hirschgulasch

Hirschgulasch Rezept mit Rotwein

Hallo ihr Lieben, für dieses leckere Hirschgulasch Rezept für Euch. Für das Wild  mörsere ich Zimtblüten mit Piment, Nelke und Wacholderbeeren und meinem selbst gemachtem Kräutersalz und etwas Quatre- Epices . Mit dieser kräftigen  Gewürzmischung wird das Fleisch vor dem anbraten dann kräftig eingerieben.

Hirschgulasch Rezept

 

Hirschgulasch Rezept
Hirschgulasch Rezept

Das angebratene  Wildfleisch lösche ich mit einem kräftigen trockenen Rotwein ab, die schwarze Johannisbeeren Konfitüre gibt der Sauce dann etwas süße. Statt dessen kann man auch Preiselbeeren in die Sauce geben.

Hirschgulasch Rezept mit Spätzle und Rotkohl

Hirschgulasch Rezept mit Rotwein

Ich mag diese Wildsauce aber lieber mit der Johannisbeer – Konfitüre. Ich liebe Wildfleisch — Hirsch , Wildschwein , Reh und Fasan . Ganz in meiner Nähe gibt es einen guten Wild – Geflügelhändler so dass ich im Herbst und Winter öfter mal  Wild für uns koche.

Wir essen sehr gern zu Wild  Semmelknödel oder Spätzle oder ein Kartoffel -Sellerie-Püree  und Rotkohl oder Pfifferlinge . Dieser Hirschgulasch schmeckt auch am zweiten Tag noch sehr lecker so dass ich ihn fast immer für zwei Tage koche .

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße Regina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

hirschgulasch

Hirschgulasch Rezept mit Rotwein

Hirschgulasch in Rotweinsauce mit einer selbstgemachten Gewürzmischung aus Zimtblüte , Wacholder, Nelke,Piment gewürzt und schwarzer Johannisbeer Konfitüre.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 45 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 185kcal

Zutaten

  • 1,5 Kilo Hirschfleisch
  • 150 gramm bacon
  • 2 Möhren
  • 1 / 4 Sellerie Knolle
  • 1 / 2 Porreestange
  • 1 große Gemüsezwiebeln
  • 2 - 3 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Butterschmalz
  • 2-3 Lorbeerblatt
  • 350 ml Rotwein
  • 1 El Tomatenmark
  • 400 ml Fischfond
  • 8 Zimtblüten
  • 6 Wachholderbeeren
  • 6 Piment Körner
  • 3 te Quatre - Epices
  • 2 te Salz - ich habe meine eigene Mischung genommen
  • 4 el Johannisbeer- Marmelade - schwarz oder Preiselbeeren
  • 2 Gewürznelken

Anleitungen

  • Das Fleisch waschen und trocken tupfen
    Hirschgulasch , Möhren , Gewürze ,Bacon ,Zwiebel
  • Die Gewürze gut mit dem Mörser zerkleinern und
    Gewürze im Mörser
  • das Fleisch großzügig damit einreiben . Den Bacon in Butterschmalz anbraten, wenn er etwas Farbe hat das Hirschfleisch zufügen und kräftig anbraten
    Hirschgulasch gewürzt
  • nun die klein geschnittenen Schalotten ,Zwiebel und Knoblauchzehe da zu geben ca 5 Minuten alles gut anbraten
    Möhre , Zwiebel , Sellerie , Schalotte und Knoblauch gewürfelt
  • Als nächstes kommt das klein geschnittene Suppengemüse dazu das Tomatenmark drunter rühren und alles 5 Minuten braten lassen.
    Hirschgulasch mit Suppengemüse und Tomatenmark anbraten
  • Nun mit dem Rotwein und Wildfond auffüllen und ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
    Rotwein und Wildfond
  • Die schwarze Johannisbeer im Gulasch verrühren und alles mit Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken
    Hirschgulasch mit Rotweinsauce
  • Zwischendurch Rotwein und Wildfond nach gießen
  • Wem die Soße zu dünn ist kann man sie mit etwas Speisestärke andicken

Nutrition

Kalorien: 185kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiß: 3g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 17mg | Natrium: 557mg | Kalium: 262mg | Ballaststoff: 3g | Zucker: 1g | Vitamin A: 68.4% | Vitamin C: 7.3% | Kalzium: 6.6% | Eisen: 5.8%

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