Omas gelber Wachsbohnen Salat mit Sahne und Zwiebeln | Wenn du ein einfaches Bohnensalat-Rezept suchst, ist der leckere Salat eine schnelle Beilage zum Schweinebraten oder Gulasch. Der Bohnensalat gelb, mit Sahne, Zwiebeln ist in nur 15 Minuten zubereitet. Mein klassisches Familienrezept kannst du mit gelben oder grünen Bohnen zubereiten. Das leckere cremige Sahne-Schmand-Dressing mit Zwiebel passt sehr gut zu gelben und grünen Bohnen.
Wachsbohnensalat klassisch wie bei Oma mit einem Schmand-Sahne-Dressing
In der Bohnen-Saison (Juli-Oktober) kannst du diesen Salat auch mit frischen Wachsbohnen zubereiten. Diese sind zarter als grüne Bohnen und werden oft auch Butterbohnen genannt. Du kannst sie aber genau wie die grünen Bohnen zubereiten. Sie werden genauso gewaschen, geputzt und dann in Salzwasser bissfest gekocht.
Die frische hellgelbe Wachsbohne hat einen butterigen Geschmack. Und früher war der Salat mit gelben Bohnen immer etwas Besonderes, da die Saison der gelben Bohne viel kürzer als die der grünen Bohnen ist. Heute bekommt man die gelben Wachsbohnen eingekocht in Gläsern in jedem gut sortierten Supermarkt und im Sommer auch frisch auf dem Markt.
Roh darfst du Bohnen niemals essen, da sie giftig sind. Sie enthalten Phasin, dies ist eine Eiweißverbindung, die erst durch den Kochvorgang zerfällt und dann unschädlich ist. Deshalb müssen Bohnen mindestens 10 Minuten gekocht werden, um dieses giftige Protein unschädlich zu machen!
Wusstest du das in Österreich der Salat auch Fisolensalat genannt wird. Als Kind war ich mit meinen Eltern in Österreich im Urlaub. Als wir im Restaurant uns unser Gericht auf der Speisekarte aussuchen wollten, stand dort auf der Karte Fisolensalat, da musste meine Mutter damals erstmal nachfragen, was dies für ein Salat ist.
Wachsbohnensalat: diese Zutaten brauchst du für den Salat
Für meinen cremigen gelben Bohnensalat benötigst du nur wenige Zutaten, die du in jedem Supermarkt bekommst. Das Herzstück sind natürlich gelbe Wachsbohnen. Im Sommer bereite ich den Salat besonders gern mit frischen Wachsbohnen vom Wochenmarkt zu. Außerhalb der Saison greife ich auf die bereits gegarten Wachsbohnen aus dem Glas zurück. Das spart Zeit und der Salat schmeckt genauso lecker.
Für das cremige Dressing verwende ich Schmand. Er sorgt für eine angenehme Frische und eine leicht säuerliche Note. Wenn ich keinen Schmand im Kühlschrank habe, nehme ich einfach saure Sahne. Beide Varianten passen wunderbar zu den milden Bohnen.
Ein kleiner Schuss Sahne macht das Dressing besonders cremig. Zusammen mit Mayonnaise entsteht die typisch würzige Konsistenz, die ich schon aus meiner Kindheit kenne. Die Mayonnaise solltest du sparsam dosieren, damit sie den feinen Geschmack der Bohnen nicht überdeckt.
Eine fein gewürfelte Zwiebel darf in meinem Bohnensalat auf keinen Fall fehlen. Sie bringt eine leichte Würze ins Dressing und harmoniert hervorragend mit den Bohnen. Frisch gehackte Petersilie sorgt zusätzlich für Farbe und ein frisches Aroma.
Abgeschmeckt wird das Dressing mit Weißwein- oder Apfelessig, einem neutralen Sonnenblumen- oder Rapsöl, etwas Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker. Die Prise Zucker rundet die Säure des Essigs angenehm ab und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
Ein kleiner Tipp aus meiner Küche: Ich hebe die gut abgetropften Bohnen immer erst ganz zum Schluss vorsichtig unter das Dressing. So bleiben sie schön ganz und der Salat sieht auch nach dem Durchziehen noch richtig appetitlich aus.
In den FAQs findest du vieles beantwortet, wie du Omas Bohnensalat gelb mit Wachsbohnen ganz einfach selber machen kannst. Du findest Tipps & Antworten zur Zubereitung und Haltbarkeit.
Wie lange ist der selbstgemachte Bohnensalat haltbar
Omas Böhnchensalat mit Sahne hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, die Schüssel solltest du mit Alu oder Frischhaltefolie verschließen. Damit sich alle Aromen im Dressing mit der Zwiebel gut verbinden können, solltest du dem Salat 2-3 Stunden Zeit zum Durchziehen geben. Der Wachsbohnen Salat schmeckt richtig durchgezogen auch noch am zweiten Tag lecker.
Kann man das Bohnensalat-Rezept auch mit frischen Bohnen zubereiten
Du kannst den Salat statt mit vorgekochten Bohnen aus dem Glas oder der Konserve auch mit frischen Bohnen zubereiten. Dafür musst du aber die frischen gelben Wachsbohnen oder die grünen Buschbohnen waschen und die Enden abschneiden.
Dann werden die Bohnen ca. 15-20 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest gekocht und nach dem Kochen mit sehr kaltem Wasser abgeschreckt. Die abgekühlten Bohnen kannst du dann mit dem Bohnensalat Dressing vermischen.
Bohnensalat Dressing Essig Öl, welches Salatdressing passt zum Salat
Den klassischen Salat mit grünen Brechbohnen mag ich auch gern mit einer Essig und Öl Marinade in die noch Zwiebel, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker kommt. Den gelben Bohnensalat mit Sahne und Zwiebel mag ich am liebsten mit dem würzig cremigen Sahne-Dressing.
Wenn ich keinen Schmand habe, nehme ich saure Sahne. Meine Mutter hat statt Schmand früher oft das Bohnensalat-Dressing mit Essig, Öl und Büchsenmilch (Dosenmilch) Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zubereitet. Das Dressing meiner Oma für den weltbesten Bohnensalat mit Sahne schmeckte mir immer viel besser.
Wozu passt Bohnensalat als Beilage
Besonders gut passt zu Gulasch, Schweinebraten, Krustenbraten, Spanferkelbraten. Omas Wachsböhnchensalat schmeckt aber auch zu Bratkartoffeln oder Rinderrouladen super lecker!
Welcher Essig und welches Öl passt zum Bohnensalat-Dressing
Ich empfehle dir einen Kräuteressig, Apfel oder Weinessig und ein neutrales Öl wie zum Beispiel Sonnenblumenöl oder auch Rapsöl für das Salatdressing.
Welche frischen Kräuter passen zum Salat:
Petersilie, Schnittlauch, Bohnenkraut, Zitronenthymian passen sehr gut zum Salat
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Warum Omas gelber Bohnensalat bei uns zu jedem Schweinebraten dazugehört
Dieses Bohnensalat Rezept gehört für mich seit meiner Kindheit zu fast jedem Sonntagsessen. Wenn bei uns ein Schweinebraten auf den Tisch kommt, darf die große Schüssel mit dem gelben Bohnensalat auf keinen Fall fehlen. Schon meine Oma und später meine Mutter haben ihn immer genauso zubereitet. Heute ist es bei uns eine kleine Familientradition geworden. Anni, Jens, Jasmin, Marcel und ich freuen uns jedes Mal darauf.
Besonders wichtig ist für mich, dass der Salat nach dem Anrühren einige Stunden im Kühlschrank durchziehen darf. Erst dann verbinden sich das cremige Schmand-Sahne-Dressing, die feinen Zwiebeln und die Bohnen zu dem Geschmack, den ich seit meiner Kindheit liebe. Meist bereite ich den Salat schon morgens vor, wenn nachmittags der Schweinebraten in den Ofen kommt. So schmeckt er für uns einfach am besten.
Omas gelber Bohnensalat mit Sahne | Wachsbohnensalat wie früher
Kochutensilien
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Esslöffel
- 1 große Schüssel
- 1 Messbecher
Zutaten
- 720 g Bohnen gelbe Wachsbohnen
Dressing Bohnensalat
- 100 g Zwiebel entspricht 1 große Zwiebel
- 60 ml Sahne
- 120 g Schmand oder saure Sahne
- 3 EL Mayonnaise
- 7 EL Essig Weißweinessig oder Apfelessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 30 ml Bohnenwasser
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz gestrichen
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 1-2 EL Petersilie gehackt
Anleitung
Bohnensalat Rezept mit gelben Wachsbohnen
- Die Gläser der Wachsböhnchen öffnen und die gelben Bohnen in ein Sieb oder Durchschlag zum Abtropfen schütten.
Dressing Bohnensalat
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie waschen und kleinschneiden. Sahne, Sauerrahm und Mayonnaise mit Essig und Öl vermischen. Die Sahne, Sauerrahm und Mayonnaise in eine Salatschüssel geben und mit Essig und Öl vermischen. Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Die gewürfelte Zwiebeln mit dem Salatdressing verrühren.
- das Bohnensalat-Dressing eventuell nochmal abschmecken, ob es genug Säure und Salz hat.
- und die gut abgetropften Wachsbohnen vorsichtig unterheben. Dem Salat Zeit zum Ziehen geben. Er sollte 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Ich schmecke den Bohnensalat nach dem Ziehen nochmal ab, da die Bohnen oft etwas von der Säure und den Gewürzen schlucken.
Nährwerte
Kann ich den Bohnensalat schon am Vortag zubereiten?
Ja. Ich bereite den Salat sogar oft einen Tag vorher zu. Über Nacht kann das cremige Dressing wunderbar durchziehen und der Bohnensalat schmeckt am nächsten Tag häufig noch aromatischer.
Welche Bohnen eignen sich am besten?
Für dieses Familienrezept verwende ich am liebsten gelbe Wachsbohnen. Du kannst den Salat aber genauso gut mit grünen Buschbohnen oder Brechbohnen zubereiten.
Warum sollte der Salat mehrere Stunden ziehen?
Während der Ziehzeit nehmen die Bohnen das würzige Dressing auf. Außerdem verlieren die Zwiebeln etwas von ihrer Schärfe und der Geschmack wird deutlich runder.
Kann ich frische Bohnen statt Bohnen aus dem Glas verwenden?
Ja. Frische Wachsbohnen oder grüne Bohnen eignen sich hervorragend. Sie müssen lediglich etwa 15 bis 20 Minuten gekocht und anschließend gut abgekühlt werden.
Kann ich die Mayonnaise weglassen?
Ja. Der Salat gelingt auch ohne Mayonnaise. Das Dressing wird dann etwas leichter, bleibt durch Schmand und Sahne aber trotzdem angenehm cremig.
Welches Fleisch passt besonders gut zum Bohnensalat?
Der Salat passt hervorragend zu Schweinebraten, Krustenbraten, Rinderrouladen, Gulasch oder Frikadellen. Auch zu Gegrilltem ist er eine beliebte Beilage.
Warum werden gelbe Bohnen auch Wachsbohnen genannt?
Wachsbohnen haben eine hellgelbe Farbe und einen besonders milden, leicht buttrigen Geschmack. Deshalb werden sie häufig als gelbe Wachsbohnen oder Butterbohnen bezeichnet.
Welche Kräuter passen besonders gut?
Neben Petersilie schmecken auch Schnittlauch, Bohnenkraut oder etwas Dill sehr gut zum cremigen Bohnensalat.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Gestern habe ich zum Schweinebraten deinen super leckeren Bohnensalat gemacht. Meine Oma hat ihn früher auch so zubereitet, nun bin ich sehr froh, dass ich dein Rezept gefunden habe! Den wird es jetzt öfter als Beilage geben! Liebe Grüße Saskia
Liebe Saskia, wie schön zu hören, dass dir mein Bohnensalat so gut geschmeckt hat und er dich an die Küche deiner Oma erinnert! Solche Erinnerungen sind doch einfach unbezahlbar. 😊 Ich freue mich riesig, dass mein Rezept jetzt einen festen Platz auf eurem Speiseplan hat. Danke für dein liebes Feedback! 💛 Ganz liebe Grüße Regina
Guten Morgen aus dem Münsterland
tolles Rezept…. ein Salat der zum Grillabend nicht fehlen darf… ich habe
den Salat noch mit Bohnenkraut verfeinert…. Gruß Peter
Guten Morgen Peter, vielen Dank für dein nettes Feedback! Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. Die Idee, den Salat mit Bohnenkraut zu verfeinern, klingt super!–das werde ich beim nächsten Mal auch ausprobieren. Wünsche dir noch viele leckere Grillabende!
Herzliche Grüße aus dem Ruhrgebiet
Regina
Der Salat schmeckt super lecker, wie früher bei uns zuhause! Meine Oma hat ihn oft für uns gemacht und leider hat niemand ihr Rezept mal aufgeschrieben!
Herzlichen Dank fürs Rezept! Liebe Grüße Sabine
Liebe Sabine, das freut mich sehr, dass dir der gelbe Bohnensalat so gut geschmeckt hat und das Rezept gefällt! Meine Oma hatte eine alte Kladde, in die sie die Rezepte in Sütterlin schrieb.
Ich habe oft das Problem, sie zu lesen und es dauert immer etwas bis ich alle Buchstaben dann richtig erkenne. Liebe Grüße Regina
Super Rezept, mache ich mehrmals im Monat. Vielen Dank dafür!
Liebe Melanie, das freut mich, dass dir das Rezept gefällt! Wir mögen den Bohnensalat auch super gern! Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept, der Salat schmeckt super lecker!
Hallo liebe Karin, das freut mich das dir das Bohnensalat Rezept gefällt und der Salat lecker war! Liebe Grüße Regina