach in die kalte Jahreszeit. Wenn die Tage kürzer werden und es draußen nach Herbst riecht, dann kommt bei uns dieses herzhafte Gericht auf den Tisch genauso, wie ich es von meiner Mutter und meiner Oma gelernt habe.

Wild wurde bei uns schon immer gern gekocht. Nicht nur zu besonderen Anlässen, sondern immer dann, wenn wir frisches Fleisch vom Jäger bekommen konnten. Gerade Wildschwein eignet sich wunderbar für ein kräftiges Gulasch, denn das Fleisch ist aromatisch, mager und wird bei langsamer Garzeit herrlich zart.

Dieses Rezept ist also kein „modernes Trendgericht“, sondern ein echtes Familienrezept, das über Generationen weitergegeben wurde. Ich bereite mein Wildschweingulasch mit selbst gemischten Gewürzen zu, ganz ohne Fertigprodukte. Piment, Wacholder, Nelken und Pfeffer sorgen für den typischen Wildgeschmack, während Rotwein und Wildfond dem Gulasch Tiefe und eine schöne dunkle Farbe geben.

Besonders gern koche ich das Gulasch im Herbst und Winter, wenn es frische Pfifferlinge oder Steinpilze gibt. Dazu passen ganz klassisch Rotkohl, Spätzle oder Knödel, ein echtes Sonntags- oder Festessen, das wunderbar vorbereitet werden kann und am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt.

Omas Wildschweingulasch Rezept mit Pfifferlingen

Für mein Wildschweingulasch verwende ich am liebsten Fleisch aus der Keule, da es besonders aromatisch ist und beim Schmoren wunderbar zart wird. Bacon sorgt für eine feine Rauchnote, während Möhre, Sellerie und Zwiebeln dem Gericht eine natürliche Süße verleihen.

Die Gewürze mörsere ich frisch, das ist ein kleiner, aber entscheidender Unterschied im Geschmack. Wacholder und Piment gehören für mich unbedingt an Wildgerichte, sie machen das Fleisch bekömmlicher und runden das Aroma ab. Der Rotwein gibt Tiefe, der Wildfond sorgt für Kraft und eine schöne Bindung der Soße.

Pfifferlinge oder braune Champignons ergänzen das Gulasch perfekt und bringen eine herbstliche Note auf den Teller.

Zutaten für klassisches Wildschweingulasch

Für das Gulasch:

• 1 kg Wildschweingulasch (z. B. aus der Keule)
• 100 g Bacon
• 1 große Möhre
• ¼ Sellerieknolle
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 1 kleine Schalotte
• 1 Knoblauchzehe

Wildgewürz

1 TL Pimentkörner, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 4 Nelken, 1 TL Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig frischer Thymian, 1 TL Salz und 1 EL Tomatenmark zum Anrösten für das Gemüse

Zum Schmoren:

1–2 EL Butterschmalz, 200 ml trockener Rotwein und 500–800 ml Wildfond.

Für die Pilze:

250 g Pfifferlinge oder Steinpilze frisch oder gefroren, 200 g braune Champignons und etwas Butterschmalz zum Anbraten.

So einfach wird das Wildschweingulasch zubereitet

Zuerst werden die Wacholderbeeren, Nelken, Piment- und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Anschließend mische ich die Gewürze mit dem Meersalz und reibe das Wildschweinfleisch rundum gründlich damit ein. So kann das Fleisch die Aromen schon vor dem Anbraten aufnehmen.

Möhre, Sellerie, Zwiebel, Schalotte und Knoblauch werden geschält und in gleichmäßige Würfel geschnitten. In einem großen Bräter erhitze ich das Butterschmalz und brate das Wildschweingulasch portionsweise kräftig von allen Seiten an, bis es schön Farbe bekommt. Danach kommen der Bacon sowie das vorbereitete Gemüse hinzu und werden kurz mit angebraten. Das Tomatenmark rühre ich unter und lasse es leicht anrösten, damit es sein volles Aroma entfalten kann.

Nun gebe ich Lorbeerblätter und den fein gehackten Thymian dazu und lösche alles mit Rotwein und Wildfond ab. Das Gulasch darf nun bei kleiner Hitze etwa zwei Stunden sanft schmoren. Wichtig ist, dass es nur leicht köchelt, so wird das Fleisch besonders zart. Falls nötig, kann zwischendurch noch etwas Fond nachgegossen werden.

Während das Gulasch gart, putze ich die Pilze sorgfältig. Größere Pfifferlinge halbiere ich, die Champignons schneide ich in feine Scheiben. In einer Pfanne werden sie in etwas Butterschmalz kurz und kräftig angebraten, bis sie leicht gebräunt sind. Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit kommen die Pilze zum Gulasch.

Zum Schluss schmecke ich alles nochmals mit Salz ab. Sollte die Soße etwas zu dünn sein, kann sie mit wenig in Wasser angerührter Speisestärke leicht gebunden werden.

So entsteht ein wunderbar aromatisches Wildschweingulasch und einer herrlich kräftigen Soße, perfekt für kalte Tage und festliche Anlässe

Saftiges Wildgulasch vom Wildschwein mit Pilzen

Wir essen Wildgerichte sehr gern mit Pfifferlingen oder Steinpilzen und klassisch gibt es oft Rotkohl dazu. Zu diesem Wildschweingulasch habe ich uns Spätzle gemacht, es passen aber Serviettenknödel oder Semmelknödel gut dazu.

Häufige Fragen zum Wildschweingulasch – Tipps aus meiner Küche

Wie wird Wildschweingulasch besonders zart?

Damit Wildschweingulasch schön zart wird, ist vor allem Zeit wichtig. Ich lasse das Fleisch immer langsam und sanft schmoren mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze. Durch das vorherige Anbraten entwickelt sich Röstaroma, und das lange Schmoren macht das Fleisch butterweich. Wichtig ist außerdem, das Gulasch nicht sprudelnd kochen zu lassen, sondern nur leise ziehen zu lassen.

Muss Wildschwein vor dem Kochen mariniert werden?

Eine Marinade ist kein Muss, aber sie kann den Geschmack noch abrunden. Ich würze mein Fleisch direkt mit einer selbst gemachten Gewürzmischung aus Wacholder, Piment, Nelken und Pfeffer. Das reicht völlig aus. Wer mag, kann das Fleisch auch schon am Vortag würzen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen das intensiviert das Aroma zusätzlich.

Warum passt Wildgulasch besonders gut in die Herbst- und Winterküche?

Wildgerichte gehören für mich einfach zur kalten Jahreszeit. Das kräftige Fleisch, die wärmenden Gewürze und die lange Schmorzeit machen das Gericht perfekt für Herbst und Winter. Zudem hat Wild in dieser Zeit Saison und ist besonders aromatisch und hochwertig.

Warum kommen Pilze erst am Ende dazu?

Pfifferlinge und Champignons verlieren schnell ihr Aroma, wenn sie zu lange mitkochen. Deshalb brate ich sie separat an und gebe sie erst in den letzten Minuten zum Gulasch so bleiben sie bissfest und aromatisch.

Kann ich das Wildschweingulasch vorbereiten?

Ja, sogar sehr gut! Wildschweingulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Gewürze Zeit hatten, richtig durchzuziehen. Ich koche es deshalb gern einen Tag vorher und wärme es langsam wieder auf perfekt auch für Gäste oder Feiertage.

Wie lange ist Wildschweingulasch haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch gut 2 Tage. Du kannst es aber auch problemlos einfrieren. Am besten portionsweise, dann hast du immer ein leckeres Essen griffbereit.

Welche Beilagen passen am besten zu Wildschweingulasch?

Ganz klassisch serviere ich Wildschweingulasch mit

• selbstgemachten Spätzle
• Serviettenknödeln oder Semmelknödeln
• Rosenkohl oder Apfelrotkohl

Auch Kartoffelknödel oder ein cremiges Selleriepüree passen wunderbar dazu. Wichtig ist immer etwas, das die leckere Soße gut aufnimmt.

Dieses Wildschweingulasch gehört für mich zu den Rezepten, die Erinnerungen wecken. Es steht für gemütliche Winterabende, gemeinsames Essen und die Küche meiner Mutter und Großmutter. Gerade an kalten Tagen gibt es kaum etwas Schöneres als einen großen Topf Gulasch, der langsam vor sich hin köchelt und das ganze Haus nach Gewürzen duften lässt.

Ich koche dieses Rezept seit vielen Jahren immer wieder für Familie, Freunde und Gäste und es ist jedes Mal ein kleines Stück Zuhause auf dem Teller.

Zum Rezept

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Wildschweingulasch Rezept mit Pfifferlingen

Saftiges Wildschweingulasch Rezept, das Wildgulasch wird mit einer Gewürzmischung aus Piment, Nelke, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren gewürzt und kräftig angebraten mit Bacon, Zwiebeln und Suppengemüse. Die frischen Pfifferlingen werden mit Champignons angebraten und kommen gegen Ende der Garzeit zum Gulasch.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht Braten, Fleischbeilage, Gemüse, Gewürze, Hauptspeise, Wild

Küche Deutschland

Portionen 4 Portionen

Kalorien 194 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidbrett
• 1 Messer
• 1 Schälmesser
• 1 Bräter
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Löffel

Zutaten

  

1x2x3x

Wildschweingulasch Rezept

• 1 Kilo Wildscheingulasch z.b. aus der Keule
• 100 g Bacon
• 1 große Möhren
• ¼ Stück Sellerieknolle
• 3 mittlere Zwiebeln
• 1 kleine Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Piment-Körner
• 1 TL Pfeffer schwarz
• 4 Nelke
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL Salz
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblatt
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1-2 EL Butterschmalz zum braten
• 200 ml Rotwein
• 500-800 ml Wildfond

Pfifferlinge

• 250 g Pfifferlinge
• 200 g Champignons
• Butterschmalz zum anbraten

Anleitung

 

• Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen
  
• Die Wacholderbeeren, Nelken, Piment und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen, mahlen und mit dem Meersalz vermischen
  
• Den Wildgulasch mit dem Wildgewürz großzügig einreiben und vermischen
  
• Die Möhre, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Schalotte schälen
  
• Das Gemüse gleichmäßig würfeln,
  
• Das Butterschmalz erhitzen und den Wildschweingulasch von allen Seiten gut anbraten. Den Bacon
  
• und das geschnitten und gewürfelte Suppengemüse, Tomatenmark, mit anbraten. Die Lorbeerblätter und den frischen gehackten Thymian zum Gulasch geben
  
• Den Wildschweingulasch mit dem Rotwein und dem Wildfond ablöschen und
  
• ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren. Wenn nötig noch etwas Wildfond nachgießen.
  
• In der Zwischenzeit die Pilze putzen und die Pfifferlinge sehr gut säubern. Die großen Pfifferlinge halbieren und die braunen Champignons in dünne Scheiben schneiden.
  
• Die Pilze in etwas Butterschmalz 3-4 Minuten anbraten und die letzten 10 Minuten Kochzeit zu dem Gulasch geben. Wenn Euch die Sauce zu flüssig ist, könnt ihr sie mit etwas Speisestärke in Wasser verrührt binden.
  
• Den Gulasch mit Salz abschmecken und wer mag, kann die Sauce mit etwas Speisestärke binden.
  

Nährwerte

Kalorien: 194kcalKohlenhydrate: 9gEiweiß: 6gFett: 11gGesättigte Fettsäuren: 3gCholesterin: 17mgNatrium: 733mgKalium: 688mgFiber: 3gZucker: 2gVitamin A: 40IUVitamin C: 10.2mgKalzium: 21mgEisen: 3mg

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