Dieses einfache Schweinebraten Rezept für einen leckeren saftig aromatischen Salzbraten aus dem Schweinenacken gab es früher schon bei meiner Oma und Mutter. Damit der Schweinebraten schön saftig ist, bereite ich ihn gern mit einem Stück Schweinenacken zu. Das Salzbraten Rezept ist easy-peasy einfach und du brauchst auch nur 4 Zutaten.
Einen Schweinebraten, grobes Meersalz, Kräuter und Knoblauch. Hast du mal keine Kräuter und Knoblauch zu Hause ist dies nicht schlimm, du legst den Schweinenacken auch Schweinekamm genannt einfach nur so in das Salzbett und zauberst auch mit nur zwei Zutaten einen saftigen Sonntagsbraten.
Omas Salzbraten Rezept Landfrauen Art
Diese Zutaten brauchst du für den einfachen Salzbraten im Backofen
Für diesen wunderbar saftigen Schweinenackenbraten aus dem Ofen brauchst du nur wenige, aber aromatische Zutaten. Der Trick bei diesem Rezept: Das Fleisch wird in einer Salzkruste gegart – ganz ohne Anbraten oder aufwendiges Würzen!
2,7 kg Schweinenacken (ohne Knochen): Der Schweinenacken eignet sich perfekt für diesen Braten – er ist gut durchwachsen, bleibt dadurch beim Garen schön saftig und entwickelt im Ofen ein intensives Aroma. Du kannst je nach Gästezahl auch ein kleineres oder größeres Stück nehmen – die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Fleisches.
1,5 kg grobes Meersalz: Das Salz bildet das Salzbett rund um den Braten. Es schützt das Fleisch während des Garens und sorgt dafür, dass es saftig und zart bleibt. Wichtig: Das Salz wird nicht mitgegessen, sondern der Braten gart darauf wie ein natürlicher Garraum.
2–3 Stängel Rosmarin & 2–3 Stängel Thymian: Diese frischen Kräuter geben dem Braten ein feines mediterranes Aroma. Sie werden zusammen mit dem Knoblauch direkt auf das Fleisch gelegt und garen unter der Salzkruste mit – für einen dezenten, natürlichen Geschmack.
4 Knoblauchzehen: Der Knoblauch rundet das Aroma perfekt ab – er wird nicht zu dominant, sondern gibt eine milde Würze, die wunderbar mit den Kräutern harmoniert.
Der perfekte Sonntagsbraten für die ganze Familie, saftig aromatischer Salzbraten, super einfach und gelingsicher zubereitet:
Ich empfehle dir ein Stück Schweinenacken (Schweinekamm) für mein Salzbraten Rezept. Da das Fleisch viel saftiger als das z.b. vom Schweinerücken ist. Der Schweinerücken ist sehr mager und dadurch wird das Fleisch sehr schnell trocken!
Die Zubereitung vom Schweinenacken-Braten ist einfach, erfordert weder Zeit noch Geduld, die meiste Arbeit übernimmt dein Backofen, in dem der Schweinebraten bei 180 °C Umluft ca. 120-140 Min. je nach Größe brät. Sehr hilfreich ist, wenn du die Kerntemperatur vom Braten mit einem Fleischthermometer überprüfst! Damit dein Schweinebraten schön saftig und durchgebraten ist, sollte die Kerntemperatur ca. 75 °C betragen.
So einfach bereitest du einen saftigen Schweinebraten im Salzbett zu
Beim Braten im Salzbett gilt als Faustregel: Pro Kilogramm Fleisch solltest du etwa eine Stunde Garzeit einplanen. Da jedoch jeder Ofen unterschiedlich arbeitet, ist es ratsam, die Kerntemperatur nach Ablauf der Zeit zu überprüfen.
In meinem Fall war das Fleisch nach 2,5 Stunden im Ofen perfekt gegart. Die ideale Kerntemperatur für einen saftigen Salzbraten liegt bei etwa 75 °C, dabei solltest du immer in der Mitte des Fleisches messen, um ein genaues Ergebnis zu erhalten. So stellst du sicher, dass der Braten nicht im Kern noch roh oder blutig ist. Beim Aufschneiden des Bratens tritt ein klarer Fleischsaft aus.
Salzbraten welches Fleisch
Am allerbesten eignet sich ein Nackenbraten vom Schwein, er ist leicht mit Fett durchzogen, sodass der Braten schön saftig bleibt.
Welches Fleischstück sollte man für den klassischen Salzbraten nehmen.
Statt eines Schweinenacken könnte man auch ein Stück Schweinerücken nehmen. Ich nehme am liebsten den etwas mit Fett durchzogenen marmorierten Schweinenacken für dieses Rezept. Der Nacken ist einfach etwas saftiger als der Schweinerücken und ich finde, er eignet sich besser, um ihn im Backofen zu braten. Man könnte den Braten auch auf Niedrigthemperatur im Ofen garen. Ich brate ihn aber bei 175-180 °C Heißluft.
Sollte der Schweinebraten gewürzt werden
Ich nehme nur ein paar Kräuter, die ich auf den Braten lege und ein paar Zehen Knoblauch, die ich mit ins Salz lege. Der Salzbraten hat einen besonderen Geschmack, der durch die Verwendung von grobem Meersalz entsteht und verstärkt wird. Du könntest den Braten noch mit Senf einstreichen, wenn du magst, ich finde dies ist nicht nötig. Der Braten wird auch nicht nochmal gesalzen oder mit anderen Gewürzen eingerieben.
So einfach gart der Salzbraten im Backofen
Für dieses Schweinebraten Rezept habe ich die Fettpfanne meines Backofens mit einem Backpapier ausgelegt, so entfällt das lästige Schrubben des Blechs später! Du könntest auch eine große Auflaufform oder einen offenen Bräter verwenden. Ich habe einen ganzen Schweinenacken von 2,7 Kilo genommen und 1,5 Kilo grobes Meersalz.
Statt des groben Meersalzes könntest du auch feines nehmen, was dann preisgünstiger ist. Damit dein Braten schön saftig und gut durchgegart ist, empfehle ich dir ein Bratenthermometer zu verwenden. Die Kerntemperatur sollte gegen Ende der Garzeit ca. 74-75 °C betragen.
Ich ziehe den saftigen, mit etwas Fett marmorierten Schweinenacken immer dem mageren, etwas trockenem Schweinerücken vor. Ein ganzer Nacken vom Schwein ohne Knochen hat ca. 2,7 – 3 Kilo. Früher habe ich öfter die Knochen vom Schweinekamm selber ausgelöst und diese dann für einen Eintopf genommen.
Heute bekommt man aber ohne Probleme einen Schweinenacken, wo die Knochen schon ausgelöst sind. Dieses Schweinebraten Rezept eignet sich sehr gut für Partys und größere Familienfeiern. Wo ich auch schon 2 Nacken gleichzeitig zubereitet habe.
Wenn ich den Schweinebraten für eine Feier zubereite, gibt es als Beilage schwäbischen Kartoffelsalat mit Brühe. Der Salzbraten macht kaum Arbeit, das meiste erledigt dein Backofen.
Einfaches Schweinebraten Rezept mit Schweinenacken
Leckere Beilagen zum saftigem Schweinebraten
Zu diesem leckeren Sonntagsbraten passen wirklich viele Beilagen, saisonales Gemüse, Salat. Kartoffeln, schwäbischer Kartoffelsalat da man beim Salzbraten keine Sauce hat, essen wir ihn sehr gern mit Kartoffelpüree oder schwäbischem Kartoffelsalat.
Wenn ich keine Bratensauce eingefroren habe, mache ich eine Sauce, in dem ich eine gewürfelte Zwiebel mit etwas Tomatenmark und Mehl anröste und dann mit einem guten Bratenfond aus dem Glas ablösche und etwas einkoche und würze.
Tipp zur Resteverwertung: Salzbraten genial weiterverwenden
Vom Braten ist etwas übrig geblieben? Perfekt! Denn auch kalt schmeckt der Schweinebraten ganz wunderbar.
- Als Bratenaufschnitt: Dünn aufgeschnitten und mit etwas Senf oder Kräuterfrischkäse auf frischem Bauernbrot serviert – ein köstliches Vesper oder Abendbrot!
- Für ein deftiges Sandwich: Belege ein rustikales Brötchen oder Toast mit Bratenscheiben, Gewürzgurke, Rucola und einem Klecks Remoulade, fertig ist das schnelle Mittagessen!
- Im Salat oder Wrap: Kalte Bratenstreifen machen sich auch sehr gut in einem gemischten Salat oder gerollt in einem Wrap mit frischem Gemüse und Joghurt-Dressing.
Mein Tipp: Reste in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine gut schließende Box geben, im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage frisch.
Leckere Beilagen zum Salzbraten
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Letzte Aktualisierung 21.03.2026
Omas Salzbraten – einfach, saftig und mit Erfahrung zubereitet
Diesen Salzbraten bereite ich schon seit vielen Jahren genauso zu, wie ich es von meiner Oma und meiner Mutter übernommen habe. Es ist eines dieser einfachen Rezepte, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem unglaublich aromatisch schmecken.
Das Besondere an diesem Braten ist die Zubereitung im Salzbett. Das grobe Meersalz wirkt dabei wie ein natürlicher Garraum: Es schützt das Fleisch, bewahrt die Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Schweinenacken besonders saftig und zart bleibt ganz ohne aufwendiges Würzen.
Ich verwende bewusst Schweinenacken, weil er schön marmoriert ist und dadurch beim Garen nicht austrocknet. Genau diese Erfahrung macht für mich den Unterschied zwischen einem guten und einem wirklich gelungenen Braten.
Dieses Rezept habe ich über viele Jahre immer wieder zubereitet, für Familienessen, Feiern und Sonntage. Es ist absolut gelingsicher und perfekt, wenn du ohne viel Aufwand einen saftigen, aromatischen Schweinebraten auf den Tisch bringen möchtest.
Für mich ist dieser Salzbraten ein echtes Stück Familienküche: einfach, ehrlich und immer wieder gut.
Salzbraten Nackenbraten aus dem Backofen
Kochutensilien
- 1 Fettpfanne – Backblech oder Bräter
- 1 Backpapier
- 1 Schälmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
- 2,7 Kilo Schweinebraten Nacken
- 1,5 Kilo Salz grobes Meersalz
- 2-3 Stängel Rosmarin
- 2-3 Stängel Thymian
- 4 Knoblauchzehen
Anleitung
Schweinebraten Rezept
- Alle Zutaten bereitstellen. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Fettpfanne oder ein tiefes Blech mit einem Backpapier belegen. Kräuter waschen und die Knoblauchzehen schälen.
- Das Salz auf dem Backpapier verteilen, die Knoblauchzehen in das Salz stecken und den Schweinenacken in das Salzbett legen. Das Bratenthermometer in die Mitte von dem Nackenbraten stecken.
- Den Braten mit der Fettpfanne in die mittlere Schiene des Ofens schieben. Und ca. 120-140 Min. braten. Die Kerntemperatur sollte dann 75 °C haben. Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Thermometer und die Kräuter entfernen.
- Den Salzbraten aus dem Salzbett nehmen und auf ein
- Schneidbrett legen. Ich lasse den Braten 2-3 Min. ruhen, damit beim Anschneiden nicht zu viel Fleischsaft austritt. Der Fleischsaft sollte klar sein, dann ist der Braten perfekt.
Nährwerte
Warum wird der Salzbraten im Salzbett so saftig?
Das grobe Meersalz wirkt wie ein natürlicher Hitzespeicher und schützt das Fleisch beim Garen. So bleibt der Schweinenacken besonders saftig und trocknet nicht aus.
Muss der Salzbraten gewürzt werden?
Nein, das ist nicht unbedingt nötig. Der Braten bekommt durch das Garen im Salzbett und das Fleisch selbst bereits viel Geschmack. Kräuter und Knoblauch können optional für zusätzliches Aroma verwendet werden.
Welche Kerntemperatur sollte ein Salzbraten haben?
Ein Salzbraten ist bei einer Kerntemperatur von etwa 74–75 °C perfekt gegart. Dann ist das Fleisch saftig, zart und vollständig durchgegart.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Gestern gab es den Salzbraten nach deinem Rezpt, er war super lecker und schön saftig!
Liebe Ulrike das freut mich das dir das Rezept gefällt und der Schweinebraten lecker war!
Liebe Grüße Regina
Super lecker und saftig und wirklich sehr einfach zu machen!
Liebe Claudia, das freut mich das dir das Rezept gefällt!